Liqueur de lait d'antan

Cette ancienne recette de liqueur de lait est un pur délice, c'est du velours qui glisse sur la langue.
Alors bien entendu je me dois de vous rappeler que l'alcool est à boire avec parcimonie mais une petite goutte après un bon repas avec des amis sera bienvenue pour peu que l'on ne prendra pas le volant par la suite ;)

Liqueur de lait :



1/2 litre de lait cru entier ( ça marche aussi avec du lait entier UHT )
1/2 litre d’eau de vie à 45/ 50°
400 g de sucre en poudre ( roux, cristal, celui que vous voulez)
Un citron non traité  rincé sous l'eau claire et coupé en morceaux
Un bâton de vanille ouvert en deux ou poudre de vanille environ 1 cuillerée à café

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre muni du couvercle, laisser macérer 21 jours en agitant le récipient de temps en temps.

Au bout de ce temps, passer à la passoire puis filtrer avec filtre à café ou papier filtrant pour obtenir une délicieuse liqueur limpide qui aura un léger goût de cacao. 

*Une autre version de la recette, on peut remplacer les saveurs de vanille par un peu de safran et quelques amandes coupées en morceaux. La quantité de citron est réduite de moitié. 

On laisse macérer 45 jours ; le récipient est agité quotidiennement. 

On filtre à travers un chinois ou une passoire recouverte d'un filtre à café.

Hop tout dans le pot et on place à  l'abri de la lumière 21 jours

Gelée de fleurs d'acacias

Encore une gelée que j'affectionne beaucoup car elle est d'un parfum subtil et léger.
J'aime à la tartiner le matin sur du bon pain légèrement beurré ...un délice.
Cette gelée peut vous servir également pour sucrer un yaourt, napper le dessus d'une tarte aux fruits ou également pour sucrer une salade de fruits.
De toutes façons les idées ne manquent pas et vous saurez comment l'utiliser, je n'en ai aucune crainte la dessus.
Vous pouvez sucrer cette gelée avec du sucre roux pure canne moi ici j'ai utilisé un sucre cristal tout simple afin de garder intact la saveur délicate de la fleur d'acacia.
Quand vous allez cueillir vos fleurs d'acacias essayez de trouver un arbre qui se trouve un peu isolé d'une route fréquentée pour réduire toute pollution.
Une fois arrivé à la maison vous les rincerez bien sous un jet d'eau froide et vous retirerez les branches pour laisser s'égoutter tranquillement.
Je réalise cette gelée avec 2 grosses poignées de fleurs par litre d'eau et l'on comptera 900 g de sucre et 5 grammes d'agar agar par litre d'infusion  filtrée.

Pour 8 pots de gelée de fleurs d’acacias:
2.2  litres d'eau ( soit 2 litres + 200 g)
4 poignées de fleurs d'acacias
1 kilo et 800 g de sucre cristal
10 g d'agar agar

On nettoie bien les pots vides ainsi que leur couvercle.
On commence par faire bouillir l'eau dans une grande casserole ( en cuivre si vous avez la chance d'en avoir une).
Lorsque l'eau bout on y verse les fleurs d'acacias égouttées, on coupe le feu et on recouvre d'un couvercle pour laisser infuser minimum 15 minutes.
*On préfère l'infusion afin de ne pas dénaturer nos fleurs et les vertus qu'elles possèdent.
On va maintenant filtrer l'infusion en écrasant bien les fleurs pour récupérer un maximum d'arôme.
Dans l'infusion filtrée transvasée dans une casserole on ajoute le sucre + l'agar agar pour laisser bouillir sur feu moyen pendant 4 minutes.
On remplit immédiatement les pots, on les ferme et on les retourne pour les laisser refroidir....floc floc feront les couvercles en refroidissant, c'est normal.

La gelée va se figer et pourra être consommée après refroidissement.
Cette gelée se gardera facilement 1 an dans un endroit sombre et frais.

Moules fraîches tomate et spaghettis

Encore une recette que j'affectionne particulièrement, "les moules à la tomate et spaghettis" ...pétage de ventre assuré et sans culpabiliser, elle n'est pas belle la vie!!!
Parfois je prends soins de décortiquer les moules afin de les mélanger à la sauce tomate mais aujourd'hui je sers les moules en coque pour un rendu plus rustique :) 

Pour 2 personnes:
2 kilos de moules en coques
20 tomates cerises ou 2 jolies tomates ou 1 boite de tomates pelées moyenne.
Graines de fenouil environ 1/2 cuillerée à café
1 bel oignon coupé menu
2 gousses d'ail pilées
1/2 verre de vin blanc ( facultatif )
Sel, poivre, piment d'Espelette
Spaghettis on compte 120 g cuits par personne ( il faut compter 45 g cru par personne ).

Dans un poêlon sur feu moyen/doux on fait suer l'oignon ( si on désire on peut y mettre une cuillerée à café d'huile d'olive) ici je sale juste pour faire rendre l'humidité et je ne mets pas d'huile.

L'oignon a sué alors j'ajoute l'ail, les tomates cerises coupées en deux, les graines de fenouil, le sel, le poivre, le piment, je pose le couvercle, je baisse le feu et je fais mijoter ainsi 5 ou 6 minutes.

Parallèlement je fais cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée.


Dans une autre grande casserole sur feu vif je verse un fond de vin blanc et les moules, ça va vite sitôt les moules ouvertes c'est prêt. 

Tout est cuit alors on dresse les spaghettis cuits et égouttés dans l'assiette de service, la sauce aux tomates par dessus, les moules à côté et éventuellement on saupoudre de parmesan râpé par vos soins!
 Vite fait et bien fait ;)
Allez....à table!!!
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Flans au chocolat ultra légers

Avant j'achetais des flans au chocolat de la marque "Sveltesse" mais ça, c'était avant car à force de cogiter je me disais bien qu'il devait y avoir peu d'ingrédients surprise dans leur recette....j'ai donc tenté et ma foi ça me convient assez bien et même très bien!!
Je ne suis pas trop adepte des édulcorants mais si vous préférez changer le miel ou le sirop d'agave par des édulcorants cela est tout à fait possible mais à la seule condition de prendre des édulcorants pour cuisson.

Pour 4 flans chocolat:
500 ml de lait demi écrémé
40 à 50 g de cacao non sucré style Van-houten
2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou de miel ou sirop d'érable
3 feuilles de gélatine "or"

On commence par hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole on chauffe le lait additionné du cacao et du sirop d'agave, on mélange bien à l'aide d'un fouet afin de ne laisser aucun grumeau de cacao.
Lorsque le lait chocolaté est bouillant on y ajoute la gélatine bien essorée dans notre main, on mélange, on coupe le feu et on verse en pots.

On place au frais pendant au moins 4 heures et on se régale.

Verrines boudin noir et pommes

Les verrines j'adore ça!
Ça permet de faire diverses propositions et tout cela en petite quantité ce qui permet également de plonger sa cuillère dans plein de saveurs différentes...hé hé de plus ça en jette lorsque vous les emmenez sur la table des invités.
Aujourd'hui je vous propose la version boudin noir aux pommes..un délice.





8 verrines:
2 belles pommes Goldens
2 boudins noir aux oignons coupés en tranches de 2 ou 3 centimètres.
Épices  " Epices le Rablais" ou épices à pain d'épices 1/4 cuillerée à café
Beurre.
Fleur de sel + poivre du moulin

Dans une poêle on fait fondre un petit bout de beurre, lorsqu'elle est bien chaude on y dépose les tranches de boudin que l'on fera saisir sur feu moyen ( pas trop fort sinon il va fondre).
Parallèlement on épluche nos Goldens, on ôte le trognon, on coupe en cubes moyen puis on les dépose dans une poêle contenant un petit bout de beurre et les épices. On fait cuire jusqu'à obtenir des pommes assez fondantes.
On dressera nos verrines en commençant par disposer au fond  les pommes, par dessus une tranche de boudin + 1 pincée de fleur de sel + poivre et on continuera par les pommes.

Vous servirez ces verrines tièdes...régalez vous!

Raviolis fourrés pesto ail des ours

Si vous vous décidez de réaliser cette recette, je peux vous garantir que c'est " cassage de ventre " assuré.
Ici je vous propose de fourrer au pesto à l'ail des ours tout simplement parce que dans mon frigo j'ai une réserve de 6 pots que j'avais confectionné ( j'en suis foldingo de ce pesto).
Si vous avez la flemme de réaliser la pâte vous pourrez toujours acheter des pâtes à raviolis Chinois mais je vous conseille quand même de faire votre pâte car elle est d'une simplicité...popopo trop facile!
Ah oui aussi que je vous dise, j'ai réalisé 12 énorrrrmes raviolis mais si vous désirez des raviolis de la taille de ceux que l'on trouve tous cuisinés en boite ( berkkkkk) vous en réaliserez donc 24.
Sur les photos on ne la voit pas mais j'ai une machine manuelle à réaliser des raviolis mais si vous n'avez pas un simple rouleau à pâtisserie et vous obtiendrez avec un peu de patience de jolies plaques à fourrer.....c'est juste un peu plus de travail.
Ps/ un petit bout de jambon de Bayonne ou de Parme par dessus le pesto ne gâchera rien.

Pour 12 gros ou 24  raviolis moyens

200 g de farine t 55
2 œufs entiers
Eau si pâte trop sèche

Garniture:
1 pot de pesto à l'ail des ours recette ici clic
*OU un pot de pesto basilic.

Dans la cuve du robot muni de la feuille ( ou à la main ou autre robot avec couteau) on verse la farine ainsi que les œufs. On travaille jusqu'à obtenir une boule de pâte que l'on terminera de façonner à la main ( si trop sec on rajoute quelques cuillerées d'eau).
Idéalement on filmera et on placera au frais 30 minutes....moi je n'ai pas fait de temps de repos car j'étais pressée!

Sur le plan de travail fariné on va donner une forme rectangulaire à notre pâton pour aider un peu le travail de la machine à raviolis que l'on va régler en position la plus large ( peu importe la taille du pâton).
On fera 3 passages dans la machine en pensant de bien fariner avant chaque passage, on partagera en 2 le pâton dans la longueur ( sinon ce sera trop long et il se cassera) puis on réglera plus fin pour faire un dernier passage.
On obtient 2 bandes de 18 x 60 cm environ.
Sur une bande on va déposer autant de tas de pesto que de raviolis désirés ( j'en ai réalisé 12 avec une cuillère Parisienne).
Avec un pinceau mouillé on humidifie tout le tour des raviolis de pesto  ( ça servira de colle avec l'autre pâte ).
On place précautionneusement l'autre pâte par dessus, on soude bien les bords avec le bord

de la main et enfin on découpe nos raviolis (ici j'ai une roulette coupe pâte ), on les dépose sur un plateau fariné pour les laisser sécher 30 minutes c'est mieux mais je suis passée direct à l'étape "cuisson" .
Dans une grande casserole rempli d'eau salée on porte à ébullition et on y fait cuire nos raviolis environ 2 ou 3 minutes .

La bête dompteuse de pâte à raviolis...hé hé

Régalez vous :) et abonnez vous à ce blog pour ne pas rater la prochaine recette :)

La Raïte Provençale

La Raïte ou Lou Raïto !
C'est vrai que je la gardais jalousement cette recette parmi d'autres recettes de ma belle maman car elle est typique de ma Provence natale mais également chère à mon cœur.
Chez nous, nous la dégustons bien souvent lors du repas de la veillée de Noël en alternance avec le fameux gratin d'épinards.
De nos jours sans prétendre que la tradition n'a plus cours mais nous la préparons parfois également quand l'envie nous en prend sans que ce soit pour autant un repas festif.
Personnellement j'ai toujours préféré la "raïte " au gratin d'épinards ouaille ouialle!!!
Mamie préparait cette raïte soit avec des poireaux soit avec des oignons mais en privilégiant tout de même le poireau !
Cette raïte se déguste ainsi avec du pain mais dans des vol au vent c'est parfait également.
Un petit passage au four avec par dessus des croûtons grillés sera également très apprécié ;)
Ah oui que je revienne à mes moutons pour en revenir à ma première phrase quand je vous expliquais que je gardais jalousement cette recette parce que le net propose de belles découvertes, de jolies personnes, de jolies images, de jolies recettes mais également et c'est regrettable..beaucoup de gens, de blogueurs et blogueuses qui s'approprient vos recettes en les proposant en leur nom sans citer d'ou vient "la source initiale " et j'avoue que oui....ça commence un peu à me rendre légèrement  irritable. Je partage avec plaisir mais que l'on respecte la source d'ou vient la recette car ce n'est pas parce que l'on va varier la liste des ingrédients en changeant tant de gramme ou en changeant un ingrédient que la recette devient sienne!!!!!! Respectez le travail d'autrui s'il vous plait.
Ça c'est dit et je deviens vigilante maintenant je surveille !!!
Aujourd'hui, c'est la bouche en cœur que je vous la propose en tout cas pour celle ci hahaha ( mouai bon parce que mon mari m'y a un peu poussée hahaha)
Allez régalez vous mes chers abonnés et pour les " blogueuses" qui passez sur mon blog, merci de citer la source quand vous partagerez 😜

Allez on y va:

Pour 4 personnes environ:

5 jolis poireaux lavés et émincés OU 1 sachet de poireaux surgelés OU 6 beaux oignons émincés
350 à 400 g de morue préalablement dessalée la veille en changeant 2 à 3 fois l'eau ou cabillaud frais
1 petit verre @ de vin blanc ou rouge ( les 2 font l'affaire )
2 cuillères à soupe de farine
3 verres de lait ( selon absorption de la farine en rajouter )
Sel, poivre du moulin
2 feuilles de laurier
2 belles poignées d'olives noires

Dans votre poêlon sur feu moyen vous allez verser un filet d'huile d'olive ainsi que le poireaux pour le laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
On ajoute alors la morue, le laurier, le sel ( on est prudent sur le sel car les olives apportent déjà pas mal en sel), le poivre du moulin, on fait cuire 1 minute ou 2 puis on verse le vin blanc ou rouge, on laisse évaporer l'alcool pendant environ 2 minutes.
On ajoute la farine, on mélange bien, s'ensuit le lait...on mélange bien jusqu'à épaississement pour y ajouter en tout dernier les olives noires. On goûte et on rectifie en sel et poivre si besoin est!

Régalez-vous !
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