Pâtes crémeuses au citron

Vous avez envie d'une assiette délicieuse, succulente, parfumée sans pour autant y passer des heures? hopopo ne bougez pas j'ai ce qu'il vous faut!
Cette recette inspiration Italienne va vous transporter en Italie en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.
Le parmesan apporte le côté liant sec, la crème le côté doux et velouté, le citron apporte la fraîcheur et les pâtes apportent la tenue au plat.....ouai ouai un pur régal.
Alors que je vous explique un peu, normalement en Italie on vous servira ce plat en y incluant des lanières de poulet mais ce soir je décline en version simple parce que le soir je ne mange pas de viande sauf exception.
Essayez d'utiliser des citrons bio ou non traités car vous allez utiliser également les zestes.
Ajouter quelques lamelles de jambon de Parme et alors là!!!

Pour 4 personnes:

500 g de pâtes de votre choix ( à cuire selon indications au dos de votre paquet)
3 citrons râpés et pressés ( on râpe d'abord et on presse ensuite c'est plus facile)
250 g de crème fraîche entière ( soit une briquette et demi)
40 g de parmesan râpé ( ou plus si vous êtes amateur)
20 g de beurre doux
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette une jolie pincée
1 poignée de pignons de pin torréfiés à la poêle

On va faire cuire nos pâtes et parallèlement on va mettre à chauffer dans une casserole sur feu moyen, la crème + le citron pressé + le sel + le poivre + la pincée de piment...on mélange et on laisse un peu s'évaporer et épaissir. On ajoute maintenant le beurre+ le parmesan, on mélange et on coupe le feu.
Les pâtes sont cuites, on les égoutte EN GARDANT UN VERRE D'EAU DE CUISSON, on les remet dans la casserole sur feu moyen/doux et on verse par dessus la sauce citron, on mélange bien jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce ( si besoin on peut rajouter un peu d'eau de cuisson gardée ultérieurement).
On sert immédiatement à l'assiette en saupoudrant de zestes de citron et de quelques pignons de pin torréfiés ou pas.

A table!

Crème glacée à la pistache

Hopopo popo popo que c'est bon ce parfum de crème glacée!
Depuis que je régale ma famille avec les diverses glaces concoctées avec ma turbine Gelato...et croyez moi on s'en régale très souvent, un de mes gendres me réclame sans arrêt une crème glacée à "la pistache" et j'avoue que chaque repas en famille j'entends" Et ma glace à la pistache?" donc voilà cette délicieuse crème glacée pistache de réalisée!!! On dit quoi à belle maman hein? :)
Pour la pâte de pistache essayez d'acheter une bonne qualité ( la mienne vient de chez mon fournisseur pâtissier). Alors vrai que le colorant qui compose cette pâte professionnelle n'est pas trop à mon gout mais une fois n'est pas coutume !!!
Sinon si le courage vous prend vous pouvez la concocter vous même mais celle que j'achète est tellement bonne que je ne m'enquiquine pas à la réaliser.
Pour la glace en elle même je garde les proportions que j'avais mises au point lors de mon premier test qui furent très concluants soit moins de gras, moins de sucre et contenant moins de jaunes d’œufs....une glace pas diététique certes mais savoureuse tout en restant assez raisonnable en calories.
Testez et vous verrez que tout comme chez moi il n'y a que des éloges, j'ai même entendu " maman on dirait de l'haagen-daz " donc c'est tout dire pas besoin de vous faire un dessin.
Afin d'apporter un peu de mache à la crème glacée j'y incorpore des pistaches concassées nature...sublimissime....miam :)

Glace à la pistache pour 8 personnes environ
500 ml de lait demi écrémé
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre poudre
2 cuillères à soupe de pâte de pistache
200 ml de crème fraîche entière fluide
1 poignée de pistaches nature légèrement concassées


La crème Anglaise:

Dans une casserole sur feu moyen, on verse le lait , on met en chauffe.
Parallèlement on va fouetter à la main les jaunes + le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi ( ça prend une petite minute).
On va verser le lait chaud sur les jaunes, on mélange bien puis on re transvase dans la casserole et tout en remuant on va monter à 82/83°) ( si vous n'avez pas de thermomètre sachez que ça ne doit surtout pas bouillir, on stoppe dès que la préparation commence à épaissir).
On laisse refroidir une minute ou deux.

On va y verser maintenant, la pâte de pistache + la crème fraîche, on mélange bien puis on place au frais le temps que le tout soit descendu à 10° ( comptez environ 1 heure au frigo ).

On place maintenant en turbine pour le temps nécessaire relatif à votre machine à glace pour la Magimix Gelato j'ai turbiné pendant environ 40 minutes, quand la glace prend une texture épaisse on ajoute le concassé de pistaches ( elles se mélangeront bien en finissant de turbiner mais ne s'écraseront pas comme si nous les avions mises au début du turbinage).

Le restant de glace non dégusté a été placé dans une boite de congélation et elle reste intacte au goût comme une glace traditionnelle de chez votre meilleur artisan glacier....un délice.

Merci de prendre le temps de vous abonner à mon blog ici car la prochaine recette sera uniquement publiée sur ce blog et toc pour ceux qui ne seront pas abonné hihi :) 

Rillettes au chorizo

Il fait beau, on reçoit du monde, on a envie de passer un bon moment en famille ou entre amis aussi les rillettes diverses sont toujours les bienvenues tartinées sur des toasts grillés ou pas ou pour y plonger des crudités comme bâtonnets de carottes ou céleri .
Aujourd'hui je vous propose une recette de rillettes au chorizo....c'est à tomber tellement c'est bon.
Je décline cette version avec du chorizo doux car les enfants en dégustent également.
Les rillettes ou tartinades se réalisent à partir de n'importe quel fromage doux mais moi j'ai décidé de décliner cette version avec de la ricotta que je trouve plus parfumée qu'un basique fromage neutre à tartiner.
Vous allez vous régaler par conséquent vous allez régaler vos invités car petits et grands vous en re demanderont.

Pour un gros pot de rillettes au chorizo:

170 g de chorizo doux  ( c'est tout ce qu'il me restait du chorizo entamé ce week-end )
250 g de ricotta ou StMoret
1 jus de citron
1 pincée de paprika fumé
1 bouquet de ciboulette
20 ml d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel
Quelques tours de poivre du moulin

On ôte la peau du chorizo et on le coupe en morceaux assez fins afin d'alléger le travail du robot.
Dans le bol du hachoir on verse la ricotta, le citron, le chorizo, l'huile, les épices et le sel, on hache finement pendant environ 2 minutes. On ajoute la ciboulette finement coupée, on re donne quelques coups de pulse et on goûte afin de rectifier l'assaisonnement si besoin est.
Ben quoi c'est tout, on recouvre d'un filet d'huile d'olive et on place au frais jusqu'au moment de la tartine......régalez-vous :)

Merci de vous abonner à ce blog...ça fait toujours plaisir d'y être nombreux :)

Montécaos

Les Montécaos cette douceur irrésistible qui se fond littéralement lorsqu'on la pose en bouche, une légère pression de la langue et une vague de douceur sablée se repend dans votre bouche....un régal.
Alors quand même que je précise que la recette initiale était réalisée non pas avec de l'huile mais du "saindoux", seulement les habitudes alimentaires ayant changées le saindoux a été remplacé par l'huile.
Chacun se bat sur l'origine de cette douceur et j'avoue que l'importance n'est pas de savoir qui a crée cette recette mais plutôt de qui va la déguster hihi.
Cette fois je ne vous ai pas mis la recette en étapes car franchement pour tout mélanger dans un seul saladier même le bébé de 6 mois des voisins saurait le faire alors......à vous de jouer :)


Pour une plaque de Montécaos au pif ( environ 40)
500 g de farine t 55
250 g de sucre poudre
1 pincée de sel fin
1/4 litre d'huile ( 250 ml) de votre choix ici huile tournesol
1 cuillère soupe d'eau de fleur d'oranger
Cannelle en poudre

On verse dans un saladier ou la cuve du robot muni de la feuille, la farine, le sucre, le sel, l'huile et l'eau de fleur d'oranger....on mélange bien pour obtenir une pâte très très très friable et c'est normal.
On allume le four à 150° 140° chaleur tournante.
On forme des boules de la grosseur d'une grosse noix que l'on dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
On saupoudre chaque boule d'un peu de cannelle en poudre puis on enfourne pour 20 minutes.
Dès que les Montécaos commencent à se craqueler on les sort immédiatement du four sinon ils deviendront durs.
Si vous préférez les Montécaos plus durs alors vous poursuivrez la cuisson pendant 1 minute ou 2 de plus .

Cigarettes Russes

Les cigarettes Russes quel bonheur pour accompagner bien des desserts ou juste pour picorer en cas de crise de " gourmandite chronique".
Simples à réaliser mais toutefois il vous faudra être assez rapide dans certaines étapes comme le roulage de la cigarette au sortir du four sans quoi vous vous retrouverez avec une tuile plate.
Pour rouler les cigarette j'utilise un barreau de chaise en bois qui me sert d'ailleurs pour façonner certains pains, mais si vous n'avez pas de baguette épaisse alors un gros stylo fera l'affaire également.
Pour la cuisson des cigarettes j'ai testé sur une plaque recouverte de papier cuisson mais pour étaler la pâte et lui donner sa forme ronde ça glisse énormément et je n'ai pas envie de déposer un peu de préparation sur la plaque pour coller le papier car ça demande du nettoyage supplémentaire et ça salit trop ALORS j'ai testé sur la plaque recouverte d'un tapis silicone et " HO FAN DES LUNES" c'est nickel.....à vous de voir!
J'ai testé également la cuisson en chaleur tournante ou pas et bizarrement chez moi c'est identique sur le rendu des cigarettes donc encore une fois, faites selon votre four mais toujours à 200°.
Pour la version poudre d'amande ( très bonne également )  vous verserez en même temps la farine et la poudre d'amande comme dans le déroulé initial.


Pour une vingtaine de cigarettes Russes:
125 g de beurre bien mou mais pas fondu
100 g de sucre glace
115 g de blancs d’œufs
130 g de farine T 55 tamisée OU 110 g de farine + 20 g de poudre d'amande
1 cuillerée à café d'extrait de vanille ou 3 gouttes d'amande amère

Au fouet à main on travaille le beurre jusqu'à le rendre bien crémeux.
On ajoute le sucre glace on travaille bien toujours au fouet ( c'est essentiel que ça devienne lisse).
On ajoute les blancs petits à petit tout en fouettant (tout doit être parfaitement incorporé).
On ajoute alors la farine, on fouette bien car l'appareil ne doit comporter aucun grumeaux.
En dernier on ajoute la vanille.
*Cette pâte peut se conserver au frais.

On allume le four à 200° chaleur tournante.

Sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou du tapis silicone vous allez déposer une cuillère à soupe de pâte et l'étaler en un disque de 7 cm environ, le plus finement possible sans que l'on voit tout de même le tapis par transparence ( fin mais régulier). On espace chaque tas car en cuisant le disque va s'étaler encore un peu, en général je réalise à chaque fournée juste 4 cigarettes.
On enfourne pour 5 minutes mais on reste à proximité car seulement les bords doivent être dorés et ensuite ça bruni très très vite.
On roule immédiatement les cigarettes autour du guide car la pâte cuite sèche très très rapidement  ( stylo ou autre).
Lorsque la cigarette est roulée on fera une légère pression sur la soudure afin qu'il ne se ré ouvre pas.
On fait de même avec le restant de pâte.

Voilà qui accompagnera parfaitement vos salades de fruits, crème brûlée, île flottante ou le top du top...une glace maison bien sûr!!!

Crème d’artichauts

Mon jardin ou plus précisément mes plants d'artichauts violets sont généreux mais alors d'un généreux car ils m'offrent leurs fruits "en veux tu en voilà "...je les aimeuuuuuuuuuu mes plants d'artichauts.

Ils m'en donnent tellement que je dois innover en matière de recettes et celle ci, ci dessous est une perle, une gourmandise telle que lorsqu'on plonge la cuillère dans le pot on ne peux plus s'arrêter et c'est à s'en faire péter le ventre.
C'est simple à réaliser, c'est assez rapide somme toute, ça vaut le coup de réaliser cette recette alors tentez là vite vite.
Mes artichauts sont du jardin mais si vous n'en avez pas de frais et que vous désirez tout de même réaliser cette crème alors vous pouvez utiliser des fonds d'artichauts en pot de conserve, mais choisissez plutôt des conserves en verre...ils seront plus rapprochant de la saveur de produits frais  et par conséquent....meilleurs.
Quand je fais cuire les fonds je laisse la queue car elle est savoureuse, je laisse aussi les feuilles les plus jeunes que je mixerai séparément et qui me donnera un bon velouté pour mon dîné.
Si vos artichauts sont gros et filandreux vous risquez de trouver des fils après l'étape mixage alors dans ce cas passez la préparation dans un tamis et l'histoire est réglée.
Je préfère cuire les gousses d'ail en même temps que les fonds d'artichauts ce qui donne une crème parfumée mais qui reste douce ( c'est ainsi que je la préfère ) mais si vous désirez d'avantage de peps alors vous les mixerez crues dans la dernière étape.

Pour un pot de crème d'artichauts:


400 g de fonds d'artichauts frais avec queues ou juste les fondes s'ils sont surgelés
50 ml  d’huile d'olive
1/2 citron
3 gousses d’ail en chemise
40 g parmesan 1 belle grosse poignée

1 Citron 1/2 servira pour l'eau de trempage et l'autre moitié pour l'étape "mixage de la crème".
Préparation :

Sel, poivre du moulin et piment d'Espelette.

On commence par ôter toutes les grosses feuilles des artichauts pour obtenir le cœur et le fond d'artichaut ( bien sûr on ôte le foin s'il y en a ) que l'on plonge immédiatement dans un bac d'eau citronnée ( pour ne pas qu'ils s'oxydent) .

*Si vous avez des fonds d'artichauts surgelés vous passez directement à la cuisson.

Faire cuire les fonds d’artichauts avec les queues et les feuilles tendres  + les gousses d'ail pendant 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante, ils doivent être tendres quand on plante la pointe d'un couteau.

Égoutter les artichauts en récupérant les gousses d'ail et les fonds ( on enlève l'épluchure de l'ail).

On verse dans le blender avec le demi citron pressé + le parmesan + l'huile d'olive + le sel + le poivre et la pincée de piment d'Espelette.
Tamiser si nécessaire. 

Mettre en pot et recouvrir d'huile d'olive.
Vous dégusterez cette crème d'artichauts sur du pain grillé, sur des pâtes bien chaudes...régalez vous!!!

A vous de jouer!!!