Fanes de carottes en tempura

 

Surtout ne jetez pas les fanes de vos carottes car elles feront d'excellent beignets parfumés avec un p'tit goût de persil bien agréable. A vous d'épicer votre tempura selon vos envies, cumin, fenouil, ou tout simplement comme je l'ai fait aujourd'hui avec du piment d'Espelette et un soupçon de cumin.

Pour une dizaine de fanes:

• 10 petites fanes de carottes lavées et séchées proprement 
• 1 cuillère à soupe de farine t 55 environ 20 g
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Eau gazeuse
• Huile de votre choix pour la friture

1. Dans un bol verser tous les ingrédients secs, ajouter l'eau gazeuse en fouettant ( au fouet à main) jusqu'à obtenir une consistance semi liquide comme une pâte à crêpe liquide.
2. Tremper les fanes de carottes et passer en friture MAIS on surveille car les fanes dorent et cuisent très vite.
3. Déposer les fanes frites sur du papier absorbant et dégustez. C'est croustillant, un régal.

Number cake licorne

Pour les neufs ans de ma petite fille j' ai voulu innover en lui réalisant un Number cake non pas le bon gros gâteau habituel, oui un number cake mais en forme de licorne donc une fois le modèle de licorne pensé par papy et découpé par papy dans un carton alimentaire pour obtenir une licorne qui puisse nourrir 12 personnes 38 x 28...oui c'est bien grand, donc plus qu'à calculer la quantité des ingrédients. Me voilà donc partie en estimant qu'avec 1000 g de crème je devrais passer haut la main..et ce fut nickel. La pâte est super à la découpe car je dois avouer que j'appréhendais un cassage périlleux MAIS pas du tout vu que  la pâte préparée la veille est devenue moins rigide tout en restant merveilleusement sablée. Souvent les Numbers cake sont garnis de fruits frais mais j'ai voulu suivre les fruits de saison et garder le côté couleurs pastels donc je n'ai utilisé que de la pomme pink lady mais libre à vous d'utiliser d'autres fruits.

Les ustensiles dont j'ai eu besoin:

Pour le pochage j'ai utilisé 2 poches pâtissières + 1 douille ronde de 10 et une douille cannelée ainsi qu'une poche de glace ou un sac congelé...vous comprendrez plus tard. Du colorant alimentaire en poudre rose. De la poudre or alimentaire. De la pâte à sucre rose et d'un découpoir diamètre 14 pour les pétales de la rose. Roses en pâte à sucre ici tuto sur la recette . net

Number cake licorne pour 12 personnes:

La pâte sucrée: Idéal de la préparer la veille!

• 200 g de beurre pommade
• 140 g de sucre glace
• 5 g de sel
• 90 g d'œuf entier
• 50 g de poudre d'amande
• 400 g de farine t55 tamisée

La garniture crème fouettée:

• 500 ml de crème fleurette bien froide
• 500 ml de mascarpone bien froid
• 100 g de sucre poudre
• 2 gousses de vanille grattées

La déco:

Petites meringues maison 👉 Meringues clic ici

1 pommes tranchée très fin

Macarons licornes maison

Roses en pâte à sucre faites maison

1. Dans le bol du robot muni de la feuille travailler le beurre pommade ainsi que le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une pommade bien lisse. Ajouter les œufs puis continuer de travailler à la feuille en vitesse assez forte afin de bien amalgamer les œufs dans la préparation. En dernier on ajoutera la farine et la poudre d'amande puis on travaille juste pour incorporer la farine car on finira à la main ( on ne doit pas trop travailler la pâte ). On regroupe à la main la pâte que l'on va filmer et placer au frigo pendant 2 heures.
2.  Partager en 2 la pâte et étaler  un premier morceaux entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm et y déposer le patron de licorne, bien découper le pourtour du modèle en laissant la pâte posée sur le papier cuisson. Poser la pâte formée et découpée sur un plateau et replacer au frais pour 30 minutes. On fait de même avec l'autre pâte.
3. Allumer le four à 170° et enfourner 1 plaque à la fois pour 20 minutes. De même avec l'autre plaque. On laissera refroidir avant de les garnir. La pâte peut être réalisée la veille c'est ce que j'ai fait!
4. Le lendemain on verse dans la cuve du robot muni du fouet: Le mascarpone, la crème fleurette, la graine de vanille grattée, on fouette à vive allure et quand la crème commence à être épaisse on ajoute le sucre...on continue de fouetter jusqu'à la consistance bien ferme on stoppe sinon il y a risque d'obtenir une crème granuleuse.
5. On verse 3/4 de la préparation dans une poche munie d'une douille de 10 ronde et le restant dans une poche munie d'une douille cannelée à laquelle on ajoute une pointe de couteau de colorant en poudre rose et on ne mélange surtout pas trop le colorant afin d'obtenir un dégradé ( on place au frais la poche rose en attendant d'avoir poché la première).
6. On commence le pochage à la douille ronde du premier biscuit posé sur le plat de service, pochage régulier si possible en partant du bord de la pâte en n'hésitant pas à poser par étapes la main qui tient la poche sur le bloc de glace afin de ne pas trop chauffer le contenu de la poche. Ensuite on pose le second biscuit et on poche la crème de la poche avec douille cannelée en laissant le museau de la licorne sans crème. Comme pour le pochage de l'autre biscuit on n'oubliera pas de placer la main sur le bloc de glace pour conserver la crème bien froide.
7. On dessine l'œil de la licorne avec un feutre alimentaire ainsi que du colorant en poudre rose pour ajouter de la couleur sur sa joue.
8. Pour le final de la décoration je vous laisse libre de poser ça et là des petites meringues de différentes couleurs ou des macarons licornes.
9. Pour les roses j'ai coupé des petits cercles à l'aide du découpoir et je les ai assemblées au fur et à mesure.

A vous de jouer :)

Si vous avez un truc à me partager pour m'aider à mieux placer les photos sur ce blog je suis preneuse car ouf  quelle pagaille :) 

Homard et sa sauce beurre aux herbes

Délicieux cette recette que j'ai pu voir sur une vidéo de tasty et  que j'ai servi pour notre Saint Valentin. Ce homard que j'ai acheté surgelé est de taille moyenne  donc idéal pour 2 personnes. Si vous l'achetez frais le signe de fraîcheur est:  La queue se replie brusquement sous le thorax après qu’on l’ait redressée. La carapace doit être épaisse et dure, signe que la chair est abondante. Le mâle a un corps fin et de grosses pinces tandis que la femelle à un corps plus large et des petites pinces.   

• 1 homard cru frais ou décongelé

Sauce beurre:

• 100 g de beurre
• 100 ml de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 citron pressé
• 1/2 cuillerée à café de paprika
• 1 grosse pincée de sel et de poivre
• Piment
• 1 bel oignon ciselé
• 2 gousses d'ail
• Persil et aneth

1. Plonger le homard dans une grande casserole d'eau bouillante et faire cuire 5 minutes. Egoutter et trancher le homard dans la longueur afin de le partager en 2. Casser un peu les pinces avec un objet lourd. Déposer dans un plat à gratin. Réserver de côté.
2. Allumer le four en fonction grill, la grille placée bien haut.
3. Dans une casserole on verse le vin blanc + le citron pressé + l'oignon + l'ail + sel+ poivre+ paprika + la moutarde + le piment + le persil et l'aneth ciselé. On porte à ébullition et on laisse bien réduire pendant au moins 6 minutes. On ajoute maintenant le beurre en mélangeant bien puis dès qu'il est fondu on coupe le feu sou la casserole.
4. Avec un pinceau on nappe généreusement le homard avec la sauce préparée précédemment et on passe sous le grill jusqu'à ce qu'il dore un peu...environ 8 minutes. 
5. Le homard est grillé alors on le trempera dans la sauce restante.

J'ai accompagné le homard avec des pommes de terre vapeur que j'ai passé au four en même temps que le homard sur une grille placée en dessous....bon appétit 

Chou rouge aux saucisses et pommes

 

Un bon poêlon de chou rouge aux saucisses fumées et pomme pour vous réchauffer et apporter vitamines et couleurs dans votre assiette...un régal. Ici je n'ébouillante pas mon chou rouge mais si vous avez quelques problèmes de digestion alors vous pourrez l'ébouillanter 10 minutes avant de continuer la recette. J'avais des Montbéliard fumées déjà cuites si vous prenez des saucisses crues vous les ferez cuire en même temps que la poitrine fumée. Allez on y va.

Chou rouge aux saucisses fumées et pommes pour 2 personnes!

• 1/2 chou rouge émincé
• 1 oignon ciselé
• 2 gousses d'ail taillées en lamelles
• 1 tranche de poitrine fumée
• 1 pomme acidulée ici pink lady épluchée et tranchée en bâtonnets 
• 1 cuillère de graisse de canard
• 2 Montbéliard fumées et cuites
• Sel, poivre et pétales de piments ou piment d'Espelette et thym

1. Dans un poêlon on verse la graisse de canard ainsi que l'oignon, l'ail et la poitrine fumée, on laisse saisir jusqu'à ce que les oignons deviennent presque translucide.
2. On ajoute le chou rouge, on assaisonne de sel, poivre, piment et thym. On couvre pour laisser cuire 15 minutes à feu moyen/doux. Si la préparation attrape un peu on peut ajouter un peu d'eau.
3. On ajoute la pomme, on mélange bien et on continue la cuisson 15 minutes.
4. On ajoute alors la saucisse fumée coupées en tronçons et on continue la cuisson pour 5 dernières minutes.
5. A table.

 

Velouté de butternut et châtaignes

 

Délicieuse, onctueuse et parfumée cette soupe veloutée un régal. L'hiver une bonne soupe qui réchauffe c'est toujours agréable mais il faut également penser à changer de soupe ne serait ce que pour varier les vitamines et pour ne pas entrer dans un repas qui prend vite des allures de routine. Il me restait de Noël des bocaux de châtaignes sur mon étagère de conserves alors autant les associer à quelques butternuts de notre potager qui attendaient sagement au frais dans notre garage...allez hop hop hop au travail.

Velouté butternut et châtaignes: 

• 1 butternut 500 g bio non épluchée
• 1 oignon
• 420 g de châtaignes en conserve ( donc cuites)
• 1 bouillon cube volaille
• 1/2 litre de lait  + 1/2 litre d'eau
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole on verse un filet d'huile d'olive ou de beurre dans laquelle on fera suer l'oignon. Ensuite on ajoute la butternut coupée en petits cubes, on fait fondre pendant 5 minutes puis on y ajoute les châtaignes (on en garde un peu pour parsemer sur la soupe lors du service), on fait suer quelques minutes 7 à 8 minutes sur feu doux.
2.  On ajoute le lait + l'eau, le bouillon cube et on assaisonne de sel et poivre sans oublier la feuille de laurier et on va laisser cuire sur feu doux pendant 20 à 25 minutes.
3. La soupe est cuite on la passe au blender ( on peut ajouter une cuillère de crème fraiche) et on sert la soupe toute chaude sans oublier de parsemer sur le dessus les morceaux de châtaignes que nous avions réservé de côté.

Bon appétit !