Rillettes au chorizo

Il fait beau, on reçoit du monde, on a envie de passer un bon moment en famille ou entre amis aussi les rillettes diverses sont toujours les bienvenues tartinées sur des toasts grillés ou pas ou pour y plonger des crudités comme bâtonnets de carottes ou céleri .
Aujourd'hui je vous propose une recette de rillettes au chorizo....c'est à tomber tellement c'est bon.
Je décline cette version avec du chorizo doux car les enfants en dégustent également.
Les rillettes ou tartinades se réalisent à partir de n'importe quel fromage doux mais moi j'ai décidé de décliner cette version avec de la ricotta que je trouve plus parfumée qu'un basique fromage neutre à tartiner.
Vous allez vous régaler par conséquent vous allez régaler vos invités car petits et grands vous en re demanderont.

Pour un gros pot de rillettes au chorizo:

170 g de chorizo doux  ( c'est tout ce qu'il me restait du chorizo entamé ce week-end )
250 g de ricotta ou StMoret
1 jus de citron
1 pincée de paprika fumé
1 bouquet de ciboulette
20 ml d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel
Quelques tours de poivre du moulin

On ôte la peau du chorizo et on le coupe en morceaux assez fins afin d'alléger le travail du robot.
Dans le bol du hachoir on verse la ricotta, le citron, le chorizo, l'huile, les épices et le sel, on hache finement pendant environ 2 minutes. On ajoute la ciboulette finement coupée, on re donne quelques coups de pulse et on goûte afin de rectifier l'assaisonnement si besoin est.
Ben quoi c'est tout, on recouvre d'un filet d'huile d'olive et on place au frais jusqu'au moment de la tartine......régalez-vous :)

Merci de vous abonner à ce blog...ça fait toujours plaisir d'y être nombreux :)

Montécaos

Les Montécaos cette douceur irrésistible qui se fond littéralement lorsqu'on la pose en bouche, une légère pression de la langue et une vague de douceur sablée se repend dans votre bouche....un régal.
Alors quand même que je précise que la recette initiale était réalisée non pas avec de l'huile mais du "saindoux", seulement les habitudes alimentaires ayant changées le saindoux a été remplacé par l'huile.
Chacun se bat sur l'origine de cette douceur et j'avoue que l'importance n'est pas de savoir qui a crée cette recette mais plutôt de qui va la déguster hihi.
Cette fois je ne vous ai pas mis la recette en étapes car franchement pour tout mélanger dans un seul saladier même le bébé de 6 mois des voisins saurait le faire alors......à vous de jouer :)


Pour une plaque de Montécaos au pif ( environ 40)
500 g de farine t 55
250 g de sucre poudre
1 pincée de sel fin
1/4 litre d'huile ( 250 ml) de votre choix ici huile tournesol
1 cuillère soupe d'eau de fleur d'oranger
Cannelle en poudre

On verse dans un saladier ou la cuve du robot muni de la feuille, la farine, le sucre, le sel, l'huile et l'eau de fleur d'oranger....on mélange bien pour obtenir une pâte très très très friable et c'est normal.
On allume le four à 150° 140° chaleur tournante.
On forme des boules de la grosseur d'une grosse noix que l'on dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
On saupoudre chaque boule d'un peu de cannelle en poudre puis on enfourne pour 20 minutes.
Dès que les Montécaos commencent à se craqueler on les sort immédiatement du four sinon ils deviendront durs.
Si vous préférez les Montécaos plus durs alors vous poursuivrez la cuisson pendant 1 minute ou 2 de plus .

Cigarettes Russes

Les cigarettes Russes quel bonheur pour accompagner bien des desserts ou juste pour picorer en cas de crise de " gourmandite chronique".
Simples à réaliser mais toutefois il vous faudra être assez rapide dans certaines étapes comme le roulage de la cigarette au sortir du four sans quoi vous vous retrouverez avec une tuile plate.
Pour rouler les cigarette j'utilise un barreau de chaise en bois qui me sert d'ailleurs pour façonner certains pains, mais si vous n'avez pas de baguette épaisse alors un gros stylo fera l'affaire également.
Pour la cuisson des cigarettes j'ai testé sur une plaque recouverte de papier cuisson mais pour étaler la pâte et lui donner sa forme ronde ça glisse énormément et je n'ai pas envie de déposer un peu de préparation sur la plaque pour coller le papier car ça demande du nettoyage supplémentaire et ça salit trop ALORS j'ai testé sur la plaque recouverte d'un tapis silicone et " HO FAN DES LUNES" c'est nickel.....à vous de voir!
J'ai testé également la cuisson en chaleur tournante ou pas et bizarrement chez moi c'est identique sur le rendu des cigarettes donc encore une fois, faites selon votre four mais toujours à 200°.
Pour la version poudre d'amande ( très bonne également )  vous verserez en même temps la farine et la poudre d'amande comme dans le déroulé initial.


Pour une vingtaine de cigarettes Russes:
125 g de beurre bien mou mais pas fondu
100 g de sucre glace
115 g de blancs d’œufs
130 g de farine T 55 tamisée OU 110 g de farine + 20 g de poudre d'amande
1 cuillerée à café d'extrait de vanille ou 3 gouttes d'amande amère

Au fouet à main on travaille le beurre jusqu'à le rendre bien crémeux.
On ajoute le sucre glace on travaille bien toujours au fouet ( c'est essentiel que ça devienne lisse).
On ajoute les blancs petits à petit tout en fouettant (tout doit être parfaitement incorporé).
On ajoute alors la farine, on fouette bien car l'appareil ne doit comporter aucun grumeaux.
En dernier on ajoute la vanille.
*Cette pâte peut se conserver au frais.

On allume le four à 200° chaleur tournante.

Sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou du tapis silicone vous allez déposer une cuillère à soupe de pâte et l'étaler en un disque de 7 cm environ, le plus finement possible sans que l'on voit tout de même le tapis par transparence ( fin mais régulier). On espace chaque tas car en cuisant le disque va s'étaler encore un peu, en général je réalise à chaque fournée juste 4 cigarettes.
On enfourne pour 5 minutes mais on reste à proximité car seulement les bords doivent être dorés et ensuite ça bruni très très vite.
On roule immédiatement les cigarettes autour du guide car la pâte cuite sèche très très rapidement  ( stylo ou autre).
Lorsque la cigarette est roulée on fera une légère pression sur la soudure afin qu'il ne se ré ouvre pas.
On fait de même avec le restant de pâte.

Voilà qui accompagnera parfaitement vos salades de fruits, crème brûlée, île flottante ou le top du top...une glace maison bien sûr!!!

Crème d’artichauts

Mon jardin ou plus précisément mes plants d'artichauts violets sont généreux mais alors d'un généreux car ils m'offrent leurs fruits "en veux tu en voilà "...je les aimeuuuuuuuuuu mes plants d'artichauts.

Ils m'en donnent tellement que je dois innover en matière de recettes et celle ci, ci dessous est une perle, une gourmandise telle que lorsqu'on plonge la cuillère dans le pot on ne peux plus s'arrêter et c'est à s'en faire péter le ventre.
C'est simple à réaliser, c'est assez rapide somme toute, ça vaut le coup de réaliser cette recette alors tentez là vite vite.
Mes artichauts sont du jardin mais si vous n'en avez pas de frais et que vous désirez tout de même réaliser cette crème alors vous pouvez utiliser des fonds d'artichauts en pot de conserve, mais choisissez plutôt des conserves en verre...ils seront plus rapprochant de la saveur de produits frais  et par conséquent....meilleurs.
Quand je fais cuire les fonds je laisse la queue car elle est savoureuse, je laisse aussi les feuilles les plus jeunes que je mixerai séparément et qui me donnera un bon velouté pour mon dîné.
Si vos artichauts sont gros et filandreux vous risquez de trouver des fils après l'étape mixage alors dans ce cas passez la préparation dans un tamis et l'histoire est réglée.
Je préfère cuire les gousses d'ail en même temps que les fonds d'artichauts ce qui donne une crème parfumée mais qui reste douce ( c'est ainsi que je la préfère ) mais si vous désirez d'avantage de peps alors vous les mixerez crues dans la dernière étape.

Pour un pot de crème d'artichauts:


400 g de fonds d'artichauts frais avec queues ou juste les fondes s'ils sont surgelés
50 ml  d’huile d'olive
1/2 citron
3 gousses d’ail en chemise
40 g parmesan 1 belle grosse poignée

1 Citron 1/2 servira pour l'eau de trempage et l'autre moitié pour l'étape "mixage de la crème".
Préparation :

Sel, poivre du moulin et piment d'Espelette.

On commence par ôter toutes les grosses feuilles des artichauts pour obtenir le cœur et le fond d'artichaut ( bien sûr on ôte le foin s'il y en a ) que l'on plonge immédiatement dans un bac d'eau citronnée ( pour ne pas qu'ils s'oxydent) .

*Si vous avez des fonds d'artichauts surgelés vous passez directement à la cuisson.

Faire cuire les fonds d’artichauts avec les queues et les feuilles tendres  + les gousses d'ail pendant 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante, ils doivent être tendres quand on plante la pointe d'un couteau.

Égoutter les artichauts en récupérant les gousses d'ail et les fonds ( on enlève l'épluchure de l'ail).

On verse dans le blender avec le demi citron pressé + le parmesan + l'huile d'olive + le sel + le poivre et la pincée de piment d'Espelette.
Tamiser si nécessaire. 

Mettre en pot et recouvrir d'huile d'olive.
Vous dégusterez cette crème d'artichauts sur du pain grillé, sur des pâtes bien chaudes...régalez vous!!!

A vous de jouer!!!

Saumon poireau et carotte en papillote

Lorsque j'ai vu défiler cette recette sur " Tasty" je me suis dit que je devais absolument la tenter et je n'en suis pas déçue du tout.
On peut la varier en version poireaux ou en version oignons et j'avoue que les deux sont délicieuses.
Saine, légère et parfumée cette papillote s'accompagnera parfaitement avec un riz vapeur ou une autre céréale de votre choix...ici c'est du quinoa qui va se gorger du jus de la papillote .....miam miam.

Pour 2 personnes:
1 joli poireau ou 2 jolis oignons nouveaux
3 carottes
Graines de fenouil
Sel + poivre du moulin
1 citron pressé
Filet d'huile d'olive



On coupe à l'aide d'un économe des lamelles de carotte, on coupe le poireau en rondelles fines, on dispose sur du papier sulfurisé, on pose le saumon par dessus, on sale on poivre + 1 filet d'huile d'olive, un filet de citron et des graines de fenouil. On ferme bien la papillote et on enfourne à four chaud.

Oignons nouveaux ou poireaux, ici oignons nouveaux !

20 minutes  15 minutes à 180°
* Premier essai 20 minutes de cuisson et le saumon était un peu trop cuit, au deuxième essai 15 minutes de cuisson et c'était parfait donc soyez prudents !

J'ai accompagné cette papillote avec du quinoa cuit 10 minutes en cuisson vapeur ( indiquée au dos de votre paquet).

Tarte à la rhubarbe de Mr Conticini

Alors comment décrire cette tarte...délicieuse, parfumée, acidulée et encore on pourrait trouver plein d'autres superlatifs en " é" mais elle est également composée de bien des étapes qui feraient fuir et prendre leur jambes à leur cou plus d'une personne.
Que d'étapes mais que de boulot mais quel plaisir lorsqu'on y plante nos dents et qu'elle titille vos papilles...ouai on en oublie le temps et le travail passé et les temps de pause des différentes étapes.
Et encore j'ai suivi la recette de Mr Conticini mais je dirai presque que tout l'honneur revient à Valérie de "C'est ma fournée" Adresse ici clic  car c'est sa version révisée en dimensions plus familiales que j'ai pas tout suivi à la lettre jusqu'à la dernière explication mais... Merci Valérie !!!
Je vais essayer d'être claire dans les explications :)
Je ne possède pas de cercle à tarte donc j'ai réalisée cette bombe, cette dynamite, cette tuerie avec mon vieux moule à tarte à fond amovible.
Allez zou, on se lance!

La pâte sucrée ( recette de Mr Felder ) Pour un moule de 24 cm.

200 g de farine t 55 ici
120 g de beurre mou en morceaux
100 g de sucre fin ou sucre glace
1 œuf entier

25 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

La crème d'amandes:

40 g de beurre doux mou mais pas fondu

40 g de sucre glace

40 g de poudre d'amandes

1 œuf entier

8 g de rhum ambré

La compotée de rhubarbe: 

500 g de rhubarbe épluchée à l'économe et coupée en tronçons

150 g de sucre poudre

5 g de gélatine Or ( 200 bloom)  soit 2 feuilles et demi

40 g d'eau de source si possible ou minérale ( ché pas pourquoi mais c'est demandé ainsi)

1 pincée de fleur de sel

Les lamelles de rhubarbe caramélisées: 

4 ou 5 tiges de rhubarbe entières

Sucre en poudre

1/ On commence par la pâte sucrée de Mr Felder : ( qui peut être réalisée la veille).

Verser la farine dans un saladier, le sucre, l'amande en poudre,le beurre mou et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors l'’œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien mais si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau.

***Attention la pâte ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.
On filme et on place au frais 1 heure voire une nuit entière.

Petite astuce: quand votre pâte aura reposé et que vous l'aurez étalée  dans votre moule bien beurré et fariné ou graissé au spray pâtissier, vous placerez votre moule au congélateur 20 minutes à peu près ainsi votre pâte ne rétrécira pas en cuisant ;) Avant cuisson on piquera le fond avec une fourchette.

On fera cuire le fond de tarte 25 minutes à 150° chaleur statique pour moi.

J'étale ma pâte sur tapis silicone légèrement fariné puis je renverse dans le moule à tarte ou le cercle à tarte

On raclera les bords avec une râpe pour des contours plus nets

2/ Parallèlement : la compotée de rhubarbe: ( qui peut être faite la veille sauf la gélatine que l'on rajoutera le lendemain en réchauffant la compotée).

On va faire compoter les tronçons de rhubarbe avec le sucre + l'eau + la pincée de sel sur feu très doux pendant environ 45/50 minutes ( dès que tout est bien fondu et compoté c'est prêt) puis on y incorporera la gélatine préalablement hydratée dans un grand volume d'eau froide.On mélange bien.

3/ La crème d'amande en versant dans un grand bol le sucre glace et le beurre mou, on mélange bien, on ajoute l’œuf + la poudre d'amande  ( torréfiée 15 minutes au four à 150° c'est mieux ) et en dernier le rhum. On mélange bien mais sans trop insister sinon la préparation gonflera en cuisson au four.

4/ Garnissage du fond de tarte avec la crème d'amande et on ré enfourne toujours à 150° pendant 25 minutes.

5/ On va maintenant étaler la compotée de rhubarbe sur la crème d'amande, on égalise bien avec une spatule et on réserve. ( la rhubarbe peut être étalée chaude sans problème sur la crème d'amande sortant du four ).

6/ On va tailler les lamelles de rhubarbe sur une épaisseur de 5 millimètres ( idéalement à la mandoline mais moi je n'en ai pas donc c'était au couteau bien tranchant ).

Les poser sur un tapis silicone ou papier sulfurisé puis on les saupoudra généreusement de sucre poudre afin de les faire confire au four à 160 ° chaleur tournante pendant environ 20 minutes.
Les lamelles doivent être bien brillantes et tendre à la sortie du four.

7/ On dépose les lamelles encore tièdes sur la tarte ( plus les lamelles seront larges plus joli sera le relief, mes branches de rhubarbe étaient trop fines )!
On essaie d'alterner les lamelles par couleur et enfin on découpe aux ciseaux tout ce qui dépasse des bords de la tarte.....On place au frais et.....régalez vous :)

Bon  ben moi, c'est fait et vous? allez hop hop hop on se lave les mains et on se lève les manches😜