Briochettes ultra moelleuses

 

Ultra méga moelleuses ces briochettes avec une mie filante à souhait! J'ai voulu changer légèrement ma recette de brioche habituelle et ma foi les quelques étapes qui diffèrent de l'ancienne méthode me permettent d'obtenir des briochettes fondantes, gourmandes mais aussi bien parfumées à l'eau de fleur d'oranger. Des zestes d'orange, de citron ou même de la vanille parfumeront également bien vos briochettes. *Selon l'absorption de votre farine il vous faudra peut-être ajuster en lait la pâte à brioche.

Pour 12 briochettes ultra moelleuses.

• 260 g de farine t 45 ou t 55 
• 40 g de sucre fin ou cassonade
• 1 belle pincée de sel fin
• 2 œufs entier battus légèrement
• 10 ml d'eau de fleur d'orange + 90 ml de lait entier ou demi écrémé tiède + 6 g de levure boulangère sèche active ou 10 de levure fraiche)
• 45 g de beurre doux froid coupé en petits morceaux.

1. Dans un gobelet on verse l'eau de fleur d'oranger + le lait tiède puis on ajoute la levure que l'on laisse bien se dissoudre ( la levure va buller rapidement).
2. Dans la cuve du robot muni du crochet on verse; la préparation lait + levure, on ajoute la farine, le sel, le sucre, les œufs que l'on va pétrir pendant 4 à 5 minutes à petite vitesse.
3. On ajoute dans la cuve le beurre coupé en petits morceaux et on reprend le pétrissage vitesse moyenne pendant 12 à 15 minutes ( la pâte doit se détacher du bol et devenir brillante).
4. Le pétrissage fini on couvre d'une charlotte ou film étirable et on laisse pousser minimum 1 heure au frigo.
5. On sort la pâte du frigo, on la roule en un gros boudin sur un plan de travail ( si elle accroche un peu, on peut fleurer d'un peu de farine mais en ayant la main légère). On partage le boudin en 12 portions que l'on boule soigneusement et que l'on déposera sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ( on les espace bien car elles vont doubler en pousse et gonfler encore en cuisson). On recouvre de film pour laisser pousser environ 1 heure.
6. On allume le four à 180° chaleur tournante 10 minutes avant la fin de la pousse.
7. La pousse est terminée et vos briochettes ont pris du volume alors on les dore à l'œuf battu, on parsème sur chaque boule un peu de sucre perlé pour enfourner pendant 12 minutes (dans mon four avec 12 minutes de cuisson elles sont top, sinon rajouter en temps selon puissance de votre four).
8. A la sortie du four vous laisserez un peu refroidir les briochettes et les placerez encore juste tièdes dans une poche hermétique...cela conservera leur moelleux plus longtemps.

Gâteau au chocolat et poire

 

Les passionnés de choco/poire vont être ravis...petit clin d'œil à ma grande et mon petit fils. Ce gâteau est d'une simplicité et pourtant il remplit amplement sa tache de dessert gourmand. Testez et dites moi ce que vous en pensez. Je me suis inspiré de cette recette sur le journal des femmes ici clic avec quelques petits ajustement mineurs. J'ai utilisé un moule charnière de 24 cm.

Gâteau choco/poire pour 8 personnes:

• 150 g de chocolat au lait pâtissier ( ici c'est du Reno)
• 50 g de chocolat noir à 65% cacao ( Reno)
• 150 g de beurre doux
• 110 g de sucre
• 3 beaux œufs
• 130 g de farine t 45 ou t 55
• 1 sachet de levure chimique Alsa
• 1 boite de poires au sirop léger ou 4 poires fraiches

1. On commence par allumer le four à 200° chaleur statique ( sole du haut et du bas)
2. On fait fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro ondes puis on y ajoutera le sucre en mélangeant bien.
3. On sépare les blancs des jaunes...jaunes que l'on ajoutera au chocolat/sucre. Puis on ajoutera la farine tamisée + la levure.
4. On monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel que l'on ajoutera à la préparation choco sucre.
5. On coupe en cubes les poires que l'on ajoute à la préparation chocolat ( on peut en garder pour décorer le dessus du gâteau)
6. On verse la préparation dans le moule à charnière bien beurré et fariné et on enfourne pour 40 minutes mais comme toujours on vérifie la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
7. On démoulera à chaud .

Tagliatelles aux asperges vertes

 

Délicieuse et bien de saison cette recette de chez Laurent Mariote..un régal. Je l'ai déclinée en version "asperges vertes"  de producteur mais des asperges sauvages seraient également tout à fait adéquates pour la réalisation de cette belle assiette. Les pâtes sont fraiches et faites maison et correspondent en quantité pour 2 belles assiettes ( asperges comprises) la recette des pâtes est ici 👉recette pâte clic ici 

Pour 2 personnes:

• 1 botte d'asperges vertes rincées sous l'eau claire
• 250 g de tagliatelles
• Huile d'olive environ 1 cuillère à soupe
• 50 g de lardon allumettes fumés dégraissés
• Poivre, piment d'Espelette
• Copeaux de parmesan
• Feuilles de basilic

1. On commence par couper l'extrémité dure des asperges, épluchez les si besoin  ( parties dures que l'on peut utiliser pour un bouillon par exemple).
2. Couper les asperges en biseaux ou en bâtonnets de 5 cm environ, réserver les pointes de côté.  
3. Dans une poêle sur feu moyen on verse l'huile d'olive, dès que celle ci est chaude on y verse les lardons ainsi que les biseaux d'asperges, on mélange pendant la cuisson qui durera environ 5 à 7 minutes. Le temps de cuisson étant fini on ajoute alors les pointes d'asperges pour continuer la cuisson encore 5/ 6 minutes ( si besoin ajouter un peu d'eau).On poivre + piment d'Espelette ( pas de sel pour nous car les lardons sont suffisamment salés)
4. Parallèlement on fera cuire les tagliatelles, si ce sont des tagliatelles maison on fera cuire 2 minutes et si tagliatelles du commerce vous cuirez selon indications au dos de votre paquet.
5. On verse les tagliatelles égouttées dans la poêle avec les asperges, on mélange bien et on sert à l'assiette avec par dessus des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic + 1 rasade d'huile d'olive. Bon appétit.  

Tarte au sucre

 Depuis que je devais la publier celle là MAIS la voici aujourd'hui pour votre plus grand plaisir. Surtout abstenez vous de la déguster entièrement le premier jour car le lendemain elle est peut-être encore meilleure et plus croustillante.

Tarte au sucre pour 8 personnes:

La pâte;

• 300 g de farine t 55
• 80 g de beurre froid
• 2 œufs entiers
• 100 ml de lait tiède demi écrémé pour moi
• 1pincée de sel
• 40 g de sucre poudre
• 7 g de levure boulangère sèche ou 15 g de levure boulangère fraiche 

La garniture:

• 1 œuf entier
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse sinon liquide mais entière
• 70 g de cassonnade sinon vergeoise brune
• 40 g de beurre

1. Dans le bol du robot muni du crochet on verse la farine, le sel, le sucre, le lait et enfin la levure. On pétrit pendant 2 à 3 minutes le temps d'obtenir une belle boule de pâte puis on ajoute le beurre par petits morceaux. Pétrir pendant 12 à 15 minutes. Couvrir d'une charlotte ou de film étirable et laisser pousser dans une pièce chaude pendant 1h minimum OU laisser pousser au frigo toute la nuit.
2. Placer la pâte sans la dégazer dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre bien graissé et sucré ou grand moule à charnière et laisser pousser une seconde fois pendant 1 heure.
3. Allumer le four à  180° chaleur tournante.
4. Parallèlement dans un saladier : Mélanger l'œuf et la crème.
5. A l'aide de vos doigts formez des trous à la surface de la pâte,  y verser la préparation crème /œufs,  saupoudrer de cassonnade et en dernier on parsèmera des petits bouts de beurre uniformément.
6. Enfourner pour 20 minutes.
7. A la sortie du four attendez qu'elle soit un peu refroidie avant de démouler et...régalez vous.

Brioche Turque

Si vous n'avez pas encore dégusté cette brioche Turque alors suivez vite cette recette, vous ne le regretterez pas. La texture est  légèrement feuilletée, crousti/moelleuse, peu sucrée et peu grasse. J''aime m'enrichir de nouvelles textures, saveurs et techniques de fabrication, c'est un réel plaisir de tester les façons de faire car la cuisine c'est un partage et une innovation constante. Aujourd'hui j'ai suivi la recette en ligne ici   qui est fort bien expliquée :) *J'ai parfumé ma dorure avec de la vanille liquide mais de l'eau de fleur d'oranger est tout à fait possible. J'ai réalisé cette pâte à brioche à la main dans un saladier et un fouet manuel mais vous pouvez tout à fait la réaliser au robot.

Brioche Turque 12  

• 100 ml de lait tiède
• 50 ml d'eau tiède
• 1 œuf entier
• 1 cuillère à soupe de cassonnade ou sucre de votre choix ( si vous aimez bien sucré alors vous en mettrez 2 cuillères à soupe)
• 1 pincée de sel
• 5 g de levure boulangère sèche soit 1 cuillère à café ou 10 g de levure fraiche
• 30 ml d'huile neutre tournesol ou autre
• 285 g de farine
• + Beurre très mou environ 50 grammes dont 30 g pour la pâte et le restant pour la suite de la recette. 
• + 1 œuf battu avec de la vanille liquide pour la dorure et quelques graines de sésame

1. Dans un saladier on verse le lait tiède, l'eau, l'œuf, la cassonnade, le sel, la levure, l'huile, on mélange bien soigneusement.
2. On ajoute la farine en plusieurs fois, d'abord au fouet manuel puis on continue avec une maryse jusqu'à obtenir une belle boule de pâte homogène et très légèrement collante. Si elle colle trop vous rajouterez un peu de farine. On ajoute maintenant environ 30 g de beurre mou que l'on incorpore bien en pétrissant la pâte. On filme et on laisse doubler de volume dans une pièce chaude ou derrière une fenêtre ensoleillée ( environ 1 heure).
3. On partage cette pâte en 12 portions d'environ 50 grammes. On boule chaque portion.
4. On étale un 1ere boule sur un plan de travail ( inutile de fariner elle ne collera pas) en une forme presque rectangulaire ( peu importe la dimension), on la tartine légèrement du beurre mou en fine couche (on peut le passer au pinceau). A l'aide d'une roulette à pizza on coupe dans la longueur quelques stries puis on enroule la pâte en diagonale avec délicatesse. On recouvre de feuilles plastique ou torchon et on laisse pousser 30 minutes dans une pièce chaude.
5. On allume le four à 170° chaleur tournante.
6. On dore  chaque brioche avec l'œuf battu parfumé à la vanille, on parsème quelques graines de sésame et on enfourne dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes selon les fours.

Pommes de terre en habit bacon

 

Délicieuses ces pommes de terre enroulées dans du bacon ou poitrine fumée, elles vont ravir vos invités ou tout simplement même votre petite famille. Idéal  avec des pommes de terre nouvelles. Simple, parfumée cette recette est un véritable atout peu onéreux et festif pour un apéro ou accompagner une viande ou même un poisson. recette vu ici

Pour 4 personnes:

• 8 pommes de terre moyennes rincées sous l'eau claire
• 8 tranches de bacon ou poitrine fumée
• 8 branchettes de romarin ou thym si vous préférez
• 8 tranches de Reblochon, d'Edam ou autre fromage 
• Sel, poivre et piment d'Espelette
• Huile d'olive

1. Cuire les pommes de terre sans les éplucher dans l'eau pendant environ 15 minutes ( plantez la pointe du couteau pendant la cuisson afin de rectifier la cuisson si elles sont encore trop dures).
2. Egoutter et laisser refroidir un peu.
3. Allumer le four à 230°.
4. Ouvrez les pommes de terre dans la longueur sans les briser, glissez y le fromage, saler,  poivrer et une pincée de piment d'Espelette puis refermer les pommes de terre. Envelopper les pommes de terre de bacon ou poitrine fumée puis insérer une branchette de romarin entre le bacon et la pomme de terre. 
5. Poser les pommes de terre fourrées sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, versez un filet d'huile d'olive sur chaque pomme de terre et enfourner pour environ 15 à 20 minutes ( le bacon doit être un peu doré). C'est prêt à servir pour un apéro ou pour votre repas.

Bon appétit!