Tarte aux fraises

J'étais chez mon maraîcher et les fraises sont belles, rouges, odorantes, ni une ni deux j'achète carrément 1 kilo.
Arrivée à la maison j'en goûte une......hummm très bonne, c'est bien demain je fais une jolie tarte.

Pour la pâte sablée de Christophe Felder
250 g de farine t 55
140 g de beurre en morceaux
100 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf

Crème pâtissière

500 ml de lait
1 gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de farine

On commence par faire la crème.

Dans une casserole on verse le lait et la gousse de vanille, on porte à frémissement.

Parallèlement dans une jatte on mélange les jaunes d’œuf et le sucre, on fouette bien pour que le mélange blanchisse.

On ajoute la farine, on mélange bien, bien, bien ,

On verse du lait bien chaud sur les jaunes,
on mélange bien et on transvase le tout dans la casserole sur feux doux.
On mélange bien pendant 3 ou 4 minutes.

On verse ensuite dans un saladier au frais pour 2 heures minimum.

On commence la pâte:
Dans un saladier on verse la farine, le sucre, le sel, et le beurre en petits morceaux.
Du bout des doigts on mélange bien pour obtenir un sablage, on creuse un puits au centre et on y dépose le jaune d’œuf et on mélange encore jusqu'à obtenir une boule ( si c'est trop sec on peut rajouter quelques gouttes d'eau). On filme et on place au frais 1 heure ou comme moi 20 minutes au congélateur.
La pâte a bien reposé on la sort, on l'étale sur un plan de travail légèrement fariné.
Alors avec la quantité de pâte j'ai pu faire une grande tarte ronde et 1 petite rectangulaire.
Pour la grande je l'ai cuite 30 minutes à 180° chaleur statique à vide juste garnie de pois chiches et la petite 20 minutes à 180° sans rien juste piquée de quelques coups de fourchette.
Les pâtes sont cuites et refroidies alors on les nappe de crème pâtissière et au dessus on dispose les fraises selon votre appréciation.

Ici j'ai décoré avec des petits champignons en meringue suisse dont je donnerai la recette sur un autre article.

Les tulipes des Cévennes

Ma fille m'a demandé de faire des tulipes " ah oui ma chérie, je vois ce que tu veux, c'est des tulipes sculptées dans de la pâte d'amande?".
'Pfuuuut mais non maman, c'est une pâtisserie en pâte fine avec de la crème de marron et de la chantilly par dessus!
" Ah  ok, bon ben je vais chercher un peu sur le net ce que je peux trouver"
Ok merci maman...me répondit elle la bouche en cœur!
Eurêka j'ai trouvé une recette chez Marmiton" adresse ici, .
 Bon ben logiquement j'aime bien voir le gâteau avant de le faire comme ça, presque les yeux fermés mais sur ce site ils expliquent bien...allons y.
Alors par sécurité on va quand même faire que la moitié des proportions, juste histoire de dire que je ne foute pas à la poubelle 120 g de beurre etc.
Alors je lis qu'il est plus prudent de faire plus de  tulipes qu'il n'en faut car on risque de faire des pièces ratées aie aie aie, ça ne présage rien de bon cette histoire...!
Rholala donc ,trop cuites elles craquent et pas assez cuites elles se déchirent...boudi j'en fais que 5 faut que je me concentre.
Allez fini mon blabla on passe à la technique car mes tulipes ne se font pas seules.

Pour 5 tulipes. (sinon multiplier par 2 les doses si vous avez peur de ratés).
65 g de beurre doux mou
65 g de sucre poudre
65 g de farine t 55
2 blancs d’œufs


Pour la garniture:
1 briquette de crème fraîche soit 20 cl, ici elle et vire fluide 15% de matières grasses ( que l'on garde au frais ou congélateur pour le moment de travailler la chantilly)
1 boite de crème de marron de 500 g ( j'ai compté 100 g de crème par personne).

Allez on y va: on allume le four à 180° chaleur statique ici.

Dans la cuve du robot muni du fouet je travaille le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse bien, j'y ajoute la farine, je mélange encore puis j'ajoute les blancs d’œufs battus un peu à la fourchette, on arrête de fouetter c'est terminé pour cette étape.
Sur une plaque allant au four, on pose une feuille de papier sulfurisé  et on dépose 1 grosse cuillère à soupe de notre pâte que l'on l'étale pour faire des disque de 10/12 cm de diamètre assez uniformes sur les bords ( ce sera plus facile pour les prendre une fois cuites). Logiquement vous devriez en avoir 5 comme moi.
On enfourne pour 10 minutes mais je vous conseillerai de rester à proximité pour surveiller car dès que les bords dorent il faut les sortir aussitôt et les déposer encore toutes chaudes sur nos ramequins retournés.
 Super elles sont bien et pas trop dorées, je les sors vite et à l'aide d'une spatule je les dépose sur les ramequins retournés et on les oublie pour préparer la chantilly.

Dans le bol du robot muni du fouet on verse notre crème fraîche, on fait monter vitesse rapide et dès qu'elle est épaisse on ajoute 1 cuillère à soupe de sucre glace....pas plus, pensez que la crème de marron est très sucrée déjà. On fouette juste pour mélanger le sucre et stop on réserve au frais.
On retourne nos tulipes qui sont froides et on les dépose sur le plat de service.
On verse dans chaque tulipe 1 grosse cuillère de crème de marron et par dessus la chantilly en vagues ( ici j'ai mis en poche ma crème avec une douille cannelée).
Quelques copeaux de chocolat de votre choet ....voilàix  on y est arrivé ☺

Bon appétit ☺

Petite dédicace à Cathie qui comprendra ;-)

Le gâteau Basque fourré cerises

Si vous n'avez jamais préparé de gâteau Basque alors vous devez y remédier vite vite.
Un gâteau sablé qui se fond en bouche, on plante nos dents mais mais aucune résistance et lorsqu'on arrive sur la couche de confiture, c'est un feu d'artifice de saveurs...brrrrrrr il vous faut vite l'essayer!
J'ai trouvé cette  recette chez Marmiton me semble t'il et elle a été postée par Mme Dominique Guilbourg que je remercie pour cette divine gourmandise.

Pour 8 personnes:
220 g de farine t 55
2 cuillerées de levure chimique
170 g de beurre mou
90 g de cassonade
1 pincée de sel
100 g de poudre d'amandes
1 œuf et 1 jaune pour la dorure
De la confiture de cerises

Battre le beurre et le sucre dans une jatte ( ici au robot avec la feuille), quand le mélange est presque blanc on incorpore la poudre d'amandes, la farine, la levure et en dernier l’œuf, on mélange et on fini à la main pour obtenir une boule de pâte homogène. On filme et on place au frigo 1 heure ( moi 20 minutes au congélateur).
On allume le four 180° chaleur statique.

La pâte a reposé donc on la sort du frais et on partage le pâton en deux.
On étale un premier pâton en un disque de 22 cm de diamètre et on le dépose dans un moule à manqué beurré et fariné (ici j'ai un moule avec fond amovible).On laisse remonter les bords sur 1 ou 2 centimètres.
On étale la confiture uniformément ( j'ai mis presque un pot de 250 g),et on pose le deuxième disque en soudant bien les bords.
Avec une fourchette on dessine des bandes qui se croisent et enfin on dore au pinceau le dessus avec le jaune d’œuf. On enfourne pour 40 minutes plutôt vers le bas du four, le gâteau doit être bien cuit bien sec et bien doré!

Bon appétit ☺

Petits gouters façon prince

J'essaie de faire manger du fait maison à mes petitous, mais parfois ils veulent des petits gâteaux du commerce et ça fait du genre 
" mamie c'est bon tes gâteaux mais on pourrait pas avoir un peu du goûter industriel ".
 Alors je me suis dit que je devais trouver une alternative afin qu'ils soient  contents et moi aussi.
 J'ai donc prospecté et je suis tombée sur cette recette de Nadia Malka, adresse ici ,  j'ai tenté sa recette en modifiant toutefois la trop grosse quantité de beurre à mon goût et le sucre que j'ai réduis aussi puis j'ai mis l’œuf entier et ainsi je trouve nickel....et les enfants aussi.
Quand tout le monde est content...!

Allez go, il nous faut pour 15 goûters.

250 g de farine
130 g de beurre mou
1 œuf entier
1 pincée de sel
20 g de poudre d'amande
80 g de sucre fin
200 g de chocolat

Dans un saladier verser la farine, la poudre d'amande, le sel, le sucre, le beurre et mélanger bien le tout pour avoir un sablage, on ajoute l’œuf, on malaxe jusqu'à avoir une boule homogène. On filme et on place au frais 30 minutes ( pour gagner du temps, moi j'ai mis 15 minutes au congélateur).

On allume le four à 180 °.

On sort la pâte du frais, on l'étale sur un plan de travail légèrement fariné puis on coupe à l'aide d'un emporte pièces 30 disques que l'on pose sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Sur la moitié des disques on pique à l'aide d'une fourchette sur toute la surface afin de donner le même dessin que les " princes ".
On enfourne pour 10/12 minutes mais surtout on surveille bien car on ne veut pas des disques trop bruns.
Pendant ce temps on fait fondre le chocolat soit au bain marie soit comme moi au micro-ondes par épisodes de 30 secondes puis lorsqu'il est bien fondu on le réserve de côté.
Nos disques sont cuits alors on les sort du four et on les laisse refroidir.
 Le chocolat  est prêt les biscuits aussi alors on attaque le montage (rires, je parle comme si on allait repeindre la Tour Eiffel ).
Sur le côté non piqué on dépose une belle cuillère de chocolat ( on a déjà peint le premier étage de la tour ) et on dépose l'autre disque piqué par dessus ( côté piqué à l'extérieur)
. Tchou ce boulot qu'on a abattu ☺

Bon appétit ☺

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Tartelettes au chocolat

J'ai décidé de faire aujourd'hui des tartelettes au chocolat cat avec le printemps qui arrive il faut se requinquer en magnésium....ah, vous n'y croyez pas, et vous avez raison.
Une envie de "chocolater " m'a pris alors, pourquoi résister à une pulsion aussi innocente ☺

Allez go on y va:

pâte sablée:
250 g de farine ici t 65 mais t 55 c'est du pareil au même
70 g de beurre mou
50 g de sucre
1 œuf entier
1 pincée de sel

la garniture:
350 g de chocolat
350 g de crème fraîche liquide. ici elle et vire 30% mg
Quelques cristaux de menthe facultatif

Dans une jatte on verse la farine, le sel, le sucre et le beurre mou, on mélange du bout des doigts afin d'obtenir un joli sablage, on ajoute l’œuf, on mélange sans trop travailler juste pour obtenir un belle boule de pâte que l'on filme, l'on place au frais 30 minutes. ( j'ai zappé cette étape j'étais pressée lol).

Allumer le four à 210 ° chaleur statique.
Étaler la pâte dans des moules à tartelettes ( 6 moules) ou un grand moule à tarte que l'on aura beurré et fariné, on recouvre le fond de tarte de papier sulfurisé et on garni de haricots ou pois chiche afin que la pâte ne gonfle pas en pré cuisson!
On enfourne pour 10/12 minutes selon la puissance de votre four.
Parallèlement dans une casserole on chauffe la crème fraîche, dès les premiers bouillons on verse sur le chocolat dans un saladier, on mélangera délicatement jusqu'à obtenir un chocolat brillant et onctueux ( moi j'y ajoute quelques cristaux de menthe par goût personnel)

Le fond de tarte est précuit on le sort du four, en prenant soin de ne pas se brûler on ôte le papier sulfurisé et les haricots. On coule sur notre fond de tarte le chocolat et on enfourne à nouveau le tout pour 10/12 minutes tout en surveillant bien.

Tête choco

Alors avec cette recette soit je me fais de nouvelles meilleures amies soit je vais me faire des pas amies du tout.

Mais qu’est-ce que vous voulez, j'aime que mes petites mimines s'expriment dans la douceur, dans la gourmandise, dans ce qui est bon quoi!

Quand j'étais petite fille cette gourmandise était l'une de mes préférées alors même si je doute que vous ne la connaissiez pas , je la sort de son tiroir☺

Alors pour en revenir à la recette:

1/ Je conseille plutôt des dômes en inox, c'est avec l'inox que je les réussis le mieux mais si vous voulez faire avec du silicone ça se fait aussi d'ailleurs je vais en  mettre des photos.

2/ le chocolat ne doit pas trop chauffer, ici je le fais fondre au micro-ondes mais je laisse encore quelques morceaux non fondus et ainsi mon tempérage se fait tout seul en remuant jusqu'à parfaite fondue de la totalité du chocolat ( je ne sais pas si c'est l'expression la plus appropriée mais bon)!

3/ un bon chocolat pâtissier vous donnera de meilleurs résultats, ici weiss que j'ai acheté en vente unique donc il était moins cher, et franchement il faut épier les promotions de Valrhona, Weiss, et Réno pour investir dans du bon chocola pour le tempérage et le fini au démoulage.

4/ Pour la meringue, quand on a versé le sirop à 118° ( cette fois par mégarde il avait dépassé les 120°) donc quand on a versé le sirop sur les blancs d’œufs bec d'oiseau on  laisse bien tourner le robot jusqu'à ce que la cuve soit juste tiède...........hé oui il faut de la patience ☺

Allez zou les dômes et les moules silicones sont bien propres et bien secs.

Pour 2 gros dômes et 6 petits demi sphères en silicone:

200 g de bon chocolat Pâtissier.

Pour le sirop:
40 g d'eau
110 de sucre

Pour les blancs:
85 g de blancs d’œuf
1 pincée de sel

Alors, on fait fondre notre chocolat au micro ondes comme indiqué plus haut,on l'étale au pinceau dans nos dômes et sphères en faisant attention de ne pas voir en transparence des manques sinon on repasse une petite couche.

On place au frigo 15 minutes et on réitère une deuxième couche puis on y touche plus....hop au frais jusqu'au dressage.par contre on laisse notre chocolat dans le bain marie pour qu'il reste tiède

On attaque la suite de la recette:

On verse dans une casserole l'eau et le sucre, on commence le sirop sur feu moyen quand le sirop arrive à 100 degrés on verse nos blancs dans la cuve du robot muni du fouet  on verse nos blancs d’œufs et la pincée de sel en vitesse 2 puis dès que ça commence à mousser on augmente la vitesse. Logiquement le sirop est à 118° les blancs d’œufs eux sont bec d'oiseau donc on verse sur le bord de la cuve le sirop dans nos blancs, on accélère la vitesse jusqu'à ce que la cuve ne soit plus bouillante elle doit être juste tiède ( il faut compter 5 bonnes minutes).

On met en poche avec une douille ronde ( mais vous pouvez remplir à la cuillère).
Nos dômes sont remplis, on étale bien le dessus avec une petite cuillère, on replace au frais 15 minutes ( moi je n'ai pas attendu et ça a marché, à vous de voir).

On sort nos dômes et on verse la dernière couche de chocolat à la petite cuillère pour bien napper propre ( attention de ne pas emporter la meringue, allez y d'une main légère sinon votre chocolat sera taché).On laisse refroidir 1 heure au frais c'est bien.

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Pizzas en cage

Pizzas en cage? pourquoi en cage Fabienne?
Hé parce que parfois la Fabienne elle dérape dans ses proportions et que si elle ne se débrouille pas de mettre en cage ses tronçons de pizza ils vont se faire la malle hihi!
De plus les cages sont balèzes, genre cage d'éléphant....pas grave on est gourmandass!
Sans blague, au départ dans ma tête tout fonctionnait bien mais mais mais en pratique, c'est une tout autre affaire.
Bref comme on dit, parfois les meilleures choses sortent de petits accidents de parcours et là croyez en une gourmande amatrice de pizzas........c'est une tuerie!!!
Oui je sais je suis une pipette des doigts, mais c'est pas de ma faute, ils n'en font qu'à leur tête!

Alors pour 20 cages de pizzas

20 grosses caissettes en papier ( on peut faire dans un moule à muffins mais prévoyez bien plusieurs moules car les compartiments à muffins sont petits.)

Pour la pâte
500 g de farine ici t 65
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées rases de levure de boulangerie sèche. ici Saf'instant
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail pilée
1 branche de thym que l'on émiette ou du thym déjà en brins
300 ml d'eau

Pour la garniture:
1 briquette de tomate en purée tomato coulis ici ou ou tomates confites
4 tranches de jambon cuit ici, ou cru ou jambon de dinde ou chorizo
300 g de mozzarella coupée en tranches assez fines
4/5 tranches d'emmental ici, ou compté ou fromage raclette
1 poignées d'olives noires dénoyautées coupées en petits bouts.
 Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, la levure, le sel, le thym, l'ail, l'huile et l'eau et on met le robot vitesse 1 le temps que tout se mélange bien, on passe ensuite vitesse 2 pendant 7/8 minutes juste le temps que le pâton soit joli et lisse. On arrête le robot et on couvre d'un torchon pour un repos de 30 minutes à peu près.

On sort notre pâte de la cuve, on la dépose sur un plan de travail légèrement fariné et on l'étale en un grand rectangle ( le mien faisait quasi toute la table), il doit être moyennement épais sinon il va craquer avec la garniture).
Et on commence à le garnir, tomate en purée en laissant une marge de 2 cms des bords.
Ensuite le jambon, par dessus la mozzarella, l'emmental, les olives et n'oublions pas le filet d'huile.
Bon hihi on arrive au moment de rouler cette énorrrrrme chose, puis, ho ben non finalement ça se roule assez bien, heureusement j'avais fariné ma table youpla...!
On pose nos caissettes vides sur une plaque passant au four, on coupe des tronçons de 3 cm d'épaisseur et on les pose dans nos caissettes à plat.
On recouvre d'un torchon et on laisse poser dans une pièce assez chaude pendant 30/40 minutes

Au bout de 30 minutes de repos on allume le four 240° chaleur statique pas de fonction chaleur tournante.
Les pizzas ont bien reposées alors on les enfourne pour 15 minutes ( ici ça suffit chez vous rajouter en temps selon la puissance de votre four).
Voilà c'est fait, c'est beau et c'est bon.....miam!

Bon appétit ☺