Pomme d'amour

Vous croquez dans cette pomme brillante et gourmande et en une seconde vous retombez en enfance, mais ou sont les manèges et ou se trouve le feu d'artifices...youpi 😋
Cette recette est celle trouvée de chez Hervé cuisine, adresse ici d'ailleurs c'est celle que je trouve la meilleure 😉



4 pommes rouges  ( ici golden de petites tailles )
125 ml d'eau
250 g de sucre
50 g de glucose
colorant rouge quelques gouttes
20 g de beurre
Des pics en bois plantés dans les pommes
Thermomètre de cuisine.+ 1 feuille de papier sulfurisé posé à proximité de la casserole de sirop.

Laver les pommes et bien les essuyer.
Dans une casserole on verse l'eau, le sucre, le glucose et on porte à ébullition afin d'obtenir un sirop que l'on va cuire jusqu'à 150 ° ( si l'on a pas de thermomètre à partir du premier bouillon il faut compter 10 minutes à peu près ).
Lorsque le sirop est à 150° on  retire la casserole du feu, on y ajoute le beurre et le colorant, on remue bien à vive allure car il faudra aller vite pour tremper les pommes sinon le sirop va durcir.
On trempe rapidement chaque pomme dans ce sirop, on l'égoutte légèrement sur le bord de la casserole, on la pose sur le papier sulfurisé et on recommence avec les autres.
Les pommes d'amour sèchent quasi instantanément et elles sont prêtes à déguster.
Youpi comme à la fête foraine 😊

Bon appétit :)

Ketchup maison

***Nouveau: Recette  version tomates fraîche du potager après celle ci!

J'ai découvert cette recette il y a quelques années et à ma grande surprise on dirait vraiment un ketchup du commerce et même j'ai presque envie de dire qu'il est " meilleur ", alors fait maison c'est toujours mieux. 
Si on veut que ce ketchup ressemble à celui du commerce il ne faut pas avoir la main lourde sur les épices et les herbes, voilà pourquoi je ne mets qu'une petite branche de thym et une petite feuille de laurier

Version 1:

Ingrédients.

300 g de concentré de tomate bonne qualité
90 g de sucre poudre
120 g  de vinaigre blanc d'alcool
100 g d'eau du robinet
1 gros oignon rouge ou jaune
1 cuillerée à café de sel
1 pincée légère de paprika
1 pincée de poivre
1 petite branche de thym ou romarin
1 petite feuille de laurier

On commence par couper l'oignon en quatre, on le place dans le blender ou robot mixer avec tout le reste des ingrédients sauf le thym et le laurier.
On mixe jusqu'à avoir une purée épaisse mais lisse ( si pas assez lisse on pourra re mixer une fois le ketchup cuit ).
On verse cette tomate dans une casserole ainsi que le thym, le laurier et on fait cuire sur feu moyen pendant 10 / 12 minutes avec un couvercle pour éviter les éclaboussures ( ça gicle un peu comme la polenta ). 
Le ketchup à cuit le temps préconisé alors si on ne le trouve pas assez lisse on peut le mixer une seconde fois en prenant soin d'ôter le thym et le laurier sinon, c'est prêt.
Vous verrez que personne ne remarquera que c'est fait maison et le plus fort c'est que mes petitous me le demande s'il n'en reste plus beaucoup, car ils préfèrent celui ci ( ils savent que c'est mamie qui le leur cuisine ).

Version 2/ Tomates fraîches du jardin:
Pour 1 flacon type ketchup du commerce.

800 g de tomates fraîches passées préalablement 30 secondes dans de l'eau bouillante et pelées.
90 g de sucre en poudre
100 g de vinaigre de votre choix
1 gros oignon rouge coupé en gros cubes ( l'oignon jaune marche aussi mais le rouge est plus doux)
1 cuillerée à café de sel fin
1 jolie pincée de paprika ( ici j'utilise le fumé qui est bien parfumé)
1 pincée de poivre du moulin
1 branche de thym ou de romarin
1 feuille de laurier

Dans une grande casserole on fait suer ( sans matière grasses) l'oignon et la tomate + tous les autres ingrédients, lorsque les tomates ont rendues leur eau et que la préparation est devenue assez liquide on couvre,  on laissera cuire sur feu moyen/doux environ 30 minutes.
On passera le tout au blender ( avant on ôte quand même la feuille de laurier et éventuellement la branche de thym si elle est trop épaisse). On arrêtera  le blender quand la préparation sera bien lisse.
Si le ketchup semble encore trop liquide on hésitera pas à le replacer sur le feu afin qu'il épaississe encore. Ensuite il pourra être mis en pot et placé au frigo après refroidissement.

Alors si vous revoyez les quantités à la hausse afin de mettre en bocaux et en avoir toute l'année  vous les ferez donc stériliser pendant minimum 30 minutes  dans votre autocuiseur (après le pshittt de la soupape) mais il sera impératif que les pots soient passés à l'eau bouillante ainsi que les joints avant d'être rempli et immergés totalement dans l'eau.
A vous de jouer !!!

Biscuits vanille gravés

On m'a offert ce joli pochoir à gâteau( merci Claude ), je me devais donc de le mettre en pratique, de plus une recette était fournie avec, alors autant la tenter et ...wouah ils sont bons et jolis ces biscuits...miam 😋la prochaine fois je varierai les saveurs avec zestes de citron ou orange ou même vanille fève tonka 😋

Pour une grande plaque de biscuits ( environ 20 )

75 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 œuf entier
150 g de farine
35 g de poudre d'amandes
1 bâton de vanille grattée
1 pincée de sel

On allume le four à 170° chaleur tournante.

Dans la cuve du robot muni de la feuille, battre le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors l’œuf et la vanille grattée, battre encore 1 minute puis ajouter la farine et la poudre d'amande. Laisser tourner la feuille mais dès que la pâte est en boule on arrête.( si on travaille trop la farine le biscuit sera dur après cuisson ).
On sort la pâte de la cuve et idéalement on la filme et on la place au frais pendant 30 minutes ( ici j'ai étalé de suite mais attention car ça colle énormément.
La pâte est étalée sur un plan de travail légèrement fariné alors on se sert d'un emporte pièces pour choisir la forme que l'on désire. 
La mienne est assez large donc mes biscuits sont assez grands.
Une fois les formes découpées, à l'aide d'une spatule ou d'un coupe pâte on les soulève du plan de travail et on les dépose sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ( si on a un tampon graveur on l'appuie délicatement sur les biscuits et lorsqu'ils sont tous tamponnés, on enfourne ( je n'ai pas doré au jaune d'œuf mais on peut le faire si on le désire ) 
On cuit nos biscuits 10 minutes il ne doivent pas trop dorer. 
Une fois cuits, on les laisse refroidir sur la plaque de cuisson sans problème.
Ces biscuits se conservent dans une boite en fer....mais je doute qu'ils y restent longtemps !!!

*Alors si l'on a pas de tampon graveur on peut  se servir d'un napperon de dentelle que l'on pose sur la pâte et avec le rouleau à pâtisserie on passe délicatement afin de graver et ensuite découper nos biscuits.

Bon appétit :)
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Timbale de tomate concombre et ricotta

Merci mon chéri de m'aider en cuisine !
Oui oui c'est mon homme qui a monté comme un grand ces jolies timbales.
Voilà encore une petite entrée fraîche, rapide et délicieuse.
Ma ricotta était un peu trop fraîche donc un peu trop humide et coulante mais c'était exquis quand même, ce n'est que la présentation qui est imparfaite :).

Pour 4 timbales

3 tomates
1 portion de ricotta...80 g environ
1 concombre...en fait juste quelques tranches car nous avons mis 4 tranches fines par étage soit au total 32 tranches fines
sel/poivre
huile d'olive

Déposer dans un emporte pièce rond une tranche de tomate avec un peu de fleur de sel, par dessus on dépose 4 tranches de concombre avec un peu de fleur de sel/poivre, puis la ricotta et un peu de fleur de sel/ poivre et on recommence une fois en terminant bien sûr par la tomate et fleur de sel/poivre.
On peut décorer le dessus avec une moitié d’œuf dur, de la tapenade, des oeufs de lumps ou comme ici tout simplement avec quelques feuilles de menthe. Réserver au frais jusqu'au moment de servir et avant de poser sur la table on coule un léger filet d'huile sur le dessus.

Bon appétit

Donuts au four

Quand je prépare ces Donuts c'est toujours un régal, ils sont onctueux, on dirait presque les " chichis" de la fête foraine.
Ils sont faciles à réaliser, ils sont rapides à cuire et de plus ils sont cuits au four donc....bien moins gras que les autres.
Finalement on peut presque dire que l'on fait un régime en mangeant un de ces donuts....rhooooo je rigole 😜

Pour 2 plaques de four de donuts
soit 16 ici mais tout dépend de l'épaisseur que vous faites.

1 œuf entier
1 cuillerée de levure sèche de boulanger ( si levure fraîche 12 grammes )
225 g de farine t 55
40 g de sucre poudre
1 pincée de sel
45/50 g de beurre fondu mais juste tiède + un peu pour avant de passer dans le sucre.
100 ml de lait tiède
 *Sucre glace ou chocolat ou billes de sucre pour la déco
 * Chocolat pour la déco

 Dans la cuve du robot muni du crochet ou à la main, déposer tous les ingrédients liquides avec la levure de boulanger et  travailler un peu ainsi pendant 2 minutes.
Ajouter alors tous les ingrédients solides et travailler ainsi pendant 12/15 minutes à vitesse moyenne.
Le témoin d'une pâte bien travaillée c'est le décollement de la pâte sur les bords de la cuve.
La pâte est bien travaillée alors on la laisse reposer 30 minutes dans la cuve sans la toucher en recouvrant d'un torchon humide ou comme moi ici d'une charlotte de douche uniquement réservée à cet usage.

Les 30 minutes sont passées alors on étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2 bons centimètres, à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre on découpe des disques et on utilise un autre emporte pièce plus petit pour le trou du milieu.
Avec les restes de pâte on reforme d'autres donuts tant qu'il en reste.
 On les dépose sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
On laisse gonfler nos donuts recouverts d'un torchon pendant 35 minutes ( ils doivent avoir bien gonflé ).

On allume le four à 180° chaleur tournante avec une tasse remplie d'eau posée dans le bas du four ( cela rendra vos donuts hyper moelleux et aérés.

Le four est à température et les donuts bien montés alors on les enfourne tel quel pour 8/10 minutes en surveillant extrêmement bien car ça va vite. Ici j'ai cuit une plaque après l'autre!!!
A la sortie du four on les badigeonne de beurre fondu pour ceux que l'ont veut passer dans le sucre et on décore avec du chocolat et des billes les autres....à vous de jouer.

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ps/ Avec mon nouveau four fonction vapeur je mets la température à 150° chaleur tournante cuisson pour 9 minutes.

Mon plat de moules

Tendres pensées pour toi mon pépé  la-haut 💓
J'aime tout particulièrement ce plat parce que chaque fois que je le prépare, je pense à mes anciens mais également parce que j'adore, j'adore, j'adore, j'adore. Et alors quand on tombe sur une moule qui a entassée de la tomate dans sa coquille et une graine de fenouil.....fan des lunes quel bonheur !!!!

Pour 2 personnes
2 litres de moules ouai on aime ça 😊 ici de Bouzigues mes préférées
1 gros oignon coupés fins
2 gousses d'ail épluchées et pilées
200 ml de vin blanc sec
Graines de fenouil ou 1 branche de thym ( les deux vont bien, cette fois c'est fenouil )
 1 boite de tomates en cube pour hors saison ou 4 belles tomates rouges coupées en cube
1 cuillerée de concentré de tomate
sel/poivre
Un peu de persil ciselé
1 bout de piment rouge ou piment d'Espelette
1 feuille de laurier

On nettoie les moules et on jette celles qui éventuellement sont ouvertes.
Parallèlement, Dans un poêlon sur feu moyen/doux on verse juste un filet d'huile d'olive et on y dépose nos oignons et notre ail ...on laisse suer pendant quelques minutes ( 3/4 minutes ).
On ajoute alors la tomate assaisonnée de sel/poivre, piment, le persil et la feuille de laurier .
On laisse mijoter sur feu doux quelques minutes avec un couvercle posé moitié ouvert.

 Au bout de 10 minutes de cuisson de la sauce il sera temps de déposer nos moules dans une grosse cocotte inox ou de votre choix avec le vin blanc sec un petite poignée  de graines de fenouil et 1 petit verre d'eau, on laisse les moules s'ouvrir. ( ce qui va demander juste quelques minutes )
On filtre l'eau de cuisson des moules en récupérant le jus et on en ajoute la valeur de 1 ou 2 verres de ce jus dans la sauce tomate.
Les moules sont égouttées alors on les dispose dans le plat de service avec la sauce par dessus et on parsème un peu de persil.
Ici je les sers toujours avec des linguinis , spaghettis ou tagliatelles.

Bon appétit :)

Salade d'endives, crevettes et pamplemousse et avocat.

Je me sers une ration de cette salade l'été en plat principal surtout lorsque c'est pour le dîner.
Savoureuse, simple à préparer..le top quoi.
Généralement j'aime bien accompagner les endives avec des pommes mais préparées ainsi elles sont à leur apogée ;)

Pour 4 personnes
4 petites endives
1 pamplemousse rose idéalement ici j'avais un jaune.
12 crevettes décortiquées et cuites
1 avocat facultatif ici j'ai oublié de le mettre pour la photo j'ai rajouté après.
Quelques cerneaux de noix de Grenoble

Vinaigrette de votre choix: 
Ici c'est ; 1 cuillère de vinaigre de cidre, 1 cuillerée de miel, 1 pincée de piment, 1 cuillère d'huile de noix ou noisettes.


Couper les endives en tranches assez fines, pareil avec l'avocat et éplucher le pamplemousse, le défaire en quartier en ôtant la peau blanche amère. On ajoute les crevettes et les cerneaux de noix.
On assaisonne un pincée de piment d'Espelette autour de l'assiette et c'est prêt.

Bon appétit :)