Quiche aux lardons fumés

Voilà une quiche toute simple qui non seulement est très bonne mais de plus elle ne demande pas un gros travail. Elle nourrit bien son monde avec une petite salade verte.

Pour 6/8 personnes

Pâte brisée:
250 g de farine t 55
1 œuf entier
1 pincée de sel
80 g de beurre ou 1/2 verre d'huile de tournesol
1/2 verre d'eau

Pour la garniture:

150 g de lardons allumettes fumés ( soit une barquette )
1 briquette de crème fraîche liquide entière ( ici elle et vire 30 mg )
3 œufs entiers
100 g de fromage râpé de votre choix ( ici emmental )
1 pointe de couteau de curry
1 pointe de couteau de muscade
thym
sel/poivre

Dans une jatte on dépose la farine, la pointe de sel, on creuse un puits au centre, on y dépose l’œuf,  l'huile et le demi verre d'eau. Du bout des doigts on mélange et on pétrit jusqu'à obtenir une boule de pâte ( si c'est trop sec on rajoute quelques gouttes d'eau ).
La pâte est prête alors on la filme et on la place au frais minimum 30 minutes ( ici comme d'hab j'ai zappé cette étape ).
On étale cette pâte sur un plan de travail légèrement fariné en l'étirant jusqu'à la dimension du moule à tarte. 
On beurre bien le moule ou on passe un coup de spray pâtissier puis on y installe notre pâte.
On pique le fond de quelques coups de fourchette ensuite on la place au congélateur le temps de préparer la garniture. ( ce passage au congélateur évite à la pâte de rétrécir dans le moule lors de la cuisson ).

On allume le four à 210° chaleur tournante.
La garniture:
Dans un saladier on verse nos œufs on les bats légèrement, on y ajoute la crème, le sel, poivre, curry, muscade, thym, on mélange et on y ajoute  l'emmental râpé puis les lardons.
On sort notre pâte à vide du congélateur et on y verse notre garniture.
On enfourne pour 25 minutes en surveillant bien.

Bon appétit :)

Mille feuilles de tomate betterave et Saint-Moret

Alors ce mille feuilles est l'entrée idéale pour les repas de printemps ou d'été.
Le mariage de la betterave et le #Saint-#Moret est une pure gourmandise.
Voilà encore une préparation simple que je mettrai sur ma table.

Pour 4 personnes

3 tomates coupées en tranches régulières
1 betterave coupée en tranches régulières
1 barquette de #Saint-:#Moret
2 gousses d'ail pilées ou de la crème d'ail si vous avez
sel/poivre
persil ciselé
1 filet d'#huile d'#olive à la fin sur le dessus du mille feuilles ( facultatif )

Dans l'assiette de service on dépose notre emporte pièce ou pas  ( ici c'est la version je m'embête pas ) loll sinon avec un emporte pièce c'est plus net et plus sophistiqué si l'on a des invités.
On commence par la tranche de tomate, légèrement salée et poivrée, on ajoute le fromage que l'on tartine généreusement avec une spatule puis on dispose la betterave, on sale légèrement on poivre et on met un peu d'ail ensuite on recommence en terminant par la tomate.
Alors au dessus j'ai poché avec une douille cannelée le Saint-Moret qui se travaille très très bien.

Bon appétit :)

escalope de poulet fourrée persillade et comté

Cette escalope fourrée ainsi est un délice. Parfois je fais des cordons bleu à mes petitous mais là c'est encore meilleur. Imaginez vous en train de croquer dans cette volaille, sentir les saveurs de l'ail et du persil puis ce fromage coulant encore chaud....un régal je vous dit :)

Pour 2 personnes:
2 escalopes de poulet tranchées dans l'épaisseur
1 gousse d'ail pilée
1 poignée de persil ciselé
2 belles tranches de comté ou autre fromage de votre choix ( raclette, camembert ...)
une poignée de pignons de pin facultatif
sel/poivre
1 œuf entier
1/2 verre de lait
chapelure

Tranchez les escalopes dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout, juste pour obtenir une poche, saler et poivrer légèrement l'intérieur et on va y déposer un peu de persillade , une tranche de comté + les pignons.

Parallèlement mettre une poêle à chauffer sur feu moyen avec un filet d'huile de votre choix, ici tournesol.
Il nous faut deux assiettes creuses, dans l'une on dépose l'œuf battu avec le lait dans l'autre, la chapelure.

On trempe nos escalopes d'abord dans l’œuf sur les deux faces puis immédiatement dans la chapelure et hop dans la poêle chaude, on laissera cuire environ 2 minutes sur chaque face. On prendra soin en retournant l'escalopes de ne pas abîmer la panure qui a tendance à se casser facilement.

Cette escalope est délicieuse accompagnée d'une salade verte et fera j'en suis certaine l’unanimité à la maison.

Bon appétit :) Petit clin d’œil à Rem qui se reconnaîtra 😉 
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Tartelettes caramel au beurre salé et chocolat

Alors si la gourmandise devait se déguiser je l'aurai décelée de suite en cette tartelette chocolat et caramel au beurre salé.

On croque dans la pâte délicieusement sablée puis on sent le craquement du chocolat pendant que le caramel se coule sur votre langue....Un pur délice, une pure gourmandise.....le bonheur quoi 😋

Les ingrédients: Pour largement 12 tartelettes.

Pour la pâte sablée:
250 g de farine t 65 ici
140 g de beurre mou en morceaux
100 g de sucre fin
1 jaune d’œuf
1 pincée de fleur de sel de Camargue 

Caramel au beurre salé pour 1 bocal de 250 g .( Il vous en restera mais le caramel se conserve bien au frigo ).Pour un bocal de 250 g de caramel au beurre salé
160 g de sucre fin
80 g de beurre demi sel ou moi ici doux mai j'ajoute 1 pincée de sel
20 cl soit 1 briquette de crème fraîche.
Le chocolat noir:
200 g de bon chocolat noir
Quelques framboises

Le caramel:
Dans une casserole on verse le sucre et la pincée de sel sur feu moyen on attend qu'il dore sans le toucher. Parallèlement on fait chauffer aussi la crème fraîche ( ici au micro ondes 30 secondes).
Le caramel est doré on peut le mélanger avec un fouet et hors du feu on verse la crème chaude en prenant soins de ne pas se brûler car ça peut éclabousser, ça fait de gros bouillons et c'est normal il va se calmer, on ajoute alors le beurre et on laisse sur feu tout doux pendant 5 minutes jusqu'à la consistance que l'on souhaite.
5 minutes me suffisent et je remplis mon bocal ras bord et une fois refroidi je le conserve au frais des semaines sans problème.

La pâte:
Verser la farine dans un saladier, le sucre, le beurre mou et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors le jaune d’œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau.

Attention la pâte sablée ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.
On filme et on place au frais 1 h.


*Petite astuce: quand votre pâte aura reposé et que vous l'aurez étalé dans votre moule bien beurré et fariné ou graissé au spray pâtissier, placez votre moule au congélateur 20 minutes à peu près ainsi votre pâte ne rétrécira pas en cuisant ;)

Pendant ce temps votre four sera en chauffe à 180° et dès qu'il sera chaud, vous n'aurez plus qu'à enfourner les fonds de tarte dont vous aurez piqué le fond avec une fourchette pendant 15 minutes.

Les fonds de tarte sont cuites et légèrement refroidies donc on y coule une belle cuillère de caramel et on place au frais afin qu'il fige avant d'y couler le chocolat.

Le caramel est bien figé alors on y coule le chocolat fondu au bain marie et on replace au frais le temps que lui aussi se fige.

Voilà le chocolat est figé il ne vous reste qu'à décorer selon vos envies.

Ici j'ai juste saupoudré de sucre glace les pourtours des tartelettes et disposé quelques framboises roulées dans du sucre cristal.











Bon appétit :)

Crème d'ail

En tant que Provençale j'adore l'ail et ici j'en mets presque dans tous mes plats salés alors je vous fait profiter de cette recette.
Vous n'avez jamais goûté la crème d'ail ? 
Non non non, ne dites pas " j'aime pas l'ail, ça pique c'est fort ça donne mauvaise haleine " surtout pas car cette crème est un pur délice. Non seulement elle n'est pas forte mais en plus elle garde le subtil goût de l'ail sans les inconvénients.
Vous allez vouloir l'accommoder avec tout et même la manger à la petite cuillère ou la grande d'ailleurs si elle entre dans le pot. Imaginez vous une jolie tranche d'agneau rosée nappée d' une cuillère de crème d'ail...holala la paradis sur terre !!!
J'en fait un patacaiss ? non essayez

 et vous m'en direz quoi !!! Rho voilà que je reprend une expression des Chtis maintenant 😜

Allez va, je ne vous fais pas plus attendre.

Pour un pot de 250 g de crème d'ail ou purée d'ail.

3 têtes d'ail en chemise ( elles se déshabilleront facilement après les bains bouillonnants ).
Un peu de lait ( vous déciderez de la consistance en mixant)
du thym ou romarin facultatif
sel/poivre mais pas obligé on peut garder la crème nature.
Parfois je fais nature cette crème nature et parfois assaisonnée de romarin de sel et de poivre alors goûtez et décidez au moment opportun .

Le déroulé de la recette: 
 mettre les gousses d'ail en chemise ( sans être épluchées ) dans une casserole d'eau et faire bouillir 3 minutes.
On égoutte et on remet dans la casserole avec de l'eau et on repart à bouillir 3 minutes et on fait cela en tout 3 fois.

On égoutte bien et on rince à l'eau froide et comme par magie le peau s'en va, une petite pression et notre gousse se dénude.

On dépose notre ail pelé dans un bol mixer avec une rasade de lait et on mixe jusqu'à la constance d'une purée. Ici j'ai mis du thym et un tout petit peu de sel et poivre avant de mixer. (Attention avec le sel car on ne veut pas dénaturer la douceur de l'ail ).

Voilà, un filet d'huile olice ou autre sur le dessus et on peut garder cette crème au frais pendant une semaine ou deux...mais elle ne restera pas hihi!

le contenant de cette petite cuillère n'est pas retourné dans le pot...je vous laisse imaginer hihi

Bon appétit :)
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Ragoût de mon enfance

Dès la première bouchée de ce ragoût je me retrouve en enfance........".Mamangue, j'ai faimgue " avé l'accent s'il vous plait " 😉
J'ai essayé et je pense avoir réussi le ragoût de mes souvenirs car maman maintenant cuisine en moins grande quantité et cuisine différemment aussi .Quand on a plus une marmaille à table on peut se permettre des mets plus sophistiqués.

Pour 4 personnes:

4 côtelettes d’agneau dans le collier ou de porc ( meilleur avec de là...il manquait ).
1 bel oignon coupé menu
1 ou 2 carottes coupées en bâtons
3 gousses d'ail pilées
Piment de votre choix
Tomates fraîches ou 1 boite de tomates cubes
1 cuillerée de concentré de tomate
8 pommes de terre lavées épluchées et coupées en gros quartiers
Laurier/thym
Sel/poivre

Dans une cocotte fonte ou autocuiseur (ici la cuisson sera en auto cuiseur ) verser un filet d'huile d'olive et y déposer l'oignon ainsi que l'ail. On fait suer sur feu moyen sans faire trop roussir.
On ajoute alors notre viande et on la fait dorer de chaque côté. On ajoute les carottes on mélange bien.
On assaisonne en sel/poivre, piment, on ajoute la tomate, le concentré, 1 verre d'eau et les pommes de terre.Le niveau de liquide doit arriver presque au ras des pommes de terre ( mais pas noyer non plus ).
On ajoute alors le laurier et le thym et on ferme l'autocuiseur pour 12 minutes sur feu doux à partir du chuchotement de la soupape.
On sert avec un peu de persil ciselé sur le dessus et......Bon appétit :)

Calissons

Cette recette est la recette du site de Mercotte et pour en avoir essayé quelques unes je trouve que celle ci est la meilleure...c'est mon avis en tout cas.
Pas très facile la découpe du papier azyme mais lors de la dégustation on oublie vite le travail passé pour le découpage....hummmm un délice 😋

Calissons 30 grandes pièces environ ou 50 modèles normaux.

 Pour la garniture

100 g de poudre d’amandes

 75 g de sucre glace

 80 g de confit de melon

 20 g de confit d’abricot

 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère.

Pour le glaçage :

 

35 g de blanc d’œuf soit le blanc d’un gros œuf 

150 g de sucre glace.

 Verser dans un robot muni du couteau à grande lame la poudre d’amande, le sucre glace et les fruits confits. 

Ajouter l’eau de fleur d’oranger et la cuillerée d’extrait d’amande amère. 

On laisse tourner jusqu’à la formation d’une boule moelleuse mais pas liquide ni collante.

Si l’appareil est collant on peut le dessécher dans une casserole sur feu doux en le remuant bien avec une spatule ou une maryse pendant quelques minutes.

Alors il y a 2 méthodes pour façonner les calissons 

1/ soit:  On étale cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’1/2 cm.
On ôte la feuille du dessus et on pose la feuille azyme à la place en appuyant légèrement pour la faire coller.

On prépare un bol d’eau bien chaude à proximité.

Poser l’emporte pièce sur le carré et  à l’aide d’une lame de rasoir ou un cutter on coupe la feuille azyme tout autour  puis on appuie l’emporte pièce afin de  découper le calisson.  Tremper l’emporte pièce dans l’eau chaude entre chaque découpe.

On étale toutes les chutes et on recommence pour ne pas gaspiller !

2/ comme moi: .( ici je place le papier dans un couvercle de boite en fer carré et c'est pile poil la bonne hauteur ensuite quand le niveau du dessus est bien égalisé, je retourne le couvercle et j'installe le papier azyme sur le dessus et je découpe tout autour du moule à calisson avec une lame de rasoir ).

Poser les calissons sur un plateau et laissez-les sécher une nuit.

Le lendemain on prépare le glaçage :

Ajouter petit à petit le sucre glace dans le blanc d’œuf  monté ferme. On doit obtenir  un mélange souple mais pas liquide. 

On trempe chaque calisson dans le glaçage, on lisse  sur le côté avec le doigt.

On les laisse sécher quelques heures à température ambiante OU au four à 60° pendant 15 minutes.
Les calissons se garderont bien dans une boite en fer.

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