Amarettis au combava

Mon partenaire Comptoir Ylang Yland direct m'a envoyé de la poudre de combava, curieuse de nouvelles saveurs culinaire j'ai prospecté sur la toile et je n'ai trouvé pratiquement que des recettes salées cuisinées avec cette délicieuse poudre issue du citron vert et tout flétri.
Dans mon frigo m'attendait impatiemment des blancs d’œufs ( sis si impatiemment car ils commençaient à me faire les gros yeux) ..bref du coup j'ai eu envie de faire des financiers puis vire tourne j'ai commencé à battre mes œufs et j'ai bifurqué sur des amarettis et....je ne le regrette pas car c'est absolument exquis. Bien entendu ici j'ai la poudre mais avec un combava frais on prend les zestes et c'st presque du pareil au même.

Pour une quinzaine d'amarettis:
2 gros blancs d’œuf ( je voulais que ma masse soit plus liquide afin d'obtenir des gâteaux assez plats )
150 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer
200 g de poudre d'amande ici poudre d'amande de mon partenaire terroir de chef
1 pointe de couteau de combava ( attention car c'est prononcé comme saveur ) ou le zeste d'un combava frais

On allume le four à 180° ici chaleur statique

Dans le bol du robot muni du fouet ( ou dans un saladier avec un fouet à main) on travaille les blancs à allure moyenne, dès qu'ils commencent à mousser on ajoute cuillère par cuillère le sucre glace.
Lorsque le sucre est tout incorporé on fouette à vive allure afin que le mélange devienne brillant et forme un joli bec d'oiseau.
On arrête le robot et on incorpore la pointe de couteau de combava et la poudre d'amande en délicatesse en soulevant la masse par le dessous.
Ici je me sers d'une cuillère à glace pour avoir les bonnes mesures, alors je dispose sur ma plaque de four recouverte de papier cuisson mes boules de pâte ( qui sont quand même assez molles).
On saupoudre de sucre glace et on enfourne pour 15 minutes minimum.
Les amarettis sont fragiles et mous à la sortie du four mais ils prendront de la consistance en refroidissant.

Miam miam.

Gâteau renversé à l'ananas

1 boite d'ananas en tranches ( boite de 10 tranches)Ananas frais c'est mieux mais ...:)
4 œufs
180 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
150 g de beurre mou
250 g de farine t 55 ici
1 sachet de levure chimique
Rhum ici 3 cuillères à soupe

1 moule à manqué passé au spray pâtissier ou beurré sur la totalité sauf si c'est en téfal.

Caramel:
120 g de sucre poudre
3 cuillères à soupe d'eau

On allume le four à 170° chaleur tournante:

Dans une casserole on verse l'eau et le sucre, sans remuer on laisse se former le caramel ( on pourra remuer quand le caramel sera doré sur les bords), dès que le caramel est doré sans être foncé sinon ce sera amer, on le verse immédiatement dans le fond du moule à manqué et par dessus on y étale nos 7 tranches d'ananas....on réserve de côté!
Dans un bol mixer ( c'est plus facile ainsi et on salit moins de vaisselle ) on verse les œufs,le sucre, le sel, on mixe, ça devient vite mousseux ( quelques secondes ) on ajoute alors le reste des tranches d'ananas et on mixe encore un peu. On ajoute alors le beurre mou, la farine, la levure, le rhum, on redonne un coup de mixer et c'est fini. La pâte doit être lisse sinon on mixe encore un peu.
On verse cette jolie pâte sur nos tranches d'ananas et on enfourne pour 40 minutes en surveillant bien.
A la sortie du four on laisse refroidir juste quelques minutes car le gâteau se démoulera mieux s'il est chaud tiède, o peut même l'arroser de jus d'ananas pour plus de gôut mais c'est facultatif.

Bon appétit :)

Pains burger

Allez, ne dites pas que vous n'avez jamais eu envie de manger un burger, un burger bien garni, tellement qu'on se demande si notre bouche n'est pas trop petite, et ce jus de viande qui vous coule sur le menton....mais on s'en fout royalement car on en a envie et pour une fois.....au diable la bonne tenue à table, au diable les conventions, c'est décidé on se régale mais en faisant nous même nos pains burger, ouai allez on y va :)

Pour 8 petits pains burger

520 g de farine t 55
30 g de sucre fin ( il est possible d'augmenter la dose de sucre sans problème )
1 cuillerée à café de sel fin
2 cuillerées de levure sèche de boulangerie ( je travaille avec la Saf'instant )
1 œuf entier légèrement battu
210 ml d'eau température ambiante
80 ml de lait demi écrémé ici ( si le lait est froid le passer 10 secondes au micro-ondes)
40 g de beurre frais coupé en petits morceaux.
Graines de sésame.

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, la levure, le sucre, le sel, l'œuf battu, le lait, l'eau.
On fait tourner le robot vitesse 1 pendant une minute ou deux le temps que le pâton se forme ( si trop sec selon l'absorption de la farine on rajoute un peu d'eau).Le pâton est formé, le robot tourne toujours on ajoute le beurre par petits bouts, on accélère  la vitesse sur vitesse 2 en laissant tourner pendant 12 minutes minimum ( la pâte doit se décoller de la cuve ).
On coupe le robot et on laissera pousser la pâte dans la cuve pendant 45 minutes en couvrant d'un torchon ou d'un film étirable.

Pâte pétrie

Pâte en train de pousser

Pâte bien poussée

La pâte est bien poussée, on la dépose sur un plan de travail légèrement fariné, on forme un long boudin dans lequel on découpe 8 morceaux.

Nos huit pâtons en pousse

On boule chaque morceaux que l'on dépose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( on boule bien lisse car le rendu de notre burger en résultera).
On vaporise légèrement d'eau tiède et on recouvre d'un linge propre et repos pour 30/35 minutes.

Juste avant d'être enfournés

On allume me four à 180° chaleur tournante avec un bol rempli d'eau:

On dore nos burgers au pinceau avec un œuf battu et légèrement salé, on parsème quelques graines de sésame et on enfourne pour 15 minutes.

Entrée au four

En train de cuire

A la sortie du four on laisse refroidir surtout avant de les ouvrir en deux :)

On fourre de plein de bonnes choses et ....

Ici fourrés steak haché, cornichons, fromage de chèvre, tomates cerises oignons fondus.

A table :)

Chocolat Dulcey fait maison

J'avais 300 g de chocolat blanc dans mon placard à réserves et surtout, j'avais une folle envie de goûter ce fameux Dulcey dont on parle partout...oui je reconnais que le prix en vente m'a un peu paralysé alors j'ai voulu essayer de le faire moi même pour un peu économiser.
Il existe une multitudes de recettes sur la toile donc j'ai fais un mix de tout cela et ...tadam voilà mon propre Dulcey.
J'ai un bon chocolat Reno et ma foi j'ai tenté avec celui là...le derrière sur ma chaise devant mon four afin de ne rater aucune étape...le téléphone aurait pu sonner dring dring, y a persoooooooonne!!!
Alors c'est sublïme, un délice pour ne pas dire " la folie ce truc" miam.

300 g de chocolat blanc de couverture Reno ici
3 cuillères à soupe d'huile neutre ( j'avais que tournesol ici )

On allume le four à 140 chaleur tournante.

Dans un plat passant au four ( prenez un plat ovale ou rond afin de ne pas gaspiller la marchandise lorsqu'on la mettra en pot ) on dépose notre chocolat blanc ici petits galets donc coupez votre chocolat s'il est en gros morceaux, on ajoute l'huile.
Lorsque le four est chaud on enfourne le plat et ici j'ai remué toutes les 10 minutes.

C'est très pâteux voire grumeleux c'et normal. On fait cela pendant 30 minutes  ( si ce n'est pas assez doré on rajoute en temps).
La couleur désirée est atteinte donc on sort notre plat et avec une maryse on mélange, on mélange et on mélange et vous verrez que de l'état pâteux le chocolat va devenir lisse et brillant. 
On verse en pot et voilà le tour est joué.
Attention le chocolat ne restera pas de cette couleur il pourra être strié de traînées blanchâtres mais c'est normal. 
Quand vous en aurez besoin pour vos diverses préparations vous n'aurez qu'à le passer un peu au micro-ondes et il redeviendra lisse comme à la sortie du four.

L' Estoficada ou Stockfish Niçois

Cette recette que j'ai découverte il y a peu...merci Karine ;) , cette recette est un délice. Si vous aimez la morue, vous aimez les saveurs du Sud alors vous allez aimer l'Estoficada.
N'étant pas de Nice je me suis renseignée sur le net et j'ai trouvé celle ci qui semblait correspondre à la recette de notre fameuse Karine originaire de Nice alors avec son aval...voici la recette :)
Je me suis économisé quelques étapes de triage de boyaux et de déssalage car ma morue vient de mon supermarché et c'est de la morue dessalage rapide...seulement 10 minute dans l'eau froide.
Pour les olives Niçoises pareil, je n'ai pas trouvé donc on fera ici avec nos propres olives de notre olivier.

Pour 3 ou 4 personnes:

500 g de morue dessalée ( Stockfish ) émiettée à la main
1 beau et gros oignon paille émincé fin
2 belles gousses d'ail pilées
1 beau poivron rouge coupé en lamelles
1/2 poireau émincé fin
400 g de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
1 bouquet garni ( dans le vert du poireau on glisse fenouil frais et 1 feuille de laurier )
4 ou 5 belles tomates rouges coupées menues
Poivre (je ne mets pas de sel car la morue reste tout de même salée ).
Olives noires de Nice ( ici olives maison ).
1/2 verre de Marc eau de vie
Huile d'olives.

Dans un poêlon  on verse un filet d'huile d'olive sur feu moyen, on ajoute l'oignon, le poireau, le poivron et lorsque c'est bien revenu on ajoute l'ail, le bouquet garni, on laisse cuire juste 2 ou 3 minutes. On ajoute alors la morue, on fait revenir puis on déglace avec l'eau de vie. On ajoute alors la tomate et on recouvre d'eau ( 1 bon grand verre), on poivre, on laisse cuire ainsi sur feu moyen doux pendant 6 ou 7 minutes minutes.
On ajoute maintenant nos pommes de terre, nos olives, on rectifie l'assaisonnement , on pose le couvercle presque fermé et on laisse mijoter pendant environ 20 minutes ( dès que la lame du couteau rentre bien dans la pomme de terre c'est cuit). C'est prêt :)

Bon appétit :) 

Pâtes de fruits de mûres sauvages

Avec toutes les mûres sauvages qui nous entourent je ne pouvais pas laisser gaspiller de tels fruits au parfum si prononcé sans les profiter au maximum. La confiture c'est fait, les tartes et diverses desserts c'est fait donc il me restait la pâte de fruit. Hier avec les petits nous en avons encore ramassé un bon panier alors voilà de quoi se régaler encore une fois :)Ma princesse s'est régalé de les rouler dans le sucre....que demander de plus :)
Ici j'ai utilisé de la pectine mais on peut faire avec des trognons de coings ou pommes mais là je ne connais pas la dose exacte.

Pâte de fruit de mûres sauvages:

350 g de mûres ou autre fruits rouge mixées et passées au chinois afin d'éliminer les graines, ( fraises, framboises, groseilles, myrtilles).
350 g de sucre poudre
2 sachet de pectine soit 16 g
1 jus de citron

Dans une grande casserole on dépose nos fruits et 250 g de sucre ( le restant servant après )sur feu moyen on laisse les premiers bouillons arriver puis on baissera le feu et on laissera cuire ainsi 4 ou 5 minutes. A ce moment là on ajoute les derniers 100 g de sucre dilués avec la pectine, on laisse cuire jusqu'à épaississement soit 10 minutes, on ajoute alors le jus de citron, on mélange bien.
On installe cette pâte dans un plat recouvert de papier cuisson et on laisse sécher 24h ( ici j'ai moulé une partie de ma pâte dans un moule silicone en forme d'oursons).

Au bout des 24 heures on roulera nos pâte dans du sucre cristallisé ( les enfants adorent faire cela )

Ma princesse roule les oursons dans le sucre

La pâte se conservera dans une boite à température ambiante.

Roulé de pomme de terre rapées au fromage ail et fines herbes

Un roulé parfait pour moi qui suis en train de me reprendre en mains nutritionnelle-ment . Je voulais un plat bon, léger et fantaisie alors on y va pour un roulé genre rösti mais sans matière grasse et en teneur faible au niveau calorique.....je me régale c'est un délice :)

chauffer le four à 180°


Pour 6 personnes facilement

4 belles  pommes de terre épluchées
2 œufs entiers 
Sel poivre
250 g de fromage à tartiner ail et fines herbes ou autre de votre choix ici du fromage léger à l'ail et fines herbes.
On peut mettre une échalote ( je comptais la râper mais je l'ai oubliée sur le coin du plan de travail).
Thym frotté entre nos mains .

Râper les pommes de terre, les égoutter un peu en les pressant entre nos mains, les déposer dans un saladier.
Y ajouter les œufs, le sel, le poivre, le thym en brisure et bien mélanger.
Étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 25/30 minutes.

A la sortie du four retourner le rostï sur une autre bande de papier sulfurisé et y étaler dessus le fromage.

Rouler et parsemer encore si l'on souhaite dessus du fromage râpé ( ici je n'ai pas fait ) et enfourner pour encore 10 minutes.

On taille les bords et c'est prêt 

Bon appétit :)