Cuisse de dinde rôtie à la sauge et pommes de terre

Ce plat simple mais néanmoins délicieux et peu onéreux il faut bien le préciser est un ravissement pour le palais et fera des heureux à table.
Ici j'ai fait au plus simple mais en rajoutant pourquoi pas des champignons, des tomates et j'en passe vous donnerez encore plus de saveurs...mais pour nous aujourd'hui on reste simple et on se lèche les babines.
La cuisson de la dinde est simple mais il faut respecter quelques règles sans quoi on se retrouve avec une viande sèche et trop ferme.
Je ne dépasse jamais les 200° pour cuire une cuisse de dinde puis quand elle a commencé à dorer je baisse à 190° et je la laisse douCement  continuer pour environ 1 heure...oui c'est long mais la cuisse de dinde doit être bien cuite voire confite....un régal.

Pour 4 personnes:
1 cuisse de dinde moyenne
8 petites pommes de terre
2 oignons
1 tête d'ail entière mais partagée en deux ou gousses d'ail en chemise
1 branche de sauge ou de thym
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Piment d’Espelette

On sort la cuisse de dinde du frigo 30 minutes avant minimum.
On allume le four à 200° chaleur statique.

On masse la cuisse de dinde avec un peu d'huile d'olive puis on la sale, on la poivre et enfin le piment d'Espelette.
On la dépose dans un grand plat à gratin, on y ajoute l'oignon en rondelles + la tête d'ail, un filet d'huile d'olive et un verre d'eau pour laisser cuire environ 30 minutes.
Pendant ce temps on va rincer les pommes de terre sous le robinet d'eau froide ( on les laisse entières si elles sont petites et on ne les épluche pas).
Au bout des 30 minutes on baisse le four à 190° on ajoute les pommes de terre + 1 petit verre d'eau et la branche de sauge et enfin on poursuit la cuisson pour 30 à 35 minutes.
La pointe d'un couteau plantée dans les pommes de terre doit se faire sans résistance ( signe de bonne cuisson).

Miam miam n'oubliez pas d' aller aimer ma page facebook  adresse page facebook 
Abonnez vous à ce blog pour ne plus rater aucune des nouvelles recettes :)

Pêche pâtissière

Non sans blague, je ne peux pas y croire si vous me dîtes que jamais au grand jamais vous n'avez  collé votre nez à la vitrine de la pâtisserie pour admirer voire " baver" devant des pêches pâtissières car si c'est le cas alors passez votre chemin, cette recette n'est pas pour vous 😝
Imaginez que ce petit délice était sorti de ma mémoire et pourtant je vous prie de croire que je me décarcasse pour vous amener de la nouveauté...mais elle, peuchère, je l'avais oubliée!!!
Heureusement qu'en feuilletant un livre de pâtisseries je la vis, bien cachée au dos d'une page elle m'est apparue, toute de gourmandise vêtue, elle me souriait....oui oui elle me souriait et même qu' elle m'a parlé.
J'allais tourner la page quand tout à coup j'entends " psssiit pssssit Fab, hé ho bestiasse tu ne vas pas me laisser là plus longtemps? Ho gaaaarry je suis serrée depuis des lustres entre ces feuilles, encore plus que des sardines dans leur boite.....sors moi de là!!!!
Et c'est pourquoi je vous la propose aujourd'hui 😊
Mouai bon de toute façon que vous ayez cru ou pas à ma petite histoire qui est certes peu réaliste je le conçois, la recette d'aujourd'hui est bien celle de la pêche pâtissière..et toc !

Pour 7 pêches pâtissières:
Pour la brioche il vous faut:
265 g de farine t 55 ou t 65
30 g de sucre poudre
1/2 cuillerée à café de sel
60 g de beurre frais coupé en petits morceaux.
1 cuillère à soupe de lait en poudre ( pas obligatoire, mais ça apporte juste un peu plus de moelleux ).
2 œufs entiers battus légèrement.
1 cuillerée à café de levure de boulangerie sèche ( Saf'instant ici)
110 ml de lait

 1 gousse de vanille grattée ou 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger 

Crème pâtissière: ( il vous restera de la crème pour garnir un petit fond de tarte par exemple)
500 ml de lait demi écrémé ici mais entier c'est possible aussi
80 g de sucre poudre
2 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et bien grattée ou poudre de vanille ou un peu d'eau de fleurs d'oranger
60 g de maïzena ou poudre à flan (Impérial par ex )
50 g de beurre doux

Enrobage des boules:

Gelée de roses si possible ou confiture d'orange ou d'abricot diluée dans quelques cuillères d'eau ( il vous en faudra un petit pot environ)

Sucre cristal:

Environ 30 g

Pour le nappage final:
Un peu de gelée de pétales de roses ou une autre gelée rose peu parfumée.

1/ Dans la cuve du robot muni du crochet on dépose la farine, le sel, la levure, le sucre, l'œuf battu et les laits, on met le robot à tourner petite vitesse le temps que la pâte se forme.

Ensuite on met vitesse 2 et on ajoute le beurre par petits bouts, on laisse tourner le robot pendant 15 minutes idéalement.
La pâte se détache du bol quand elle est bien pétrit.
Elle doit être bien lisse et brillante.

On laisse reposer cette pâte dans la cuve pendant 60 minutes recouverte d'un film étirable ou plastique style sac de congélation ouvert de part en part.

On pose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et on la roule en un gros boudin.

On fractionne ce boudin en 14 pâtons de 40 g environ que l'on boulera soigneusement et que l'on posera sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
On laissera pousser dans un endroit tiède pendant 30/40 minutes en prenant soins de couvrir d'un film plastique pour éviter le dessèchement. 

On allume le four à 180° chaleur tournante avec une tasse remplie d'eau posée dans le bas du four.

Les brioches sont  bien gonflées alors on les dore à l'œuf battu légèrement salé puis on enfourne pour 12 à 15 minutes en surveillant bien.

2/ On prépare la crème pâtissière dans une casserole sur feu moyen doux en versant le lait avec la vanille grattée et ouverte en deux, .
Parallèlement on fouette les jaunes avec le sucre, le mélange va blanchir alors on y ajoute la maïzena, on mélange bien.
On verse le lait chaud sur les jaunes /maïzena, on mélange,  on repasse le tout dans la casserole sur feu doux jusqu'à épaississement et cela sans cesser de remuer afin que le fond n'accroche pas.
On ajoute le beurre, on mélange bien puis on transvase dans un saladier en couvrant d'un film étirable au contact ( le film doit toucher la crème).
On laisse un peu refroidir avant de placer au frais.
Lorsqu'elle est bien froide on la verse dans la cuve du robot muni du fouet et l'on fouette jusqu'à ce que la crème reprenne une consistance lisse ( on peut le faire avec un fouet à main mais c'est plus fastidieux).
On verse la crème dans une poche munie d'une douille ronde ( c'est plus facile pour garnir ).

3/ On creuse à l'aide de la pointe d'un couteau chaque boule de brioche ( côté plat de la brioche).

4/ On rempli chaque boule de crème en laissant déborder la crème qui servira de colle.

5/  On colle chaque brioche à une autre pour obtenir notre pêche finale.

6/ On les nappe de confiture On les roule dans le sucre cristal .

Détail de la brioche:

On oublie pas le beurre car pas de photo avec l'ajout de beurre.

On laisse pousser 1 heure

Ajouter une légende

On dore à l'oeuf battu et salé avant d'enfourner

Détail de la crème pâtissière:

On filme au contact et on place au frais

On fouette la crème à la sortie du frigo afin qu'elle retrouve une consistance malléable et lisse.

On creuse à l'aide de la pointe d'un couteau pour fourrer de crème

On nappe de gelée de rose ou autre

On roule dans le sucre cristal

Les 2 briochettes sont collées alors on peut les décorer avec une coulée de gelée rose, des feuilles vertes en pâte d'amande ou juste ou boule de chantilly et une cerise confite....bref amusez vous et laissez vous guider par votre gourmandise.

Les recettes vous plaisent? merci de vous abonner à ce blog ici
A ma page facebook adresse ici
A mon Instagram adresse ici

Régalez vous :)

Liqueur de lait d'antan

Cette ancienne recette de liqueur de lait est un pur délice, c'est du velours qui glisse sur la langue.
Alors bien entendu je me dois de vous rappeler que l'alcool est à boire avec parcimonie mais une petite goutte après un bon repas avec des amis sera bienvenue pour peu que l'on ne prendra pas le volant par la suite ;)

Liqueur de lait :



1/2 litre de lait cru entier ( ça marche aussi avec du lait entier UHT )
1/2 litre d’eau de vie à 45/ 50°
400 g de sucre en poudre ( roux, cristal, celui que vous voulez)
Un citron non traité  rincé sous l'eau claire et coupé en morceaux
Un bâton de vanille ouvert en deux ou poudre de vanille environ 1 cuillerée à café

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre muni du couvercle, laisser macérer 21 jours en agitant le récipient de temps en temps.

Au bout de ce temps, passer à la passoire puis filtrer avec filtre à café ou papier filtrant pour obtenir une délicieuse liqueur limpide qui aura un léger goût de cacao. 

*Une autre version de la recette, on peut remplacer les saveurs de vanille par un peu de safran et quelques amandes coupées en morceaux. La quantité de citron est réduite de moitié. 

On laisse macérer 45 jours ; le récipient est agité quotidiennement. 

On filtre à travers un chinois ou une passoire recouverte d'un filtre à café.

Hop tout dans le pot et on place à  l'abri de la lumière 21 jours

Gelée de fleurs d'acacias

Encore une gelée que j'affectionne beaucoup car elle est d'un parfum subtil et léger.
J'aime à la tartiner le matin sur du bon pain légèrement beurré ...un délice.
Cette gelée peut vous servir également pour sucrer un yaourt, napper le dessus d'une tarte aux fruits ou également pour sucrer une salade de fruits.
De toutes façons les idées ne manquent pas et vous saurez comment l'utiliser, je n'en ai aucune crainte la dessus.
Vous pouvez sucrer cette gelée avec du sucre roux pure canne moi ici j'ai utilisé un sucre cristal tout simple afin de garder intact la saveur délicate de la fleur d'acacia.
Quand vous allez cueillir vos fleurs d'acacias essayez de trouver un arbre qui se trouve un peu isolé d'une route fréquentée pour réduire toute pollution.
Une fois arrivé à la maison vous les rincerez bien sous un jet d'eau froide et vous retirerez les branches pour laisser s'égoutter tranquillement.
Je réalise cette gelée avec 2 grosses poignées de fleurs par litre d'eau et l'on comptera 900 g de sucre et 5 grammes d'agar agar par litre d'infusion  filtrée.

Pour 8 pots de gelée de fleurs d’acacias:
2.2  litres d'eau ( soit 2 litres + 200 g)
4 poignées de fleurs d'acacias
1 kilo et 800 g de sucre cristal
10 g d'agar agar

On nettoie bien les pots vides ainsi que leur couvercle.
On commence par faire bouillir l'eau dans une grande casserole ( en cuivre si vous avez la chance d'en avoir une).
Lorsque l'eau bout on y verse les fleurs d'acacias égouttées, on coupe le feu et on recouvre d'un couvercle pour laisser infuser minimum 15 minutes.
*On préfère l'infusion afin de ne pas dénaturer nos fleurs et les vertus qu'elles possèdent.
On va maintenant filtrer l'infusion en écrasant bien les fleurs pour récupérer un maximum d'arôme.
Dans l'infusion filtrée transvasée dans une casserole on ajoute le sucre + l'agar agar pour laisser bouillir sur feu moyen pendant 4 minutes.
On remplit immédiatement les pots, on les ferme et on les retourne pour les laisser refroidir....floc floc feront les couvercles en refroidissant, c'est normal.

La gelée va se figer et pourra être consommée après refroidissement.
Cette gelée se gardera facilement 1 an dans un endroit sombre et frais.

Moules fraîches tomate et spaghettis

Encore une recette que j'affectionne particulièrement, "les moules à la tomate et spaghettis" ...pétage de ventre assuré et sans culpabiliser, elle n'est pas belle la vie!!!
Parfois je prends soins de décortiquer les moules afin de les mélanger à la sauce tomate mais aujourd'hui je sers les moules en coque pour un rendu plus rustique :) 

Pour 2 personnes:
2 kilos de moules en coques
20 tomates cerises ou 2 jolies tomates ou 1 boite de tomates pelées moyenne.
Graines de fenouil environ 1/2 cuillerée à café
1 bel oignon coupé menu
2 gousses d'ail pilées
1/2 verre de vin blanc ( facultatif )
Sel, poivre, piment d'Espelette
Spaghettis on compte 120 g cuits par personne ( il faut compter 45 g cru par personne ).

Dans un poêlon sur feu moyen/doux on fait suer l'oignon ( si on désire on peut y mettre une cuillerée à café d'huile d'olive) ici je sale juste pour faire rendre l'humidité et je ne mets pas d'huile.

L'oignon a sué alors j'ajoute l'ail, les tomates cerises coupées en deux, les graines de fenouil, le sel, le poivre, le piment, je pose le couvercle, je baisse le feu et je fais mijoter ainsi 5 ou 6 minutes.

Parallèlement je fais cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée.


Dans une autre grande casserole sur feu vif je verse un fond de vin blanc et les moules, ça va vite sitôt les moules ouvertes c'est prêt. 

Tout est cuit alors on dresse les spaghettis cuits et égouttés dans l'assiette de service, la sauce aux tomates par dessus, les moules à côté et éventuellement on saupoudre de parmesan râpé par vos soins!
 Vite fait et bien fait ;)
Allez....à table!!!
Mes recettes vous plaisent? merci de vous abonner à ce blog ici

A ma page facebook adresse ici
A mon Instagram adresse ici

Flans au chocolat ultra légers

Avant j'achetais des flans au chocolat de la marque "Sveltesse" mais ça, c'était avant car à force de cogiter je me disais bien qu'il devait y avoir peu d'ingrédients surprise dans leur recette....j'ai donc tenté et ma foi ça me convient assez bien et même très bien!!
Je ne suis pas trop adepte des édulcorants mais si vous préférez changer le miel ou le sirop d'agave par des édulcorants cela est tout à fait possible mais à la seule condition de prendre des édulcorants pour cuisson.

Pour 4 flans chocolat:
500 ml de lait demi écrémé
40 à 50 g de cacao non sucré style Van-houten
2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou de miel ou sirop d'érable
3 feuilles de gélatine "or"

On commence par hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole on chauffe le lait additionné du cacao et du sirop d'agave, on mélange bien à l'aide d'un fouet afin de ne laisser aucun grumeau de cacao.
Lorsque le lait chocolaté est bouillant on y ajoute la gélatine bien essorée dans notre main, on mélange, on coupe le feu et on verse en pots.

On place au frais pendant au moins 4 heures et on se régale.

Verrines boudin noir et pommes

Les verrines j'adore ça!
Ça permet de faire diverses propositions et tout cela en petite quantité ce qui permet également de plonger sa cuillère dans plein de saveurs différentes...hé hé de plus ça en jette lorsque vous les emmenez sur la table des invités.
Aujourd'hui je vous propose la version boudin noir aux pommes..un délice.





8 verrines:
2 belles pommes Goldens
2 boudins noir aux oignons coupés en tranches de 2 ou 3 centimètres.
Épices  " Epices le Rablais" ou épices à pain d'épices 1/4 cuillerée à café
Beurre.
Fleur de sel + poivre du moulin

Dans une poêle on fait fondre un petit bout de beurre, lorsqu'elle est bien chaude on y dépose les tranches de boudin que l'on fera saisir sur feu moyen ( pas trop fort sinon il va fondre).
Parallèlement on épluche nos Goldens, on ôte le trognon, on coupe en cubes moyen puis on les dépose dans une poêle contenant un petit bout de beurre et les épices. On fait cuire jusqu'à obtenir des pommes assez fondantes.
On dressera nos verrines en commençant par disposer au fond  les pommes, par dessus une tranche de boudin + 1 pincée de fleur de sel + poivre et on continuera par les pommes.

Vous servirez ces verrines tièdes...régalez vous!