Lapin en cocotte

Tatin de légumes confits

Elle est très tendance sur la toile en saison estivale cette tatin aux légumes confits et ma foi il faut bien reconnaître que les beaux légumes d'été méritent d'être mis à l'honneur sous toutes les formes possibles.
Je vais donc vous proposer cette tarte aux légumes très colorée non pas taillés en rondelles mais en gros bâtonnets bien confits au four...vous allez vous régaler!


Pour 6 personnes: Moule de 30 diamètre

• 2 belles courgettes lavées mais non épluchées
• 2 belles aubergines idem que courgettes
• 2 poivrons épépinés idem que courgettes
• 4 tomates idem que courgettes
• 1 pâte feuilletée
• 4 gousses d'ail en chemise
• Romarin
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Pour la sauce légumes/basilic:

• 1 bouquet de basilic
• 3 gousses d'ail
• Restant de légumes confits
• 60 g de parmesan râpé
• 40 g de pignons de pin
• 40 ml d'huile d'olive

1. Allumer le four à 170°
2. Couper les légumes en gros bâtonnets si possible égaux, l'ail en chemise, les déposer sur une plaque lèche-frite ou gros plat à gratin, saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive + une branche de romarin.
3. Enfourner pendant 40 minutes puis laisser refroidir
4. Étaler les légumes côté peau contre le moule à tarte préalablement graissé en les serrant bien et tout en essayant de jouer sur les couleurs. *Ne pas jeter le jus récolté lors de la cuisson, l'ail et les quelques légumes restants.
5. Placer la pâte feuilletée sur les légumes en enfonçant bien les bords sur les légumes.
6. Enfourner pour 25 minutes à 180°.
7. Dans un blender, mixer le basilic, le jus et les légumes confits restants, l'ail dont vous aurez ôté la peau + tous les autres ingrédients de la liste "sauce". 
8. *Si la sauce est trop épaisse on ajoute de l'huile d'olive.  
9. La tatin est cuite on la sort du four et on attend qu'elle ait un peu refroidie avant de la démouler.
10. Vous servirez cette tatin tiède ou froide avec une cuillerée de sauce au basilic...régalez vous!

Faire torréfier vos pignons de pin..moi j'ai oublié de le faire

Tatin sortant du four

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Escargots en suçarelle

Lorsque j'étais petite fille après un orage nous nous chaussions de bottes en caoutchouc et d'un imperméable pour aller ramasser les escargots le long de nos chemins de campagne et je puis vous assurer que c'était un réel vrai plaisir...une passion!
Maman les enfermait dans une vieille cage à oiseaux avec quelques branches de thym ou fenouil et on les oubliait pendant des semaines MAIS lorsque nous les dégustions une fois cuisinés....pôpôpô le délice.
Je reconnais que c'est du boulot entre l'étape du" bavage " au sel et vinaigre et l'étape " Rinçage" à renouveler  3 fois minimum dans un tamis ça peut en décourager plus d'un mais croyez moi ça en vaut la peine.

• Je résume, vous avez ramassé des escargots → faire jeûner minimum 15 jours. 
• Faire tremper 20 minutes dans une bassine d'eau salée ( 1 petite poignée de gros sel) avec vinaigre ( 1/2 verre) pour faire baver, les rincer à l'eau claire au dessus d'un tamis puis recommencer cette étape 3 fois. 
• Rincer sous l'eau claire une dernière fois.
• Faire cuire départ à froid, 45 minutes dans un grand volume d'eau avec du fenouil ou du thym. Égoutter et réserver.

Pour 4 personnes.

• 80 escargots ou plus si servi en plat unique
• 1 gros oignon coupé menu
• 200 g de chair à saucisse ( moi j'ai juste utilisé des chipolatas dont j'ai ôté le boyau. 
• 2 gousses d'ail pelées et hachées menues
• 4 tomates pelées et broyées en pulpe ou coulis de tomate maison
• 1 grosse cuillère de concentré de tomate
• 4 feuilles de laurier
• Thym, fenouil, laurier
• Sel
• Poivre
• Pétales de piment et Piment d'Espelette ( chez nous on aime la sauce des escargots bien épicée).
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• Dans une cocotte en fonte ou grande casserole: Faire suer dans un filet d'huile d'olive l'oignon puis y ajouter la chair à saucisse, l'ail, on sale, on poivre, et on ajoute le piment.
• Ajoutez le concentré de tomate... bien saisir puis ajouter la tomate en pulpe, 2 verres d'eau, le laurier, le thym et le fenouil puis on laisse cuire environ 40 minutes sur feu doux avec le couvercle.
• La sauce est cuite alors on y ajoute les escargots pour laisser cuire environ 10 minutes.
• Lors de la dégustation nous piquons l'escargot avec une mini fourchette et nous retirons la partie noire de la bête mais c'est facultatif car certains le mange en entier!

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Gelée de groseilles et fraises

Quel plaisir de récolter ses groseilles et fraises du jardin, quelle jolie couleur rubis ces perles qui tranchent avec le vert des herbes qui envahissent les pieds des plants, quel malheur ces moustiques qui vous attaquent par plaisir ou pour vous gronder de les déranger lors du ramassage MAIS quand vient l'heure de la transformation de ces sublimes perles rouges alors tout est oublié...ou presque car il reste la démangeaison mais ça c'est une autre histoire hihi
Cette gelée est fuitée certes mais acidulée à souhait...un plaisir gustatif ensoleillé et si vous avez la patience de les garder pour l'hiver alors là c'est l'été qui revient dès la cuillerée en bouche.
A la maison nous n'aimons pas les gelées trop compactes qui moulent dans la cuillerée donc cette recette est idéale pour étaler facilement sur votre tartine, en revanche si vous aimez une gelée plus compacte vous prolongerez la cuisson ou ajouterez un peu de pectine.
Je ne vous donnerai pas de quantités de pots remplis car non seulement j'ai utilisé des mini pots que j'offre à mes invités lors des repas mais le calcul ne sera pas compliqué si vous lisez bien la recette.

Gelée de groseilles et fraises:

• 600 g de groseilles rincées sous un jet d'eau claire + 1 verre d'eau
• 400 g de fraises équeutées et coupées  menues.
• Cassonade  = poids exact du jus de groseille récolté + le poids des fraises

• On commence par verser les groseilles dans une casserole avec le verre d'eau sur feu moyen, on laisse les groseilles se crever ( ce qui prend environ 10 minutes).
• On verse les groseilles dans un chinois puis on presse au maximum pour obtenir le plus de jus possible ( j'utilise un pilon en bois)
• On ajoute les fraises coupées menues dans le jus de groseille récolté, on pèse le tout et on ajoute la même quantité de sucre.
• On verse le tout dans une casserole pour laisser cuire environ 15 minutes. 
• On peut placer un couvercle au congélateur puis lorsqu'il est bien froid on coule un peu de gelée, si elle se fige c'est que la gelée est bien prise sinon on poursuivra un peu la cuisson.
• Vous remplirez vos pots bien propres et si possible stérilisés, on ferme le pot et une fois refroidis on les placera à l'abri de la lumière. A vous de jouer.

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Dorade croustillante aux légumes confits

J'ai mis au point cette recette délicieuse et parfumée aux saveurs du Sud en mariant la dorade royale et les légumes confits....un régal et je suis fière de ce plat que je vous propose aujourd'hui.
Les légumes confits ça peut être 2 cuillères à soupe d'une bonne ratatouille bien confite ou alors des légumes que vous aurez cuit au four à petite température. J'ai opté pour la ratatouille confite maison car j'en ai cuisiné une grosse quantité en vue du repas dominical.
La dorade royale achetée chez mon poissonnier était entière, je l'ai donc découpée en filets mais j'ai gardé les morceaux découpés afin de réaliser un fumet qui sera utile dans le déroulé de la recette mais votre poissonnier peut vous détailler des filets mais il suffira de lui demander les parties coupées.
Ma plancha étant malheureusement occupée j'ai réalisé cette recette à la poêle.


Pour 2 personnes:

1 belle dorade royale découpée en filets
4 cuillères à soupe de ratatouille bien confite ( il ne doit presque plus rester de liquide)
4 feuilles de brick
8 olives noires
8 câpres
Feuilles de salade scarole ou laitue

Pour le fumet!
Découpes de la dorade ( tête, arête dorsale)
2 verres d'eau
1 oignon
fenouil en branche ou en grains

Pour la sauce pesto d'accompagnement:
1 branche de basilic (  10 feuilles environ)
10'olives noires dénoyautées
1 gousses d'ail
1 pincée de gros sel
1 pincée de poivre
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive

1/ On commence par réaliser le fumet avec tous les ingrédients de la liste " fumet" dans une casserole sur feu vif...Lorsqu'il reste juste quelques cuillères à soupe de liquide on passe au chinois et on réserve le jus récolté.

2/ On fait saisir dans un filet d'huile d'olive les filets de dorade salés et poivrés, 1 minutes de chaque côté.

3/ On étale 2 feuilles de brick, au centre on dépose le filet de dorade, par dessus on dépose 2 cuillères de légumes confits, 4 olives, 4 câpres puis on referme la papillote..idem avec l'autre filet.

4/ On fait cuire nos brick dans une poêle (ou plancha) avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la brick devienne dorée.

5/ On prépare le pesto dans un blender en versant le basilic, le jus récolté du fumet, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et tous les autres ingrédients réservés pour la sauce. On obtient un liquide assez épais et hyper parfumé.

6/ On dresse notre dorade sur un lit de salade verte et on assaisonne avec la sauce pesto au fumet.
Bon appétit :)

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Rouleaux de printemps

Quand je réalise des rouleaux de printemps, je fais en petite quantité parce que mon homme n'en est pas friand du tout...pourtant quel régal de simplicité et de fraîcheur, donc à vous de multiplier les doses pour plus de gourmands.
J'ai fourré ces rouleaux avec des restes du repas de midi dont poulet rôti mais des crevettes ou du saumon gravlax donneront une saveur exquise à vous rouleaux également.

Pour 6 rouleaux de printemps:

6 feuilles de riz
50 g de vermicelles Chinois
4 carottes râpées
6 feuilles de salade de votre choix
1 cébette ou oignon de votre choix
Poulet cuit ( environ 50 g)
8 feuilles de menthe fraîche

Pour ma sauce d'accompagnement :
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
2 morceaux de sucre
1 cuillère de jus de citron ou  vinaigre de riz
1 petite gousse d'ail écrasée
1 filet d'huile d'olive
Quelques feuilles de menthe hachées.

1/ Préparer tous les ingrédients: Râper les carottes, éplucher cébette et la couper en lamelles ainsi que le poulet puis faire tremper les vermicelles Chinois dans de l'eau bouillante 5 minutes puis les égoutter.
2/ Tremper 1 feuille de riz quelques secondes dans un récipient rempli d'eau puis la déposer sur un plan de travail.
3/ Placer 1 ou 2 feuilles de menthe au centre de la feuille de riz puis la farce comme représentée en schéma puis rouler comme indiqué ci dessous. Placer les rouleaux sur un plat légèrement graissé afin qu'ils ne collent pas. Ainsi de suite avec les autres.
4/ Pour la sauce il vous suffira de mélanger les ingrédients cités plus haut dans le résumé....régalez vous :)

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Raviolis maison

Les raviolis maison quel régal et quelle fierté de présenter à sa famille autre chose que des raviolis en boite.
Je les ai fourré comme ci dessous mais une farce à base d'épinards, de saumon, de jambon cru, de fromage de chèvre ou Roquefort...variez les plaisirs car les idées ne manquent pas.


Pâte à ravioli: Pour 4/5 personnes.
300 g de farine t 55
2 pincées de parmesan râpé ( facultatif)
3 œufs entiers
Eau environ 2 cuillères à soupe.

Farce:
 200 g de chair à saucisse ou jambon cru ou cuit
20 g de parmesan râpé
1 oignon rouge ou de votre choix
1 œuf
Poivre, thym, piment d'Espelette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/ Dans un saladier on verse la farine, le parmesan, on creuse un puits et on y dépose les œufs. On mélange en rajoutant un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple mais qui se tient bien. On filme et on place au frais 1 heure. Cette pâte peut tout à fait être réalisée dans un robot ménager.

2/ On mixe la chair à saucisse, oignon avec le parmesan et les autres ingrédient. On réserve de côté.

3/ Sur un plan de travail on dépose la pâte à ravioli que l'on partage en 3 morceaux, on farine bien chaque morceau avant de le passer dans la machine à pâte ( laminoir manuel ) en partant du programme le plus épais, on re farine et on passe au  réglage de plus en plus fin ( plus la pâte passe dans la machine et plus elle sera au top).
Quand chaque pâton est arrivé à son stade le plus fin 1.5 millimètre environ on le dépose sur le plan de travail fariné.

4/ Sur la moitié de la plaque de pâte vous déposerez à l'aide d'une cuillère Parisienne ou petite cuillère à thé, une portion de farce en espaçant chaque tas de 1 bon centimètre. A l'aide d'un pinceau mouillé vous passerez tout autour de chaque tas ( ceci permettra de coller la seconde pâte qui viendra se poser dessus). On rabat la pâte restée vierge sur chaque tas de farce.
Avec le pouce on fera une légère pression afin de souder et fermer chaque ravioli.
On coupera chaque pièce avec un coupe pâte ondulé ou au couteau. On déposera chaque ravioli sur un plateau recouvert de papier cuisson ou de farine.

5/ On fera cuire ces raviolis 4 à 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Comme sauce d'accompagnement:
Un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé sur vos raviolis quel régal.
Une sauce tomate maison.
Une crème fraîche citronnée....régalez vous:)

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