Potée

 

Des recettes de potée il en existe bien des versions selon les régions l'Auvergnate, Laurraine ou Limousine et chacun y va selon ses envies avec Jarret, palette ou avec saucisses Morteau, Montbéliard ou Toulouse mais l'essentiel dans ce plat c'est le choux. Aujourd'hui je vous propose ma façon de faire avec des saucisses à cuire Simple mais tellement réconfortante et délicieuse que l'on servira arrosée d'un filet d'huile d'olive et de moutarde à l'ancienne. Le restant du bouillon et de légume sera servi en soupe au chou...miam.

Potée pour 4 personnes:

• 4 saucisses à cuire ( style saucisse sèche de ménage ou de Toulouse)
• 1 grosse tranche de poitrine fumée
• 8 pommes de terre épluchées
• 1 joli chou partagé en 4
• 1 oignon émincé 
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 8 carottes épluchées
• 2 navets Epluchés
• 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil)
• Sel et poivre

1. On commence à éplucher les légumes et les laver.
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée on fera cuire le chou pendant 30 minutes. On égouttera et on réserve de côté.
3. Parallèlement dans une grande cocotte en fonte on verse un filet d'huile, lorsqu'elle est chaude on  verse l'oignon que l'on fait suer puis on y ajoute la viande ( saucisses et poitrine fumée).
4. On ajoute alors le restant des légumes ainsi que le chou égoutté + le bouquet garni. On recouvre d'eau, on sale, on poivre et on laisse cuire pendant une bonne heure.

Bon appétit :) 

Moutarde à l'ancienne aux baies roses

 

Je suis encore dans ma phase de tests...confinement, distanciation alors quitte à rester à la maison autant s'occuper après mon vélo quotidien. Aujourd'hui je fais des essais de moutarde à l'ancienne avec des graines de moutarde achetée sur un étal exotique. J'ai décidé d'aromatiser ma moutarde avec des baies roses et l'autre avec des figues. Avec cette quantité de graines j'ai pu réaliser un pot de moutarde soit un contenant de 250 g. Je me suis largement inspirée de la recette de ce site ici . Alors bien entendu rien ne vous empêche d'augmenter la quantité de miel ou d'ajouter de l'ail, de l'oignon, des pistaches...faîtes vous plaisir avec les ingrédients que vous aimez!

Moutarde à l'ancienne:

• 60 g de graines de moutarde
• 60 g d'eau
• 60 g de vinaigre de cidre
• 30 g d'huile d'olive
• 5 g de sel
• 5 g de curcuma 
• 1 pincée de poivre
• 15 g de miel de votre choix
• 15 g de farine ou maïzena
• 1 poignée de baies roses ou figues fraiches ou séchées.

1. Faire ramollir les graines de moutarde quelques heures dans le vinaigre et l'eau .
2. Verser les graines ramollies et l'eau dans un blender puis y ajouter tous les autres ingrédients de la liste ci dessus. Pulser ( mettre en marche le blender par petites étapes) . Lorsque la consistance nous convient on stoppe le robot.
3. On vérifie l'assaisonnement sinon on rajoute  en sel, miel ou poivre ( mais attention car au fil des jours la moutarde va s'intensifier en piquant).
4. On verse en pot et on attend au minimum une semaine pour plus de saveurs.

Comme toutes les moutardes on conservera au frais. Régalez vous!

                                                           

flambi maison

Délicieux ces flambi maison, nous aimons beaucoup à la maison ces petits flans.

Rapides à préparer, peu gras de par la crème légère mais vous pouvez tout à fait réaliser ces petits flambi avec de la crème entière et du lait entier...je surveille mon cholestérol hihi.

Pour 6 pots de flambi maison

• 500 ml de lait demi écrémé
• 200 ml de crème fraiche légère
• 40 g de sucre poudre
• 1 gousse de vanille
• 2 grammes d'agar agar
• Sirop de caramel

1. Verser dans une casserole: le lait, la crème, l'agar agar, la vanille fendue et grattée, le sucre, bien mélanger et porter à ébullition.
2. Dans le fond de vos pots vides, verser un peu de caramel liquide puis la préparation lait/crème ( dont vous aurez pris soins de retirer la gousse de vanille que vous pouvez mettre dans un pot de sucre, cela le parfumera agréablement).
3. Laisser refroidir vos flans avant de les munir de leur couvercle et de les passer au frigo quelques heures avant la dégustation.

Bon appétit.

Caramel liquide

Délicieux ce caramel liquide maison nature ou parfumé, au thym au romarin, lavande et j'en passe.

Délicieux et tellement pratique car il sera là dans votre frigo lorsque vous déciderez de réaliser des flans caramel ou napper des iles flottantes ou une glace vanille et j'en passe...

Si vous désirez parfumer ce caramel avec des aromates vous les ajouterez dans le caramel une fois que celui ci est réalisé et encore très chaud afin de permettre aux sucs et parfums d'infuser tranquillement.

Pour une bouteille de caramel ( environ 500 ml)

• 500 g de sucre poudre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 300 ml d'eau

1. Dans une casserole on verse le sucre, le vinaigre et  100 ml d'eau, on porte à ébullition.
2. Parallèlement on portera à ébullition les 200 ml d'eau restant.
3. Le caramel prend une couleur dorée donc on surveille car  s'il devient trop foncé il sera amer et peu gourmand, donc  dès que le caramel prend une jolie couleur on retire la casserole du feu et très rapidement et à bout de bras on verse l'eau bouillante sur le caramel puis on replace la casserole sur le feu sans cesser de remuer avec une spatule en bois  afin d'obtenir un sirop lisse et ambré ( attention car l'étape s'avère risquée car il y a des éclaboussures et vous risquez de vous bruler )!
4. On attend que le caramel refroidisse un peu avant de le verser en bouteille et le conserver au frais jusqu'à la prochaine utilisation.

Terrine avec un restant de pot au feu

Il vous reste dans le frigo quelques légumes et un peu de viande de votre pot au feu dégusté la veille ET vous comptez bien recycler tout ce petit monde pour ne pas gâcher: Alors oui il existe une multitude de façons d'utiliser comme par exemple une variante de hachis parmentier, une soupe en mettant tout dans le blender, en accompagnement d'une sauce tomate et j'en passe. Moi aujourd'hui je vous le propose en terrine comme le faisaient nos grands-mères ou arrières grands-mères et croyez moi c'est non seulement délicieux mais de plus ce sera hyper présentable quand vous la déposerez au centre de la table. 

Alors cette terrine nécessite de la gélatine afin de lui procurer un minimum de tenue et cela même avec du  paleron dit "morceau de bœuf bien gélatineux"  HORS je ne voulais pas d'une terrine qui déborde de ce gel gluant et brillant qui rebute au plus haut point mes petits enfants. J'ai donc ajouté juste 2 grammes de gélatine dans mon bouillon et ma terrine se tient bien et est dégustée sans ronchonnement aucun.

Terrine pour 6 personnes:

• 5 carottes 
• 2 beaux poireaux
• 2 beaux navets
• 300 g de viande mélangée paleron et veau
• 2 feuilles de gélatine soit 4 grammes
• 350 ml ( environ) de bouillon du pot au feu
• 2 feuilles de laurier + 1 jolie branche de thym

1. On commence par réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 5 minutes puis on l'ajoutera au bouillon bouillant et on réserve de côté.
2. On chemise un moule à cake de film étirable en prenant soins d'avoir suffisamment de largeur afin de rabattre sur le dessus une fois la terrine montée .
3. On tranche nos légumes sur 1 cm d'épaisseur et on effiloche la viande en morceaux très fins.
4. Dans le moule chemisé on commence par déposer une petite louche de bouillon, 1 branche de thym ou laurier ou persil selon les herbes fraiches que vous avez.
5. On dépose une rangée d'un légume comme carotte par exemple, une louche de bouillon à la gélatine, puis on continue avec une couche de viande etc jusqu'à plus de légumes et viande.
6. On referme le film étirable sur la terrine puis on pose au dessus un morceau de carton ( coupé dans la dimension du moule) enveloppé de film étirable ou papier alu + un poids comme par exemple une boite de conserve ( cela permettra au bouillon de bien se répartir dans la terrine).
7. On place au frais pour quelques heures avant de déguster avec soit des cornichons ou une sauce aux câpres!

Bon appétit ! 

Olives vertes au sel

 

Cette année notre récolte d'olives est assez...radinasse donc inutile de les apporter à la coopérative c'est pourquoi nous allons ramasser les vertes pour les saler afin de les déguster en apéritif ou avec un peu de charcuterie pourquoi pas. Je laisse les olives entières car nous préférons ainsi mais vous pouvez réaliser la même procédure en cassant les olives ( coup de marteau sur chaque olive).

Pour 2 pots d'olives vertes.

• 1 kilo d'olives vertes
• 150 g de gros sel
• 1.5 litre d'eau
• Laurier 4 feuilles
• Fenouil 1 branche
• Graines de fenouil ( 1 pincée)
• Pétales de piment ou 1 piment ( facultatif)

1. Faire tremper les olives dans un grand volume d'eau pendant au moins 24 heures.
2. Parallèlement on va faire bouillir le litre et demi d'eau avec les épices pendant 5 minutes puis on laissera refroidir.
3. On rince les olives, on les égoutte puis on verse dans les bocaux propres et enfin on recouvrira du bouillon aux épices refroidi. On ferme les pots hermétiquement et on laisse saumurer pendant 2 mois.
4. On rincera les olives avant la dégustation.

Sirop de thym

 

Vous êtes enrhumé, un peu de toux, mal à la gorge, le nez qui coule alors ce sirop vous aidera beaucoup de par ses valeurs:  antiseptiques, antibiotiques, anti-infectieuses et antibactériennes qui sont contenues dans le thym ( attention cela ne vous dispensera pas de consulter un médecin si les symptômes grippaux persistent)! Un sirop qui vous apportera grand bien tout le long de l'hiver pour boire comme un sirop anti toux ou pour sucrer une infusion ou pourquoi pas napper un flan nature ou un yaourt.

En promenade nous avons ramassé un joli panier de thym que je vais de ce pas transformer en un excellent sirop qui se conservera longtemps à l'abri de la lumière et environ 15 jours au frigo une fois la bouteille entamée. Possibilité de sucrer au miel mais je n'en ai pas eu assez .

J'ai sucré mon sirop avec du sucre de canne et en grosse quantité ce qui lui assurera une longue conservation donc si vous êtes diabétique ce sirop vous sera vivement déconseillé.

Une fois ramassé le thym sera trié de ses branches les plus épaisses trop fortes en tanin ( tanin qui donnerait un goût trop fort au sirop) et bien entendu ce thym sera également rincé à l'eau claire et séché soigneusement dans un linge propre afin d'éliminer toute trace d'urine de renard (entre autre). Vos bouteilles seront passées sous l'eau bouillante avant d'être utilisées.

Pour 1 litre de sirop de thym:

• 60/65 g de thym sec ou 100 g de thym frais
• 1 litre d'eau 
• 900 g de sucre de canne 

1. Rincer le thym et le déposer dans un saladier en verre.
2. Faire bouillir 1 litre d'eau, le verser sur le thym uniformément en tassant bien et recouvrir immédiatement de film étirable ou couvercle qui soit assez hermétique afin de ne pas perdre une once des propriétés du thym. Laisser refroidir ou mieux laisser poser 8 heures.
3. Passer l'infusion de thym dans un tamis et verser le liquide de thym dans une casserole, ajouter le sucre et tout en remuant sur feu moyen attendre le frémissement du sirop ( le sucre sera bien dilué en chauffant). Couper le feu et verser immédiatement en bouteille que vous refermerez afin d'obtenir une pasteurisation du bouchon. Laisser refroidir les bouteilles...c'est prêt.