Poulet en ballotine fourrée sanguins et marrons

Recette automnale et terriblement addictive, parfumée et riche de saveurs vraies. J'ai réalisé cette recette avec des produits frais ramassés la veille mais quelques raccourcis peuvent être possibles pour ceux qui n'ont pas la possibilité d'avoir des produits frais en remplaçant les pinins ( sanguins)  par des champignons en conserves ou même de Paris et remplacer les châtaignes fraiches et  crues par des conserves ou surgelé ce qui vous donnera tout de même un plat très présentable et appréciable.

Pour 4 personnes:

• 4 escalopes de poulet
• 200 g de châtaignes
• 1 poignée de champignons pinins (sanguins) ou autres
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre
• Persil
• Thym

Pour la sauce:

• 20 ml de Crème légère
• 1 gousse d'ail
• 1 petit oignon
• Sel et poivre + piment d'Espelette

1.  Commencer par cuire les marrons ( châtaignes) dans un grand volume d'eau salée pendant 15 à 20 minutes ( la lame du couteau doit rentrer dans la chair sans trop résister). Egoutter, laisser un peu refroidir, éplucher puis réserver de côté.
2. Nettoyer les champignons avec une petite brosse, les couper en morceaux puis les faire suer avec une pincée de sel dans une poêle anti adhésive. Ajouter l'ail pilé + le persil ciselé et Réserver de côté.
3. Hacher l'oignon + la moitié des champignons+ la moitié des châtaignes, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver de côté.
4. Taillader une face des escalopes, saler poivrer, les poser sur du film alimentaire étirable. Fourrer de la préparation hachée. Rouler les escalopes en boudin bien serré et bien fermé. Cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes.

1. Faire fondre un petit bout de beurre dans un poêlon puis 👉
2. Ajouter l'ail, l'oignon et le persil mixé, faire suer dans le beurre à feu doux puis ajouter la crème et facultativement un peu de cognac. Laisser cuire tout doux jusqu'à obtenir une sauce veloutée. Ajouter les châtaignes et les champignons restant et servir sur les ballotines coupées en tronçons ou entières. Vous pouvez accompagner ce plat de pomme de terre en robe des champs par exemple. Bon appétit.

Baklawas

 

Quel délice ces petites merveilles orientales, certes bien sucrées, bien grasses, mais délice que l'on déguste en petite quantité donc on ne culpabilise pas d'en manger une bouchée de temps en temps. Ceux que je vous propose aujourd'hui sont seulement fourrés à l'amande et aux pistaches mais sachez que vous pourrez utiliser des noix, noisettes et bien d'autres fruits secs de votre préférence!

Pour environ 8 personnes 

• 10 feuilles filo
• 350 g d'amandes concassées
• 150 g de pistaches
• 30 g de sucre poudre
• 100 g de miel
• 50 g de sucre + 50 g d'eau 
• 150 g de beurre ou ghee ( beurre clarifié)
• 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1. Dans un grand plat beurré au pinceau on dépose une feuille filo que l'on beurre à son tour et ainsi de suite avec 4 autres feuilles également beurrées.
2. Dans un robot on mixe grossièrement les amandes et les pistaches puis on ajoute les 30 g de sucre ainsi que 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. On dépose uniformément sur les feuilles filo.
3. On beurre les 5 dernières feuilles filo pour les poser sur les amandes en repliant bien le bord des feuilles sous l'ensemble.
4. Avec un couteau bien aiguisé on découpe des carrés ou losanges sur toute l'épaisseur puis on enfourne à 200° pendant environ 20 minutes ( les baklawas doivent être dorés).
5. Dans une casserole on prépare le sirop en versant  le miel + les 50 g de sucre et d'eau + les 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, dès que le sirop bout on coupe le feu puis on le verse sur les baklawas cuits et encore chauds. On laissera tiédir à température ambiante puis on les découpera pour les déposer dans des petites caissettes en papier et si possible les déguster 24h après pour plus de saveurs. Régalez vous!

Butternut coquilles Saint-Jacques sauce corail

Ce plat d'automne va vous régaler. Simple gouteux et rapide à réaliser cette recette saura faire la surprise de vos hôtes à table. La butternut associée à la coquille St-Jacques le mariage heureux entre terre et mer. Ma butternut est non traitée aux pesticides donc je ne l'ai pas épluchée.

Butternut à la coquille Saint-Jacques : 2 personnes

• 1 butternut non épluchée coupée en tranche de 3/4 cm d'épaisseur 
• Beurre environ 50g ou huile d'olive selon vos envies
• 6 coquilles Saint-Jacques avec corail ( fraiches ou surgelées)
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche légère ( entière c'est possible aussi)
• Aneth Sel et poivre et piment d'Espelette 

1. Allumer le four à 180°
2. Avec la pointe d'un couteau faire des incisions sur seulement une face des tranches de butternut, les poser dans un plat à gratin, saler, poivrer et beurrer légèrement le côté quadrillé puis passer au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soient presque confites mais se tenant encore bien. Couvrir de papier alu afin de conserver les tranches bien chaudes pour la suite de la recette.
3. Parallèlement: Séparer le corail de la bête et le placer dans un hachoir avec la crème fraiche, une belle pincée d'aneth ciselée, sel et poivre, piment d'Espelette et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse. Faire cuire sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.
4. Juste avant le dressage de l'assiette napper la sauce corail sur les tranches de butternut. 
5. Snacker les coquilles dans une poêle bien chaude avec du beurre 2 minutes de chaque côté ( les miennes sont petites donc si les vôtres sont grosses il faudra compter 3 minutes par face). 
6. Poser les coquilles snackées sur les tranches de butternut recouvertes de sauce corail et passer sous le grill juste 2 minutes. Saupoudrer d'aneth.  Bon appétit

Bouillabaisse express

Excellente, revigorante, rapide à réaliser cette recette de bouillabaisse revisitée ET de plus à défaut de poisson frais elle vous permettra d'utiliser tout aussi facilement des produits que l'on peut stocker dans son congélateur. Cette bouillabaisse revisitée express va vous combler car je vous garanti qu'elle fait son petit effet. Pour cette recette je me suis inspirée du site Croq kilos

Pour 3/4 personnes

• 9 filets de rouget
• 8 grosses crevettes
• 2 dos de cabillaud
• 4 pommes de terre
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 tomates coupées en petits cubes ou 1 cuillère de concentré de tomate
• safran ou spigol 
• Quelques moules (ici je n'en ai pas mis)
• Graines de fenouil 1 cuillerée à café
• Fumet de poisson
• Laurier 2 feuilles
• Sel et poivre + piment d'Espelette
• Croutons légèrement grillés
• Rouille ou ailloli
• Fromage râpé facultatif
• Persil

1. Dans un faitout on verse un filet d'huile d'olive, lorsqu'elle est chaude on y ajoute l'oignon coupé menu que l'on fera suer légèrement. 
2. On ajoute alors l'ail pilé, la tomate, les pommes de terre épluchées lavées et coupées en cubes assez petits ( 2cm x2 cm) ainsi que les graines de fenouil, 1 cuillère rase de fumet de poisson, le sel, le poivre, 1 pincée de piment ( on peut aussi ajouter une rasade de pastis) et en dernier on ajoute 600 ml d'eau. On porte à ébullition puis on baisse le feu et l'on fait cuire 15 à 20 minutes à couvert.
3. On ajoute maintenant le cabillaud coupé en gros quartiers, les filets de rouget ainsi que les grosses crevettes, le safran, on porte à ébullition puis on baisse immédiatement le feu sous la casserole, on couvre, on poursuit la cuisson pour 10 minutes ....attention de cuire sur feu doux sinon vous allez briser les poissons.
4. On servira cette bouillabaisse avec des croutons nappés de rouille ou ailloli et on parsème le tout de persil. Bon appétit.

Piperade

La piperade est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines basque et gasconne mais ici je vous la  propose en version sans œuf ni jambon...tout simplement! La vraie piperade ne se fait pas avec du poivron mais avec du piment doux d'Espagne mais j'ai opté pour du poivron n'ayant pas de piments doux frais.

Pour 4 personnes:

• 3 poivrons lavés et coupés en lanières
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 4 beaux oignons émincés finement
• 3 gousses d'il hachées
• 2 tomates hachées
• Sel, poivre, laurier et thym ( bouquet garni)

1. Dans un poêlon on verse un bon filet d'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude on y fait revenir l'oignon pendant 2 ou 3 minutes puis on ajoute les poivrons, l'ail pour laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.
2. On ajoute maintenant le reste des ingrédients soit: tomates, sel, poivre, thym, piment et laurier puis on poursuit la cuisson pendant encore 15 minutes, en fait en fin de cuisson on obtient une préparation de la consistance d'une ratatouille un peu confite. 
3. J'ai fait cuire les œufs à part et les ai posés sur la piperade servie à l'assiette...un régal!

Bon appétit!

Pâtes à l'ail et au piment

 Les saveurs de l'Italie dans cette recette simple à réaliser et pourtant si délicieuse. L'ail, le piment et l'huile d'olive " va bene" va même mieux que bien quand on déguste son assiette bien chaude, parfumée, relevée et colorée. Alors logiquement on utilisera un piment doux comme le " péperoncini" ce délicieux petit piment de forme arrondie...que j'adore mais aujourd'hui j'ai opté pour un piment fort de notre potager...oui j'ai quand même ôté les graines car ce sont elles qui apportent ce piquant tant redouté sur la langue MAIS en ôtant ces jolies petites perles blanches alors là on ne garde que le fruité relevé du piment sans en avoir le gosier estranciné! Ah j'oubliais que j'ai utilisé des spaghettis au blé complet...c'est pas mal, essayez! Allez on y va! Attention, ce plat se déguste immédiatement après cuisson...un plat de pâtes n'attend pas, c'est l'ôte qui l'attend!

Pour 4 personnes:

• 500 g de spaghettis complets ou autres pâtes de votre choix.
• 4 gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles ( plus ou moins fines selon vos goûts).
• 1 piment entier coupé en lamelles ( toujours pareil, mettez la quantité que vous désirez).
• Huile d'olive en quantité suffisante.

1. Cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée ( selon indications au dos de votre paquet).
2. Parallèlement vous verserez un peu d'huile d'olive dans une poêle et vous y ferez fondre l'ail et le piment sur feu doux...ne pas faire bruler surtout, ça doit confire juste.
3. Les pâtes sont cuites alors on les égoutte en gardant un peu d'eau de cuisson, on les verse immédiatement dans la poêle rejoindre l'ail et le piment, on ajoute un peu d'eau de cuisson si besoin est, on mélange bien et on sert à l'assiette avec quelques feuilles de basilic, une rasade d'huile d'olive et un peu de parmesan si ça vous tente. Bon appétit.

Pâte d'épices

 

Cette pâte d'épices est un trésor que vous devez toujours avoir dans votre frigo...oui car elle se conserve des mois MAIS de plus elle va très souvent vous sauver la mise pour vous faire gagner du temps. Imaginez un peu...vous rentrez du boulot tard et vous avez faim ( tout comme peut-être votre mari et vos enfants) OU vous avez fait une promenade qui s'est éternisée et en rentrant chez vous, vous  avez faim et pas envie de vous attarder derrière les fourneaux...tadan!!!! La pâte d'épices est là. Depuis que j'ai découvert cette pâte chez Nadiya Hussain j'en suis fan. Une cuillère dans vos soupe express ou 1 cuillère sur vos plats de pâtes fraiches ou dans un ragout...à vous de jouer.

Pour un bocal de pâte d'épices:

• 2 têtes d'ail
• 2 oignons rouge, doux celui que vous aimez
• 1 pot de pâte de piment maison ou du commerce ou 3 piments frais
• 50 ml de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe de sauce d'huitre
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 30 g de sucre muscovado ou sucre brun ou mélasse 

1. Faire tremper l'ail en chemise 5 minutes dans de l'eau bouillante ( ça facilite l'épluchage).
2. Epluchez les oignons, coupez les en 4 et les verser dans un robot mixeur puis y ajouter l'ail. Mixez assez finement mais pas en purée non plus.
3. Versez le contenu du mixer dans une poêle à laquelle vous ajouterez un filet d'huile d'olive pour laisser cuire sur feu doux jusqu'à obtenir un léger doré. Ajoutez tous les autres ingrédients et faire compoter pendant environ 20 minutes afin d'obtenir une pâte. Versez dans un bocal et placer au frais.

Un exemple de soupe express?

1 cuillère à café de pâte épicée + nouilles chinoises ou vermicelles de riz + lamelles de carottes crues + 1 poignée de petits pois extra fins + bœuf séché ou porc effilé ou poulet effilé + persil ou aneth puis on recouvre d'eau bouillante, on couvre puis 10 minutes plus tard c'est prêt à déguster...miam.