Quenelles maison nature

 

Des quenelles maison faciles à réaliser et quel plaisir de les cuisiner soi même de A à Z. Nature comme je vous le propose aujourd'hui ou parfumées au poulet ou poisson blanc...régalez vous et faites comme vous aimez. Recette à peine améliorée de chez La cuisine d'Annie .

Quenelles nature ( environ 12)

• 250 ml d'eau salée
• 50 g de beurre 
• 175 g de farine t 55
• 3 œufs entiers
• Muscade

1. Dans une casserole sur feu moyen, versez l'eau et le beurre et une pincée de muscade jusqu'à ébullition puis ajoutez en une fois la totalité de la farine. Mélangez rapidement pendant environ 3 minutes ( la pâte doit se former en boule qui ne colle plus aux parois de la casserole).
2. Ajoutez hors du feu les œufs un après l'autre en mélangeant bien entre chaque ajout ( moi j'ai réalisé cette étape au robot).
3. Attendez un peu avant de façonner vos quenelles que la préparation soit moins chaude.
4. Huilez un peu vos mains et façonnez vos quenelles à la main ou à l'aide de 2 grosses cuillères à soupe ( je les façonne à la main je préfère).
5. Pochez dans un grand volume d'eau les quenelles sur feu moyen, dès qu'elles remontent à la surface comptez 1 minute puis les retirer à l'aide d'une écumoire . Posez les sur du papier cuisson en attendant de préparer la sauce qui les sublimera. 
6. Une sauce tomate ou béchamel, un peu de fromage râpé de votre choix et hop 15 minutes au four à 200°.

Régalez vous.

PS/ Si vous désirez parfumer vos quenelles il vous suffira de mixer bien fin 200 g de poisson de votre choix ou 1 blanc de poulet et 1 blanc d'œuf . 

Jarret de porc laqué au miel et épices

 

Amateurs de sucré/salé bienvenus sur cette recette parfumée et incroyablement addictive. Ce plat tout à fait délicieux est de plus absolument épatant de par sa couleur et ses effluves ...succès garanti lorsque vous le poserez entier sur la table de votre famille ou vos convives et quel délice de le couper devant toute la tablée afin de découvrir cette croute épicée et cette chair cuite à point ! Inspiration selon la recette de Nigella Dawson etson célèbre jambon de Noël.

Jarret laqué pour environ 4 personnes:

• 800 g de jarret de porc ( cochon)
• 1 bouquet garni ( laurier, thym, branche de persil)
• 1 petit oignon piqué de 3 clous de girofle
•  3 étoiles de badiane
• 
  
• 150 g de miel de votre choix
• 1 cuillerée à café rase d'ail en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillerée rase de muscade
• 2 badianes
• 100 g de bière brune ou jus d'orange
• 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
• 1 belle pincée de poivre
• 1 belle pincée de piment d'Espelette
• 20 clous de girofle

1. Dans un grand faitout rempli d'eau, déposez le bouquet garni ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle et enfin le jarret. Laissez frémir à couvert pendant 1heure 25.
2. Déposez dans une casserole, le miel, l'ail, le vinaigre, le poivre, piment d'Espelette, la muscade, la bière la badiane et le bâton de cannelle. Portez à ébullition et coupez le feu immédiatement, couvrez et laissez infuser quelques minutes.
3. Retirez le jarret et séchez le soigneusement avec un torchon propre. A l'aide d'un couteau tranchant quadrillez la peau du jarret, piquez uniformément toute la surface avec des clous de girofle et enfin nappez avec l'infusion de miel tout le jarret.
4. Enfourner dans un four réglé à 200° pendant environ 40 minutes SANS oublier d'arroser régulièrement le jarret afin qu'il ne se dessèche pas trop.
5. Régalez vous de ce jarret avec un gratin de pommes de terre ou une belle cuillère de quinoa, boulgour ou même de riz.

Curry de saumon aux nouilles chinoises

 

Ce plat va vous ravir car il est non seulement santé mais complet et rapide à préparer, tout cuit ensemble yess...hé oui, vous rentrez du boulot et hop hop hop en 15 minutes vous passez à table pour vous délester de cette assiette bien chaude et réconfortante.                                                                                                                             Bien entendu vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres pâtes ou du riz ou même du quinoa ou boulgour. Pour le poisson vous pouvez varier avec du cabillaud par exemple.

Pour 2 personnes:

• 2 pavés de saumon 
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillerée à café de concentré de tomate
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillerée à café de curry doux
• 1/4 cuillerée à café de pétales de piment
• 130 g de nouilles chinoises crues
• Sel
• 1 branche de thym
• Graines de fenouil
• Persil

1. Dans une sauteuse sur feu moyen faire chauffer 1 cuillerée d'huile ( olive) et y faire dorer le saumon sur chaque face. Retirer le saumon et réserver.
2. Emincer l'oignon et le faire suer 2 minutes dans la sauteuse puis y ajouter l'ail finement haché ainsi que le concentré de tomate, le curry, sel et un grand verre d'eau. Cuire à couvert pendant 10 minutes.
3. Ajouter le saumon dans la sauteuse ainsi que les nouilles chinoises crues, le lait de coco, du thym, graines de fenouil, le piment, du sel, cuire pendant 4 minutes en mélangeant délicatement afin de ne pas briser le saumon.
4. A la fin de la cuisson on parsèmera du persil et...à table

Coppa maison

  

Réaliser sa charcuterie maison, tout au moins certaines petites recettes simples comme cette coppa c'est une fierté je dois bien l'avouer de se sentir presque, presque professionnel. Peu de matériel, peu d'ingrédients et nous voilà parti dans cette réalisation de coppa qui ravira votre famille et convives avec quelques cornichons, olives et un bon pain croustillant.   

Coppa maison:

• Ingrédients :
• Une poitrine porc désossée de 1.500 kg environ ou rôti dans l'échine
• 1kilo 500 minimum de gros sel de Camargue ou Guérande
• Herbes de Provence, genièvre, paprika fumé et ail en poudre, poivre

1. Dans un grand plat déposez une couche de 2cm environ de gros sel.
2. Posez la viande côté couenne sur le sel, recouvrez de sel et laissez saumurer pendant 20 à 24 heures. N'hésitez pas à jeter l'eau si la viande en a rendue.
3. Rincez la poitrine soigneusement sous un jet d'eau pour bien retirer tout le sel. La sécher correctement avec un torchon. 
4. Quand la poitrine est bien sèche poivrez la très généreusement et ajouter les épices.
   
5.  Roulez la poitrine, serrez-la le plus possible et maintenez avec une ficelle à poulet comme pour un rôti.
6. Déposez la poitrine roulée dans un torchon propre (exempt d'odeur de lessive) et frottez copieusement d'épices cités plus haut (ou d'autres épices d'ailleurs) de tout côté.
7. Enroulez la poitrine bien serrée dans le torchon  puis déposez au bas du frigo . Laissez sécher minimum 1 mois et dégustez servie en tranches fines.

Figues au Roquefort

La saison des figues est pour moi la saison idéale car l'été tire à sa fin et moi à ma faim de ces délicieuses merveilles, blanches ou violettes je les adore et m'en déleste à n'en plus pouvoir. 1/ Sous l'arbre j'inquisitionne les branches afin de trouver la perle qui va me régaler. 2/ En cuisine juste rôties avec un peu de  beurre et de miel et enfin comme je vous le propose aujourd'hui c'est à dire en version sucré/salé avec en son centre du fromage. J'ai choisi Roquefort car je trouve qu'il se marie parfaitement avec la figue et les pignons de pin mais faites avec le fromage que vous aimez......hum un petit Cantal finalement je tenterai d'ici peu :)

Pour les quantités je ne vais rien vous indiquer car la recette n'est pas figée, je vous explique juste le procédé.

• Figues
• Roquefort
• Beurre
• Pignons de pin torréfiés moi j'ai oublié de le faire
• Miel de votre choix
• poivre

1. Avec la lame tranchante du couteau entaillez chaque figue en croix puis faites une pression à l'embase de la figue ce qui va lui permettre de s'ouvrir comme une jolie fleur. Déposez les dans un plat pour la cuisson au four.
2. Au centre de l'ouverture vous placez un petit bout de Roquefort, un ou deux pignons de pin, un petit bout de beurre, 1 pointe de couteau de miel et enfin un tour de poivre du moulin.
3. Enfournez à 200° pendant 15 minutes OU comme cette fois j'ai fait c'est à dire 4 minutes au micro-ondes.
4. Je présente ces figues au Roquefort au moment du plateau fromage et je les sers encore tièdes.
5. Régalez vous :)

Ail confit au miel

 

Elle tournait depuis des mois sur Instagram cette recette et cette année elle est visible assez fréquemment sur la toile, il me fallait donc la tenter d'autant que je suis friande de recettes bonnes pour la santé tel que le sirop de thym, le kéfir de fruits et j'en passe alors imaginez bien que ce confit d'ail au miel ne pouvait pas passer à la trappe. Quand je dis bon pour la santé c'est que le miel déjà par lui même possède des vertus antiseptiques et l'ail également donc on profite de toutes ces vertus qui nous rendront bien service cet hiver lors des rhumes. On m'a gracieusement fait profiter d'ail invendu car peu présentable alors en voilà une partie de casée ailleurs que dans tous mes autres plats...en Provence l'ail est l'ami de toutes nos recettes ou presque!

Pour 1 pot d'ail confit au miel:

• 3 têtes d'ail 
• 200 à 300 g de miel thym ou autre miel de votre choix ( le miel doit légèrement recouvrir l'ail)
• Thym si votre miel est doux 1 branche ( sec)
• 1 pot style confiture

1. Epluchez vos gousses d'ail, les placer dans votre pot bien propre et bien sec. Recouvrir de miel.
2. Posez le couvercle non vissé sur le pot et laissez le mélange travailler, fermenter et buller pendant minimum 40 jours dans votre Scellier ou un endroit frais et sec en le surveillant et le remuant de temps en temps. Tout comme le kéfir si vous en avez déjà préparé il se peut que la fermentation soit vive lorsque vous allez remuer le pot donc pensez surtout de le visser avant et de le dévisser une fois remué.
3. Si votre miel est trop figé vous pouvez le placer le pot quelques minutes au dessus d'une casserole d'eau bien chaude afin qu'il retrouve un aspect plus liquide.
4. Comment utiliser cet ail confit au miel? tout simplement en le croquant  lors d'un rhume ou bien une gousse ou deux dans une salade parfumera agréablement la vinaigrette ou encore dans une tisane revigorante car l'ail perdra son piquant  au fur et à mesure du temps. 

*Je vous publie une autre photo dès que mon pot commence la fermentation.

Curry de pois chiche végétarien

 

Voilà une recette ultra délicieuse qui fera plaisir aux végétariens mais pas que...un régal. Simple, délicieux et rapide à préparer, voilà un plat qui sera toujours apprécié à la maison.

Curry végétarien de pois chiche: 4 personnes

• 400 g de pois chiche cuits (conserve bocal en verre)
• 1 bel oignon épluché et haché
• 1 poivron rouge en lamelles
• 3 gousses d'ail hachées
• 300 g de pulpe de tomates
• 1 petit piment haché ( sans les graines)
• 1 cuillerée à café de cumin moulu
• 1 cuillerée à café de curry
• Sel, poivre, laurier 2 feuilles
• 100 ml de lait de coco
• 1 bouquet de persil ou coriandre
• 300 g de riz basmati cuit et égoutté

1. Dans une sauteuse ou wok vous faite suer l'oignon avec un beau filet d'huile d'olive pendant 2 minutes puis vous ajoutez le poivron ainsi que le piment et laissez fondre pendant 4 minutes puis vous ajouterez l'ail et la tomate, le laurier, le sel, poivre, le curry et le cumin. Vous laisserez cuire pendant environ 20 minutes à couvert et sur feu doux.
2. Ajoutez maintenant les pois chiche ainsi que le lait de coco, continuez la cuisson pour environ 5 minutes, parsemez sur le dessus le persil et servez avec le riz. Vous dégusterez ce délicicieux curry avec des naans ce fameux pain Indien.
3. Bon appétit.