Roulés de courgette

Ces roulés de courgette ont un ptit air de cannellonis mais sans pâte bien sûr....un régal.  Ici je les ai fourrés à la ricotta mais on peut facilement la remplacer par du St morêt, je le sais car je le fais souvent. Je tranche mes courgettes avec un économe afin de les avoir bien fines car si elles sont trop épaisses il vous faudra les faire dégorger avec du sel pendant 15 minutes et bien les sécher dans un torchon.

• Pour 4 roulés à la courgette 
• 2 courgettes tranchées très fines 
• 1 pot de ricotta ou St Morêt
• Basilic haché 
• Parmesan râpé 
• Sel et poivre , piment d'Espelette 
• 1 pot de bonne sauce tomate.

1. Étalez 5 tranches de courgette sur une planche à découper en les faisant se chevaucher. 
2. Ajoutez le basilic haché dans la ricotta avec du sel, du poivre et si vous aimez une pincée de piment d'Espelette. 
3. Étalez la ricotta sur les courgettes et roulez les en cannelloni. 
4. Au fond d'un plat passant au four vous versez un lit de sauce tomate et déposerez dessus chaque roulé.
5. Saupoudrez de parmesan et déposez sur les roulés une feuille de basilic. Un spray d'huile d'olive et ça part au four pour 20 minutes à 180 degrés au airfryer ou 200 degrés au four traditionnel. 

Bon appétit. 

Beignets grec à la tomate (tomatokefte)

 

Elle tourne en boucle sur la toile cette délicieuse recette,  non je devrais plutôt dire "cette pure gourmandise" serait plus approprié DONC après tout cet engouement , j'ai voulu la tester à mon tour .  Des ingrédients simples, une recette facile et rapide qui fera le bonheur de votre famille et amis. Belle idée pour un apéro également. Allez go pour la recette:

Pour une dizaine de tomatokefte.

• 1 grosse tomate mûre mais pas trop molle.
• 1 oignon rouge 
• 1 bouquet de persil
• Un petit bouquet de menthe 
• 1 pincée de cumin
• 5 à  6 cuillères à soupe de farine 
• Thym ou origan
• Sel et poivre.

1. Coupez en petits cubes la tomate et l'oignon rouge. Déposez le tout dans un grand bol.
2. Ciselez la menthe et le persil pour l'ajouter dans le bol de tomate. Salez, poivrez et ajoutez tous les autres ingrédients. 
3. Mélangez le tout soigneusement. 
4. A l'aide d'une cuillère à glace  ou deux cuillères, formez des boules et faites cuire à la poêle dans un filet d'huile d'olive pendant environ 4 minutes de chaque côté. 
5. Servez avec une sauce yaourt citronnée, salée, poivrée et de la menthe ciselée.

Bon appétit. 

Cake moelleux à la pistache

Ce succulent gâteau de voyage (oui hein, ça fait bien de préciser...) Je disais donc que ce cake à la pistache va vous faire voyager de par ses arômes subtils. Moelleux car l'huile de pépin de raisin rajoute un plus que le beurre ne donne pas donc pas de beurre dans ce cake. La pâte de pistaches vient de chez mon fournisseur pâtissier @nathalie Bouxin. 

Cake à la pistache pour un moule de 18x8

• 3 œufs 
• 120 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches 
• 110 g de farine t 45 ou t 55
• 1 cuillerée à café de levure chimique 
• 120 d'huile de pépin de raisin 

1. Travaillez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez la pâte de pistaches et fouettez encore. 
3. Ajoutez l'huile,  la farine ainsi que la levure,  fouettez c'est prêt. 
4. Garnissez votre moule de papier cuisson. Remplissez de la délicieuse préparation d'un doux  vert. 
5. Enfournez dans un four réglé à  160 degrés pendant 50 minutes. 

J'ai dégusté ce divin cake avec un matha latté 

Pesto d'épinards

 

Hé oui il me reste des épinards du grand panier que l'on m'a apporté aujourd'hui aussi  je vous propose  une nouvelle recette à base d'épinards. C'est un pesto d'épinards que je vous avance ( hé oui il y a d'autres pesto que basilic, fanes de radis, ail des ours etc) , un délicieux pesto simple à réaliser et qui parfumera agréablement un plat de pâtes, une salade de pommes de terre, dans la composition de muffins salés, dans une omelette etc etc. 

Pour un pot de Pesto d'épinards.

• 100g d'épinards crus lavés et essorés.
• 50 g de pignons de pin ou poudre d'amande
• 50 g de parmesan râpé ou autre fromage de votre choix ( ricotta, comté, féta)
• 2 gousses d'ail
• 1 petite pincée de sel
• 1 belle pincée de poivre
• Huile d'olive jusqu'à la consistance désirée ( environ 100 ml chez moi) 
• 1/2 citron pressé 

1. Tout placer dans le hachoir sauf le citron et l'huile, mixez en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure. Ajoutez le jus de citron,  remuez!
2. Ben oui ma foi c'est tout alors hop préparez vos pâtes et régalez-vous.

Cabillaud à la Florentine

 

 J'adore toutes ces recettes à base d'épinards ( d'où appellation florentine qui veut dire recette à base d'épinards) de ce fait, ayant reçu un énorme panier d'épinards frais de la part d'un producteur voisin, j'ai eu l'idée de vous concocter cette délicieuse recette. Le cabillaud était frais mais du cabillaud surgelé fera également l'affaire sous condition de l'avoir laissé se décongeler.

Cabillaud à la florentine pour 2 personnes:

• 2 dos de cabillaud de environ 120 g
• 3 grosses poignées d'épinards frais lavés
• Sel et poivre
• 300 ml de lait
• 25 g de farine
• 30 g de beurre
• Muscade

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
2. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet ou cuillère en bois sans laisser colorer,  versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
3. Dans une poêle avec un bout de beurre faites tomber les épinards brièvement ( juste les faire suer) .
4. Au fond d'un plat à gratin que vous aurez passablement graissé; Déposez un peu de béchamel, le poisson, par dessus les épinards et enfin on recouvre d'une couche de béchamel. Un peu de fromage râpé si vous le désirez et hop ça part au four réglé à 200 ° pendant 20 minutes.
5. Régalez-vous.

Agneau de Pâques

 

L'agneau de Pâques ce délicieux gâteau sec  traditionnel de la région d'Alsace qui se déguste au matin du jour de Pâques. En tant que Provençale je ne connais cette délicieuse recette que par le biais de ma charmante voisine originaire d'Alsace qui m'en offrit un préparé par ses soins et depuis chaque année je la réalise à mon tour. J'ai acheté ce moule en téfal il y a quelques années mais bien évidemment le vrai gâteau se cuit dans un moule en terre tout comme le kouglof. Voilà ma recette cuite en moule téfal qui ma foi est bien bon tout de même !

Agneau de Pâques:

• 2 œufs entiers
• 120 g de beurre mou ou margarine
• 100 g de sucre poudre
• 1 bâton de vanille ou vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 160 g de farine t 55 ou t 45
• 1/2 cuillerée à café de lavure chimique
• Sucre glace pour saupoudrer en fin de cuisson

1. Séparez l'œuf, montez le blanc en neige avec la moitié du sucre.
2. Battez le jaune avec l'autre moitié du sucre, le beurre, la vanille et enfin le sel pour obtenir un mélange onctueux puis ajoutez la farine, la levure et enfin le blanc battu en neige. Mélangez délicatement.
3. Beurrez le moule soigneusement et versez-y  la pâte en tapotant bien afin que le fameux nectar s'engouffre bien dans chaque interstice .
4. Cuisez l'agneau dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.
5. Après la cuisson, enroulez le moule dans un torchon humide et au bout de 10 minutes vous pourrez démouler le gâteau et le laisser refroidir.
6. Saupoudrez de sucre glace et c'est parfait.
7. Régalez-vous!

Pain cocotte

Je crois pouvoir dire qu'il n'existe pas de recette de pain maison plus simple que le pain cocotte car ce dernier ne demande pas une grande maitrise de pétrissage et de façonnage, voilà comment j'ai procédé. Pour ceux qui me suivent et me connaissent je suis une passionnée de boulange et plutôt " boulange traditionnelle" mais parfois j'ai envie de tester d'autres façons de faire. On est d'accord que ça ne vaut pas un bon pain au levain qui a profité d'un bon pétrissage , de plusieurs longues heures de repos au frigo puis quelques rabats tout en douceur à son réveil, un façonnage précis et une longue cuisson au feu de bois mais....ho ou suis-je partie encore, c'est une recette de pain cocotte que je vous propose aujourd'hui et UN pain qui vous donnera tout de même un grand plaisir visuel et gustatif et de plus...bien alvéolé! Pour réaliser ce pain il vous faudra une cocotte en fonte ou en verre avec leur couvercle.

Pain cocotte:

• 500 g de farine t 65 ou t 55
• 8 g de sel
• 330 ml d'eau
• 8 g de levure boulangère sèche ou 16 g de fraiche
• Graines diverses facultatif

1. Dans un grand récipient versez l'eau, le sel et la farine, mélangez bien et pétrissez juste 2 minutes. Couvrez le récipient d'un film étirable ou torchon humide et laissez poser environ 15 minutes. Regardez comment votre pâte est devenue élastique quand vous tirez dessus.
2. Diluez la levure dans très peu d'eau tiède et ajoutez la à la pâte. Pétrissez juste 2 minutes puis couvrez et laissez poser 30 minutes toujours à couvert et si possible dans une pièce chaude ou derrière une vitre ensoleillée.
3. Allumez votre four à 240°.
4. Coupez un disque de papier cuisson du diamètre de votre cocotte en fonte. Gardez le disque et placez la cocotte vide dans le four pendant qu'il chauffe (bas du four).
5. Formez une boule que vous posez sur le disque, couvrez et laissez gonfler pendant que le four chauffe.
6. Le four est à la bonne température, vous sortez la cocotte brulante et vous y déposez le pain avec son disque, vous farinez le dessus et vous faites des grignes avec une lame rasoir ou un couteau bien tranchant. Posez le couvercle sur la cocotte et enfournez aussitôt pour 25 minutes PUIS avec un gant vous retirerez le couvercle et continuerez la cuisson pour 10 à 15 minutes. Le pain doit être bien doré.
7. Vous déposerez le pain sur une grille à la sortie du four...c'est prêt.