Crumble aux pommes

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Simple mais délicieux ce crumble aux pommes. Chez le producteur du coin dès le mois de septembre c'est ramassage de pommes pour les particuliers et cela pour un prix très plaisant nous ramassons la quantité de pommes qui nous convient. Cette fois ci nous avons ramassé des Goldens et des Gala, Gala qui serviront pour le crumble d'aujourd'hui. Cette pomme est légèrement acidulée et sucrée à souhait...un régal qui va convenir à ce dessert. Comme sucre j'ai choisi du "muscovado" qui apportera un léger goût de réglisse très appréciable mais également une couleur ambrée.

Pour 3 personnes: 200° chaleur statique

• 2 ou 3 jolies pommes épluchées et coupées en menus morceaux
• 50 g de beurre
• 50 g de farine t 55
• 50 g de muscovado ou cassonade
• 1 pincée de sel fin

1. Mélanger grossièrement le beurre mou à la farine, le sel et le sucre muscovado ( moi j'ai fait un mélange grossier au robot)
2. Beurrer un plat à gratin et déposer les pommes coupées menues.
3. Répartir sur les pommes le mélange sableux grossier de beurre farine etc, bien égaliser.
4. Enfourner pour 30 minutes.

A déguster tiède ou froid...régalez vous !

Ganache macarons à la framboise

 

Cette ganache à la framboise ET du jardin siouplait m'sieurs dames est un pur concentré de saveurs. Beaucoup de garnitures framboises sont réalisées avec du chocolat blanc et franchement je trouve que ça enlève beaucoup de la saveurs de ce délicieux fruit rose, donc après plusieurs essais je suis arrivée à trouver un équilibre que je trouve parfait, fruité, acidulé et rond en bouche, recette que je vous délivre immédiatement. Les framboisiers ont été très généreux cette année donc j'ai pu en congeler une belle quantité dont une partie m'a servie pour cette ganache.

Pour environ 20 macarons:

• 220 g de framboises fraiches ou surgelées ou les deux.
• 45 g de sucre poudre
• 20 g de beurre
• 1 1/2 de gélatine Or 200 bloom

1. Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant environ 5 minutes
2. Verser les framboises dans une casserole et les faire crever sur feu moyen ( fondre) pendant juste ou 3 minutes. Les passer au tamis.
3. Remettre les framboises dans la casserole avec le sucre et le beurre sur feu moyen juste afin de bien mélanger les 3 ingrédients puis au premiers gros bouillons on coupe le feu pour y ajouter la gélatine bien essorée entre vos mains. On mélange, on transvase dans un bol , on filme et on place au frais jusqu'à ce que la préparation se fige légèrement puis on pourra garnir les macarons.
4. Mettre la préparation en poche munie d'une douille ronde et déposer une noisette de ganache au centre du macaron, poser la coque du dessus et réaliser une légère pression pour sceller les deux coques.
5. Mettre dans une boite plastique fermée et placer au réfrigérateur ET si possible à ne déguster que le lendemain....si possible😜

Régalez vous!

Figolu à tomber

Qui n'a pas dégusté lors de son enfance ces délicieux petits gâteaux fourrés à la figue, ce même délicieux petit gâteau que j'ai tenté de reproduire aujourd'hui...et ma foi c'est avec plaisir que j'ai pu constater une très forte ressemblance. Alors oui, certes la forme n'est pas identique à l'original mais, qu'importe le flacon...! 

J'ai utilisé une pâte sucrée que j'ai d'ailleurs peu sucrée car la garniture de mes petits gâteaux n'est autre qu'une marmelade de figues maison ou plutôt un restant car il ne m'en restait pas assez pour remplir un pot entier et c'est d'ailleurs pour cela que je n'ai réalisé qu'une douzaine de figolu. 

Contrairement à d'autres recettes qui surfent sur le net garnies à base de figues séchées j'ai opté pour des figues fraîchement cueillies et je ne le regrette ABSOLUMENT pas . Bien évidemment la marmelade doit être bien épaisse donc cuite minimum 1 heure et une poche à douille sera nécessaire pour garnir la pâte avant de la rouler ( rien n'empêche de déposer à la cuillère mais il vous faudra être régulier sinon vous aurez du mal à coller la pâte et la rouler).

 Nous avons des figues fraîches alors j'ai travaillé avec ce fruit ultra super délicieux mais également ultra sucré.

Pour la pâte sucrée je n'en ai utilisé que la moitié du pâton réalisé avec les quantités ci dessous et le restant m'a permis de réaliser une quinzaine de petites galettes sablées sinon vous congelez sans problème le restant dans du film étirable pour une prochaine tarte.

Pour 12 figolu maison

1 pâte sucrée sablée maison 👉Recette pâte sablée

*OU 1 bonne pâte sablée du commerce

15 figues + 70% du poids des figues en cassonade 

1/2 citron

La pâte sucrée sablée:

• 200 g de farine
• 120 g de beurre mou
• 40 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier

1. Verser la farine dans un saladier, le sucre, le beurre mou. l'amande et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors l'œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau.

Attention la pâte sablée ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.

 On filme et on place au frais 2 h.

2/ Marmelade:

1. Verser les figues entières dans une casserole + 70 % du poids des figues en cassonade + 1/2 citron. On fait cuire 1 heure à petit feu et à découvert afin d'obtenir une purée épaisse et brunâtre. 
2. Écraser les figues avec un presse purée ou à la fourchette afin de réduire au maximum les gros morceaux de figues. Laisser refroidir.  

Le montage: On allume le four à 180° chaleur statique.

 

1. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2/3 millimètres et couper des bandes de 5 centimètres de large ( peu importe la longueur des bandes car on re étale le restant pour en faire d'autres ).
2. Verser la marmelade dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 8 et déposer un fin boudin sur la bande de pâte OU verser à la cuillère le plus régulièrement possible.
3. Minutieusement on referme la pâte sur le boudin de figue puis on le roule, on découpe des petits gâteaux de 5 centimètres environ que l'on réserve de côté pendant qu'on garnit les autres bandes. 
4. On dépose les figolu sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement ( ils gonfleront peu pendant la cuisson).
5. A l'aide d'une fourchette on réalise une petite pression sur chaque figolu afin de lui donner sa forme légèrement écrasée et un joli motif.
6. On enfourne pour 20 minutes *si on le désire on peut les dorer au jaune d’œuf mais je les préfère pâles et fondants comme ceux de mon enfance. A la sortie du four on laissera refroidir les figolu sur la grille et on dégustera tiède ou froid...régalez-vous!

Avec la moitié du pâton j'ai réalisé des petites galettes bien sympathiques

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Béarnaise

Quoi de meilleur qu'une Béarnaise maison réalisée avec vos petites minimes et la satisfaction de l'avoir faite plutôt que d'acheter cette sauce en pot qui contiendrait des conservateurs des exhausteurs et encore plein de trucs mauvais en " eurs"!
Cette sauce là mes amis va faire de vos invités des gens épatés et reconnaissant parce que vous leur servirez du sain, du bon et du vrai!
Bien entendu vous allez essayer d'acheter de l'estragon frais en branche car moi pour ce coup là, je la fiche mal avec mon estragon séché....ben ouai j'étais en panne de frais 😜!



Pour 1 pot de sauce Béarnaise:
50 ml de vinaigre blanc
130 ml de vin blanc
2 échalotes hachées menues
Estragon en branche ou déshydraté  émincée bien fin
3 jaunes d’œuf
130 g de beurre fondu mais refroidi
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole sur feu assez vif on fait bouillir le vin, le vinaigre blanc ainsi que l'échalote et l'estragon jusqu'à ce que la préparation se réduise à quelques cuillères à soupe de sauce très odorante et épaisse ( environ 5 minutes).
Poser la casserole contenant la réduction sur une casserole avec de l'eau et chauffer puis on y ajoute les jaunes et fouetter vivement avec un mixer électrique OU fouetter vivement à la main.
La texture va devenir mousseuse et velouté tout en prenant de la consistance d'une crème épaisse.
On retire du feu pour y ajouter le beurre fondu et refroidi en filet, on va continuer de fouetter afin de bien incorporer le beurre et donner à la sauce une texture douce et onctueuse.
On laisse refroidir à température ambiante et on pourra utiliser cette divine sauce soit froide soit chaude en la réchauffant doucement.
Nous, nous allons nous en servir pour garnir nos hamburgers mais froide elle accompagnera parfaitement une viande rouge ou une volaille...miam!

On ajoute le beurre en filet et on continue de fouetter en dehors du bain marie

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Moussaka

C'est l'été, les légumes sont gorgés de vitamines et l'aubergine excelle de saveurs c'est pourquoi aujourd'hui je la cuisine en moussaka. J'ai choisi d'utiliser de la viande de bœuf ( un restant d'une côte grillée au barbuc ) à la place de l'agneau afin de ne pas gaspiller mais évidemment dans la recette typique du pays Grec la moussaka contient de l'agneau. Ce ne sera pas la seule entorse à la recette car j'y ajoute également de la béchamel  et enfin pour le fromage de brebis ben je l'ai remplacé par du parmesan....ben quoi, les puristes 😜

Moussaka pour 4 personnes.

• 2 grosses et belles aubergines lavées et taillées en lamelles épaisses
• 3 gousses d'ail
• Parmesan
• Huile d'olive

Pour la béchamel:

• 1 cuillère à soupe de farine ( 17 g)
• 250 ml de lait entier ou demi écrémé
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de sel

Sauce tomate au bœuf:

• 4 tomates coupées en cube
• 2 beaux oignons ciselés
• 3 g de bœuf haché 
• 2 gousses d'ail hachées menues
• Sel et poivre du moulin
• 3 Feuilles de laurier
• 1 branche de thym

1. Cuire les tranches d'aubergines dans une poêle avec un filet d'huile d’olive pour les faire dorer puis les déposer sur du papier absorbant *ou cuisson à la plancha *ou au four sur plaque recouverte de papier cuisson en passant chaque tranche au pinceau trempé dans de l'huile d'olive 180° chaleur tournante pendant environ 30 minutes. Réserver de côté.
2. Dans une casserole préparer la sauce tomate en faisant blondir l'oignon, ajouter l'ail, la viande hachée, la tomate, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter environ 20 minutes. Réserver de côté.
3. Pour la béchamel je la réalise aujourd'hui au micro ondes en versant dans un bol, la farine, la muscade et le lait que je mélange soigneusement au fouet puis je la fait cuire par tranche de 1.30 minute et cela pendant 3 fois en fouettant entre chaque étape. *Sinon pour la méthode traditionnelle vous réaliserez un roux avec 25 g de beurre et farine puis vous ajouterez le lait en fouettant jusqu'à complet épaississement. Réserver de côté.
4. Allumer le four à 180° 
5. Dans un plat à gratin déposer un léger lit de sauce tomate à la viande, par dessus déposer une couche d'aubergine, une couche de béchamel, une couche de parmesan râpé ainsi de suite. On terminera soit par la béchamel ou la sauce tomate et une dernière couche de parmesan.
6. On enfourne pour environ 30 minutes.

Bon appétit !

 

 

Pesto aux fanes de carottes

Le pesto quel régal pour napper des pâtes ou une viande ou même un poisson. Qu'il soit au basilic, à l'ail des ours, au fanes de radis on s'en régale. Aujourd'hui je le réalise et vous le propose avec des fanes de carottes de mon potager, bien fraîches et bien vertes. Pour les quantités, vous ferez selon vos envies et ici j'ai pu remplir un pot de 300 g ce qui me permettra de préparer un plat de spaghettis pour 4 personnes. 

Pour 1 pot de pesto au fanes de carottes:

• 1 bouquet de fanes de carottes non traitées
• 5 gousses d'ail dégermées
• 1 poignée de pignons de pin
• 30 g de parmesan râpé
• 1 belle pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre
• 1 jus de citron
• 70 à 100 ml d'huile d'olive

1. Dans la cuve de votre blender ou robot vous déposerez les fanes sans les tiges, le sel, et l'ail, vous mixez soigneusement afin de ne pas garder trop de fils puis vous ajoutez le reste des ingrédients et vous continuez de mixer jusqu'à la consistance désirée.
2. Mettre en pot, recouvrir d'huile d'olive, refermez le pot et placez au frigo. Vous garderez ce pesto environ 1 semaine.

Petits pains moelleux au chorizo et basilic

 

Lors d'un petit séjour à Fourques ( Gard) chez ma petitoune et son compagnon j'ai eu plaisir de goûter des petits pains moelleux au chorizo acheté dans une boulangerie du dit village....quel délice vraiment. N'ayant pas eu le courage d'aller quémander la recette au boulanger de peur de me faire zigouiller le zigouigoui je me suis donc creusé les méninges et ai tenté de réaliser ces pains moelleux avec ma recette de base de hot-dog....ben ouai ça le fait et Mazette que c'est bon. Alors j'ai utilisé du chorizo doux mais du fort pour les amateurs de sensations fortes, c'est possible bien entendu. Ensuite pour le basilic j'ai fait séché le mien ce qui permet de le frotter entre les mains et ainsi il se parsème mieux dans la pâte...mais encore une fois le basilic frais ça marche aussi.  

Pour environ 16 petits pains chorizo:

• 600 g de farine t 65
• 3 cuillères à soupe rases de sucre fin
• 2 cuillerées à café rases de sel fin
• 2 cuillerées à café rases de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à soupe de basilic séché
• 1 cuillère à soupe de lait en poudre ( si si il le faut)
• 3 cuillères à soupe de purée en flocons ( oui il le faut)
• 300 ml d'eau
• 1 gros oeuf
• 30 g de beurre + 30 g d'huile d'olive
• 100 g de chorizo doux pelé et coupé en petits carrés 

1. Tout va direct dans la cuve du robot muni du pétrin ( sauf le chorizo), on laisse tourner vitesse 2 pendant une petite dizaine de minutes. 
2. On ajoute le chorizo et on mélange délicatement.
3.  Ensuite on partage le pâton en 15/16 portions égales ( d'environ 70 g). 
4. On les étale sur le plan de travail légèrement fariné pour les rouler comme des petits pains de 14 cm de long.On les dépose sur une plaque de four recouverte de papier cuisson,  ainsi de suite avec les autres.
5. Un film étirable ou un torchon sur le dessus et on laisse monter 45 minutes dans une pièce chaude douce.
6. On allume le four à 200° chaleur tournante puis lorsque la température est atteinte il nous faut vaporiser chaque petit pain d'eau tiède.
7. Une fois mis au four il faut compter 12 à 15 minutes de cuisson ( à surveiller ils ne doivent pas être trop colorés).
   Je laisse refroidir les pains sur la plaque de cuisson.
   Bon appétit :)

Ps/ les flocons de purée apportent ce super moelleux aux petits pains, alors j'avais pas raison!!!
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