Quiche ultra épaisse comme chez le traiteur

Une quiche aux lardons épaisse comme chez le traiteur? Ben en voilà une qui régalera toute votre petite famille ou vos convives. Ouai ouai je vous entends d'ici " Rholala mais c'est trop riche cette quiche avec toute cette crème et tant d'œufs " ...Mais bon pour avoir une quiche aussi haute il faut bien ça et puis  vous en couperez des parts plus fines  😉.  Vous verrez qu'elle va vous combler,  accompagnée d'une petite salade verte ou d'endives.

Pour réaliser une quiche aussi épaisse il vous faudra tout de même respecter quelques petites règles sinon, soit la garniture va s'escamper lors de la découpe, soit elle ne sera pas bien cuite au centre et bien d'autres petits soucis que vous n'aurez pas si vous suivez bien la recette ci dessous.

Une cuisson longue et douce vous sera nécessaire pour une pâte qui se tiendra bien! 

Pour la pâte brisée je l'ai réalisée sans œuf car  j'ai pensé qu'il y en avait suffisamment dans le flan. 

La pâte brisée:

• 200 g de farine
• 80 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 80 ml d'eau

Appareil:

• 6 œufs entiers
• 25 cl de crème entière liquide + 20 cl de crème légère
• 120 g de fromage emmental râpé
• 2 cuillères à soupe de farine ( 35 g )
• 150 g de poitrine fumée
• Sel, poivre et muscade

1. Préparer la pâte brisée 👉 En versant la farine et le sel dans un saladier. On ajoute le beurre mou , on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage. On ajoute l'eau puis on travaille jusqu'à obtenir une boule de pâte que l'on filme et l'on place au frais 30 minutes minimum. Au bout du temps de repos de la pâte on l'étalera sur un plan de travail fariné puis on la placera dans un moule à manqué ou moule à charnière de 22 cm de diamètre graissé et chemisé de papier cuisson OU on étale directement la pâte sur le papier cuisson en un diamètre de 34 cm pour ensuite le placer dans le moule. On replace au frais 30 minutes.
2. Sur du papier absorbant on place  la poitrine fumée détaillée en lardons, on passe au micro ondes 1 minute afin de les dégraisser un peu.
3. Dans un saladier on prépare le flan en travaillant les œufs, la crème, le fromage, le sel ( attention de ne pas trop saler en rapport des lardons), le poivre et la pincée de muscade et enfin le fromage + la farine...On mélange soigneusement.
4. On enfourne pour 1 heure à 180° chaleur tournante sans ouvrir la porte du four.
5. La quiche cuite on la laissera un peu refroidir dans le four éteint et on la dégustera encore tiède ( cette étape est nécessaire afin  que la quiche se tienne bien)!

J'ai recoupé le papier dépassant du moule mais oublié la photo

Vous appréciez les recettes de mon blog alors je vous invite à aimer ma page facebook 👉ICI

Mon blog ou sont stockées mes recettes 👉 ICI

Mon Instagram 👉 ICI

Scones

 

Les scones, meilleurs que j'ai pu tester dirais-je!

Cette spécialité de pains sucré Anglais est absolument divine c'est pourquoi aujourd'hui je vous la partage et j'avoue que j'ai beaucoup mais beaucoup aimé cette recette trouvée chez Marmiton ici.

Avec quoi ai-je dégusté ce merveilleux scone? Tout simplement avec une infusion de verveine mais la tradition serait d'accompagner ce pain sucré avec un thé...à vous de faire selon votre envie ;) 

La tradition veut que le scone soit fourré de beurre et de confiture ou pourquoi pas de crème fouettée et de fruits frais coupés menus ! Beurré et fourré de saumon fumé c'est également pôpôpô :)

Pour environ 12/15 scones:

• 250 g de farine tamisée
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre ( 15 g)
• 45 g de beurre
• 150 ml de lait
• 1 œuf pour la dorure

Allumer le four à 220°

1. Dans un saladier on verse la farine, le sucre, le sel, la levure chimique, on mélange puis on ajoute le beurre mou ( pas fondu!!!), on travaille du bout des doigts jusqu'à obtenir un " sablage".
2. On creuse un puits au centre du sablage,  on y verse le lait puis on ramène la farine vers le lait jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et forme une boule de pâte qui sera collante, c'est normal.
3. Sur un plan de travail bien fariné on dépose la pâte, on l'étale sur une épaisseur de 2 cms environ puis à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre on découpe les scones que l'on dépose sur sur plaque de four recouverte de papier cuisson. On fait de même avec le restant de pâte que l'on re étale jusqu'au dernier scone.
4. On dore chaque scone à l'œuf battu et on enfourne pour 12 à 15 minutes ( chez moi ce fut 14 minutes de cuisson)! 
5. *Signe d'une bonne cuisson du scone ? la fissure sur la hauteur qui permet de le  partager et le fourrer sans besoin d'un couteau

Potée

 

Des recettes de potée il en existe bien des versions selon les régions l'Auvergnate, Laurraine ou Limousine et chacun y va selon ses envies avec Jarret, palette ou avec saucisses Morteau, Montbéliard ou Toulouse mais l'essentiel dans ce plat c'est le choux. Aujourd'hui je vous propose ma façon de faire avec des saucisses à cuire Simple mais tellement réconfortante et délicieuse que l'on servira arrosée d'un filet d'huile d'olive et de moutarde à l'ancienne. Le restant du bouillon et de légume sera servi en soupe au chou...miam.

Potée pour 4 personnes:

• 4 saucisses à cuire ( style saucisse sèche de ménage ou de Toulouse)
• 1 grosse tranche de poitrine fumée
• 8 pommes de terre épluchées
• 1 joli chou partagé en 4
• 1 oignon émincé 
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 8 carottes épluchées
• 2 navets Epluchés
• 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil)
• Sel et poivre

1. On commence à éplucher les légumes et les laver.
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée on fera cuire le chou pendant 30 minutes. On égouttera et on réserve de côté.
3. Parallèlement dans une grande cocotte en fonte on verse un filet d'huile, lorsqu'elle est chaude on  verse l'oignon que l'on fait suer puis on y ajoute la viande ( saucisses et poitrine fumée).
4. On ajoute alors le restant des légumes ainsi que le chou égoutté + le bouquet garni. On recouvre d'eau, on sale, on poivre et on laisse cuire pendant une bonne heure.

Bon appétit :) 

Moutarde à l'ancienne aux baies roses

 

Je suis encore dans ma phase de tests...confinement, distanciation alors quitte à rester à la maison autant s'occuper après mon vélo quotidien. Aujourd'hui je fais des essais de moutarde à l'ancienne avec des graines de moutarde achetée sur un étal exotique. J'ai décidé d'aromatiser ma moutarde avec des baies roses et l'autre avec des figues. Avec cette quantité de graines j'ai pu réaliser un pot de moutarde soit un contenant de 250 g. Je me suis largement inspirée de la recette de ce site ici . Alors bien entendu rien ne vous empêche d'augmenter la quantité de miel ou d'ajouter de l'ail, de l'oignon, des pistaches...faîtes vous plaisir avec les ingrédients que vous aimez!

Moutarde à l'ancienne:

• 60 g de graines de moutarde
• 60 g d'eau
• 60 g de vinaigre de cidre
• 30 g d'huile d'olive
• 5 g de sel
• 5 g de curcuma 
• 1 pincée de poivre
• 15 g de miel de votre choix
• 15 g de farine ou maïzena
• 1 poignée de baies roses ou figues fraiches ou séchées.

1. Faire ramollir les graines de moutarde quelques heures dans le vinaigre et l'eau .
2. Verser les graines ramollies et l'eau dans un blender puis y ajouter tous les autres ingrédients de la liste ci dessus. Pulser ( mettre en marche le blender par petites étapes) . Lorsque la consistance nous convient on stoppe le robot.
3. On vérifie l'assaisonnement sinon on rajoute  en sel, miel ou poivre ( mais attention car au fil des jours la moutarde va s'intensifier en piquant).
4. On verse en pot et on attend au minimum une semaine pour plus de saveurs.

Comme toutes les moutardes on conservera au frais. Régalez vous!

                                                           

flambi maison

Délicieux ces flambi maison, nous aimons beaucoup à la maison ces petits flans.

Rapides à préparer, peu gras de par la crème légère mais vous pouvez tout à fait réaliser ces petits flambi avec de la crème entière et du lait entier...je surveille mon cholestérol hihi.

Pour 6 pots de flambi maison

• 500 ml de lait demi écrémé
• 200 ml de crème fraiche légère
• 40 g de sucre poudre
• 1 gousse de vanille
• 2 grammes d'agar agar
• Sirop de caramel

1. Verser dans une casserole: le lait, la crème, l'agar agar, la vanille fendue et grattée, le sucre, bien mélanger et porter à ébullition.
2. Dans le fond de vos pots vides, verser un peu de caramel liquide puis la préparation lait/crème ( dont vous aurez pris soins de retirer la gousse de vanille que vous pouvez mettre dans un pot de sucre, cela le parfumera agréablement).
3. Laisser refroidir vos flans avant de les munir de leur couvercle et de les passer au frigo quelques heures avant la dégustation.

Bon appétit.

Caramel liquide

Délicieux ce caramel liquide maison nature ou parfumé, au thym au romarin, lavande et j'en passe.

Délicieux et tellement pratique car il sera là dans votre frigo lorsque vous déciderez de réaliser des flans caramel ou napper des iles flottantes ou une glace vanille et j'en passe...

Si vous désirez parfumer ce caramel avec des aromates vous les ajouterez dans le caramel une fois que celui ci est réalisé et encore très chaud afin de permettre aux sucs et parfums d'infuser tranquillement.

Pour une bouteille de caramel ( environ 500 ml)

• 500 g de sucre poudre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 300 ml d'eau

1. Dans une casserole on verse le sucre, le vinaigre et  100 ml d'eau, on porte à ébullition.
2. Parallèlement on portera à ébullition les 200 ml d'eau restant.
3. Le caramel prend une couleur dorée donc on surveille car  s'il devient trop foncé il sera amer et peu gourmand, donc  dès que le caramel prend une jolie couleur on retire la casserole du feu et très rapidement et à bout de bras on verse l'eau bouillante sur le caramel puis on replace la casserole sur le feu sans cesser de remuer avec une spatule en bois  afin d'obtenir un sirop lisse et ambré ( attention car l'étape s'avère risquée car il y a des éclaboussures et vous risquez de vous bruler )!
4. On attend que le caramel refroidisse un peu avant de le verser en bouteille et le conserver au frais jusqu'à la prochaine utilisation.

Terrine avec un restant de pot au feu

Il vous reste dans le frigo quelques légumes et un peu de viande de votre pot au feu dégusté la veille ET vous comptez bien recycler tout ce petit monde pour ne pas gâcher: Alors oui il existe une multitude de façons d'utiliser comme par exemple une variante de hachis parmentier, une soupe en mettant tout dans le blender, en accompagnement d'une sauce tomate et j'en passe. Moi aujourd'hui je vous le propose en terrine comme le faisaient nos grands-mères ou arrières grands-mères et croyez moi c'est non seulement délicieux mais de plus ce sera hyper présentable quand vous la déposerez au centre de la table. 

Alors cette terrine nécessite de la gélatine afin de lui procurer un minimum de tenue et cela même avec du  paleron dit "morceau de bœuf bien gélatineux"  HORS je ne voulais pas d'une terrine qui déborde de ce gel gluant et brillant qui rebute au plus haut point mes petits enfants. J'ai donc ajouté juste 2 grammes de gélatine dans mon bouillon et ma terrine se tient bien et est dégustée sans ronchonnement aucun.

Terrine pour 6 personnes:

• 5 carottes 
• 2 beaux poireaux
• 2 beaux navets
• 300 g de viande mélangée paleron et veau
• 2 feuilles de gélatine soit 4 grammes
• 350 ml ( environ) de bouillon du pot au feu
• 2 feuilles de laurier + 1 jolie branche de thym

1. On commence par réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 5 minutes puis on l'ajoutera au bouillon bouillant et on réserve de côté.
2. On chemise un moule à cake de film étirable en prenant soins d'avoir suffisamment de largeur afin de rabattre sur le dessus une fois la terrine montée .
3. On tranche nos légumes sur 1 cm d'épaisseur et on effiloche la viande en morceaux très fins.
4. Dans le moule chemisé on commence par déposer une petite louche de bouillon, 1 branche de thym ou laurier ou persil selon les herbes fraiches que vous avez.
5. On dépose une rangée d'un légume comme carotte par exemple, une louche de bouillon à la gélatine, puis on continue avec une couche de viande etc jusqu'à plus de légumes et viande.
6. On referme le film étirable sur la terrine puis on pose au dessus un morceau de carton ( coupé dans la dimension du moule) enveloppé de film étirable ou papier alu + un poids comme par exemple une boite de conserve ( cela permettra au bouillon de bien se répartir dans la terrine).
7. On place au frais pour quelques heures avant de déguster avec soit des cornichons ou une sauce aux câpres!

Bon appétit !