Poulet au citron express

Je vous avais déjà proposé une recette de poulet au citron bien confit en cuisson lente au four avec olives et plein de bonnes choses MAIS aujourd'hui ne croyez surtout pas que cette recette express soit moins gouteuse non non goutez y m'ssieurs dames:)

Poulet au citron pour  2 personnes:

• 2 escalopes de poulet ( dinde)
• 1 citron non traité et son zeste
• 2 cuillères de crème fraiche légère
• Sel, poivre, piment d'Espelette
• Persil ou coriandre hachée

1. Dans une poêle anti adhésive bien chaude je dépose les escalopes de poulet que je fais dorer pendant 4 à 5 minutes sans oublier de les retourner ( si elles sont trop épaisse je quadrille le dessus avec un couteau bien aiguisé).
2. J'ajoute maintenant le jus de citron pour déglacer les sucs de poulet puis j'ajoute également les zestes du citron et un demi verre d'eau. Je sale, poivre et une pincée de piment d'Espelette puis je laisse cuire à couvert pendant 8 minutes environ. Au dernier moment j'ajoute la crème ainsi que la coriandre et aux premiers bouillons je stoppe la cuisson.
3. J'ai servi ce poulet accompagné de pommes de terre vapeur.

Bon appétit!

Omelette norvégienne

Cette omelette norvégienne fut notre dessert du réveillon de la Saint-Sylvestre et nous l'avons fortement appréciée de par sa fraicheur....non qu'il eut fait chaud dans la maison mais parce que nous avons mangé léger et cette recette glacée nous a semblé plus digeste ...mouai à voir :)! Ici tout a été fait maison mais pour ceux qui manquent de temps ou de matériel comme une turbine ou sorbetière vous pouvez acheter de la glace du commerce et ainsi choisir votre parfum préféré. Nous , nous restons sur de la vrai vanille. Cette recette peut être réalisée le jour même mais pensez de la commencer assez tôt le matin.

Omelette norvégienne pour 8 personnes minimum. Kit de bûche 25 x 8 cm

• Glace à la vanille 1/2 litre Ma recette ici clic
• La génoise:
3 œufs entiers
120 g de sucre poudre
1 bâton de vanille gratté
1 pincée de sel
100 g de farine t 55

Le punchage biscuit:

• 40 g eau
• 60 g de sucre
• 2 bouchons de rhum ou jus de fruits

La meringue Suisse:

• 2 blancs d'œuf
• Même poids en sucre poudre

Le biscuit génoise:

1. Dans le bol de mon robot on verse les œufs, le sucre, la pincée de sel, on place sous le robot muni du fouet et on travaille à vive allure jusqu'à ce que le mélange double de volume.
2. On retire la cuve de sous le robot on verse la farine et avec une maryse on incorpore délicatement afin que tout soit bien homogène.
3. On verse immédiatement la préparation dans le moule à génoise ou sur le papier cuisson en étalant uniformément.
4. On enfourne pour 10 à 12 minutes ( pas plus, attention à ne pas trop cuire sinon le gâteau sera sec et on tient absolument à une génoise moelleuse. Elle ne doit pas trop dorer. On laisse refroidir dans le moule recouvert d'un torchon humide. On coupe dans le biscuit 2 rectangles ou formes aux dimensions du moule qui servira à couler l'omelette norvégienne. On réserve.
5. Parallèlement on prépare le sirop dans une casserole en portant à ébullition le sucre, l'eau et le rhum. Quand le sucre est bien dilué c'est prêt ( environ 2 minutes de cuisson à feu doux). 
6. On passe au montage:
7. Dans le kit bûche on dépose soigneusement du film étirable, on dépose dessus un lit bien épais de glace vanille que l'on fait bien remonter sur les bords ( votre glace doit être moelleuse, pas fondue mais moelleuse afin d'être malléable). On dépose un biscuit génoise coupé en rectangle, on punche de sirop soigneusement à l'aide d'un pinceau. On redépose une grosse couche de glace et enfin le dernier biscuit que l'on passe au sirop comme pour le précédent. On presse légèrement afin que le dernier biscuit soit bien collé à la glace. On filme et on place au congélateur pour minimum 2 heures, le temps quelle soit bien prise.
8. Pour la meringue suisse:
9. Dans un bol inox on verse nos blancs + le sucre puis on dépose ce bol dans une casserole remplie d'eau ( cuisson bain marie sur feu moyen) tout en fouettant au fouet à main ou électrique jusqu'à une température de 70°, si l'on a pas de thermomètre la préparation doit être bien chaude mais pas bouillante, à ce moment là on retire le bol inox de la casserole puis on va fouetter à vive allure jusqu'à obtenir une meringue  qui aura triplé de volume et sera ultra moelleuse comme une guimauve.
10. Pour le montage final on sort la glace du congélateur, on la  sort délicatement en tirant sur le film étirable, on retire le film puis on pose sur le plat de service.
11. Soit on décore la meringue à la cuillère soit on la verse en poche pour décorer selon son humeur sur toute la surface. En vague, en stries, laissez faire votre créativité.
12. La meringue étalée on pourra passer un coup de chalumeau de cuisine pour donner des reliefs et pour ceux qui le désirent on peut verser un peu de rhum chaud et faire flamber devant les invités.
13. régalez vous :)

Avant le pochage de la meringue!

Confit de canard rapide

 

Cette recette de confit de canard rapide est absolument, rapide, simple et divine alors chez nous elle a été définitivement adoptée. J'ai trouvé de belles cuisses de canard chez mon volailler, nées, élevées en France alors j'ai foncé pour vite les préparer. En tant normal je me sers chez des producteurs France Passion mais cette année nous n'avons pas fait de sortie en camping-car alors les magrets et les cuisses ne  viennent pas de nos producteurs Français habituels...sniff! Alors cette recette a été trouvée chez Chef Simon .

Pour 4 cuisses de canard confites:

• 4 cuisses de canard fraiches
• 4 gousses d'ail épluchées et dégermées si nécessaire
• 500 g de graisse de canard ou d'oie
• Sel et poivre selon bon goût
• Thym 

1. Frotter chaque cuisse avec un peu de gros sel, filmer et laisser ainsi une nuit au frigo, le lendemain on essuiera proprement avec du papier absorbant afin d'ôter le sel et le jus rendu.
2. Allumer le four à 145° Chaleur tournante.
3. Saler légèrement et poivrer les cuisses de canard, les placer dans une cocotte en fonte côté chair contre côté chair ( comme sur la photo), Ajouter les gousses d'ail + le thym et recouvrir de la graisse préalablement fondue. Poser un couvercle sur les cuisses afin qu'elles restent immergées dans la graisse puis fermer la cocotte avec son couvercle.
4. Enfourner pour 2 heures à 2h30 MAIS à mi cuisson on retournera les cuisses et continuer la cuisson en veillant toujours que les cuisses soient dans la graisse.
5. A la fin de la cuisson on laissera complètement refroidir les cuisses dans la graisse.

Pour la dégustation il suffira de retirer la graisse collée aux cuisses et de les réchauffer au four à 150° pendant environ 10 minutes Ou côté peau dans une poêle bien chaude le temps nécessaire pour que  la peau des cuisses deviennent croustillantes. Vous accompagnerez ces confits de pommes de terre rissolées, de haricots verts ou d'une belle poêlée de champignons ou même les deux à la fois pour plus de gourmandise.

Quand je ne consomme pas les cuisses confites de suite je les emballe sous vide et je les garde au frigo jusqu'à facilement 1 mois. 

Si vous désirez faire des conserves alors vous cuirez vos confits seulement 1 h 15 pour les placer encore chauds dans des bocaux style "le parfait" en les recouvrant de graisse et ferez stériliser à 100 degrés pendant 2 heures.

 

Caille sur canapé

 

Les cailles sur canapé c'est plein de souvenirs durant mon adolescence car maman adorait nous en préparer. Délicieuse recette simplissime qui fait toujours autant plaisir. 

Caille sur canapé pour 4 personnes:

• 4 Cailles
• 4 bardes de lard fumé ou poitrine fumée
• 50 ml de cognac ( facultatif si vous ne voulez pas d'alcool)
• Pâté de foie ou de campagne ( ici pâté de campagne maison recette ici clic
• Sel poivre thym
• Vin blanc 100 ml ou jus d'orange ou de pomme si vous ne voulez pas d'alcool.
• Raisin frais ou secs ( ici j'ai utilisé des raisins que j'ai fait gonfler dans de l'eau bouillante)
• 4 tranches de pain de campagne ou pain de mie.

1. Saler et poivrer chaque caille puis barder avec le lard et ficeler le tout.
2. Dans une grande poêle ou cocotte on fera dorer dans un peu d'huile les cailles, recto verso. ( j'ai doré les cuisses des cailles récalcitrantes avec un chalumeau de cuisine...j'en ai toujours un dans la poche loll).
3. Retirer la cocotte du feu, arroser du cognac et faire flamber en prenant soins de ne pas y laisser les cils ou sourcils ( du connu).
4. Remettre la cocotte sur le feu et y ajouter les raisins, assaisonner de sel, poivre et thym et cuire sur feu moyen pendant 15 minutes ( si besoin rajouter un peu d'eau).
5. Allumer le four à 180° chaleur tournante.
6. Verser le vin blanc sur les cailles et enfourner pour 20 minutes.
7. Toaster les tranches de pain et les tartiner de pâté, déposer sur chaque tranche une caille ainsi que quelques raisins et arroser d'un peu de jus de cuisson. C'est prêt.

J'ai accompagné ces cailles de haricots verts. Bon appétit .

Œuf en cocotte

 

Voilà une petite entrée chaude et simple cuite au four et peu onéreuse. Vous avez des œufs frais et du bon pain ...alors on y va!

Pour 4 personnes: 4 ramequins beurrés ou passés au spray pâtissier.

• 4 œufs frais ou 8 si vous en faites un plat complet.
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche
• Sel et poivre + 1 pincée de piment d'Espelette.
• 2 tranches de jambon de pays en lamelles ( ou jambon cuit)
• Fromage râpé de votre choix pour nous c'est Cheddar

On allume le four à 190°.

1. Déposer dans chaque ramequin 1 cuillère de crème allégée, 1 œuf non battu +  + lamelles de jambon et parsemez sur le dessus du fromage râpé.
2. Dans un grand plat passant au four on dispose les ramequins, on remplit d'eau jusqu'à mi hauteur des ramequins ET on enfourne dans le four bien chaud pour environ 15 minutes ( suivant les fours).
3. On dresse le ramequin sur une assiette sans oublier des mouillettes de pain légèrement grillés et on se délecte de ce plat chaud et savoureux. On accompagne d'une salade verte bien riche en ail ...pôpôpô.

Sauté de veau aux carottes et pommes de terre

Délicieux ce ragout de veau et ma foi assez vite préparé. Chaud et réconfortant pour ces journées froides d'hiver.

Sauté de veau pour 4 personnes:


750 g de veau coupé en gros cubes ( flanchet ou collier)
2 cuillères à soupe de farine
1 bel oignon émincé
4 gousses d'ail pilées
150 ml de vin blanc
4 belles carottes coupées en tronçons
8 pommes de terre coupées en gros cubes
1 cuillerée à café de concentré de tomate
Sel et poivre du moulin selon bon goût
Piment d'Espelette
Laurier et thym
Huile d'olive 1 à 2 cuillères à soupe

Dans une cocotte en fonte on verse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, lorsqu'elle est chaude on y fait dorer les morceaux de veau préalablement roulés dans la farine. On laisse bien dorer la viande puis on ajoute l'oignon, l'ail, les carottes. On fait bien tout revenir ensemble pendant quelques minutes.
On ajoute maintenant le vin blanc que l'on va laisser évaporer pendant 2 minutes pour ensuite ajouter le concentré de tomate, le thym, le poivre, le piment d'Espelette, le laurier puis en dernier les pommes de terre. On recouvre d'eau pour laisser cuire à couvert pendant 1 heure 15 minutes.

Pâte d'amande maison

La pâte d'amande quel régal et alors quand c'est fait maison on adore de par le fait que l'on se régale grâce à ses petites mimines et aussi parce que ça le fait de dire " ouai, c'est moi qui l'ai faite" hé hé. Bon je reconnais que je n'ai pas ramassé les amandes ni ne les ai concassées et réduites en poudre mais quand même c'est déjà pas mal hein cette partie du taf rédigée ici...hihi!

Pour environ 320 g de pâte d'amande:

• 130 g d'amande en poudre torréfiée ou pas
• 130 g de sucre glace
• 1/2 cuillerée à café d'amande amère ( on peut en mettre juste quelques gouttes si vous n'aimez pas trop).
• 1 blanc d'œuf

1. Dans un gros bol on verse la poudre d'amande + le sucre glace + l'amande amère. On mélange bien.
2. On fouette le blanc d'œuf dans un bol jusqu'à une consistance mousseuse mais pas plus que cela.
3. On ajoute petit à petit le blanc d'œuf mousseux dans la préparation en poudre et on travaille jusqu'à obtenir une boule qui se tienne bien ( si c'est trop sec quelques gouttes d'eau pourront être ajoutées).
4. On huile un peu ses mains afin de bien former un boudin de notre pâte d'amande, on laisse à température ambiante afin que la pâte perde un peu de son humidité puis on enferme dans du film étirable et on gardera au frigo jusqu'à utilité. 
5. Si vous désirez une pâte d'amande colorée vous ajouterez dans votre préparation ou dans une partie de votre préparation du colorant alimentaire de la couleur choisie.
6. Régalez vous!