Flan pâtissier au chocolat

Le flan pâtissier, ce flan que l'on retrouve dans toutes vitrines de pâtissier et qui parait d'un compliqué à réaliser alors que c'est simple comme bonjour, pour peu que l'on soit attentif à la recette.

Je vous l'avais proposé il y a quelques mois en version " vanillé" et aujourd'hui il est au chocolat noir relevé par la fève tonka...miam miam.

Si vous possédez un moule à charnière le démoulage sera de beaucoup facilité et je vous le conseille vivement.

Les ingrédients: pour un moule charnière de 22 cm de diamètre.

La pâte:

250 g de farine t 65 ici

140 g de beurre mou en morceaux

100 g de sucre fin

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

la garniture:

1 litre de lait entier ou comme moi demi écrémé

3 beaux œufs entiers

1/2 fève tonka râpée ou 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou arôme de votre choix.

140 g de sucre poudre

100 g de maïzena

1 pincée de sel

220 g de chocolat noir en galets

Verser la farine dans un saladier, le sucre, le beurre mou et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors le jaune d’œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau.

Attention la pâte sablée ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.

 On filme et on place au frais 1 heure ou comme moi 15 minutes au congélateur.

Pendant que la pâte repose on allume le four à 180° chaleur tournante et on prépare la garniture.

Dans une casserole on verse une goutte d'eau ( ça évite au lait d'accrocher au fond de la casserole ) puis le lait, la fève tonka râpée on met à chauffer sur feu moyen.

Parallèlement dans un saladier on fouette les œufs et le sucre jusqu'à ce que ça mousse un peu. On ajoute alors en une seule fois la  maïzena, on mélange bien au fouet. 

On verse le lait sur les œufs battus et on remet immédiatement sans cesser de remuer sur le feu réglé moyen / doux jusqu'à épaississement , au dernier moment on ajoute le chocolat un dernier coup de fouet à main pour bien mélanger et c'est prêt. 

On graisse au spray pâtissier ou au beurre notre moule, on y étale notre pâte, on pique avec une fourchette le fond et les côtés de notre moule.

On verse notre garniture bien chaude sur notre pâte dans le moule et on enfourne aussitôt plutôt dans le bas du four pour 40 à 45 minutes mais on couvrira de papier aluminium notre flan les 10 dernières minutes surtout s'il dore trop.

On laissera complètement refroidir avant de démouler.

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