Terrine de poisson

Cette vieille recette tirée d'un livre de boite plastique très tendance dans les années 70 fait toujours l'unanimité à la maison mais elle fait également toujours autant plaisir à mes convives.

D'une simplicité enfantine, vous pourrez même la réaliser avec vos enfants ou petits enfants.

Je l'ai servie avec des rondelles de citron mais un coulis de tomate avec des câpres ou un coulis de poivron accompagnera également à merveille cette terrine :) 

Terrine pour 10 personnes: Four à 180° chaleur tournante.

• 600 g de poisson blanc cru ou décongelé sans arête style cabillaud, lotte...
• 2 carottes
• 1 beau poireau
• 20 cl de crème fraîche entière ou légère
• 3 gros œufs
• Graines de fenouil ou une branche de fenouil frais
• Sel
• Poivre
• Piment d'Espelette
• Citron pour le dressage du plat.

1. Dans votre robot muni du couteau vous allez déposer, les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux afin de faciliter le travail du robot. Vous donnez quelques pulses puis vous ajouter le fenouil, sel, poivre, piment d'Espelette, la crème, les œufs entiers et enfin le poisson. On mixe jusqu'à obtenir une consistance plus ou moins fine selon vos goûts ( moi je garde quelques petits morceaux). 
2. Graissez un moule à cake de 28 cm et y verser la préparation, poser ce moule dans un plat contenant 2 verres d'eau ( bain marie)  puis enfournez pour 50 minutes à 1 heure mais comme toujours on surveille la cuisson. Lorsque la terrine est dorée sur le dessus c'est cuit.
3. Vous démoulerez cette terrine lorsque elle aura légèrement refroidie et vous la dégusterez tiède ou froide accompagnée de rondelles de citron.

Bon appétit :) 

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Esquimaux vanille enrobés chocolat sans sorbetière

Quoi? Aller acheter mes esquimaux chez Pic.....d , pffffff ça c'était avant car maintenant je suis équipée de moules à esquimaux commandés sur le net ici et ai trouvé la recette maison hyper, super, méga de la bombe.
J'ai choisi de réaliser la crème à la vanille mais un bon coulis de framboise ou une cuillère de pâte de pistache....rien que d'y penser les prochaines seront à la pistache!
Vous aurez pris soins de placer le bol et le fouet de votre robot ainsi que la crème au réfrigérateur car c'est primordial pour que la crème fouettée prenne bien .
*Pour le chocolat fondu je vous conseille de trouver un pot haut mais tout juste large pour pouvoir tremper le bâtonnet glacé sinon vous aurez besoin de trop de matière.

• Pour 12 esquimaux:
• 300 ml de crème fraîche fleurette
• 200 ml de lait concentré sucré
• 1 bâton de vanille ou arôme vanille

• Glaçage au chocolat:
• 350 g de chocolat au lait de couverture ( chocolat pâtissier)
• 1 poignée d'amandes concassées et torréfiées au four à 150° pendant 15 minutes ( facultatif)

1. Dans la cuve du robot on fouette à vive allure la crème bien fraîche, lorsqu'elle est bien aérée et montée ferme on y ajoute la vanille grattée ou 1 cuillère à café d'arôme vanille..on fouette encore quelques secondes puis on ajoute le lait concentré sucré. On fouette jusqu'à obtenir une consistance très aérée  et mousseuse ( environ 2 minutes).
2. On nappe le fond des empreintes silicone en tassant avec la cuillère afin de ne pas faire de bulle d'air puis on installe le bâtonnet et on fini de remplir...idem avec les autres empreintes. Avec une spatule on racle bien le dessus de chaque empreinte afin d'obtenir un bâtonnet propre et net au démoulage.
3. On place au frais pour quelques heures ( une nuit c'est encore mieux).   
4. On fait fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat, puis on le verse dans un pot bien haut..on réserve de côté.
5. On sort les bâtonnets du congélateur uniquement par 2 ( afin qu'ils ne se décongèlent pas pendant le glaçage), on les roule dans les amandes ( OU PAS) puis dans le chocolat encore chaud, on les laisse s' égoutter au dessus du bocal quelques secondes et le chocolat va se figer presque instantanément puis on le pose sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, idem avec les autres et on replace dans une boite plastique au congélateur jusqu'à la dégustation.

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Terrine de courgette/ aubergines et thon

Cette terrine aux légumes simplissime fera une entrée délicieuse et fraîche en saison estivale.

Le potager commence à être généreux donc on utilise les légumes récoltés pour notre plus grand plaisir.

Terrine pour 6/8 personnes. Allumer le four à 200°

• 2 belles courgettes non épluchées
• 2 aubergines pelées un rang sur deux
• Tomate confite ou 1 grosse tomate coupée menue
• 3 gousses d'ail pelées et hachées
• 5 œufs entiers
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 boite de thon  de 140 g égouttée 
• 1 branche de thym et de romarin 
• Sel, poivre et piment d'Espelette

1. Sur feu moyen dans une poêle on verse un filet d'huile d'olive, on y ajoute les aubergines coupées en cubes, on sale légèrement et on laisse cuire 5 minutes en remuant fréquemment afin que les aubergines n'accrochent pas.
2. On ajoute l'ail et les courgettes taillées tout comme les aubergines, la tomate ( si besoin rajouter un filet d'huile d'olive), on ajoute également le thym et le romarin.On mélange bien mais on ne cuit pas trop afin d'avoir des morceaux de courgettes encore légèrement craquants..
3. Parallèlement on va battre les œufs, y ajouter le thon émietté, la farine, saler, poivrer + le piment d'Espelette...bien mélanger et on réserve.
4. On va ajouter les légumes dans le plat contenant les œufs, on mélange bien.
5. On graisse un moule à cake puis on verse notre préparation de terrine et on enfourne pour 30 minutes. Bien entendu comme toute cuisson on vérifiera si la terrine est bien prise au centre en piquant avec la lame du couteau sans quoi on rajoutera en temps de cuisson.

Cette terrine se dégustera chaude ou froide avec pourquoi pas un coulis de tomates ou de poivrons ou tout simplement comme sur la photo soit des pepperoncinis grillé salés et poivrés et arrosé d'un filet d'huile d'olive ainsi que du vinaigre balsamique

Régalez-vous 

Lapin en cocotte

Tatin de légumes confits

Elle est très tendance sur la toile en saison estivale cette tatin aux légumes confits et ma foi il faut bien reconnaître que les beaux légumes d'été méritent d'être mis à l'honneur sous toutes les formes possibles.
Je vais donc vous proposer cette tarte aux légumes très colorée non pas taillés en rondelles mais en gros bâtonnets bien confits au four...vous allez vous régaler!


Pour 6 personnes: Moule de 30 diamètre

• 2 belles courgettes lavées mais non épluchées
• 2 belles aubergines idem que courgettes
• 2 poivrons épépinés idem que courgettes
• 4 tomates idem que courgettes
• 1 pâte feuilletée
• 4 gousses d'ail en chemise
• Romarin
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Pour la sauce légumes/basilic:

• 1 bouquet de basilic
• 3 gousses d'ail
• Restant de légumes confits
• 60 g de parmesan râpé
• 40 g de pignons de pin
• 40 ml d'huile d'olive

1. Allumer le four à 170°
2. Couper les légumes en gros bâtonnets si possible égaux, l'ail en chemise, les déposer sur une plaque lèche-frite ou gros plat à gratin, saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive + une branche de romarin.
3. Enfourner pendant 40 minutes puis laisser refroidir
4. Étaler les légumes côté peau contre le moule à tarte préalablement graissé en les serrant bien et tout en essayant de jouer sur les couleurs. *Ne pas jeter le jus récolté lors de la cuisson, l'ail et les quelques légumes restants.
5. Placer la pâte feuilletée sur les légumes en enfonçant bien les bords sur les légumes.
6. Enfourner pour 25 minutes à 180°.
7. Dans un blender, mixer le basilic, le jus et les légumes confits restants, l'ail dont vous aurez ôté la peau + tous les autres ingrédients de la liste "sauce". 
8. *Si la sauce est trop épaisse on ajoute de l'huile d'olive.  
9. La tatin est cuite on la sort du four et on attend qu'elle ait un peu refroidie avant de la démouler.
10. Vous servirez cette tatin tiède ou froide avec une cuillerée de sauce au basilic...régalez vous!

Faire torréfier vos pignons de pin..moi j'ai oublié de le faire

Tatin sortant du four

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Escargots en suçarelle

Lorsque j'étais petite fille après un orage nous nous chaussions de bottes en caoutchouc et d'un imperméable pour aller ramasser les escargots le long de nos chemins de campagne et je puis vous assurer que c'était un réel vrai plaisir...une passion!
Maman les enfermait dans une vieille cage à oiseaux avec quelques branches de thym ou fenouil et on les oubliait pendant des semaines MAIS lorsque nous les dégustions une fois cuisinés....pôpôpô le délice.
Je reconnais que c'est du boulot entre l'étape du" bavage " au sel et vinaigre et l'étape " Rinçage" à renouveler  3 fois minimum dans un tamis ça peut en décourager plus d'un mais croyez moi ça en vaut la peine.

• Je résume, vous avez ramassé des escargots → faire jeûner minimum 15 jours. 
• Faire tremper 20 minutes dans une bassine d'eau salée ( 1 petite poignée de gros sel) avec vinaigre ( 1/2 verre) pour faire baver, les rincer à l'eau claire au dessus d'un tamis puis recommencer cette étape 3 fois. 
• Rincer sous l'eau claire une dernière fois.
• Faire cuire départ à froid, 45 minutes dans un grand volume d'eau avec du fenouil ou du thym. Égoutter et réserver.

Pour 4 personnes.

• 80 escargots ou plus si servi en plat unique
• 1 gros oignon coupé menu
• 200 g de chair à saucisse ( moi j'ai juste utilisé des chipolatas dont j'ai ôté le boyau. 
• 2 gousses d'ail pelées et hachées menues
• 4 tomates pelées et broyées en pulpe ou coulis de tomate maison
• 1 grosse cuillère de concentré de tomate
• 4 feuilles de laurier
• Thym, fenouil, laurier
• Sel
• Poivre
• Pétales de piment et Piment d'Espelette ( chez nous on aime la sauce des escargots bien épicée).
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• Dans une cocotte en fonte ou grande casserole: Faire suer dans un filet d'huile d'olive l'oignon puis y ajouter la chair à saucisse, l'ail, on sale, on poivre, et on ajoute le piment.
• Ajoutez le concentré de tomate... bien saisir puis ajouter la tomate en pulpe, 2 verres d'eau, le laurier, le thym et le fenouil puis on laisse cuire environ 40 minutes sur feu doux avec le couvercle.
• La sauce est cuite alors on y ajoute les escargots pour laisser cuire environ 10 minutes.
• Lors de la dégustation nous piquons l'escargot avec une mini fourchette et nous retirons la partie noire de la bête mais c'est facultatif car certains le mange en entier!

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Gelée de groseilles et fraises

Quel plaisir de récolter ses groseilles et fraises du jardin, quelle jolie couleur rubis ces perles qui tranchent avec le vert des herbes qui envahissent les pieds des plants, quel malheur ces moustiques qui vous attaquent par plaisir ou pour vous gronder de les déranger lors du ramassage MAIS quand vient l'heure de la transformation de ces sublimes perles rouges alors tout est oublié...ou presque car il reste la démangeaison mais ça c'est une autre histoire hihi
Cette gelée est fuitée certes mais acidulée à souhait...un plaisir gustatif ensoleillé et si vous avez la patience de les garder pour l'hiver alors là c'est l'été qui revient dès la cuillerée en bouche.
A la maison nous n'aimons pas les gelées trop compactes qui moulent dans la cuillerée donc cette recette est idéale pour étaler facilement sur votre tartine, en revanche si vous aimez une gelée plus compacte vous prolongerez la cuisson ou ajouterez un peu de pectine.
Je ne vous donnerai pas de quantités de pots remplis car non seulement j'ai utilisé des mini pots que j'offre à mes invités lors des repas mais le calcul ne sera pas compliqué si vous lisez bien la recette.

Gelée de groseilles et fraises:

• 600 g de groseilles rincées sous un jet d'eau claire + 1 verre d'eau
• 400 g de fraises équeutées et coupées  menues.
• Cassonade  = poids exact du jus de groseille récolté + le poids des fraises

• On commence par verser les groseilles dans une casserole avec le verre d'eau sur feu moyen, on laisse les groseilles se crever ( ce qui prend environ 10 minutes).
• On verse les groseilles dans un chinois puis on presse au maximum pour obtenir le plus de jus possible ( j'utilise un pilon en bois)
• On ajoute les fraises coupées menues dans le jus de groseille récolté, on pèse le tout et on ajoute la même quantité de sucre.
• On verse le tout dans une casserole pour laisser cuire environ 15 minutes. 
• On peut placer un couvercle au congélateur puis lorsqu'il est bien froid on coule un peu de gelée, si elle se fige c'est que la gelée est bien prise sinon on poursuivra un peu la cuisson.
• Vous remplirez vos pots bien propres et si possible stérilisés, on ferme le pot et une fois refroidis on les placera à l'abri de la lumière. A vous de jouer.

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Dorade croustillante aux légumes confits

J'ai mis au point cette recette délicieuse et parfumée aux saveurs du Sud en mariant la dorade royale et les légumes confits....un régal et je suis fière de ce plat que je vous propose aujourd'hui.
Les légumes confits ça peut être 2 cuillères à soupe d'une bonne ratatouille bien confite ou alors des légumes que vous aurez cuit au four à petite température. J'ai opté pour la ratatouille confite maison car j'en ai cuisiné une grosse quantité en vue du repas dominical.
La dorade royale achetée chez mon poissonnier était entière, je l'ai donc découpée en filets mais j'ai gardé les morceaux découpés afin de réaliser un fumet qui sera utile dans le déroulé de la recette mais votre poissonnier peut vous détailler des filets mais il suffira de lui demander les parties coupées.
Ma plancha étant malheureusement occupée j'ai réalisé cette recette à la poêle.


Pour 2 personnes:

1 belle dorade royale découpée en filets
4 cuillères à soupe de ratatouille bien confite ( il ne doit presque plus rester de liquide)
4 feuilles de brick
8 olives noires
8 câpres
Feuilles de salade scarole ou laitue

Pour le fumet!
Découpes de la dorade ( tête, arête dorsale)
2 verres d'eau
1 oignon
fenouil en branche ou en grains

Pour la sauce pesto d'accompagnement:
1 branche de basilic (  10 feuilles environ)
10'olives noires dénoyautées
1 gousses d'ail
1 pincée de gros sel
1 pincée de poivre
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive

1/ On commence par réaliser le fumet avec tous les ingrédients de la liste " fumet" dans une casserole sur feu vif...Lorsqu'il reste juste quelques cuillères à soupe de liquide on passe au chinois et on réserve le jus récolté.

2/ On fait saisir dans un filet d'huile d'olive les filets de dorade salés et poivrés, 1 minutes de chaque côté.

3/ On étale 2 feuilles de brick, au centre on dépose le filet de dorade, par dessus on dépose 2 cuillères de légumes confits, 4 olives, 4 câpres puis on referme la papillote..idem avec l'autre filet.

4/ On fait cuire nos brick dans une poêle (ou plancha) avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la brick devienne dorée.

5/ On prépare le pesto dans un blender en versant le basilic, le jus récolté du fumet, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et tous les autres ingrédients réservés pour la sauce. On obtient un liquide assez épais et hyper parfumé.

6/ On dresse notre dorade sur un lit de salade verte et on assaisonne avec la sauce pesto au fumet.
Bon appétit :)

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