Confit de canard rapide

 

Cette recette de confit de canard rapide est absolument, rapide, simple et divine alors chez nous elle a été définitivement adoptée. J'ai trouvé de belles cuisses de canard chez mon volailler, nées, élevées en France alors j'ai foncé pour vite les préparer. En tant normal je me sers chez des producteurs France Passion mais cette année nous n'avons pas fait de sortie en camping-car alors les magrets et les cuisses ne  viennent pas de nos producteurs Français habituels...sniff! Alors cette recette a été trouvée chez Chef Simon .

Pour 4 cuisses de canard confites:

• 4 cuisses de canard fraiches
• 4 gousses d'ail épluchées et dégermées si nécessaire
• 500 g de graisse de canard ou d'oie
• Sel et poivre selon bon goût
• Thym 

1. Frotter chaque cuisse avec un peu de gros sel, filmer et laisser ainsi une nuit au frigo, le lendemain on essuiera proprement avec du papier absorbant afin d'ôter le sel et le jus rendu.
2. Allumer le four à 145° Chaleur tournante.
3. Saler légèrement et poivrer les cuisses de canard, les placer dans une cocotte en fonte côté chair contre côté chair ( comme sur la photo), Ajouter les gousses d'ail + le thym et recouvrir de la graisse préalablement fondue. Poser un couvercle sur les cuisses afin qu'elles restent immergées dans la graisse puis fermer la cocotte avec son couvercle.
4. Enfourner pour 2 heures à 2h30 MAIS à mi cuisson on retournera les cuisses et continuer la cuisson en veillant toujours que les cuisses soient dans la graisse.
5. A la fin de la cuisson on laissera complètement refroidir les cuisses dans la graisse.

Pour la dégustation il suffira de retirer la graisse collée aux cuisses et de les réchauffer au four à 150° pendant environ 10 minutes Ou côté peau dans une poêle bien chaude le temps nécessaire pour que  la peau des cuisses deviennent croustillantes. Vous accompagnerez ces confits de pommes de terre rissolées, de haricots verts ou d'une belle poêlée de champignons ou même les deux à la fois pour plus de gourmandise.

Quand je ne consomme pas les cuisses confites de suite je les emballe sous vide et je les garde au frigo jusqu'à facilement 1 mois. 

Si vous désirez faire des conserves alors vous cuirez vos confits seulement 1 h 15 pour les placer encore chauds dans des bocaux style "le parfait" en les recouvrant de graisse et ferez stériliser à 100 degrés pendant 2 heures.

 

Caille sur canapé

 

Les cailles sur canapé c'est plein de souvenirs durant mon adolescence car maman adorait nous en préparer. Délicieuse recette simplissime qui fait toujours autant plaisir. 

Caille sur canapé pour 4 personnes:

• 4 Cailles
• 4 bardes de lard fumé ou poitrine fumée
• 50 ml de cognac ( facultatif si vous ne voulez pas d'alcool)
• Pâté de foie ou de campagne ( ici pâté de campagne maison recette ici clic
• Sel poivre thym
• Vin blanc 100 ml ou jus d'orange ou de pomme si vous ne voulez pas d'alcool.
• Raisin frais ou secs ( ici j'ai utilisé des raisins que j'ai fait gonfler dans de l'eau bouillante)
• 4 tranches de pain de campagne ou pain de mie.

1. Saler et poivrer chaque caille puis barder avec le lard et ficeler le tout.
2. Dans une grande poêle ou cocotte on fera dorer dans un peu d'huile les cailles, recto verso. ( j'ai doré les cuisses des cailles récalcitrantes avec un chalumeau de cuisine...j'en ai toujours un dans la poche loll).
3. Retirer la cocotte du feu, arroser du cognac et faire flamber en prenant soins de ne pas y laisser les cils ou sourcils ( du connu).
4. Remettre la cocotte sur le feu et y ajouter les raisins, assaisonner de sel, poivre et thym et cuire sur feu moyen pendant 15 minutes ( si besoin rajouter un peu d'eau).
5. Allumer le four à 180° chaleur tournante.
6. Verser le vin blanc sur les cailles et enfourner pour 20 minutes.
7. Toaster les tranches de pain et les tartiner de pâté, déposer sur chaque tranche une caille ainsi que quelques raisins et arroser d'un peu de jus de cuisson. C'est prêt.

J'ai accompagné ces cailles de haricots verts. Bon appétit .

Œuf en cocotte

 

Voilà une petite entrée chaude et simple cuite au four et peu onéreuse. Vous avez des œufs frais et du bon pain ...alors on y va!

Pour 4 personnes: 4 ramequins beurrés ou passés au spray pâtissier.

• 4 œufs frais ou 8 si vous en faites un plat complet.
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche
• Sel et poivre + 1 pincée de piment d'Espelette.
• 2 tranches de jambon de pays en lamelles ( ou jambon cuit)
• Fromage râpé de votre choix pour nous c'est Cheddar

On allume le four à 190°.

1. Déposer dans chaque ramequin 1 cuillère de crème allégée, 1 œuf non battu +  + lamelles de jambon et parsemez sur le dessus du fromage râpé.
2. Dans un grand plat passant au four on dispose les ramequins, on remplit d'eau jusqu'à mi hauteur des ramequins ET on enfourne dans le four bien chaud pour environ 15 minutes ( suivant les fours).
3. On dresse le ramequin sur une assiette sans oublier des mouillettes de pain légèrement grillés et on se délecte de ce plat chaud et savoureux. On accompagne d'une salade verte bien riche en ail ...pôpôpô.

Sauté de veau aux carottes et pommes de terre

Délicieux ce ragout de veau et ma foi assez vite préparé. Chaud et réconfortant pour ces journées froides d'hiver.

Sauté de veau pour 4 personnes:


750 g de veau coupé en gros cubes ( flanchet ou collier)
2 cuillères à soupe de farine
1 bel oignon émincé
4 gousses d'ail pilées
150 ml de vin blanc
4 belles carottes coupées en tronçons
8 pommes de terre coupées en gros cubes
1 cuillerée à café de concentré de tomate
Sel et poivre du moulin selon bon goût
Piment d'Espelette
Laurier et thym
Huile d'olive 1 à 2 cuillères à soupe

Dans une cocotte en fonte on verse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, lorsqu'elle est chaude on y fait dorer les morceaux de veau préalablement roulés dans la farine. On laisse bien dorer la viande puis on ajoute l'oignon, l'ail, les carottes. On fait bien tout revenir ensemble pendant quelques minutes.
On ajoute maintenant le vin blanc que l'on va laisser évaporer pendant 2 minutes pour ensuite ajouter le concentré de tomate, le thym, le poivre, le piment d'Espelette, le laurier puis en dernier les pommes de terre. On recouvre d'eau pour laisser cuire à couvert pendant 1 heure 15 minutes.

Pâte d'amande maison

La pâte d'amande quel régal et alors quand c'est fait maison on adore de par le fait que l'on se régale grâce à ses petites mimines et aussi parce que ça le fait de dire " ouai, c'est moi qui l'ai faite" hé hé. Bon je reconnais que je n'ai pas ramassé les amandes ni ne les ai concassées et réduites en poudre mais quand même c'est déjà pas mal hein cette partie du taf rédigée ici...hihi!

Pour environ 320 g de pâte d'amande:

• 130 g d'amande en poudre torréfiée ou pas
• 130 g de sucre glace
• 1/2 cuillerée à café d'amande amère ( on peut en mettre juste quelques gouttes si vous n'aimez pas trop).
• 1 blanc d'œuf

1. Dans un gros bol on verse la poudre d'amande + le sucre glace + l'amande amère. On mélange bien.
2. On fouette le blanc d'œuf dans un bol jusqu'à une consistance mousseuse mais pas plus que cela.
3. On ajoute petit à petit le blanc d'œuf mousseux dans la préparation en poudre et on travaille jusqu'à obtenir une boule qui se tienne bien ( si c'est trop sec quelques gouttes d'eau pourront être ajoutées).
4. On huile un peu ses mains afin de bien former un boudin de notre pâte d'amande, on laisse à température ambiante afin que la pâte perde un peu de son humidité puis on enferme dans du film étirable et on gardera au frigo jusqu'à utilité. 
5. Si vous désirez une pâte d'amande colorée vous ajouterez dans votre préparation ou dans une partie de votre préparation du colorant alimentaire de la couleur choisie.
6. Régalez vous!

Quiche saumon et poireau

 

Petite quiche bien sympathique que cette version proposée ce soir car elle est garnie de poireau et de saumon frais poché. 

Pour 6 personnes:

• 1 pâte brisée
• 2 poireaux
• 2 pavés de saumon
• 50 g de Chèvre frais ou emmental
• 200 ml de crème fraiche légère ou entière
• 2 œufs entiers
• Sel poivre et muscade

1. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive on fait suer les poireaux coupés fins jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres puis on y ajoutera 3 cuillères à soupe de crème + sel+ poivre + un peu de muscade .
2. Parallèlement on fera pocher 5 minutes les pavés de saumon dans une casserole remplie d'eau à laquelle on aura pris soins d'ajouter du fenouil ou grains de fenouil...environ 1 cuillerée à café.
3. Dans un bol on verse le restant de crème fraiche + les œufs + sel + poivre + muscade. On mélange bien.
4. On allume le four à 200°
5. On étale la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson, on y dépose les poireaux uniformément, par dessus on étale des morceaux de saumon cuit ( on a pris soins d'ôter la peau), on ajoute le fromage et on termine par la préparation aux œufs.
6. On enfourne pour environ 30 minutes. Bon appétit.

Nonnettes à l'orange

 

A l'approche des périodes de fin d'année et le froid aidant on a besoin de douceurs et à fortiori des douceurs bien épicées aux senteurs de cannelle, de gingembre sans oublier la badiane l'anis étoilée tant parfumée que délicieuse. Aujourd'hui je vous propose des nonnettes cette délicieuse boule de pain d'épices fourrée à la marmelade d'orange. J'ai réalisée cette marmelade maison mais un raccourci en achetant la marmelade toute prête réduira votre temps de travail....mouai quoi que :) Pour la marmelade j'ai juste ébouillantée sur feu moyen une orange ( dont j'ai récupéré le zeste) pendant 10 minutes puis je l'ai hachée grossièrement, je l'ai pesée puis j'ai mis moitié de son poids en sucre + 1/2 jus de citron et j'ai fais cuire dans une casserole pendant 20 minutes.

Pour 12 nonnettes réalisées dans un moule à muffins. Les miens ont cuit à 200° et ils ont trop brunis donc je vous ai rectifié la température en baissant à 180°.

• 12 cuillerées à café de marmelade d'orange
• 200 g de miel de votre choix
• 200 g d'eau
• 1 cuillère d'épices à pain d'épices
• 90 g de cassonnade
• 90 g de beurre doux
• zestes d'une orange
• 2 badianes ( anis étoilée)
• +
• 280 g de farine t 45 ou t55
• 11 g de levure
• 5 g de bicarbonate alimentaire
• +
• Glaçage:
• 40 g de sucre glace
• 7 g d'eau

1. Dans une casserole on verse le miel + l'eau +les épices +la cassonnade + les badianes + le beurre + le zeste de l'orange et on pose sur le feu et à la première ébullition on coupe le feu pour laisser infuser environ 15 minutes.
2. On allume le four à 180° chaleur tournante.
3. On filtre les épices dans un tamis afin d'ôter les zestes et les badianes.
4. Dans un saladier on verse la farine + la levure, on mélange bien puis on verse en filet le sirop filtré tout en remuant avec un fouet avec toute la quantité du sirop jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
5. On verse la préparation au trois quart du moule soit téfal que vous avez graissé soit dans des moules silicone. Au centre on dépose une belle cuillerée à café de marmelade d'orange puis On enfourne immédiatement pour environ 25 minutes.
6. Pendant que les nonnettes cuisent au four on prépare dans un petit bol le sucre glace + l'eau, on mélange bien et on en passe au pinceau une jolie couche sur chaque nonnette dès la sortie du four . Le glaçage va sécher quasi instantanément. On laisse un peu refroidir et on se régale. 

Les nonnettes se garderont facilement une semaine dans une boite en fer.

Soupe au chou

Faudra quand même que je fasse une meilleure photo oups

 Ben quoi? t'as cru qu'on t'app'lait ! Célèbre réplique du Glaude alias Louis de Funes à la denrée alias Jacques Villeret fan de la célèbre soupe au chou et ses effets sonores sur l'organisme! Régalez vous de cette soupe riche en vitamines . Je fais cuire ma soupe en cocotte minutes donc prévoyez un temps plus long si vous la réalisez en casserole.

Pour 4 assiettes:

• 1/2 chou pommé rincé sous l'eau claire, taillé en morceaux ( pas trop petits)
• 3 carottes épluchées
• 1 navet épluché
• 2 pommes de terre épluchées
• 1 gros oignon
• Jus de poulet ou 1 bouillon cube
• Bouquet garni
• 2 clous de girofle
• Sel et poivre

1. Emincer l'oignon et le faire suer dans la cocotte ( minute Seb) puis ajouter les carottes  et le navet coupés en rondelles et piqués des clous de girofle. On ajoute alors les pommes de terre coupées en cubes, le chou, le bouillon cube, le bouquet garni, le sel et le poivre puis on couvre d'eau ( environ 1 litre et demi). On ferme la cocotte on met le feu vif sous la cocotte et à partir du chuchotement de la soupape on baissera le feu et on comptera 30 minutes de cuisson.
2. On servira cette soupe bien chaude et pour rejoindre notre bande de joyeux lurons de "la soupe au chou" on pourra même y faire tremper du pain rassis. Régalez vous!

Falafel au four

 

Falafel cuisson au four..miam

300g de pois chiche cuites et bien égouttées

1 cuillère de farine de pois chiche ou de froment

1 petit bouquet de menthe

1 petit bouquet de persil

2 gousses d'ail

1 petit oignon

1/2 cuillerée de cumin

1 belle pincée de poivre + sel + piment d'Espelette pour nous.

Dans le hachoir on verse tous les ingrédient que l'on mixe jusqu'à une consistance assez fine ( ouai mais pas trop quand même )

On allume le four à 200° chaleur tournante avec grill

Former des boules de la taille d'un petit œuf (on peut s'huiler les mains pour faciliter le moulage), on dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un pinceau on passe sur chaque falafel un peu d'huile d'olive (facultatif mais certains parsèment des graines de sésame). On enfourne pour 20 minutes et on déguste les falafels bien dorés posés sur un lit de salade et une rondelle de citron. Bon appétit