Meringues nature

Craquantes sous la dent et fondantes sur la langue presque de la guimauve, la meringue est toujours présente dans l'un de mes pots en verre. Envie d'une note sucrée et hop on ouvre le bocal et on déguste notre douceur, de plus c'est du plus bel effet un joli bocal de meringues sur une étagère de cuisine.

190 g de blancs d'œuf ( idéalement à température ambiante )
320 g de sucre fin (ici du sucre semoule )
1 pincée de sel fin facultatif ( ou 2 gouttes de citron )

Dans la cuve du robot muni du fouet on commence à travailler les blancs en petite vitesse avec la pincée de sel.
Dès  qu'ils  moussent bien, on ajoute le sucre en 3 fois tout en augmentant la vitesse. Lorsque tout la totalité du sucre est mise  on augmente la vitesse presque au maximum et on laisse fouetter pendant 6/7 minutes. La meringue va devenir lisse et gonfler, presque aussi légère qu'une guimauve et au bout du fouet il doit y avoir le fameux " bec d'oiseau ".
On verse dans une poche munie d'une grosse douille cannelée pour faire des vagues.
 Ici j'ai fait 2 plaques avec la même douille mais en jouant sur les formes.
Sur deux grandes plaques pâtissières on dispose du papier sulfurisé et on poche nos meringues de la forme choisie.
On enfourne les deux plaques

dans un four à 90° chaleur tournante pendant 2h30 à 3 h00 et on laisse refroidir dans le four éteint.

Pavé de polenta au pesto et anchois

J'aime toutes les recettes que je vous propose mais celle ci fait partie de mes coups de coeur.
Il faut être du Sud, il faut aimer l'ail, il faut aimer la polenta et toute ma région est dans cette recette. Toutes les saveurs du midi en un seul plat.
Je ne pensais pas la partager mais je ne n'aurai pas été honnête envers mes propos et le but de ma page et mon blog, alors....la voici 😉

Pour 15 pavés ( tout dépend comment vous voulez en faire plus ou moins petits)

*Pour le pesto fait maison ( sinon vous pouvez utiliser du pesto en conserve )
1 bouquet de basilic grosses feuilles soit 40 feuilles à peu près.
2 gousses d'ail épluchées
1 pincée de gros sel
1 poignée de pignons de pins torréfiés mais c'est facultatif.
3 cuillères à soupe de parmesan que vous aurez râpé
poivre.
Huile d'olive 4 cuillères à soupe

*Pour la polenta:

500 ml d'eau

125 g de polenta  ( ou express cuisson en 3 minutes )

1 pincée de gros sel
Origan frais sinon séché 1 belle pincée.
20 g de beurre doux.

 *Filet anchois à l'huile d'olive en conserve en verre ( selon le nombre de pavés que vous ferez ).
* tomates séchées et confites pour accompagner.
* Olives noires ou mieux olives de Nice.

Dans une casserole on verse l'eau et à la première ébullition on y verse la pincée de sel et la polenta que l'on laisse cuire selon le temps indiqué sur votre sachet en ajoutant à la fin de la cuisson le bout de beurre et l'origan séché.
La polenta cuite on l'installe sur une épaisseur de 3/4 cm dans un plat carré passablement huilé pour faciliter le démoulage une fois refroidie.

On passe à la recette du pesto;  ( ici au pilon mais vous pouvez faire au mixer ).
Dans un pilon on verse 1 pincée de gros sel et l'ail que l'on écrase grossièrement. On ajoute les feuilles de basilic, les pignons, on pile encore, on ajoute le parmesan le poivre et l'huile d'olive et on obtient un bon pesto.
Pour dresser le plat nous allons couper en pavés notre polenta en la retournant sur une planche à découper et on taille des gros cubes plus ou moins identiques.
On verse sur le dessus une cuillère de pesto, le filet d'anchois, une olive noire, une feuille de basilic et si vos tomates confites sont jolies on peut en mettre une lamelle également.
Ce plat se déguste tiède ou froid mais pas réfrigéré.

Bon appétit 😋

* Prochainement je vous proposerai ma recette de tomates confites.

Les Canistrellis

J'adore cette recette et j'en ai toujours à la maison. Lors d'un séjour en Corse une charmante dame m'a conseillé cette recette et depuis....elle est toujours en action ici.
Croquant, parfumé, le petit frère de la Navette et de la Zezette.

Pour une plaque de four entière:

250 g de farine t 55
80 g d'huile de tournesol
80 g de sucre fin
80 g de vin blanc
1/2 sachet de levure chimique
Zestes d'un gros citron bio si possible et le jus.
ou 1 cuillerée d'amande amère
ou 2 cuillères d'eau de fleurs d'oranger
* Du sucre perlé facultatif

Allumer le four à 180 ° chaleur tournante ici

Rien de plus facile il suffit de placer dans une jatte tous les produits secs et ensuite tous les produits liquide et bien amalgamer le tout sans trop travailler.
On forme ensuite des boules de la valeur d'une grosse noix on va d'abord les poser sur du sucre perlé,  puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
( on peut passer l'étape du passage dans le sucre perlé et cuire directement)
On enfourne pour 12 minutes puis on baisse le four à 150° et on laisse encore 10 minutes en surveillant car les Canistrellis ne doivent pas trop dorer.
On laisse refroidir les gâteaux sur la plaque à la sortie du four car ils doivent continuer à sécher pour obtenir ce bon croustillant.Les gâteaux se conservent extrêmement bien dans une boite en fer :)

Bon appétit :)

Mes briochettes kougletone

Cette recette est ma recette du kougletone que j'ai décidé de faire en  petites portions individuelles , plus faciles à emporter, et pas de disputes quand à la grosseur de la part hé hé!
L'autre avantage c'est que ces petites kougletonnes restent bien moelleuses car lorsqu'on en entame une....on la mange entièrement 😋

Pour une quinzaines de briochettes. ici j'ai 2 plaques de muffins passées au spray pâtissier ou garnies de papier cuisson pour un aspect rustique

520 g de farine t 55.
2 cuillerées de levure boulangère sèche ( Saf Instant ici) ou 20 g de levure de boulangerie fraîche.
80 g de sucre poudre
1 pincée de sel.
110 g de beurre.
2 œufs entiers.
210 ml de lait.
1 poignée de raisins secs
1 poignée de cerises confites

Mettre les raisins dans un bol avec la fleur d'oranger, le sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de rhum bouillant.
Dans la cuve du robot équipé du pétrin (crochet), on dépose la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait et les œufs battus et on met en route vitesse 2 jusqu'à l'obtention d'une boule on laisse tourner 2 minutes environ.
Puis on ajoute le beurre par petit bouts et on laisse tourner pendant 15 minutes.
Le pétrissage fini le pâton doit commencer à se décoller de la cuve alors on y ajoute nos raisins secs qui ont absorbé toute humidité ainsi que les fruits confits.
On remet à tourner juste pour bien amalgamer les raisins ( le but n'est pas d'en faire de la purée).
On sort notre préparation de la cuve, on la place sur un plan de travail à peine fariné et on la roule en boudin afin de couper 15 boules identiques ou presque et on les place dans les moules à muffins en silicone bien mouillés auparavant. ( on peut faire des mini brioches ou direct dans des caissettes en papier mais la forme sera aléatoire ).
On laisse gonfler dans un endroit tiède pendant 50 minutes minimum ( moi je mets dans mon four fonction étuve s'il fait trop frais dans la maison)

Le temps de pousse est passé alors, on met le four en chauffe à 170° ce qui va demander un bon quart d'heure et lorsque la température est atteinte on vaporise le dessus et hop en cuisson plutôt dans le bas du four pour 20 minutes mais comme toujours, on surveille.

Bon appétit!

Courgettes rondes farcies tomme chèvre fraiche

Encore un plat de chez nous, du Sud, savoureux et épicé.

Cette recette se produit en plusieurs variantes toutes autant appréciées les unes que les autres mais quelle que soit la variante, elle sera toujours bienvenue sur la table lors de la belle saison des légumes soit des " courgettes "😉

Pour cette recette il nous faudra:

4 courgettes rondes
150/180 g de tomme de chèvre fraiche Petit Billy
Piment d’Espelette une belle pincée
5 jolies feuilles de menthe fraiche
1 belle gousse d'ail
De la ciboulette
1 oeuf
1 poignée de pignons de pin torréfiés ou pas ( ici j'ai oublié )
Poivre mais pas de sel car la tomme est déjà salée.


Alors nous allons commencer par laver et évider nos courgettes en prenant soin de laisser 1 cm de bord sinon ça la rendra fragile. Nos courgettes sont évidées alors nous allons les faire cuire retournées dans le panier 5 minutes à la vapeur, pas plus surtout (ici auto cuiseur).
Pendant ce temps, dans une jatte on verse la tome de chèvre, la ciboulette ciselée, la menthe ciselée, l'ail pilé, le piment, poivre, l’œuf et on mélange tout cela, on ajoute alors en dernier les pignons de pins.

On allume le four à 200° chaleur tournante.

Nos courgettes sont cuites alors nous allons les fourrer sans trop forcer car la garniture va gonfler en cuisant. On enfourne dans le four chaud pendant 15/20 minute en surveillant bien, quand c'est doré on stoppe la cuisson!

PS/ On peut utiliser l'intérieur des courgettes dans d'autres préparations comme, potage, gratin :)


Bon appétit 😋

Cookies à tomber

Je fais cette recette à mes petitous depuis des années et parfois je tente d'autres recettes mais c'est encore et toujours " Mamie fais nous tes cookies normaux, ceux à tomber " !!!
Et j'avoue que sans vouloir leur donner raison, ces cookies là sont de la dynamite, crousti/fondants, un délice.
Alors là je vous fais profiter de la version sans pâte spéculoos ( en ce moment le goût cannelle ne les intéresse pas) mais avec une belle cuillère de pâte à spéculoos ça passe bien aussi 😋
Ultérieurement je vous offrirai ma recette de pâte à spéculos.

Allez on y va pour la recette;
pour 12 à 14 cookies.
125 g de farine t 55
1/2 sachet de levure ou 2 cuillerées à café
50 g de pépites de chocolat Réno noir
50 g de vergeoise brune ( sucre )
50 g de beurre doux mou
1 bel œuf entier
1 pincée de sel fin
1 gousse de vanille grattée

On allume le four à 175/180° chaleur tournante.

Dans une jatte on verse la farine, le sel, le sucre, la vanille grattée et le beurre.
Du bout des doigts on malaxe bien jusqu'à obtenir un mélange sableux, on ajoute l’œuf entier légèrement battu, on mélange jusqu'à ce que le tout forme une masse,  à ce moment là on incorpore les pépites de chocolat. Nous avons une boule assez homogène qu'on ne travaille pas plus.
Sur une grande plaque de four on dispose du papier sulfurisé ( papier cuisson ) .
On pioche dans notre pâte des boule de la valeur d'un petit oeuf et on les dépose sur la plaque de cuisson en les espaçant bien ( elles vont s'étaler en cuisant ). On fait de même avec tout le restant de pâte.
On enfourne pour 10/12 minutes de cuisson...pas plus car les cookies sécheront encore à la sortie du four. On laisse refroidir sur la plaque et on déguste....trempés dans du lait c'est succulent aussi.

Bon appétit 😋

Quiche aux lardons fumés

Voilà une quiche toute simple qui non seulement est très bonne mais de plus elle ne demande pas un gros travail. Elle nourrit bien son monde avec une petite salade verte.

Pour 6/8 personnes

Pâte brisée:
250 g de farine t 55
1 œuf entier
1 pincée de sel
80 g de beurre ou 1/2 verre d'huile de tournesol
1/2 verre d'eau

Pour la garniture:

150 g de lardons allumettes fumés ( soit une barquette )
1 briquette de crème fraîche liquide entière ( ici elle et vire 30 mg )
3 œufs entiers
100 g de fromage râpé de votre choix ( ici emmental )
1 pointe de couteau de curry
1 pointe de couteau de muscade
thym
sel/poivre

Dans une jatte on dépose la farine, la pointe de sel, on creuse un puits au centre, on y dépose l’œuf,  l'huile et le demi verre d'eau. Du bout des doigts on mélange et on pétrit jusqu'à obtenir une boule de pâte ( si c'est trop sec on rajoute quelques gouttes d'eau ).
La pâte est prête alors on la filme et on la place au frais minimum 30 minutes ( ici comme d'hab j'ai zappé cette étape ).
On étale cette pâte sur un plan de travail légèrement fariné en l'étirant jusqu'à la dimension du moule à tarte. 
On beurre bien le moule ou on passe un coup de spray pâtissier puis on y installe notre pâte.
On pique le fond de quelques coups de fourchette ensuite on la place au congélateur le temps de préparer la garniture. ( ce passage au congélateur évite à la pâte de rétrécir dans le moule lors de la cuisson ).

On allume le four à 210° chaleur tournante.
La garniture:
Dans un saladier on verse nos œufs on les bats légèrement, on y ajoute la crème, le sel, poivre, curry, muscade, thym, on mélange et on y ajoute  l'emmental râpé puis les lardons.
On sort notre pâte à vide du congélateur et on y verse notre garniture.
On enfourne pour 25 minutes en surveillant bien.

Bon appétit :)