Tarte pêches blanches

 

Cette petite tarte fine à la pêche est un régal, simple et délicieuse.
Les branchettes de romarin vont parfumer agréablement cette tarte fine...pêche, amande et romarin = une harmonie imparable!
Elle régalera facilement 6 personnes et ***notez bien qu'avec cette quantité de pâte j'ai pu réaliser 2 fonds de tarte de 24 cm de diamètre.


Pâte brisée maison: *ou si flemmingite aiguë 👉 1 pâte brisée du commerce

250 g de farine t 55
1 pincée de sel
1 œuf battu
1/2 verre d'huile tournesol ou de beurre fondu
1/2 verre d'eau ou plus si pâton trop sec.

Garniture:

4 pêches épluchées
4 cuillères à soupe de purée d'amande recette ici →recette ici clic
OU crème d'amande du commerce.
Romarin: quelques branchettes
1/2 citron pressé


La pâte brisée: pour 1 cercle de 24 cm diamètre.

On commence la pâte brisée en versant dans un saladier la farine, au centre on creuse un puits, on y dépose l'œuf battu, le sel, le verre d'huile ou beurre fondu mais refroidi, le demi verre d'eau, on malaxe bien pour obtenir une boule homogène que l'on filme et on place 1 heure au frigo .


On allume le four à 190° chaleur tournante pour moi.


On sort la pâte que l'on dépose sur un plan de travail légèrement fariné, on l'étale en un disque de 28 cm de diamètre ( les bords remonteront sur le cercle).
On dépose la pâte dans le cercle ou moule à tarte bien beurré ou passé au spray pâtissier.
On pique le fond de tarte pour ensuite y étaler uniformément la purée d'amande.
Par dessus on couchera nos tranches de pêches préalablement découpées, s'ensuivra un filet de citron versé ça et là et en dernier les branchettes de romarin!

On enfourne pour 25 minutes.







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Purée d'amandes

Quel régal d'étaler cette purée d'amande sur la tartine du petit déjeuner, une purée nature, santé et savoureuse.
L'avantage de faire sa purée d'amande maison c'est certes le prix, 2 fois moins cher que celle du commerce et cela même si vous achetez des amandes bio et enfin, vous savez ce que vous mettez dedans.
Alors je ne vous cache pas que c'est assez fastidieux pendant l'étape du mixage car si on chauffe trop la purée elle deviendra rance et perdra de ses qualités nutritives donc ce n'est pas tant qu'il y ait du travail mais surtout il faut s'armer d'un peu de patience.
L'étape du " trempage des amandes" est primordiale car elle permet d"éliminer l'acide néfaste qui peut donner des troubles digestifs mais surtout l'avantage du trempage étant que les amandes commencent légèrement à germer ce qui nous procure un meilleur pouvoir d’absorption du calcium et magnésium qu'elles contiennent.
Si vous désirez une purée d'amandes complète vous laisserez la peau après trempage et en revanche si vous désirez obtenir une purée d'amandes blanche alors vous ôterez la peau après trempage et devrez vous armer d'un peu plus de patience...à vous de jauger:)
L'étape séchage ne peut pas être zappée, que ce soit au déshydrateur pendant 12 heures ou au four à 30° pendant 8 heures ou au soleil...mais elle est impérative sinon vous n'obtiendrez jamais une purée bien lisse! Pour moi c'est séchage sous le soleil du midi encore bien chaud pendant 1 journée.
Alors choisissez vos amandes à décortiquer ou achetées en vrac au rayon bio ou pas mais vous aurez toujours la certitude d'une bonne purée d'amande maison!!!
Pour le mixage la meilleure manière obtenue est avec le robot couteau en " S", si vous avez le thermomix ça marche aussi mais évitez le blender qui vous fera perdre de la matière et ne sera pas assez efficace.
Pour les extracteurs de jus vous n'obtiendrez pas le même résultat ausi lisse et n'obtiendrez qu'une purée grumeleuse mais à vous de voir!
Je me suis appliquée à suivre la recette de Karen ici
Cette purée se conservera facilement quelques mois à la cave à l'abri de la lumière ou au frigo mais elle deviendra un peu plus ferme.

Pour 1 pot de purée d'amandes:
100 g d'amandes
Huile neutre selon consistance désirée.
*1 cuillerée à café de miel parce que j'aime ainsi mais c'est facultatif

On fait tremper les amandes entières dans un grand volume d'eau minimum une nuit.
Le lendemain on va les sécher dans un torchon propre et les étaler sur une grille au soleil ou autre procédé comme cité plus haut.
Les amandes bien sèches nous allons les disposer dans un robot équipé de la lame du couteau en " S" ( comme le mien en photo).
On va mixer par étapes de 2 minutes/repos de 10 minutes et on fera cela pendant au total de 10 minutes de mixage avec autant de fois ajout d'huile qu'il le faudra.

Après 2 minutes de mixage

Après 4 minutes de mixage

Léger ajout de miel 1 cuillerée

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Purée de pistache

Pourquoi ne pas réaliser votre purée de pistache maison, une délicieuse purée pour agrémenter et parfumer vos desserts, vos ganaches à macarons et j'en passe de meilleures.
C'est simple à concocter car il vous faut juste des pistaches ( les miennes viennent d'Iran), de l'huile neutre de votre choix et si comme moi vous désirez une purée légèrement sucrée...du sucre glace.
Cette purée se conservera quelques mois au frigo dans le pot bien fermé.
A vos marques, prêt...on y va !

Pour 1 pot de purée de pistache maison:
200 g de pistaches natures
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe d'huile neutre ( colza, pépin de raisin ou tournesol)

On installe nos pistaches dans un robot muni de la lame " S" ou " X", on verse un filet d'huile puis on mixe 2 minutes. On laisse refroidir un petit instant ( 2 minutes).
On ajoute maintenant le sucre glace et éventuellement si besoin est, un filet d'huile et on repart en mixage jusqu'à la consistance lisse désirée.
On verse en pot, on ferme et on place au frais.
Simple comme bonjour mais n'oubliez pas que vous ne devez pas faire trop chauffer les pistaches pendant le mixage, un petit repos entre chaque pulse est essentiel :)

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Confiture de figue riche

Cette confiture de figue est une pure merveille, elle est parfumée, rustique et terriblement gourmande avec l'ajout des fruits secs.
Papa ajoutait toujours un tour de poivre du moulin et j'avoue que même si parfois je ne le souligne pas...je le fais pour chaque confiture alors essayez de tester chez vous, vous m'en direz des nouvelles.
Mes figues n'étaient pas super mûres donc si les vôtres sont très très mûres vous pouvez réduire la quantité de sucre!


1 kilo 350 de figues
900 gde sucre cristal ou autre de votre choix
200 g au total de noix et de noisettes ou amandes
1/2 citron non traité
1 mini branche de romarin
1 tour de poivre du moulin


On commence par ôter la queue dure des figues.
Sur feu moyen on va faire crever les figues ( leur faire rendre l'eau juste 2 ou 3 minutes) puis on y ajoutera le sucre et tous les autres ingrédients cités plus haut dans la liste.
Aux premiers gros bouillons on baissera le feu sur doux afin de laisser cuire la divine confiture pendant minimum 50 minutes ( avec couvercle posé au 3/4 du bord ).
La confiture est cuite alors à l'aide d'un mixer plongeant on donne juste quelques coups de pulse ça et là afin de ne pas se retrouver avec de trop gros morceaux qui ne tiendraient pas sur une tranche de pain, mais on ne veut pas non plus d'une purée...on veut garder l'aspect rustique et de la mâche!
Les pots bien ébouillantés on les remplira de la confiture encore bouillante, on appliquera chaque couvercle au pot respectif puis on les retournera jusqu'à complet refroidissement.
Vous m'en direz des nouvelles de cette sublimissime confiture!!!

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Pain sur levain aux fruits secs

Encore une version différente de pains au levain avec fruits et fruits secs.
Cette manière de procéder ne demande pas de pousse lente au frigo mais rien n’empêche de le faire !!!
Les quantités en fruits et en eau sont assez aléatoires car toutes les farines n'ont pas le même pouvoir d'absorption, tout comme le levain qui peut être plus ou moins épais DONC ce qui est parfait pour moi peut ne pas l'être chez vous,  alors jaugez votre pâte et rectifiez à l’œil, quand aux fruits et fruits secs tout dépend de votre appréciation personnelle en ayant bien à l'idée que plus ou moins de fruits secs ne fera pas que  votre recette soit ratée.
Les prochains seront aux....hé hé, surprise :)


Pour 2 pains:

720 g de farine t 65 OU moitié T80/ T 65
220 g de levain ferme
Abricots frais ou secs coupés grossièrement
1 poignée de mûres sauvage
1 poignée d'amandes un peu concassées au couteau
1 poignée de cerneaux de noix
2 cuillerées à café rases de sel
500 ml d'eau ou plus selon humidité du levain et du pâton en pétrissage.

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse le levain, l'eau, la farine, le sel puis on met à tourner vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes. On ajoute les fruits secs ( sauf les mûres) On remet à tourner pour environ 1 minute puis en dernier les mûres pour mélanger une dernière fois.
On laisse reposer environ 20 minutes à couvert d'un plastique.
Ensuite on va déposer le pâton sur un plan de travail fariné puis on procède à un rabat ( on plie en 3 la pâte). On fera cela encore 3 fois à 30 minutes d’intervalle.
On partage en 2 le pâton, on lui donne la forme voulue pour ensuite le poser sur la plaque de four. On laissera pousser environ 1 heure ( toujours couvert du plastique).
On allume le four à 260° chaleur statique ( sole du haut et du bas).
Le four est chaud alors on grigne le pain, on envoie un demi verre d'eau dans le fond du four et on y fait cuire immédiatement le pain pendant 30 minutes.
A la sortie du four on laissera refroidir le pain sur une grille.
Ce pain se conservera très bien pendant quelques jours bien enveloppé dans un torchon épais et sec.

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Tarte sucrée à la brousse

Cette délicieuse tarte sucrée à la brousse vous rappellera comme un p'tit air du " Fiadone" ce non moins délicieux dessert de l'île de beauté composé lui de "brocciu" mais sur cette recette ci nous avons de la brousse ou faisselle ( faisselle qui n'est justement que de la brousse dans son panier d'ou le nom de faisselle) sur de la pâte sablée!
Comment m'est venue cette recette? J'avais envie de tester mes nouveaux cercles à pâtisserie donc me voilà en train de préparer une pâte sablée puis le fond de tarte cuit ben fallait le remplir...un bon reste de brousse dans le frigo et l'idée m'est venue comme cela....ils ont tous adoré, adoré de chez adoré:)

La pâte sucrée ( recette de Mr Felder ) Pour un moule de 24 cm.

200 g de farine t 55 ici + 25 g de poudre d'amandes ( sinon 230 g de farine)
120 g de beurre mou en morceaux
80 g de sucre fin ou sucre glace
1 œuf entier

1 pincée de sel

Garniture:

320 g de brousse de vache ou faisselle que l'on laisse bien égoutter dans son panier ou fromage frais

2 œufs entiers

90 g de sucre poudre

Zestes d'un citron entier lavé et non traité.

Verser la farine dans un saladier, le sucre, l'amande en poudre,le beurre mou et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors l'’œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien mais si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau.

***Attention la pâte ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.
On filme et on place au frais 1 heure voire une nuit entière.

Le lendemain on allume le four à 175°

On étale la pâte dans le moule ou le cercle à pâtisserie bien beurré. On pique le fond de la tarte, on recouvre de papier sulfurisé et on y dépose des pois chiche pour ensuite enfourner pendant 20 minutes. 0 la sortie du four on retirera les pois et le papier. On laisse refroidir.

Parallèlement on va préparer la garniture en versant la brousse, les oeufs, les zestes, le sucre dans un saladier. On mélange bien puis on versera cette préparation dans le fond de tarte. On enfournera environ 20 minutes à 180°.
On dégustera cette délicieuse tarte soit tiède soit froide avec toujours autant de plaisir :)

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