Pain sur levain aux fruits secs

Encore une version différente de pains au levain avec fruits et fruits secs.
Cette manière de procéder ne demande pas de pousse lente au frigo mais rien n’empêche de le faire !!!
Les quantités en fruits et en eau sont assez aléatoires car toutes les farines n'ont pas le même pouvoir d'absorption, tout comme le levain qui peut être plus ou moins épais DONC ce qui est parfait pour moi peut ne pas l'être chez vous,  alors jaugez votre pâte et rectifiez à l’œil, quand aux fruits et fruits secs tout dépend de votre appréciation personnelle en ayant bien à l'idée que plus ou moins de fruits secs ne fera pas que  votre recette soit ratée.
Les prochains seront aux....hé hé, surprise :)


Pour 2 pains:

720 g de farine t 65 OU moitié T80/ T 65
220 g de levain ferme
Abricots frais ou secs coupés grossièrement
1 poignée de mûres sauvage
1 poignée d'amandes un peu concassées au couteau
1 poignée de cerneaux de noix
2 cuillerées à café rases de sel
500 ml d'eau ou plus selon humidité du levain et du pâton en pétrissage.

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse le levain, l'eau, la farine, le sel puis on met à tourner vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes. On ajoute les fruits secs ( sauf les mûres) On remet à tourner pour environ 1 minute puis en dernier les mûres pour mélanger une dernière fois.
On laisse reposer environ 20 minutes à couvert d'un plastique.
Ensuite on va déposer le pâton sur un plan de travail fariné puis on procède à un rabat ( on plie en 3 la pâte). On fera cela encore 3 fois à 30 minutes d’intervalle.
On partage en 2 le pâton, on lui donne la forme voulue pour ensuite le poser sur la plaque de four. On laissera pousser environ 1 heure ( toujours couvert du plastique).
On allume le four à 260° chaleur statique ( sole du haut et du bas).
Le four est chaud alors on grigne le pain, on envoie un demi verre d'eau dans le fond du four et on y fait cuire immédiatement le pain pendant 30 minutes.
A la sortie du four on laissera refroidir le pain sur une grille.
Ce pain se conservera très bien pendant quelques jours bien enveloppé dans un torchon épais et sec.

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