Hachis parmentier

Ce hachis parmentier est réalisé à partir de restes, j'aurai d'ailleurs très bien pu le nommer " hachis des restes de frigo"...mais voilà, aux vues lors de la dégustation ce hachis était si bon que je le poste en tant que tel!
A l'origine on utilise du porc ou du bœuf le hachis Parmentier mais aujourd'hui ce sera avec un jambon rôti ( qui est néanmoins du porc).
Pour la sauce tomate c'est un reste aussi donc chez vous, vous utiliserez 2 tomates fraîches concassées ou de la sauce tomate de votre choix ou même un coulis nature en brique du commerce.
Pour la purée encore un reste chez moi donc...allez vous avez compris on y va pour la recette!

Hachis parmentier pour 6 personnes:
5 belles pommes de terre
600 g de jambon rôti ou bœuf
2 échalotes
5 cuillères à soupe de sauce tomate
1 bouquet de persil + 2 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin

Allumer le four à 200°

1/ Cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée puis les écraser en purée, ...réserver.
2/ Faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive dans une poêle, y ajouter le jambon moyennement haché, mélanger, saler, poivrer et enfin ajouter l'ail haché et le persil ciselé. On réserve
3/ Beurrer le plat à gratin et y déposer dans le fond la couche de viande suivie de la tomate et enfin de la purée. On égalise la surface et enfin un verse un filet d'huile d'olive avant d'enfourner pour environ 30 minutes.
Régalez vous!

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Soupe de pois cassés

La soupe comme la faisait maman et belle maman, la délicieuse soupe rassasiante, veloutée. et parfumée.
Il est tout à fait possible de  ne pas mettre de lardons fumés et de les remplacer par un bouillon cube bio pour ceux qui n'aiment pas.
J'ôte les lardons une fois grillés car certains préfèrent les ajouter au moment de la dégustation ( le cas de mes petits enfants)!


Pour 6 personnes.
250 g de pois cassés
100 g  de lardons allumettes ou lard coupé menu
2 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
1 belle échalote coupée menu
1 bouquet garni
Sel et poivre

Sur feu vif on fait chauffer la cocotte minute à vide, lorsqu'elle est chaude on y verse les lardons...on fait suer puis on les retire pour y faire suer à la place l'échalote coupée menue.
On ajoute à l'échalote la pomme de terre, les pois cassés, le bouquet garni, on sale et on poivre, on recouvre d'eau.
On ferme la cocotte et on fait cuire 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
On passe au blender ou mixer plongeant et on sert en parsemant sur la soupe les lardons grillés.
Bon appétit !

Ganache à la réglisse

Encore une délicieuse ganache pour fourrer vos macarons et je dois avouer qu'elle a toujours un grand succès ....elle est simple à réaliser, goûteuse et peu sucrée..miam !
Par manque de temps je n'ai pas pris de photos lors de la confection mais j'y remédierai très vite car je la propose souvent à mes invités....photos à suivre :)
Ganache à la réglisse:
150 ml de crème fraîche
100 g de chocolat blanc
3 rouleaux de réglisse
6 gouttes de réglisse " Antésite" ou un sirop de réglisse

Pour environ 30 macarons:
Dans une casserole, fondre les rouleaux de réglisse + 50 g de crème fraîche sur feu doux ( c'est assez long si vos rouleaux sont durs alors privilégiez des rouleaux encore tendres).
Parallèlement on va chauffer le restant de crème et la verser sur le chocolat blanc, on laissera agir pendant quelques secondes puis on mélangera au fouet.
Lorsque les réglisses sont presque fondues on va les mixer ( blender mini hachoir électrique), les passer au tamis et ajouter cette préparation au chocolat blanc/ crème.
On mélange bien , on filme et on place au frais quelques heures.
On verse en poche pour garnir nos macarons.

Cette ganache peut se réaliser quelques jours à l'avance et conservée au frigo.
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Pain levain à la bière et fruits secs

Encore une version de ma boulange maison, je ne sais pas si c'est ma préférée mais en revanche je peux vous assurer que cette version est parfumée de chez parfumée...un régal.
Je vous explique dans cette recette ma façon de faire et comment j'ai obtenu ces divins pains, je n'ai pas été avare de renseignement alors merci de respecter et de ne pas critiquer car je ne suis qu'une petite boulangère amateur à la maison.
A vous de jouer maintenant.

Pour 2 pains:

700 g de farine t 65 OU moitié T 80 / T 65
220 g de levain maison, ma recette ici clic
1 grosse poignée de cerneaux de noix
1 grosse poignée de baies de Goji
2 cuillerées à café rases de sel
250 ml d'eau +25 cl de bière OU 500 ml d'eau

1/Dans la cuve du robot muni du crochet on verse le levain, l'eau + la bière, la farine, le sel puis on met à tourner vitesse moyenne ( vitesse2) pendant 7 à 8 minutes. 

2/On ajoute les fruits secs, on remet à tourner pour environ 1 ou 2 minutes.

3/ On dépose la pâte dans un contenant en plastique, on fait tout de suite un rabat ( attraper la pâte d'un côté pour la ramener sur l'autre). On ferme la boite de son couvercle et on place au frigo pour la nuit ( environ 15 heures).

4/ Le lendemain on sort la pâte de la boite pour la déposer sur un plan de travail fariné, on fait un rabat, on couvre d'un torchon pour environ 20 minutes.

5/ On sépare le pâton en 2, on boule et on laisse poser 30 minutes.

6/ On façonne chaque pâton, on les dépose sur une plaque farinée, on saupoudre de farine et on laisse pousser une heure ( recouverts d'un film plastique).

* On allume le four à 250° sans oublier un plat rempli d'eau posé dans le bas du four.

7/ On grigne le pain et on enfourne four chaud pour 30 minutes.
Ces pains se conserveront très bien enveloppés dans un torchon épais pendant quelques jours.

Avec un petit chèvre et une bière ça change un peu du vin rouge ou un blanc doux!

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Gâteau au chocolat Halloween

Lors d'un repas dans la famille, le dessert arrivant, mes yeux se portent sur ce gâteau orné de " maltesers" et au premier aspect ..très très chocolaté mais en le dégustant, j'ai ouvert des yeux aussi grands que ma bouche....un régal de chez régal.
Je m'empresse donc de demander la recette à la personne qui l'avait concocté,  aussi je vous partage l'adresse initiale de cette bombe sucrée à souhait et chocolatée qui vous emportera....ben là ou il vous emportera hihihi.
D'une simplicité enfantine à réaliser, sans cuisson →Clic ici pour la recette
Bien entendu j'ai juste un peu transformé ce divin gâteau en modifiant et adaptant à mon envie la forme et le thème...Halloween coïncidant avec l'anniversaire de ma fille, l'idée était toute faite soit....un cimetière chocolaté.

Pour un cadre pâtissier extensible réglé sur 18 x 28 cm + rhodoïd même longueur OU 1 moule à charnière de 20 cm de diamètre.

34 biscuits à la cuillère ou ma recette → Clic recette biscuits cuillère
750 g de mascarpone
4 grosses cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat
2 paquets de fingers au chocolat

Pour les arbres en décoration:
Chocolat noir pâtissier ( la quantité dépendra de vos décorations)
Papier sulfurisé
Cacao non sucré
cacao sucré
+
1 soldat plastique amputé de ses bras. ( vilaine de moi).
Quelques langues de chat coupés en 2 en guise de tombe + feutre alimentaire noir pour l'écriture " rip" ou chocolat noir fondu.

1/ On commence par poser le cadre sur un plat de service, appliquer le rhodoïd dans le cadre pâtissier ( moi je l'ai vaporisé de spray graissant pâtissier afin qu'il reste bien collé et facilite l'applique des fingers)!
*On coupe les biscuits cuillère 1 cm en dessous la taille des fingers au chocolat.

2/ On fouette le mascarpone avec la pâte à tartiner ( inutile de fouetter comme une chantilly)

3/ On étale une fine couche de mascarpone au chocolat dans le fond du cadre, on dispose les fingers tout autour du cadre côté bombé collé au rhodoïd en laissant un espace vide de quelques centimètres pour le futur portail.

4/  On vient plaquer les biscuits cuillères contre les fingers côté coupé vers le bas

5/ On va maintenant enfoncer dans la crème du fond les morceaux de biscuits cuillères restant et compléter par des biscuits entier ( comme le montage d'un tiramisu normal).

6/ On recouvre d'une couche de mascarpone chocolaté et on recouvre encore de biscuits cuillère.

7/ On termine par une couche fine de mascarpone chocolaté et on saupoudre d'un peu de cacao sucré.

8/ On fait fondre le chocolat noir soit au bain marie soit au micro onde et on va le couler dans un cornet ou poche de congélation pour y dessiner des arbres que l'on placera au frais quelques minutes afin de laisser se figer.
Idem pour le portail mais essayez de vous appliquer un peu plus que moi car dans mon manque de temps je n'ai coulé mon portail qu'en une seule partie...faites 2 battants, ce sera plus joli hihi.

9/ Les décors en chocolat posés sur votre gâteaux vous allez enfoncer les langues de chat ça et là selon votre humeur puis vous poserez un peu de cacao non sucré pour former un petit monticule.
Et voilà votre gâteau reposera 3 heures au frais avant la dégustation mais bien sur vous aurez ôté en délicatesse le cadre extensible et le rhodoïd .
Régalez vous!

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Tourte au poulet

Délicieuse, rassasiante et idéale en plat complet.....je ne vais pas en faire tout un patacaiss mais vous verrez que c'est hopopo :)


Tourte pour 8 personnes:

2 disques de pâte brisée OU ↙
Pâte brisée maison pour 2 disques 28cm⟲,
450 g de farine t 55
1 belle pincée de sel
1 œuf battu
1/2 verre d'huile tournesol ou de beurre fondu
1 verre d'eau ou plus si pâton trop sec.
On verse dans un saladier la farine, au milieu on creuse un puits, on y dépose l'œuf battu, le sel, le verre d'huile ou beurre, le verre d'eau, on malaxe bien pour obtenir une boule que l'on filme et l'on
place au frais 1/2 heure le temps de finir notre garniture.

Garniture:
400 g de blanc de poulet
3 gousses d'ail entières
4 grosses pommes de terre
2 oignons
2 cuillères à soupe de farine
1 bouillon cube de volaille
1 verre de vin blanc
2 verres de lait
1 poignée de cerneaux de noix
Sel, poivre, piment d'Espelette
Thym et laurier
+ 1 œuf pour la dorure

Four réglé à 220°.
1/ Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive on fait dorer le poulet coupé en cubes sur feu vif  puis on ajoute l'oignon émincé et on laisse suer quelques minutes.
*Parallèlement on fera cuire 10 minutes les pommes de terre épluchées en cubes avec l'ail entier dans un grand volume d'eau.

2/ On déglace au vin blanc pour décoller les sucs.

3/ On ajoute la farine, on mélange puis on y verse le lait sans cesser de remuer, on sale, on poivre, on ajoute le laurier et le thym.

4/ On égoutte les pommes de terre et l'ail pour l'ajouter au poulet dans la poêle, on mélange bien et on rectifie l'assaisonnement en poivre et piment d'Espelette. On laisse un peu refroidir de côté.

5/ On partage en 2 la pâte brisée et on étale un premier disque dans le moule de 28 cm. On pique le fond avec une fourchette.

6/ On verse la garniture sur le fond de tarte en étalant uniformément sans oublier les noix puis on pose le deuxième disque en guise de couvercle en soudant bien les bords par une pression des doigts. On perce au centre du disque une cheminée et si l'envie vous chante avec un reste de pâte vous découpez des forme que vous poserez à votre guise .

7/ On dore le dessus de la tourte ainsi que les décorations et on enfourne pour 35 minutes à 220° chaleur tournante.
Avec une salade de mâche vous allez vous régaler!

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Ballotines de poulet, foie gras et sanguins

Comment m'est venue cette idée de ballotines?
Mon homme s'est rappliqué avec un panier de champignons que chez nous, nous nommons " Sanguins" du fait que lorsque l'on brise le chapeau de ce dit champignon il apparaît une couleur presque rouge sang, mais sinon selon les régions vous les nommerez, lactaire délicieux, safrané, barigoule etc.
J'ai  nettoyé ces derniers de toutes leurs impuretés collées ( feuilles, aiguilles de pin etc).
La veille nous avions ouvert un pot de foie gras acheté chez un producteur du Sud-ouest lors d'une virée en camping-car.....la farce était trouvée pour garnir ce qui allait devenir "mes ballotines".
Je sors du placard mon cuiseur de riz vapeur pour une cuisson douce et respectueuse des produits et hop hop hop ni une ni deux je me mets aux fourneaux.
Selon la demande de certaines demoiselles →→😜, je pinaille moins dans le rédigé de la recette pour une lisibilité plus rapide.


Pour 4 personnes:
600 g environ de sanguins ou autres champignons
4 escalopes de poulet
4 tranches fines de foie gras (idéalement cru)
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Sel + poivre+ thym.

Facultatif: Petite sauce minute pour napper les ballotins en mélangeant au blender du foie gras et de la crème fraîche + sel+poivre + giclée de Sauternes.
Cuire quelques minutes sur feu doux.

1/ Cuire les champignons nettoyés et coupés en morceaux pendant 5 minutes dans une poêle avec du sel, de l'huile d'olive et le thym, puis on y ajoute l'ail haché fin et le persil. Réserver.
2/ Aplatir les escalopes en les tapant avec un rouleau à pâtisserie ( ou autre) afin d'en obtenir une forme fine et large.
3/ Saler et poivrer légèrement les escalopes sur chaque face puis les farcir avec le foie gras cru ou semi cuit et les champignons, refermer les escalopes et les enrouler dans du film étirable.
4/ Poser dans le panier vapeur et cuire 15 minutes.
J'ai accompagné ces ballotines avec les champignons restant mais une botte de haricots verts ferait également un bon accompagnement.

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