Fish and chips

En  2012 lors d'un court séjours en Angleterre plus précisément à Canterbury nous avons eu l'occasion de déguster un fish and chips...à tomber! Enveloppé dans un papier épais nous dégustions le contenu de notre cornet tout chaud sous un ciel couvert et froid . Alors une fois rentrée à la maison je me suis empressée de refaire la recette et aujourd'hui je vous la propose. Alors, la pâte peut être réalisée avec ou sans œuf mais chez nous c'est la version avec œuf! Pour la sauce j'ai réalisée ma béarnaise maison mais vous ferez avec la sauce de votre choix. 

Sauce béarnaise Ma sauce béarnaise

Pour 2 personnes:

La pâte: La pâte peut servir pour facilement 4 fish 

•  2 filets de cabillaud soit 200 g au total
• 125 g de farine t 55 pour moi
• 100 ml de bière ou eau gazeuse
• 1 pincée de sel + poivre
• 1 oeuf entier dont on a séparé le jaune du blanc
• + un peu de farine environ 20 g
• Huile de friture

Pour les frites:

• 400 g de pommes de terre coupées en bâtonnets 

1. Monter le blanc d'œuf en neige.
2. Dans un saladier verser la farine, le jaune, la bière et bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse ( si trop épais on peut ajouter un peu plus de bière).
3. Incorporer à la pâte préparée précédemment le blanc fouetté en soulevant bien la masse afin d'obtenir une préparation très aérienne, on sale, on poivre et on réserve.
4. Dans un assiette on dépose un peu de farine pour y déposer le poisson recto verso ( cette étape permet au poisson de bien faire adhérer la pâte par la suite) on tapote pour enlever le surplus de farine.
5. On met la friteuse à chauffer à 180°.
6. Donnez un premier bain de friture à vos frites puis réservez.
7. Baisser la température de la friteuse à 170°
8. On trempe uniformément le poisson dans la pâte pour le déposer dans la cuve de la friteuse et PAS dans le panier  sinon il restera accroché et hop en friture ( on peut également faire cuire le poisson à la poêle si on le désire). On frira le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré ( environ 3 minutes de chaque côté. Réservez.
9. Faites frire vos frites une 2 ème fois puis servir dans des cornets accompagnés de votre poisson et d'une sauce de votre choix. Nous , nous avons cuit nos frites dans la actifry pour limiter le gras.

Panacotta légères à la vanille

 

Le soir en fin de repas nous aimons bien un petit dessert lacté mais si bien souvent nous dégustons des yaourts maison ou des flans caramel ( toujours faits maison) nous aimons également beaucoup ces petites panacotta légères divinement parfumées avec un bâton de vanille que nous arrosons d'un bon filet de sirop d'érable.....pôpôpô quel délice de volupté.

Alors j'ai choisi d'utiliser du lait demi écrémé ainsi que de la crème légère mais pour les grands gourmands un lait entier et une crème entière vous offrira encore plus de moelleux :)

Pour 6 personnes:

• 1/2 litre de lait demi écrémé OU lait entier
• 20 cl de crème légère ( ici c'est Bridélices) OU crème entière
• 40 g de sucre poudre ou sirop d'agave ou miel
• 1 bâton de vanille + 1/2 fève tonka râpée
• 3 g d'agar agar

1. Dans une casserole on verse le lait, la crème, le sucre, la gousse de vanille partagée dans la longueur dont on aura gratté les graines ainsi que la fève tonka et en dernier l'agar agar.
2. On pose la casserole sur feu doux pour laisser bouillir environ 2 minutes tout en remuant à l'aide d'un fouet à main.
3. On retire la gousse de vanille ( que l'on pourra glisser dans votre bocal de sucre poudre afin de le parfumer) on attend quelques minutes avant de verser en pots puis on place au frais pendant minimum 4 heure.....temps nécessaire pour que la panacotta se fige bien.
4. On démoulera puis on nappera de confiture ou de miel mais pour nous ce sera sirop d'érable..

Salade peps au chou rouge et grenade

Cette salade d'hiver va vous filer un coup de peps au corps mais également au moral de part ses belles couleurs. Riche en vitamines elle sera votre alliée pour renforcer vos défenses immunitaires après les repas bien souvent trop copieux des fêtes. On se fait du bien avec ce bol de crudités.

1/ La grenade se compose de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants naturels.

2/ On aime aussi la betterave pour ses bienfaits antioxydants et ses fibres agissent conjointement pour limiter l'absorption des sucres et des graisses, réguler les constantes sanguines (cholestérol, triglycérides, glycémie) et ainsi limiter les risques de maladies cardiovasculaires.

3/ Et enfin le chou rouge possédant des propriétés antioxydantes très bénéfiques pour notre corps.

4/ Le persil riche en fer

5/ La féta riche en calcium

Que du bon et que c'est bon!!!

Je ne vais pas vous donner de quantités exactes car vous apporterez vous même la juste proportion des aliments que vous préférez mais l'essentiel étant de marier toutes les saveurs de la liste ci dessous!

Salade peps au chou rouge, grenade, betterave:  Pour 2 personnes!

• Chou rouge 1/2
• Grenade 1/2
• betterave 2 petites
• Féta environ 40 g
• Persil
• Vinaigrette à la moutarde

1. On commence à trancher le chou rouge avec un économe afin d'obtenir de jolies lamelles fines.
2. On tranche fin la betterave en bâtonnets ou lamelles
3. On partage la grenade en 2 et on l'égraine 
4. On coupe des petits cubes dans la féta
5. Et enfin on cisèle le persil
6. Pour la vinaigrette moutardée on verse dans un bol 1 cuillerée à café de moutarde + 1 cuillère à soupe de balsamique + 1 pincée de fleur de sel+ 1 pincée de poivre et enfin 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. On mélange soigneusement au fouet à main afin d'obtenir une sauce un peu épaisse et veloutée. On réserve de côté.
7. Dans un saladier on dépose tous nos taillages et on assaisonne de notre vinaigrette moutardée + quelques brin de persil et on se régale.

Nous avons dégusté ce bol de crudités avec des boulettes de pois chiche au cumin!

Pralines roses

 

Pralines rose:

• 300 g d'amande ou noisettes ou cacahuètes
• 300 g de sucre poudre
• 180 g d'eau

colorant alimentaire rouge 4 gouttes

Dans une casserole je verse l'eau, le sucre, les amandes et le colorant....j'en ai pas mis assez!



On met en cuisson au départ pas trop fort le temps que tout se mélange bien puis on augmente le feu (bon ici c'est plaque induction) et quand le sirop atteint 120° on ôte du feu avant que ça ne devienne du caramel et on tourne vivement avec une cuillère en bois....on tourne on tourne on tourne pour que chaque amande soit bien enveloppée....ça va devenir sec et sableux ( c'est normal).

Fournée différente avec plus de colorant alimentaire

Foutu thermomètre qui a rendu l'âme à 101°...pfuuuut. On fera sans lui.

On remet la casserole sur le feu pas trop fort juste pour que la préparation reprenne une légère consistance liquide puis on tourne vite nos amandes pour bien les envelopper de sucre et on retire immédiatement nos pralines en les déposant sur un tapis silicone ou du papier sulfurisé pour laisser refroidir.
Non non non je sais que vous avez envie d'en manger uneà cette étape là, mais ne vous y risquez pas sinon c'est "cramage" de bec!!!

Et voilà mes jolies petites pralines.........c'est à moi ces jolis rubis ☺

Pâte de fruit clémentine Corse

 

Délicieusement acidulée cette pâte de fruits aux clémentines, elle fera plaisir aux petits comme aux grands.

Vitptis 👉Ici

Pour environ 40 petites pâtes de fruits!

• 250 g de clémentines sans la peau
• 330 g de sucre
• 58 g de Vitpris 
• + Sucre d'enrobage cristal

1. Dans un blender on verse les clémentines et on mixe jusqu'à obtenir un jus bien fin. 
2. Dans une casserole sur feu moyen on verse le sucre mélangé avec le vitpris, mélanger et ajouter le jus de clémentine, on mélange bien pour laisser cuire à partir des premiers bouillons pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
3. La pâte de fruit est cuite nous allons rapidement la verser soit dans des moules silicones soit dans un plat à bords. On laisse sécher environ 3 heures ( les miennes étaient prêtes en 15 minutes) puis on les roulera dans du sucre et on les conservera dans une boite en fer.

Bûche coco insert mangue fruits de la passion

Une délicieuse bûche pâtissière  aux saveurs exotiques de mangue et fruits de la passion qui va ravir non seulement vos invités mais elle sera également très appréciée par sa fraicheur. Idéale après un repas copieux elle saura ravir toute la tablée. 

J'ai utilisé la recette d'une amie blogueuse culinaire Isabelle Bcy  Adresse ici  et je ne le regrette pas.

Pour cette recette vous aurez besoin d'un moule insert Moule insert et tapis relief

Pour le thermomètre de pâtisserie thermomètre pour induction

Bûche pour environ 10 personnes:

Compotée de fruits de la passion mangue:

•  1/2 mangue coupée en brunoise
• 30 g de sucre
• 20 g de Vitpris + 15 g de sucre poudre OU 6 g de pectine NH
• 20 g de beurre
• 100 g de purée fruits de la passion

Dacquoise à la coco:

• 25 g poudre de coco
• 25 g poudre d'amande
• 20 g de farine t 55
• 55 g de sucre glace
• 1 pincée de sel fin
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de sucre en poudre

Crémeux passion:

• 1 feuille de gélatine 2 g
• 3 jaune d'œufs
• 1 œuf entier
• 50 g de sucre en poudre
• 80 g de purée de fruits de la passion
• 50 g d de beurre doux

Mousse au chocolat blanc:

• 5 g de gélatine
• 120 g de crème entière liquide ( Elle&vire)
• 80 g de purée ou crème de coco
• 20 g de sucre en poudre
• + 200 g de crème entière liquide
• 200 g de chocolat blanc ( zéphir de chez Barry pour moi)

1. 1/ La compotée de mangue: 
2. Peler la mangue, la couper en petits cubes puis le verser dans une casserole avec le beurre et commencer à faire fondre sur feu doux. 
3. Ajouter le sucre ( gardez en juste un peu pour diluer par la suite avec le vitpris)  et laisser doucement se cuire jusqu'à ce qu'elle devienne fondante. 
4. Lorsque la compotée est fondante on ajoute la purée passion ainsi que le vitpris mélangé avec le peu de sucre réservé. Remettre sur feu doux et cuire à petits bouillons pendant 2 minutes. 
5. On verse la compotée dans le moule insert ( on pense de laisser de la place pour le crémeux, pour ma part j'ai fait 2 inserts dont un pour la compotée et l'autre le crémeux ) et lorsqu'elle est refroidie on la place au congélateur minimum 3 heures.

2/ Le crémeux passion: 

1. Mettre à tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. 
2. Faire chauffer la purée de passion dans une casserole jusqu'à 45/50°.
3. Fouetter les œufs avec le sucre puis y verser la purée passion arrivée à température, bien mélanger et remettre dans la casserole sur feu doux, laisser cuire jusqu'à ce que cela épaississe sans cesser de mélanger.
4. Ajouter hors du feu la gélatine, bien mélanger et enfin ajouter le beurre et fouetter afin d'obtenir une préparation bien lisse. On attend que ça refroidisse un peu avant de verser sur la compotée ou dans un autre insert. On replace au congélateur.

    

      

3/ Dacquoise coco: 

1/ Allumer le four à 180 ° chaleur statique ( sole du haut et du bas) Grille posée bas dans le four. 

2/ Dans un saladier verser tous les éléments secs, farine, poudres de coco etc.

3/ Dans un autre saladier verser les blancs et le sucre puis les monter en neige au bec d'oiseau.

4/ Incorporer délicatement les blancs dans le saladier des poudres en soulevant la masse.

5/ Verser en poche et couler sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque de four ( prenez soins de dessiner la dimension de votre moule à bûche avant de couler le biscuit).

6/ Enfourner pour 12 à 15 minutes ( selon la puissance de votre four).

4/ Mousse coco et chocolat blanc: 

1. Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2. Verser les 120 g de crème liquide + la purée de coco + le sucre dans une casserole et faire bouillir. Couper le feu sous la casserole et y ajouter la gélatine bien essorée entre nos mains. Mélanger soigneusement et enfin verser sur le chocolat blanc. Attendre quelques secondes puis lisser le tout au fouet à mains. Laisser refroidir idéalement jusqu'à 33 ou 34°.
3. Dans un bol très froid on va monter les 200 g de crème liquide en une chantilly  un peu souple puis mélanger délicatement au chocolat blanc refroidi afin d'obtenir une mousse . Verser dans une poche à douille et passer de suite au montage.

                                                      

Verser presque la moitié de la  mousse dans le moule à bûche en prenant soin de bien la faire remonter sur les côtés, placer l'insert ou les inserts bien régulièrement en appuyant légèrement puis recouvrez de la mousse restante et enfin la dacquoise vous vous aurez retaillée à la bonne dimension  en faisant une pression dessus afin que la mousse sorte un peu de chaque côtés. Couvrez de film étirable et replacez au congélateur pour une nuit ou minimum 8 heures.

Le jour fatidique sortez la bûche du congélateur au moins 8 heures avant car on déguste une bûche pâtissière et non pas une glace.

Il est tout à fait possible de vaporiser un spray velours blanc ou de couleur mais le relief est si joli que j'ai laissé ma bûche tel quel!

Régalez vous :)

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