Homard et sa sauce beurre aux herbes

Délicieux cette recette que j'ai pu voir sur une vidéo de tasty et  que j'ai servi pour notre Saint Valentin. Ce homard que j'ai acheté surgelé est de taille moyenne  donc idéal pour 2 personnes. Si vous l'achetez frais le signe de fraîcheur est:  La queue se replie brusquement sous le thorax après qu’on l’ait redressée. La carapace doit être épaisse et dure, signe que la chair est abondante. Le mâle a un corps fin et de grosses pinces tandis que la femelle à un corps plus large et des petites pinces.   

• 1 homard cru frais ou décongelé

Sauce beurre:

• 100 g de beurre
• 100 ml de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 citron pressé
• 1/2 cuillerée à café de paprika
• 1 grosse pincée de sel et de poivre
• Piment
• 1 bel oignon ciselé
• 2 gousses d'ail
• Persil et aneth

1. Plonger le homard dans une grande casserole d'eau bouillante et faire cuire 5 minutes. Egoutter et trancher le homard dans la longueur afin de le partager en 2. Casser un peu les pinces avec un objet lourd. Déposer dans un plat à gratin. Réserver de côté.
2. Allumer le four en fonction grill, la grille placée bien haut.
3. Dans une casserole on verse le vin blanc + le citron pressé + l'oignon + l'ail + sel+ poivre+ paprika + la moutarde + le piment + le persil et l'aneth ciselé. On porte à ébullition et on laisse bien réduire pendant au moins 6 minutes. On ajoute maintenant le beurre en mélangeant bien puis dès qu'il est fondu on coupe le feu sou la casserole.
4. Avec un pinceau on nappe généreusement le homard avec la sauce préparée précédemment et on passe sous le grill jusqu'à ce qu'il dore un peu...environ 8 minutes. 
5. Le homard est grillé alors on le trempera dans la sauce restante.

J'ai accompagné le homard avec des pommes de terre vapeur que j'ai passé au four en même temps que le homard sur une grille placée en dessous....bon appétit 

Chou rouge aux saucisses et pommes

 

Un bon poêlon de chou rouge aux saucisses fumées et pomme pour vous réchauffer et apporter vitamines et couleurs dans votre assiette...un régal. Ici je n'ébouillante pas mon chou rouge mais si vous avez quelques problèmes de digestion alors vous pourrez l'ébouillanter 10 minutes avant de continuer la recette. J'avais des Montbéliard fumées déjà cuites si vous prenez des saucisses crues vous les ferez cuire en même temps que la poitrine fumée. Allez on y va.

Chou rouge aux saucisses fumées et pommes pour 2 personnes!

• 1/2 chou rouge émincé
• 1 oignon ciselé
• 2 gousses d'ail taillées en lamelles
• 1 tranche de poitrine fumée
• 1 pomme acidulée ici pink lady épluchée et tranchée en bâtonnets 
• 1 cuillère de graisse de canard
• 2 Montbéliard fumées et cuites
• Sel, poivre et pétales de piments ou piment d'Espelette et thym

1. Dans un poêlon on verse la graisse de canard ainsi que l'oignon, l'ail et la poitrine fumée, on laisse saisir jusqu'à ce que les oignons deviennent presque translucide.
2. On ajoute le chou rouge, on assaisonne de sel, poivre, piment et thym. On couvre pour laisser cuire 15 minutes à feu moyen/doux. Si la préparation attrape un peu on peut ajouter un peu d'eau.
3. On ajoute la pomme, on mélange bien et on continue la cuisson 15 minutes.
4. On ajoute alors la saucisse fumée coupées en tronçons et on continue la cuisson pour 5 dernières minutes.
5. A table.

 

Velouté de butternut et châtaignes

 

Délicieuse, onctueuse et parfumée cette soupe veloutée un régal. L'hiver une bonne soupe qui réchauffe c'est toujours agréable mais il faut également penser à changer de soupe ne serait ce que pour varier les vitamines et pour ne pas entrer dans un repas qui prend vite des allures de routine. Il me restait de Noël des bocaux de châtaignes sur mon étagère de conserves alors autant les associer à quelques butternuts de notre potager qui attendaient sagement au frais dans notre garage...allez hop hop hop au travail.

Velouté butternut et châtaignes: 

• 1 butternut 500 g bio non épluchée
• 1 oignon
• 420 g de châtaignes en conserve ( donc cuites)
• 1 bouillon cube volaille
• 1/2 litre de lait  + 1/2 litre d'eau
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole on verse un filet d'huile d'olive ou de beurre dans laquelle on fera suer l'oignon. Ensuite on ajoute la butternut coupée en petits cubes, on fait fondre pendant 5 minutes puis on y ajoute les châtaignes (on en garde un peu pour parsemer sur la soupe lors du service), on fait suer quelques minutes 7 à 8 minutes sur feu doux.
2.  On ajoute le lait + l'eau, le bouillon cube et on assaisonne de sel et poivre sans oublier la feuille de laurier et on va laisser cuire sur feu doux pendant 20 à 25 minutes.
3. La soupe est cuite on la passe au blender ( on peut ajouter une cuillère de crème fraiche) et on sert la soupe toute chaude sans oublier de parsemer sur le dessus les morceaux de châtaignes que nous avions réservé de côté.

Bon appétit !

Baba au rhum ( recette traditionnelle)

 

Le baba au rhum, je pense que c'est sûrement mon gâteau préféré tout au moins un de mes gâteaux préférés. Alors je vous avais déjà présenté le baba au rhum à partir de la recette du savarin mais il me fallait tout de même vous proposer la vrai version du baba à partir d'une pâte levée à la levure boulangère ( voilà une bonne chose de faite). J'ai trouvée cette recette chez Mercotte 👉Clic ici . Très sincèrement , il est très bon mais personnellement je préfère de loin la version baba réalisé avec la pâte savarin que je trouve plus aérée et chose qui n'est pas pour déplaire c'est une préparation qui est beaucoup plus simple et rapide, à vous de choisir :) . J'ai agrémenté mon baba de fruit frais comme la mangue qui apporte un peu plus de fraicheur  mais d'autres fruits s'adapteront très bien comme la clémentine ou l'orange en hiver et la fraise ou le melon l'été. N'ayant pas de moule à baba j'ai utilisé des moules à mini kouglof...sinon des moules à muffins feront l'affaire pour des babas individuels. 

Pour environ 16 mini babas 

Pour la pâte à baba

• 100 g de beurre mou mais pas fondu
• 220 g de farine t 55
• 7 g de levure de boulangerie fraiche ou 4 g de levure sèche de boulangerie
• 50 g de sucre semoule
• 3 g de sel
• 2 œufs entiers
• 70 g de lait

Pour le sirop 

• 750 g d'eau
• 400 g de sucre poudre
• 170 g de rhum
• 1 gousse de vanille

Pour la chantilly

• 25 cl de crème liquide entière
• 30 g de sucre glace
• 30 g de sucre semoule
• Fruits de saison ( facultatif)

1. Dans le bol du robot équipé de la feuille on verse, la farine, le sel, le sucre et la levure, on mélange bien.
2. Dans un bol on verse, le lait et les œufs légèrement battus, on les verse en filet sur la farine qui tourne à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte qui devient lisse. On ajoute alors le beurre et on travaille jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. On filme et on laisse pousser dans une pièce chaude pendant 30 minutes.
3. On dégaze la pâte puis on verse la préparation dans une poche à douille pour remplir aux 2/3 les moules graissés au spray pâtissier. On laisse pousser encore 30 minutes.
4. On fera cuire les babas 20 minutes à 180° dans le four préchauffé. A la sortie du four on laissera refroidir les babas.
5. On prépare le sirop en versant dans une casserole, l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendu en deux dont on a gratté l'intérieur afin de récolter les graines, on porte à ébullition pendant 2 minutes, on ajoute le rhum puis on donne encore quelques bouillons pour enfin couper le feu sous la casserole et couvrir avec un couvercle . On réserve au chaud.
6. On trempera les babas dans le sirop chaud jusqu'à ce qu'ils aient bien absorbé le nectar puis on les déposera sur une grille. 
7. La chantilly: dans un bol très froid équipé du fouet très froid on verse la crème et on fouette à très vive allure puis dès qu'elle est prise et épaisse on ajoute le sucre, on fouette encore quelques secondes et on verse en poche munie d'une douille cannelée  ( mais rien n'empêche de napper à la cuillère) .
8. Pour le montage il vous suffira de garnir le baba de chantilly et de couper à votre gré les fruits frais que vous déposerez autour du baba et on se régale. 
9. PS/ Une pipette remplie d'un restant de sirop peut être piqué dans le baba...pour les plus gourmands. 

Fish and chips

En  2012 lors d'un court séjours en Angleterre plus précisément à Canterbury nous avons eu l'occasion de déguster un fish and chips...à tomber! Enveloppé dans un papier épais nous dégustions le contenu de notre cornet tout chaud sous un ciel couvert et froid . Alors une fois rentrée à la maison je me suis empressée de refaire la recette et aujourd'hui je vous la propose. Alors, la pâte peut être réalisée avec ou sans œuf mais chez nous c'est la version avec œuf! Pour la sauce j'ai réalisée ma béarnaise maison mais vous ferez avec la sauce de votre choix. 

Sauce béarnaise Ma sauce béarnaise

Pour 2 personnes:

La pâte: La pâte peut servir pour facilement 4 fish 

•  2 filets de cabillaud soit 200 g au total
• 125 g de farine t 55 pour moi
• 100 ml de bière ou eau gazeuse
• 1 pincée de sel + poivre
• 1 oeuf entier dont on a séparé le jaune du blanc
• + un peu de farine environ 20 g
• Huile de friture

Pour les frites:

• 400 g de pommes de terre coupées en bâtonnets 

1. Monter le blanc d'œuf en neige.
2. Dans un saladier verser la farine, le jaune, la bière et bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse ( si trop épais on peut ajouter un peu plus de bière).
3. Incorporer à la pâte préparée précédemment le blanc fouetté en soulevant bien la masse afin d'obtenir une préparation très aérienne, on sale, on poivre et on réserve.
4. Dans un assiette on dépose un peu de farine pour y déposer le poisson recto verso ( cette étape permet au poisson de bien faire adhérer la pâte par la suite) on tapote pour enlever le surplus de farine.
5. On met la friteuse à chauffer à 180°.
6. Donnez un premier bain de friture à vos frites puis réservez.
7. Baisser la température de la friteuse à 170°
8. On trempe uniformément le poisson dans la pâte pour le déposer dans la cuve de la friteuse et PAS dans le panier  sinon il restera accroché et hop en friture ( on peut également faire cuire le poisson à la poêle si on le désire). On frira le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré ( environ 3 minutes de chaque côté. Réservez.
9. Faites frire vos frites une 2 ème fois puis servir dans des cornets accompagnés de votre poisson et d'une sauce de votre choix. Nous , nous avons cuit nos frites dans la actifry pour limiter le gras.

Panacotta légères à la vanille

 

Le soir en fin de repas nous aimons bien un petit dessert lacté mais si bien souvent nous dégustons des yaourts maison ou des flans caramel ( toujours faits maison) nous aimons également beaucoup ces petites panacotta légères divinement parfumées avec un bâton de vanille que nous arrosons d'un bon filet de sirop d'érable.....pôpôpô quel délice de volupté.

Alors j'ai choisi d'utiliser du lait demi écrémé ainsi que de la crème légère mais pour les grands gourmands un lait entier et une crème entière vous offrira encore plus de moelleux :)

Pour 6 personnes:

• 1/2 litre de lait demi écrémé OU lait entier
• 20 cl de crème légère ( ici c'est Bridélices) OU crème entière
• 40 g de sucre poudre ou sirop d'agave ou miel
• 1 bâton de vanille + 1/2 fève tonka râpée
• 3 g d'agar agar

1. Dans une casserole on verse le lait, la crème, le sucre, la gousse de vanille partagée dans la longueur dont on aura gratté les graines ainsi que la fève tonka et en dernier l'agar agar.
2. On pose la casserole sur feu doux pour laisser bouillir environ 2 minutes tout en remuant à l'aide d'un fouet à main.
3. On retire la gousse de vanille ( que l'on pourra glisser dans votre bocal de sucre poudre afin de le parfumer) on attend quelques minutes avant de verser en pots puis on place au frais pendant minimum 4 heure.....temps nécessaire pour que la panacotta se fige bien.
4. On démoulera puis on nappera de confiture ou de miel mais pour nous ce sera sirop d'érable..

Salade peps au chou rouge et grenade

Cette salade d'hiver va vous filer un coup de peps au corps mais également au moral de part ses belles couleurs. Riche en vitamines elle sera votre alliée pour renforcer vos défenses immunitaires après les repas bien souvent trop copieux des fêtes. On se fait du bien avec ce bol de crudités.

1/ La grenade se compose de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants naturels.

2/ On aime aussi la betterave pour ses bienfaits antioxydants et ses fibres agissent conjointement pour limiter l'absorption des sucres et des graisses, réguler les constantes sanguines (cholestérol, triglycérides, glycémie) et ainsi limiter les risques de maladies cardiovasculaires.

3/ Et enfin le chou rouge possédant des propriétés antioxydantes très bénéfiques pour notre corps.

4/ Le persil riche en fer

5/ La féta riche en calcium

Que du bon et que c'est bon!!!

Je ne vais pas vous donner de quantités exactes car vous apporterez vous même la juste proportion des aliments que vous préférez mais l'essentiel étant de marier toutes les saveurs de la liste ci dessous!

Salade peps au chou rouge, grenade, betterave:  Pour 2 personnes!

• Chou rouge 1/2
• Grenade 1/2
• betterave 2 petites
• Féta environ 40 g
• Persil
• Vinaigrette à la moutarde

1. On commence à trancher le chou rouge avec un économe afin d'obtenir de jolies lamelles fines.
2. On tranche fin la betterave en bâtonnets ou lamelles
3. On partage la grenade en 2 et on l'égraine 
4. On coupe des petits cubes dans la féta
5. Et enfin on cisèle le persil
6. Pour la vinaigrette moutardée on verse dans un bol 1 cuillerée à café de moutarde + 1 cuillère à soupe de balsamique + 1 pincée de fleur de sel+ 1 pincée de poivre et enfin 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. On mélange soigneusement au fouet à main afin d'obtenir une sauce un peu épaisse et veloutée. On réserve de côté.
7. Dans un saladier on dépose tous nos taillages et on assaisonne de notre vinaigrette moutardée + quelques brin de persil et on se régale.

Nous avons dégusté ce bol de crudités avec des boulettes de pois chiche au cumin!