Raviolis maison

Les raviolis maison quel régal et quelle fierté de présenter à sa famille autre chose que des raviolis en boite.
Je les ai fourré comme ci dessous mais une farce à base d'épinards, de saumon, de jambon cru, de fromage de chèvre ou Roquefort...variez les plaisirs car les idées ne manquent pas.


Pâte à ravioli: Pour 4/5 personnes.
300 g de farine t 55
2 pincées de parmesan râpé ( facultatif)
3 œufs entiers
Eau environ 2 cuillères à soupe.

Farce:
 200 g de chair à saucisse ou jambon cru ou cuit
20 g de parmesan râpé
1 oignon rouge ou de votre choix
1 œuf
Poivre, thym, piment d'Espelette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/ Dans un saladier on verse la farine, le parmesan, on creuse un puits et on y dépose les œufs. On mélange en rajoutant un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple mais qui se tient bien. On filme et on place au frais 1 heure. Cette pâte peut tout à fait être réalisée dans un robot ménager.

2/ On mixe la chair à saucisse, oignon avec le parmesan et les autres ingrédient. On réserve de côté.

3/ Sur un plan de travail on dépose la pâte à ravioli que l'on partage en 3 morceaux, on farine bien chaque morceau avant de le passer dans la machine à pâte ( laminoir manuel ) en partant du programme le plus épais, on re farine et on passe au  réglage de plus en plus fin ( plus la pâte passe dans la machine et plus elle sera au top).
Quand chaque pâton est arrivé à son stade le plus fin 1.5 millimètre environ on le dépose sur le plan de travail fariné.

4/ Sur la moitié de la plaque de pâte vous déposerez à l'aide d'une cuillère Parisienne ou petite cuillère à thé, une portion de farce en espaçant chaque tas de 1 bon centimètre. A l'aide d'un pinceau mouillé vous passerez tout autour de chaque tas ( ceci permettra de coller la seconde pâte qui viendra se poser dessus). On rabat la pâte restée vierge sur chaque tas de farce.
Avec le pouce on fera une légère pression afin de souder et fermer chaque ravioli.
On coupera chaque pièce avec un coupe pâte ondulé ou au couteau. On déposera chaque ravioli sur un plateau recouvert de papier cuisson ou de farine.

5/ On fera cuire ces raviolis 4 à 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Comme sauce d'accompagnement:
Un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé sur vos raviolis quel régal.
Une sauce tomate maison.
Une crème fraîche citronnée....régalez vous:)

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Castel ou le Russe

Le Castel ou Russe selon les régions est un gâteau "pure gourmandise" qui se laissera déguster très facilement accompagné d'un pétillant glacé ou d'un  expresso c'est juste " divin".
J'ai prospecté sur la blogosphère avant de trouver " The recette" celle qui m'a séduite et que je ne regrette pas d'avoir réalisée, elle vient de chez Chef Sylvain clic ici !
J'ai préféré réaliser ce Castel avec de la poudre de noisette contrairement à la recette d'origine mais à vous de voir si vous préférez uniquement à l'amande, un mélange tant pour tant est possible également soit 50% d'amande et 50% de noisette.
Pour 8 à 10 personnes!

Le biscuit Russe:
Cuisson 12 minutes à 180° chaleur tournante

75 g de poudre de noisette ou d'amande ou mix 50/50
75 g de sucre glace
30 g de farine t 45 ou t 55
30 g de lait entier ou demi écrémé à température ambiante
5 blancs d’œuf
30 g de sucre semoule

La crème au beurre praliné:
3 oeufs entiers
60 g de sucre semoule
200 g de beurre ( oui il faut bien cela)
120 g de praliné

1/ On commence par réaliser le praliné ( si vous avez du praliné acheté fait alors zappez cette étape) →
      Recette du praliné clic ici

Préparation du biscuit :
2/ Dans un grand bol on mélange soigneusement  le sucre glace, la poudre de noisette et enfin la farine. Réservez de côté.

3/ On verse les blancs d’œuf dans la cuve du batteur muni du fouet avec un peu de sucre semoule prélevé de la quantité initiale, .
Commencez à monter les blancs à vitesse moyenne. Lorsque les blancs forment un pic alors ajoutez progressivement le sucre restant pour obtenir une masse bien ferme. Arrêtez le robot.

4/ Versez les poudres mélangées noisettes/ farine et sucre dans les blancs en 3 étapes en mélangeant bien avant le nouvel ajout. On soulève la masse délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs. En dernier on ajoute le lait, on mélange.

5/ On verse la préparation sur une plaque de 35 x 35 ou 30 x 40 en silicone ou simplement coulée sur papier de cuisson graissé et posé sur une lèche frite. On enfourne pour 12 minutes dans le four chaud.
Le biscuit est cuit on le débarrasse du moule silicone sur un plan de travail, on le saupoudre de sucre glace puis on laisse refroidir.

6/ Pour la crème beurre au praliné on va commencer par verser les œufs entiers + le sucre dans une casserole sur feu moyen, à l'aide d'un fouet on va travailler cet appareil jusqu'à ce que la température soit à peine tenable lorsqu'on y plonge un doigt dedans..on retire du feu.
On verse le contenu de la casserole dans la cuve du robot muni   ( fouet à main électrique ça marche aussi très bien) puis on Fouette jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre qui aura triplé de volume et sera devenu presque froid ( c'est primordial) , environ 10 minutes sera nécessaire.

7/ On ajoute le beurre mou ( mou et pas fondu c'est important) . On fouette le tout ensemble le tout ensemble jusqu'à obtenir une texture très crémeuse puis en dernier on ajoute le praliné et on continue de fouetter 1 minute ou 2.
On replace au frigo ou comme moi on verse dans une poche avec une douille ronde de 8 et frigo

8/ Partagez le biscuit refroidi en 3 parts égales.
Étalez une couche uniforme de crème pralinée sur le premier biscuit, posez le second biscuit ( avec une grille faîtes une légère pression afin de garantir un bon niveau du gâteau).
Étalez une seconde couche de crème et enfin le dernier biscuit. Couvrir de crème au beurre,  placez au frais au moins 1 heure ou congélateur 15 minutes ( cela facilitera la découpe et le taillage de finition).

9/ Sortir le gâteau du frigo, recoupez les bords pour plus de netteté,déposez sur les angles 3 bandes de 1 cm en carton ou tout simplement 3 baguettes Chinoise, saupoudrer tout le biscuit de sucre glace et enfin très délicatement retirez les baguettes.
Le gâteau peut être présenté ainsi ou avec ajout de chocolat en copeaux ...à vous de jouer.

Crème au beurre

On place immédiatement au frigo ou congélateur avant de couper les bords et finir le gâteau

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Artichauts marinés

Nos plants d'artichauts sont si généreux que je les utilise en maintes versions culinaires, je les cueille bien jeunes ainsi ils n'ont pas encore de foin et presque rien ne s'en gaspille.
 Ces artichauts violets marinés sont délicieux à déguster en apéritifs sur une tartine ou tout simplement en entrée de repas.

Pour 1 pot d'artichauts marinés:

5 ou 6 petits artichauts violets
3 gousses d'ail pelées
1 poignée de baies roses
Laurier + thym
Sel, poivre et piment d'Espelette
Huile d'olive, huile de tournesol
Vinaigre blanc


1/On va couper une partie de la queue si elle est trop longue 😕, effeuiller les artichauts sur les 3 ou 4 premiers rangs des plus grosses feuilles qui sont plus dures ( on peut garder les feuilles pour un potage ou tout simplement un bouillon).
Avec un économe on racle un peu la queue
On coupe l’extrémité, on les partage en quatre, on ôte le petit foin s'il y en a puis on les plonge immédiatement dans une eau citronnée car ils s'oxydent vite.

2/ On va cuire dans un panier vapeur ces artichauts environ 12 minutes. Attention je ne parle pas de cocotte minutes qui les cuirait beaucoup trop, je parle de vapeur douce. On les fait bien égoutter car on ne veut pas qu'ils soient imprégnés d'eau.

3/ On dispose nos artichauts dans un pot, on y ajoute l'ail, le thym, le laurier, sel, poivre, baies roses.

4/ On verse une rasade de vinaigre blanc ( 1 à 2 cuillères à soupe) puis on fini de remplir le pot avec huile d'olive et huile tournesol ( l'ajout d'huile de tournesol évitera à l'ensemble de figer quand le pot est placé au frais).  

5/ On dégustera quelques jours plus tard cette merveille qui se conservera au frais.

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Bounty maison

Depuis déjà de longues années qu'elle tourne sur la blogosphère cette recette de bounty maison je me devais de la tester et cela même si je ne suis pas une grande fan de la noix de coco déshydratée et franchement je n'en suis pas déçue ...régalade assurée.
Alors après avoir essayé avec de la noix de coco fraîche je ne saurai vous conseiller la sèche car le résultat ne fût pas satisfaisant...à vous de voir!

Pour environ 25 bounty maison  ( cadre en bois confectionné maison de 22/22 cm)

200 g de noix de coco râpée et séchée ( la mienne en sachet déshydratée)
1 boite de lait concentré sucré 395 g
300 g de chocolat pâtissier noir ou au lait

1/ Mélanger soigneusement la noix de coco et le lait concentré sucré.
2/ Graisser votre cadre et le poser sur du papier sulfurisé ( papier cuisson).
3/ Étaler très régulièrement la noix de coco dans le cadre ( si vous n'avez pas de cadre vous essayez de faire une couche uniforme).
4/ Poser une feuille de papier cuisson sur le dessus de la préparation afin de ne pas perdre trop d'humidité et enfin poser au frigo pour 8 heures minimum ( nuit entière).
5/ Couper des rectangles de coco selon la grosseur désirée, arrondir un peu les angles et replacer au moins 15 minutes au congel afin de raffermir un peu la masse.
6/ Fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes par étapes de 30 secondes.
7/ Faire tremper les rectangles de coco dans le chocolat en vous aidant d'une fourchette à viande puis les déposer sur du papier sulfurisé...idem avec tous les autres, avec la fourchette quand tous les rectangles ont été trempé avec le dos de la fourchette on peut donner un relief sur chaque bounty avant que le chocolat ne soit sec PUIS replacer au frais jusqu'à ce que le chocolat soit bien figé.
A la sortie vous découperez proprement au couteau les rebords de chocolat qui dépassent.
Vous conserverez ces délicieux chocolats au frigo dans une boite plastique car ils fondent très vite.

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Petits pains hyper moelleux

Délicieux ce petit pain ultra super méga onctueux et moelleux entre le pain et la brioche, j'adore car de par sa taille, en une bouchée ou deux il se déguste facilement.
Alors ici c'est un mix entre le Batbout et le muffin Anglais mais je vous assure on en tombe vite accroc tellement il est fondant en bouche.
Vous le garnirez selon vos envies et croyez moi, il y a de quoi faire!
Vous cuirez ces petits pains dans une poêle chaude par séries de 4 ou 5 pains selon la dimension de votre poêle.
Avec ces quantités j'ai réalisé 30 petits pains de 6 cm de diamètre.

30 Petits pains

350 g de farine t 55 ou t 65
4 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre
1  cuillerée à café bombée de sel
1 cuillerée à café de levure sèche de boulangerie ( ici saf instant )
1 cuillerée à café de sucre
3 cuillères à soupe de lait en poudre
200 ml d'eau ( ajouter selon absorption de votre farine)

1/ Déposer le tout dans l'ordre dans la cuve de votre robot muni du crochet et pétrir pendant 8 minutes.
2/ Graisser légèrement le plan  de travail  avec un spray pâtissier ou du papier absorbant imprégné d'huile ( ça facilitera le travail) et on va y étaler la pâte sur une épaisseur  de 3 mn environ puis à l'aide d'un emporte pièce de 6 cm on découpera nos petits pains que l'on posera en attente sur un plateau également graissé ( c'est à ce moment là qu'on apprécie d'avoir graissé le plan de travail car on peut les déplacer sans qu'ils ne se déforment). Ainsi de suite avec les chutes de pâte que l'on re étalera. On laissera pousser 30 minutes à couvert soit d'un torchon ou de film plastique.
3/ On met en chauffe sur feu moyen une poêle antiadhésive ou inox à peine graissée au papier absorbant imprégné d'huile puis on fera cuire les petits pains qui vont gonfler presque instantanément, dès qu'ils gonflent on les retourne pour cuire l'autre face. Ainsi de suite avec les autres.
4/ Les petits pains sont refroidis alors on les ouvrira au trois quart pour les garnir...miam.

J'ai choisi de réaliser 3 garnitures soit;
1/ Thon, mayonnaise, maïs, ciboulette, échalote, sel, poivre et une pointe de piment d’Espelette.
2/ Thon idem que la préparation du dessus mais avec ajouts de cubes de tomates et 1 filet de citron.
3/ Saumon fumé taillé en lamelles avec ciboulette, beurre et 1 filet de citron.
Voilà garnissez selon votre humeur et ce que vous avez sous la main ( jambon cru, œuf dur / tomate, salade verte, rillettes de sardine etc ).

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Pois chiche et hareng fumé en salade

Je vous propose aujourd'hui la salade de pois chiche préférée de mon homme, salade que je lui avais concoctée un jour et qui est restée une référence chez nous.
J'ai pour ce jour,  ouvert un bocal de pois chiche dont j'ai gardé le jus afin de préparer une mousse au chocolat légère et sans lactose →recette mousse au chocolat ici
Pour le hareng je l'ai acheté en filet cuisiné à l'huile d'olive au rayon poissonnerie de mon supermarché.

Salade de pois chiche et hareng:
500 g de pois chiches cuites
1 filet de hareng fumé
1 oignon
1 bouquet de persil plat
Fleur de sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive

1/ Verser les pois chiche rincées sous un jet d'eau claire puis égouttées et les verser dans un saladier.
2/ Ciseler le persil et l'ajouter aux pois chiche.
3/ Émincer l'oignon ainsi que le hareng et l'ajouter aux autres ingrédients.
4/ Préparer l'assaisonnement selon votre appréciation avec le vinaigre balsamique+ le sel+ le poivre+ l'huile d'olive et le verser sur la salade de pois chiche.
C'est prêt, régalez vous!

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