Sauté de veau aux carottes et pommes de terre

Délicieux ce ragout de veau et ma foi assez vite préparé. Chaud et réconfortant pour ces journées froides d'hiver.

Sauté de veau pour 4 personnes:


750 g de veau coupé en gros cubes ( flanchet ou collier)
2 cuillères à soupe de farine
1 bel oignon émincé
4 gousses d'ail pilées
150 ml de vin blanc
4 belles carottes coupées en tronçons
8 pommes de terre coupées en gros cubes
1 cuillerée à café de concentré de tomate
Sel et poivre du moulin selon bon goût
Piment d'Espelette
Laurier et thym
Huile d'olive 1 à 2 cuillères à soupe

Dans une cocotte en fonte on verse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, lorsqu'elle est chaude on y fait dorer les morceaux de veau préalablement roulés dans la farine. On laisse bien dorer la viande puis on ajoute l'oignon, l'ail, les carottes. On fait bien tout revenir ensemble pendant quelques minutes.
On ajoute maintenant le vin blanc que l'on va laisser évaporer pendant 2 minutes pour ensuite ajouter le concentré de tomate, le thym, le poivre, le piment d'Espelette, le laurier puis en dernier les pommes de terre. On recouvre d'eau pour laisser cuire à couvert pendant 1 heure 15 minutes.

Pâte d'amande maison

La pâte d'amande quel régal et alors quand c'est fait maison on adore de par le fait que l'on se régale grâce à ses petites mimines et aussi parce que ça le fait de dire " ouai, c'est moi qui l'ai faite" hé hé. Bon je reconnais que je n'ai pas ramassé les amandes ni ne les ai concassées et réduites en poudre mais quand même c'est déjà pas mal hein cette partie du taf rédigée ici...hihi!

Pour environ 320 g de pâte d'amande:

• 130 g d'amande en poudre torréfiée ou pas
• 130 g de sucre glace
• 1/2 cuillerée à café d'amande amère ( on peut en mettre juste quelques gouttes si vous n'aimez pas trop).
• 1 blanc d'œuf

1. Dans un gros bol on verse la poudre d'amande + le sucre glace + l'amande amère. On mélange bien.
2. On fouette le blanc d'œuf dans un bol jusqu'à une consistance mousseuse mais pas plus que cela.
3. On ajoute petit à petit le blanc d'œuf mousseux dans la préparation en poudre et on travaille jusqu'à obtenir une boule qui se tienne bien ( si c'est trop sec quelques gouttes d'eau pourront être ajoutées).
4. On huile un peu ses mains afin de bien former un boudin de notre pâte d'amande, on laisse à température ambiante afin que la pâte perde un peu de son humidité puis on enferme dans du film étirable et on gardera au frigo jusqu'à utilité. 
5. Si vous désirez une pâte d'amande colorée vous ajouterez dans votre préparation ou dans une partie de votre préparation du colorant alimentaire de la couleur choisie.
6. Régalez vous!

Quiche saumon et poireau

 

Petite quiche bien sympathique que cette version proposée ce soir car elle est garnie de poireau et de saumon frais poché. 

Pour 6 personnes:

• 1 pâte brisée
• 2 poireaux
• 2 pavés de saumon
• 50 g de Chèvre frais ou emmental
• 200 ml de crème fraiche légère ou entière
• 2 œufs entiers
• Sel poivre et muscade

1. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive on fait suer les poireaux coupés fins jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres puis on y ajoutera 3 cuillères à soupe de crème + sel+ poivre + un peu de muscade .
2. Parallèlement on fera pocher 5 minutes les pavés de saumon dans une casserole remplie d'eau à laquelle on aura pris soins d'ajouter du fenouil ou grains de fenouil...environ 1 cuillerée à café.
3. Dans un bol on verse le restant de crème fraiche + les œufs + sel + poivre + muscade. On mélange bien.
4. On allume le four à 200°
5. On étale la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson, on y dépose les poireaux uniformément, par dessus on étale des morceaux de saumon cuit ( on a pris soins d'ôter la peau), on ajoute le fromage et on termine par la préparation aux œufs.
6. On enfourne pour environ 30 minutes. Bon appétit.

Nonnettes à l'orange

 

A l'approche des périodes de fin d'année et le froid aidant on a besoin de douceurs et à fortiori des douceurs bien épicées aux senteurs de cannelle, de gingembre sans oublier la badiane l'anis étoilée tant parfumée que délicieuse. Aujourd'hui je vous propose des nonnettes cette délicieuse boule de pain d'épices fourrée à la marmelade d'orange. J'ai réalisée cette marmelade maison mais un raccourci en achetant la marmelade toute prête réduira votre temps de travail....mouai quoi que :) Pour la marmelade j'ai juste ébouillantée sur feu moyen une orange ( dont j'ai récupéré le zeste) pendant 10 minutes puis je l'ai hachée grossièrement, je l'ai pesée puis j'ai mis moitié de son poids en sucre + 1/2 jus de citron et j'ai fais cuire dans une casserole pendant 20 minutes.

Pour 12 nonnettes réalisées dans un moule à muffins. Les miens ont cuit à 200° et ils ont trop brunis donc je vous ai rectifié la température en baissant à 180°.

• 12 cuillerées à café de marmelade d'orange
• 200 g de miel de votre choix
• 200 g d'eau
• 1 cuillère d'épices à pain d'épices
• 90 g de cassonnade
• 90 g de beurre doux
• zestes d'une orange
• 2 badianes ( anis étoilée)
• +
• 280 g de farine t 45 ou t55
• 11 g de levure
• 5 g de bicarbonate alimentaire
• +
• Glaçage:
• 40 g de sucre glace
• 7 g d'eau

1. Dans une casserole on verse le miel + l'eau +les épices +la cassonnade + les badianes + le beurre + le zeste de l'orange et on pose sur le feu et à la première ébullition on coupe le feu pour laisser infuser environ 15 minutes.
2. On allume le four à 180° chaleur tournante.
3. On filtre les épices dans un tamis afin d'ôter les zestes et les badianes.
4. Dans un saladier on verse la farine + la levure, on mélange bien puis on verse en filet le sirop filtré tout en remuant avec un fouet avec toute la quantité du sirop jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
5. On verse la préparation au trois quart du moule soit téfal que vous avez graissé soit dans des moules silicone. Au centre on dépose une belle cuillerée à café de marmelade d'orange puis On enfourne immédiatement pour environ 25 minutes.
6. Pendant que les nonnettes cuisent au four on prépare dans un petit bol le sucre glace + l'eau, on mélange bien et on en passe au pinceau une jolie couche sur chaque nonnette dès la sortie du four . Le glaçage va sécher quasi instantanément. On laisse un peu refroidir et on se régale. 

Les nonnettes se garderont facilement une semaine dans une boite en fer.

Soupe au chou

Faudra quand même que je fasse une meilleure photo oups

 Ben quoi? t'as cru qu'on t'app'lait ! Célèbre réplique du Glaude alias Louis de Funes à la denrée alias Jacques Villeret fan de la célèbre soupe au chou et ses effets sonores sur l'organisme! Régalez vous de cette soupe riche en vitamines . Je fais cuire ma soupe en cocotte minutes donc prévoyez un temps plus long si vous la réalisez en casserole.

Pour 4 assiettes:

• 1/2 chou pommé rincé sous l'eau claire, taillé en morceaux ( pas trop petits)
• 3 carottes épluchées
• 1 navet épluché
• 2 pommes de terre épluchées
• 1 gros oignon
• Jus de poulet ou 1 bouillon cube
• Bouquet garni
• 2 clous de girofle
• Sel et poivre

1. Emincer l'oignon et le faire suer dans la cocotte ( minute Seb) puis ajouter les carottes  et le navet coupés en rondelles et piqués des clous de girofle. On ajoute alors les pommes de terre coupées en cubes, le chou, le bouillon cube, le bouquet garni, le sel et le poivre puis on couvre d'eau ( environ 1 litre et demi). On ferme la cocotte on met le feu vif sous la cocotte et à partir du chuchotement de la soupape on baissera le feu et on comptera 30 minutes de cuisson.
2. On servira cette soupe bien chaude et pour rejoindre notre bande de joyeux lurons de "la soupe au chou" on pourra même y faire tremper du pain rassis. Régalez vous!

Falafel au four

 

Falafel cuisson au four..miam

300g de pois chiche cuites et bien égouttées

1 cuillère de farine de pois chiche ou de froment

1 petit bouquet de menthe

1 petit bouquet de persil

2 gousses d'ail

1 petit oignon

1/2 cuillerée de cumin

1 belle pincée de poivre + sel + piment d'Espelette pour nous.

Dans le hachoir on verse tous les ingrédient que l'on mixe jusqu'à une consistance assez fine ( ouai mais pas trop quand même )

On allume le four à 200° chaleur tournante avec grill

Former des boules de la taille d'un petit œuf (on peut s'huiler les mains pour faciliter le moulage), on dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un pinceau on passe sur chaque falafel un peu d'huile d'olive (facultatif mais certains parsèment des graines de sésame). On enfourne pour 20 minutes et on déguste les falafels bien dorés posés sur un lit de salade et une rondelle de citron. Bon appétit

Bœuf Wellington

 

Je vous avais proposé il y a quelques années le bœuf Wellington en version individuelle Recette portion individuelle ici   mais aujourd'hui je vous la re propose en version repas convivial pour 8 personnes. Régalez vous!

Bœuf Wellington familial:

• Pièce de rumsteck de 1100 g
• 500 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillères de moutarde
• Sel; poivre, piment d'Espelette
• 2 pâtes feuilletées épaisses
• 1 œuf entier

1. Nettoyer les champignons et les couper en tout petits cubes, pareil avec l'oignon. Faire suer dans une poêle avec un peu d'huile de votre choix jusqu'à obtenir une farce bien sèche ( c'est primordial). Réserver de côté. 
2. Dorer brièvement la viande dans une poêle avec un peu d'huile sur toute la surface. 
3. Badigeonner au pinceau la moutarde sur toute la pièce de bœuf.
4. Etaler une grande bande de film alimentaire et étaler la moitié de la farce aux champignons ( selon les dimensions de la pièce de bœuf). Poser la pièce de bœuf et recouvrir du restant de farce. Enrouler bien serré dans le film alimentaire comme une papillote. Placer au frigo jusqu'à complet refroidissement ( 1 heure...encore mieux 4 heures). 
5. Allumer le four à 200° chaleur tournante ( chaleur statique vous mettrez 210°)
6. Etaler une feuille de papier cuisson sur une planche et y poser une pâte feuilletée, enlever le film de la pièce de bœuf avec délicatesse pour la déposer au centre de la pâte, battre l'œuf et le passer au pinceau sur les bords de la pâte en guise de colle. Poser par dessus la deuxième pâte en moulant bien la pièce de bœuf tout en  soudant bien les deux pâtes. Couper l'excédant de pâte et faire des décorations pour le dessus du bœuf Wellington. A l'aide d'une fourchette chicoter les bords de la pâte. Dorer le tout avec le restant d'œuf battu et percer une petite cheminée au centre de la préparation. Déposer le bœuf dans un plat allant au four et enfourner pour 22 minutes ( tout dépendra de la puissance de votre four).
7. Vous accompagnerez ce bœuf  servi chaud, de haricots verts et pommes de terre au four ou vapeur.

Régalez vous!