Non sans blague, je ne peux pas y croire si vous me dîtes que jamais au grand jamais vous n'avez collé votre nez à la vitrine de la pâtisserie pour admirer voire " baver" devant des pêches pâtissières car si c'est le cas alors passez votre chemin, cette recette n'est pas pour vous 😝
Imaginez que ce petit délice était sorti de ma mémoire et pourtant je vous prie de croire que je me décarcasse pour vous amener de la nouveauté...mais elle, peuchère, je l'avais oubliée!!!
Heureusement qu'en feuilletant un livre de pâtisseries je la vis, bien cachée au dos d'une page elle m'est apparue, toute de gourmandise vêtue, elle me souriait....oui oui elle me souriait et même qu' elle m'a parlé.
J'allais tourner la page quand tout à coup j'entends " psssiit pssssit Fab, hé ho bestiasse tu ne vas pas me laisser là plus longtemps? Ho gaaaarry je suis serrée depuis des lustres entre ces feuilles, encore plus que des sardines dans leur boite.....sors moi de là!!!!
Et c'est pourquoi je vous la propose aujourd'hui 😊
Mouai bon de toute façon que vous ayez cru ou pas à ma petite histoire qui est certes peu réaliste je le conçois, la recette d'aujourd'hui est bien celle de la pêche pâtissière..et toc !
Pour 7 pêches pâtissières:
Pour la brioche il vous faut:
265 g de farine t 55 ou t 65
30 g de sucre poudre
1/2 cuillerée à café de sel
60 g de beurre frais coupé en petits morceaux.
1 cuillère à soupe de lait en poudre ( pas obligatoire, mais ça apporte juste un peu plus de moelleux ).
2 œufs entiers battus légèrement.
1 cuillerée à café de levure de boulangerie sèche ( Saf'instant ici)
110 ml de lait
1 gousse de vanille grattée ou 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Crème pâtissière: ( il vous restera de la crème pour garnir un petit fond de tarte par exemple)
500 ml de lait demi écrémé ici mais entier c'est possible aussi
80 g de sucre poudre
2 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et bien grattée ou poudre de vanille ou un peu d'eau de fleurs d'oranger
60 g de maïzena ou poudre à flan (Impérial par ex )
50 g de beurre doux
Enrobage des boules:
Gelée de roses si possible ou confiture d'orange ou d'abricot diluée dans quelques cuillères d'eau ( il vous en faudra un petit pot environ)
Sucre cristal:
Environ 30 g
Pour le nappage final:
Un peu de gelée de pétales de roses ou une autre gelée rose peu parfumée.
1/ Dans la cuve du robot muni du crochet on dépose la farine, le sel, la levure, le sucre, l'œuf battu et les laits, on met le robot à tourner petite vitesse le temps que la pâte se forme.
Ensuite on met vitesse 2 et on ajoute le beurre par petits bouts, on laisse tourner le robot pendant 15 minutes idéalement.
La pâte se détache du bol quand elle est bien pétrit.
Elle doit être bien lisse et brillante.
On laisse reposer cette pâte dans la cuve pendant 60 minutes recouverte d'un film étirable ou plastique style sac de congélation ouvert de part en part.
On pose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et on la roule en un gros boudin.
On fractionne ce boudin en 14 pâtons de 40 g environ que l'on boulera soigneusement et que l'on posera sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
On laissera pousser dans un endroit tiède pendant 30/40 minutes en prenant soins de couvrir d'un film plastique pour éviter le dessèchement.
On allume le four à 180° chaleur tournante avec une tasse remplie d'eau posée dans le bas du four.
Les brioches sont bien gonflées alors on les dore à l'œuf battu légèrement salé puis on enfourne pour 12 à 15 minutes en surveillant bien.
2/ On prépare la crème pâtissière dans une casserole sur feu moyen doux en versant le lait avec la vanille grattée et ouverte en deux, .
Parallèlement on fouette les jaunes avec le sucre, le mélange va blanchir alors on y ajoute la maïzena, on mélange bien.
On verse le lait chaud sur les jaunes /maïzena, on mélange, on repasse le tout dans la casserole sur feu doux jusqu'à épaississement et cela sans cesser de remuer afin que le fond n'accroche pas.
On ajoute le beurre, on mélange bien puis on transvase dans un saladier en couvrant d'un film étirable au contact ( le film doit toucher la crème).
On laisse un peu refroidir avant de placer au frais.
Lorsqu'elle est bien froide on la verse dans la cuve du robot muni du fouet et l'on fouette jusqu'à ce que la crème reprenne une consistance lisse ( on peut le faire avec un fouet à main mais c'est plus fastidieux).
On verse la crème dans une poche munie d'une douille ronde ( c'est plus facile pour garnir ).
3/ On creuse à l'aide de la pointe d'un couteau chaque boule de brioche ( côté plat de la brioche).
4/ On rempli chaque boule de crème en laissant déborder la crème qui servira de colle.
5/ On colle chaque brioche à une autre pour obtenir notre pêche finale.
6/ On les nappe de confiture On les roule dans le sucre cristal .
Détail de la brioche:
Régalez vous :)
