Thieboudiène

Si vous vous êtes déjà rendu au Sénégal alors vous avez certainement du manger du thiep soit au poisson, soit au poulet ou bien encore nommé comme " riz gras"...un délice de parfum et de piquant.
Quand je dis " piquant" c'est vrai que ça arrache, c'est vrai que tu te dis que tes amygdales ne vont pas  rester intactes au passage du feu, mais qu'est ce que c'est bon! Mais un conseil, ne faites pas un thiep sans piment car vous ne retrouverez pas les saveurs du plat si convoité dans le Pays!
Pour ce thiep j'ai utilisé des daurades mais du congre ou cabillaud ou merlu marchera aussi.
Pour le riz idéalement c'est meilleur avec du riz brisé 2 fois mais par manque j'ai utilisé du " basmati" mais le riz rond pour risotto ne marchera pas.
Vous réaliserez ce thiep dans une grande marmite ou casserole car vous verrez que la garniture de légumes est volumineuse.


Pour 6 personnes: Tous vos légumes coupés et prêts à l'emploi.

350 g de riz
2 ou 3 daurades + ↧
+ farce soit 1 bouquet de persil, 1 oignon, 1 gousse d'ail, piment.
2 beaux oignons

1 moitié de chou vert
1 patate douce ou 1 gros morceaux de courge de vitre choix
2 aubergines de votre choix
5 carottes
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Laurier 2 feuilles
1 Bouillon cube
Sel, poivre, 2 piments
Huile tournesol ou huile de votre choix.

1/ On commence par vider le poisson le couper en gros tronçons et lui faire des entailles profondes.
Parralèlement on aura mixé la farce que l'on fourrera dans les entailles.
2/ On va faire dorer le poisson dans un bon filet d'huile, sur chaque face. On réserve.
3/ On va faire dorer l'oignon à la place du poisson, on va y ajouter le concentré de tomate, on mélange bien ( toujours sur feu vif).
4/ On ajoute l'eau environ 2 litres ( mais on rajoutera en eau si besoin) puis on y installe les légumes + le laurier, les piments entiers, le bouillon cube + le poisson déjà doré et on va laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 40 minutes puis vous ôterez les légumes qui vous semblent assez cuits et vous continuerez la cuisson des autres.
5/ On retire tous les légumes que l'on réservera de côté pour y faire cuire le riz  bien rincé à l'eau claire et sans cesser de remuer car il accroche vite au fond de la casserole.  En Afrique le riz est précuit à la vapeur ici je ne l'ai pas fait.
6/ Le riz est cuit alors on passe au dressage du plat en commençant par le riz puis on dispose tous les autres aliments cuits autour.
On accompagnera d'un petit verre de lait caillé comme là-bas et en tapant directement dans le plat avec une cuillère à soupe...ouai c'est comme ça que l'on fait et qu'on l'aime :)

Mon piment était surgelé car de notre potager

On va cuire le riz à couvert sur feu moyen/doux

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Soupe de potimarron

On se réchauffe, on se réconforte avec cette délicieuse soupe de potimarron bien parfumée.
Des soupes de potimarron je m'en régale toujours et quelle que soit la manière dont je l'ai préparée mais celle ci est absolument...divine!


Pour 6/8 personnes:
1 joli potimarron lavé. ( on peut conserver les graines  et les faire griller à la poêle).
1 oignon ou échalote
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
Thym
1 bouillon de volaille ou de bœuf


1/ Faire suer l'oignon coupé menu dans un filet d'huile d'olive.
2/ Ajouter le potimarron non épluché et coupé en cubes (peu importe la grosseur). On fait bien suer.
3/ Ajouter l'ail, le cube bouillon, sel et poivre + le laurier et le thym et enfin on recouvre d'eau. On laisse cuire environ 25 minutes à partir des premiers bouillons.
4/ On passe la soupe au blender en ayant pris soins d'ôter le laurier et on servira bien chaude avec quelques graines grillées et une lichette de crème fouettée au persil.

Bon appétit!
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Chou farci

Surprise par la saveur de mon plat de feuilles de chou farcie et croyez moi j'en suis très agréablement surprise.
Cette manière de lier et cuire les feuilles de chou est tout simplement géniale de douceur, d'onctuosité et de saveurs.
D'habitude je cuis les feuilles de chou farcies en bouillon de viande ou en sauce tomate mais cette version ci est épatante et donne une onctuosité mais également un petit côté sucré qui se marie merveilleusement bien avec le chou...tentez l'affaire et vous me direz :) 




Pour 4 feuilles de chou:
4 feuilles de chou
100 g de jambon cuit
1 échalote
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
60 g de pain rassi
Un peu de lait
 40 g de comté ou emmental râpé ou autre de votre choix
1 œuf entier
15 cl de lait de coco
Laurier

Allumer le four à 210°

1/ Ébouillanter les feuilles de chou 2 minutes puis les plonger immédiatement dans de l'eau très froide ( avec glaçons c'est encore mieux).
2/ Dans un bol on place le pain dur avec un peu de lait chaud, on l'écrase bien.
3/ Dans un bol de robot hachoir on dépose le jambon, l'échalote, l'ail, sel, poivre, le fromage râpé et on donne quelques coups de pulse puis on y rajoute, le pain ramolli, l’œuf et le persil. On continue de hacher plus ou moins finement selon votre envie.
4/ le montage:
On dépose une feuille de chou sur un plan de travail, on y dépose au centre une grosse cuillère de farce, on rabat les côtés afin de fermer et former une papillote. On dépose dans un plat à gratin..idem avec les autres feuilles.
5/ On nappe de lait de coco puis on enfourne pour 25 à 30 minutes ( rien ne vous empêche de napper d'une couche de fromage râpé mais je n'en ai pas trouvé l'utilité).
Bon appétit :)
***Un commentaire agréable fait toujours plaisir :)

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Bredeles à l'anis

Même dans le Sud de la France on adore les petits gâteaux secs d'Alsace et en voici encore un exemple avec ces " bredeles à l'anis"....une tuerie, un régal, un génial crousti-moelleux.
C'est ici que j'ai trouvé cette perle → recette ici clic
***J'ai juste placé l'anis dans un torchon mouillé et chaud pendant 5 minutes afin que les grains diffusent mieux leur parfum.
*Attention pour cette recette vous aurez besoin d'un temps de croûtage long car dans la recette initiale ils parlent d'un repos de 12 heures sinon la collerette ne sera pas très jolie voire inexistante, je me suis contentée d'un repos de 5 heures et ce fut parfait.


Pour environ 40 bredeles ( tout dépend l'épaisseur et le diamètre de vos pochages).
Oui peu d'ingrédients pour cette recette

200 g de sucre cassonade ou semoule
3 œufs                                                             
300 g de farine
3 cuillerées à café d'anis vert en grains



1/ Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole car nous allons précuire nos biscuits au bain Marie.
2/ Dans un grand bol inox ou cuve de votre kitchenaid on va verser les œufs + le sucre puis l'on va poser ce bol dans la casserole d'eau déjà bien chaude ( logiquement l'eau doit être 80° selon la recette initiale MAIS moi je n'ai pas utilisé le thermomètre et ça a très bien marché sans mesurer la température),  travailler au fouet électrique pendant minimum 5 minutes.
La préparation va tripler de volume et devenir bien mousseuse.
3/ Toujours sur le feu doux on va ajouter l'anis vert ainsi que la farine, on va encore fouetter soit au fouet électrique 1 minute soit au kitchenaid ( j'ai préféré cette option là).
4/ On verse en poche munie d'une douille ronde de 8 et on poche nos bredeles sur une plaque recouverte de papier cuisson ou  tapis silicone.
5/ On va laisser croûter au moins 5 heures dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air et de l'humidité.
5/ On enfourne pour 12 minutes à 180°sans ouvrir le four surtout.

Vous conserverez ces petits gâteaux longtemps dans une boite en fer...enfin, si vous y arrivez :)
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Hachis parmentier

Ce hachis parmentier est réalisé à partir de restes, j'aurai d'ailleurs très bien pu le nommer " hachis des restes de frigo"...mais voilà, aux vues lors de la dégustation ce hachis était si bon que je le poste en tant que tel!
A l'origine on utilise du porc ou du bœuf le hachis Parmentier mais aujourd'hui ce sera avec un jambon rôti ( qui est néanmoins du porc).
Pour la sauce tomate c'est un reste aussi donc chez vous, vous utiliserez 2 tomates fraîches concassées ou de la sauce tomate de votre choix ou même un coulis nature en brique du commerce.
Pour la purée encore un reste chez moi donc...allez vous avez compris on y va pour la recette!

Hachis parmentier pour 6 personnes:
5 belles pommes de terre
600 g de jambon rôti ou bœuf
2 échalotes
5 cuillères à soupe de sauce tomate
1 bouquet de persil + 2 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin

Allumer le four à 200°

1/ Cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée puis les écraser en purée, ...réserver.
2/ Faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive dans une poêle, y ajouter le jambon moyennement haché, mélanger, saler, poivrer et enfin ajouter l'ail haché et le persil ciselé. On réserve
3/ Beurrer le plat à gratin et y déposer dans le fond la couche de viande suivie de la tomate et enfin de la purée. On égalise la surface et enfin un verse un filet d'huile d'olive avant d'enfourner pour environ 30 minutes.
Régalez vous!

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Soupe de pois cassés

La soupe comme la faisait maman et belle maman, la délicieuse soupe rassasiante, veloutée. et parfumée.
Il est tout à fait possible de  ne pas mettre de lardons fumés et de les remplacer par un bouillon cube bio pour ceux qui n'aiment pas.
J'ôte les lardons une fois grillés car certains préfèrent les ajouter au moment de la dégustation ( le cas de mes petits enfants)!


Pour 6 personnes.
250 g de pois cassés
100 g  de lardons allumettes ou lard coupé menu
2 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
1 belle échalote coupée menu
1 bouquet garni
Sel et poivre

Sur feu vif on fait chauffer la cocotte minute à vide, lorsqu'elle est chaude on y verse les lardons...on fait suer puis on les retire pour y faire suer à la place l'échalote coupée menue.
On ajoute à l'échalote la pomme de terre, les pois cassés, le bouquet garni, on sale et on poivre, on recouvre d'eau.
On ferme la cocotte et on fait cuire 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
On passe au blender ou mixer plongeant et on sert en parsemant sur la soupe les lardons grillés.
Bon appétit !

Ganache à la réglisse

Encore une délicieuse ganache pour fourrer vos macarons et je dois avouer qu'elle a toujours un grand succès ....elle est simple à réaliser, goûteuse et peu sucrée..miam !
Par manque de temps je n'ai pas pris de photos lors de la confection mais j'y remédierai très vite car je la propose souvent à mes invités....photos à suivre :)
Ganache à la réglisse:
150 ml de crème fraîche
100 g de chocolat blanc
3 rouleaux de réglisse
6 gouttes de réglisse " Antésite" ou un sirop de réglisse

Pour environ 30 macarons:
Dans une casserole, fondre les rouleaux de réglisse + 50 g de crème fraîche sur feu doux ( c'est assez long si vos rouleaux sont durs alors privilégiez des rouleaux encore tendres).
Parallèlement on va chauffer le restant de crème et la verser sur le chocolat blanc, on laissera agir pendant quelques secondes puis on mélangera au fouet.
Lorsque les réglisses sont presque fondues on va les mixer ( blender mini hachoir électrique), les passer au tamis et ajouter cette préparation au chocolat blanc/ crème.
On mélange bien , on filme et on place au frais quelques heures.
On verse en poche pour garnir nos macarons.

Cette ganache peut se réaliser quelques jours à l'avance et conservée au frigo.
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