Effiloché de canard confit en parmentier de patate douce

 

Le jour de Noël en guise de plat principal j'ai servi cet effiloché à la patate douce à ma famille et belle famille et je dois dire que tous ont apprécié fortement. Au départ je devais réaliser mon parmentier en part égale de pomme de terre et patate douce comme me l'avait conseillé une nouvelle amie et membre de ma page facebook MAIS ensuite j'ai pensé que la patate douce seule se marierait parfaitement avec la saveur du canard confit et je ne regrette pas mon choix ce fut exquis. Mes rations étaient très généreuses alors même s'il ne restait rien dans les assiettes vous jugerez par vous même les quantités.

Effiloché de canard confit en parmentier de patate douce: 8 personnes.

• 4 cuisses de canards confites achetées déjà confites OU  ma recette ici
• 2.kilos 500 de patate douce ( environ)
• 3 gousses d'ail épluchées
• Sel, poivre, piment d'Espelette, 1 branchette de thym

1. Allumez le four à 200°
2. Epluchez les patates douces, rincez les et coupez les en gros cubes. Cuisez les 12 à 15 minutes dans une casserole d'eau additionnée de thym et des gousses d'ail. 
3. Egouttez les, retirez le thym et écrasez les patates grossièrement avec les gousses d'ail. Salez, poivrez et ajoutez une jolie pincée de piment d'Espelette.
4. Réchauffez au micro-ondes ou au bain marie les cuisses de canards juste pour faire un peu ramollir la graisse et faciliter l'effilochage. Retirez la graisse que vous garderez dans un pot.
5. Dans un grand plat à gratin déposez une fine couche de gras du confit, par dessus vous recouvrez de canard effiloché puis l'écrasé de patate douce (j'en ai gardé un peu pour pocher des décorations). Un soupçon de graisse de canard sur le dessus. Quelques stries à la fourchette pour un joli rendu et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Gardez la graisse restante au frigo car elle servira pour d'autres préparations.

Régalez vous. 

Anchoïade

Il n'est pas un repas des fêtes de fin d' année sans que l' Anchoïade ne soit servie à table, Noël ou jour de l'an elle fait toujours acte de présence pour notre plus grand plaisir. J'ai toujours vu l'Anchoïade à notre table de Noël autant que je m'en souvienne même si en étant honnête lorsque j'étais toute jeune cela ne m'attirait pas, les chocolats et la bûche avaient ma préférence. Tradition ancestrale provençale. Historiquement, l'anchoïade était étalée sur du pain, lui-même piqué sur un bâton mais chez nous elle est servie avec des branches de céleri bien croquantes. Il arrive parfois que je serve une anchoïade assez fluide en guise d'apéritif lors des invitations l'été tout en y ajoutant des carottes en bâtonnets, des tomates olives ou même des gressins nature si elle est plus épaisse alors je la propose en tartinade. Plusieurs façons de faire se présentent, alors je vous en donne deux....ma préférée étant la 1ère à vous de juger! Je préfère acheter mes anchois en conserve à l'huile dans les pots en verre au rayon poissonnerie car ; Il faut étêter et vider les anchois frais, puis les laisser égoutter sur du papier absorbant ensuite il faudra lever les filets. Mais, pour être honnête, l'opération est un peu fastidieuse et peut être confiée à son poissonnier, qui fera ça bien mieux et plus rapidement que vous donc le choix est vite fait...anchois à l'huile!

Anchoïade pour environ 6 personnes: Version 1 fluide

• 8 beaux anchois à l'huile dont on  retiré l'arrête ou filets déjà préparés
• 2 ou 3 gousses d'ail finement écrasées
• Poivre 1 pincée
• 1 cuillerée à café de vinaigre
• Huile d'olive

1. Dans un mortier, écrasez l'ail et l'anchois avec le poivre puis lorsque tout est devenu pommade montez comme un aïoli avec l'huile d'olive selon consistance désirée. J'aime la mienne quand elle est moyennement épaisse et douce comme du velours. Ajoutez le vinaigre et c'est prêt . Laissez reposer 1 heure au frais avant de déguster.

Anchoïade: Version 2 épaisse

• 8 beaux anchois à l'huile dont on  retiré l'arrête ou filets déjà préparés
• 2 ou 3 gousses d'ail finement écrasées
• Poivre 1 pincée
• 1 cuillerée à café de vinaigre
• Huile d'olive

1. Dans une petite casserole sur feu doux, versez les anchois, l'ail écrasé, le vinaigre et l'huile puis laissez fondre le tout avec la chaleur sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. C'est prêt et vous n'avez plus qu'à tremper le céleri dans la sauce chaude.

Cette sauce se conservera quelques jours au frigo.

Langoustes à l'armoricaine

Photo en attente

 

Cette recette est celle que belle maman nous servait chaque 1er janvier et pendant que nous dégustions notre queue de langouste je peux vous assurer que le silence était à son summum autour de la table tellement nous apprécions ce moment. Belle maman n'est plus parmi nous mais j'ai récupéré son livre de recette et vais la mette à l'honneur en ne rédigeant pas moi même le déroulé mais en vous offrant une dédicace de mamie....la recette expliquée par sa main telle que je l'ai trouvée! Les langoustes ont été achetées surgelées! Bien entendu j'ai doublé les proportions de tomate et de légumes dans cette recette car mamie n'en faisait cuire que 4.

  En tenant compte que nos anciens faisaient peut-être un peu trop cuire les crustacés je réduis considérablement la cuisson, c'est le seul changement que je me permets d'apporter à la recette. Je cuis donc les queues de langoustes 10 minutes si elles sont de calibre moyen et 15 minutes si elles sont grosses ainsi la chair du crustacé sera moelleuse et brillante. 

Boudin blanc et coquille Saint-Jacques sur lit d'écrasé de pomme

 

Cette entrée divinement bonne et festive sera prête en 15 minutes. Voilà un mariage entre terre et mer qui fera le régal de vos convives. J'ai vu cette recette sur une chaine de Moselle.

Pour 4 personnes:

• 3 boudins blancs coupés en tronçons de 3 centimètres
• 4 coquilles Saint-Jacques
• 4 pommes Golden ou autre de votre choix
• 1 oignon finement coupé
• 5 cerneaux de noix ( de Grenoble)
• Persil haché
• Zestes d'un citron
• Sel, poivre
• Huile d'olive + beurre

1. Dans un bol on prépare la sauce qui nappera l'assiette: on verse l'oignon, on ajoute du persil haché, du sel, du poivre, zeste du citron, de l'huile d'olive, sel et poivre, noix légèrement écrasés. On réserve.
2. Eplucher les pommes, les couper en gros cubes, les mettre à fondre légèrement dans une poêle avec un peu de beurre sans en faire de la compote ( pas de sucre ni de sel, juste nature)
3.  Dans une poêle avec un peu de beurre faire dorer les tronçons de boudin recto verso pendant juste quelques minutes. Au dernier moment y ajouter les coquilles Saint-Jacques pour les faire snacker brièvement.
4. On dresse les assiettes en versant de la compotée de pommes, on pose par dessus 3 morceaux de boudin, 1 ou 2 coquilles et on nappe de la sauce d'oignon et noix. On sert chaud immédiatement.

Bon appétit.

Bûche au café/chocolat, crème au beurre simplifiée

C'est la plus simple des bûches crème au beurre que je vous propose aujourd'hui. La plus simple et d'après un de mes gendres la meilleure selon ses dires alors j'ai décidé de vous la partager. Je ne suis pas trop fan de la crème au beurre  qui est souvent assez lourde à digérer mais après divers essais...bref j'arrête de papoter et vous transmets ce que j'ai fait. Bûche emportée chez ma fille qui a bien supporté le voyage :) Régalez vous.

Bûche au café/choco crème au beurre pour 10 personnes!

Le biscuit génoise:

• 4 œufs entiers
• 120 g de farine t 45 ou t 55
• 120 g de sucre poudre
• 1 petite cuillère de café expresso instantané ou chicoré ou Ricorée dilué dans la  même quantité d'eau

La crème au beurre:

• 250 g de beurre mou mais pas fondu
• 250 g de lait concentré sucré
• 1 petite cuillère de café expresso
• 1 petite cuillère de cacao amer

Sirop:

50 g de sucre + 50 g d'eau + vanille liquide ou café expresso porté à ébullition 1 minute.

1. Allumer le four à 180° et préparez le sirop.
2. fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
3. Tamisez la farine, le café et le chocolat puis l'ajouter à l'autre préparation en mélangeant avec une maryse délicatement  pour ne pas casser le volume et le mousseux du biscuit.
4. Versez la préparation sur une plaque silicone ou sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon les fours.
5. A la sortie du four vous démoulerez votre biscuit sur un torchon humide ou sur du papier cuisson puis vous le roulerez en un gros boudin jusqu'à refroidissement. J'ai posé le mien dehors afin qu'il refroidisse plus vite.
6. Dans un grand bol on verse le beurre mou pour le travailler avec un fouet à mains ou électrique jusqu'à ce qu'il blanchisse puis on ajoute le café ainsi que le chocolat pour continuer à fouetter. On ajoute maintenant le lait concentré et on fouette encore mais dès que la crème est bien lisse et épaisse on stoppe tout pour ne pas grainer la préparation....( si la préparation graine il vous suffira de placer le bol sur un autre bol rempli d'eau bouillante et mélanger pour récupérer une préparation lisse).
7. On déroule le biscuit, on coupe les entames puis on nappe du sirop à l'aide d'un pinceau.
8. Nappez une couche de crème au beurre sur le biscuit, le rouler puis finir la crème au beurre sur le dessus de la bûche. A l'aide d'une fourchette on fait des dessins on parsème un peu de cacao et voilà. Régalez vous.

Roulés à la cannelle

 

Une bouchée de cette délicieuse brioche à la cannelle et on se retrouve immédiatement aux Etats-Unis de par ses saveurs de cannelle et de glaçage. Petit gâteau spécifique des fêtes de Noël qui à de quoi réconforter petits et grands avec ou sans chocolat chaud. Avec cette quantité de pâte j'ai réalisé une brioche simple et 12 roulés à la cannelle donc pensez à partager en 2 ces quantités si vous ne faites que des roulés!!!

Pour 12 roulés à la cannelle ( suivant grosseur de vos roulés) + 1 brioche simple

• 550 g de farine t 55
• 50 g de sucre poudre
• 1 cuillerée rase de sel
• 2 cuillerées à café de levure instantanée boulangère
• 2 œufs entiers 
• 90 g de beurre doux
• 200 millilitre de lait 
• 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille

Garniture pour 12 roulés:

• 60 g de beurre doux pommade
• 2 cuillerées à café de cannelle moulue
• 3 cuillerées à café de sucre roux
• 
  
• Glaçage pour 12 roulés:
• 60 g de sucre glace
• 1/2 cuillerée de cannelle moulue
• 3 gouttes de citron + 2 cuillerées d'eau

1. Dans votre cuve du robot on verse la farine, le lait , le sel, le sucre la levure, la vanille ( le sel et le sucre peuvent toucher la levure il n'y aura pas de conséquences néfastes, c'est juste des " on dit", mais si vous préférez les séparer alors faites selon votre idée :-) )
2. Battre légèrement les 2 œufs entiers ,verser sur la farine ainsi que le lait ..
3. Installer le pétrin et faire tourner vitesse 2 jusqu'à ce que le pâton soit quasiment formé et juste à de moment là rajouter le beurre, petits bouts par petits bouts. ..? ben quoi? faut bien la bichonner cette brioche si vous souhaitez qu'elle soit bonne 😜 :)
4. On laisse tourner le robot pendant 15 minutes mais en fait c'est là que notre brioche se met à s'exprimer: si si, elle se décolle de la cuve dès qu'elle est à bonne consistance. .....elle est douée celle là, je vous l'ai dit. 
5. On laisse gonfler la pâte dans la cuve pendant 35/40 minutes elle va doubler de volume.
6. On étale la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
7. Dans un bol on mélange tous les ingrédients de la garniture pour ensuite étaler sur le rectangle de pâte. on roule délicatement la pâte en un long boudin.
8. A l'aide d'un coupe pâte on découpe des roulés de 2 ou 3 centimètres d'épaisseur.
9. On couvre d'un film alimentaire puis on laisse pousser pendant 30 minutes.
10. On allume le four à 180° chaleur tournante.
11. On enfourne les roulés pour 15 minutes ( inutile de dorer les roulés au jaune d'œuf). 
12. Dans un bol on prépare le glaçage en mélangeant tous les ingrédients  et on nappera sur les roulés tièdes ( les roulés ne doivent pas être trop chauds sinon le glaçage coulera) 
13. Bon appétit.

PS/ Pour la brioche simple je l'ai partagée en 5 pâtons que j'ai boulé puis placés dans un moule à cake beurré puis j'ai laissé pousser 1 heure, j'ai vaporisé d'eau et parsemé sur le dessus du sucre perlé et enfin j'ai enfourné à 180° pendant 20 minutes.

Tortas à l'anis et huile d'olive ( sucré)

Il y a quelques années lors des "spécialités régionales" j'achetais ces délicieuses " tortas de anis", sucrées , parfumées dont l'origine est l'Espagne, mais ça c'était avant  que je ne découvre cette sublime recette de Rosales recette en vidéo ici   alors vous allez tenter vous aussi? 3 plaques perforées m'ont été utiles pour ces tortas sinon vous cuirez vos plaques l'une après l'autre.

Pour environ 20 tortas à l'anis de  ⌀: 12 cm

• 100 ml d'eau
• 7 g de levure boulangère sèche ou 15 g de levure boulangère fraiche
• 75 ml d'huile d'olive
• 10 g de pastis ou liqueur d'anis 
• 50 g de sucre poudre
• 1  pincée de sel
• 250 g de farine t 55
• 10 g d'anis en grains
• Graines de sésame ( facultatif)

1. Dans une petite casserole faites chauffer l'huile, lorsqu'elle est chaude coupez le feu et versez y les grains d'anis. Réservez de côté.
2. Dans un grand bol ou cul de poule vous versez l'eau, la levure, le pastis, le sel, le sucre et vous mélangez rapidement puis vous ajoutez la farine, malaxez puis ajoutez l'huile ainsi que les grains d'anis pour obtenir une jolie pâte souple ( si besoin rajoutez un peu de farine). 
3. Recouvrez d'un torchon pour laisser pousser 1 heure.
4. Partager votre pâte en petits pâtons de 25 g que vous boulez.
5. Etalez chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné puis formez les en un grand disque très fin. 
6. Posez chaque disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , étalez un peu d'huile d'olive au pinceau sur les disques,  parsemez des grains de sésame et en dernier une belle quantité de sucre poudre.
7. Allumez le four à 180°
8. Enfournez vos plaques de galettes pendant 10 à 15 minutes  (dans mon four ce fut juste 11 minutes).