Pêche Melba

En attendant de meilleures photos réalisées hors saison de canicule!!!

Ah la célèbre recette du célèbre chef Français Auguste Escoffier, sa divine création: La pêche Melba...quel délice.
Souvent copiée mais jamais égalée cette recette de dessert d'été frais fruité est un pur bonheur.
Certes Chef Escoffier était très minutieux dans sa préparation et nous n'allons pas exécuter toutes les étapes de la recette comme il le faisait mais nous allons essayer de faire au mieux en gardant la tête haute et ne pas abîmer ce divin dessert.
Alors à l'origine la vraie pêche Melba n'était pas du tout présentée comme on la sert aujourd'hui, non non non m'ssieurs dames, elle était présentée dans une terrine d'argent entre les ailes d'un cygne....c’était romantique et raffiné.
Je ne vais pas vous en faire tout un laïus et je vous dirige vers le lien ou je me suis inspirée pour vous la proposer aujourd'hui et vous pourrez y lire tout à loisir d'ou est née cette sublime recette et le pourquoi ;)  clic ici

Dans la vraie recette il n'y a pas non plus de crème chantilly mais nous allons déroger un chouilla à la règle...parce que l'on aime la chantilly donc je ne la noterai pas dans les ingrédients !
Autre règle essentielle, jamais de coulis de fraises ou autres fruits......du moins comme l'indiquait chef Escoffier 😉

Pour 3 pêches inspiration Melba:

3 pêches juste mûres
120 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille ou 1/4 cuillerée de vanille en poudre ou zestes d'un citron non traité.
1/2 litre d'eau
Glace à la vanille recette ici  ou achetée déjà faite 2 boules par personnes.
Amandes effilées

Pour le coulis de framboise:
1 tasse de framboise
1/2 citron pressé
1/2 tasse de sucre

Dans une casserole on verse l'eau et le sucre on fait bouillir pendant 3 minutes afin d'obtenir un sirop.
On ajoute la vanille dans le sirop ou zeste de citron si vous préférez .
Parallèlement on va ébouillanter les pêches entières pendant quelques secondes puis on les débarrassera pour les refroidir dans un grand bol d'eau avec des glaçons.
On pèlera les pêches, on les partagera en deux en ôtant le gros noyau pour ensuite les plonger dans le sirop encore bouillant. On coupera le feu sous le sirop et on laissera refroidir le tout.

On passe au coulis de framboises en versant dans un blender les framboises, le citron et le sucre.
On mixe jusqu'à un coulis onctueux. On passe dans un chinois afin d'enlever toutes les graines des framboises.
On passe au montage soit, glace à la vanille, par dessus la pêche puis le coulis de framboises et on peut rajouter des amandes effilées légèrement grillées.....la chantilly si l'envie est vraiment irrésistible :)

Eau bouillante

Sirop

Nouvelles photos à venir :)

Bon appétit!


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Courgettes à la crème légère et parmesan

Encore une recette d'une simplicité enfantine et pourtant d'un régal...mais d'un régal.
Crémeuses, onctueuses et pourtant très parfumées les courgettes préparées et cuites comme ci dessous feront plaisir aux petits comme aux grands.
Mamie le préparait soit avec du roquefort soit avec de l'emmental râpé, moi je vous le propose en version parmesan car je préfère ainsi.
Je ne vais pas vous donner des proportions exactes , je vous laisse jauger selon votre appétit.
Nous, nous étions 4 et j'ai utilisé 3 belles courgettes 1k200 g environ.
J'ai cuisiné dehors sur la terrasse pour raisons de canicule et cela ne m'a pris que 25 minutes à tout casser donc c'est simple et rapide et on ne cuit pas en même temps que les courgettes hihi.

3 belles courgettes non épluchées coupées en cubes
4 gousses d'ail taillées en lamelles ( nous aimons l'ail mais possible d'en mettre moins)
Crème fraîche légère Bridélices 18¨% mg  semi épaisse environ 1 briquette soit 20 cl
1 grosse poignée de parmesan râpé ( par vos soins c'est meilleur).
Origan séché
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive


Dans une poêle sur feu moyen on verse un filet d'huile d'olive, on y ajoute les courgettes, du sel, du poivre, l'origan et enfin les lamelles d'ail. On couvre pour laisser cuire pendant 12 à 15 minutes ( on surveille et on remue afin que ça n'attache pas pendant ce temps).
Quand les courgettes deviennent souples on ajoute la crème ainsi que le parmesan, on mélange et on poursuit la cuisson jusqu'au premier bouillon de la crème...miam miam.
On dégustera chaud ou froid...régalez vous :)

Bon appétit!


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Mystère glacé

Ne me dites  pas que vous n'avez jamais dégusté étant enfant cette boule de glace fourrée de meringue et enveloppée d'un délicieux pralin...rho je ne peux pas y croire si vous me dites que vous ne connaissez pas.
Maman en achetait et nous dégustions mes frères et moi même cette divine préparation glacée devant la télévision allongée sur le sol....hé ouai petit moment de bonheur!
Hé bien aujourd'hui je vous propose de le réaliser vous même.
Alors ici tout est fait maison mais vous pouvez tout à fait prendre quelques raccourcis...on ne vous grondera pas.
Avec les proportions des recettes ci dessous vous pourrez réaliser 6 mystères et il vous restera de la glace qui se gardera au congel pour d'autres réalisations ou tout simplement à déguster comme glace et des meringues qui se garderont facilement dans un bocal en fer bien fermé.
* j'ai remplacé quelques meringues dans le centre du mystère par un macaron NON FOURRé et ma foi c'est très bon également.
Si vous recevez vous réaliserez des meringues de forme ronde sinon peu importe la forme de la meringue, le tout étant qu'elle soit bien enveloppée de glace vanille.

1/ Il vous faudra de la glace vanille ou autre parfum de votre choix que vous sortirez du congélateur quelques minutes avant la préparation du mystère.
Recette glace ici

2/ Il vous faudra des meringues ou coque de macarons
Recette meringue ici

3/ Il vous faudra du pralin:
Recette pralin ici


Version " je fais tout" !
On commence par la recette N°1 soit la glace vanille

2/ Parallèlement on réalisera la meringue!

3/ En dernier on préparera le pralin.

La version rapide:
On achète la glace vanille en bac.
On achète des petites meringues
On achète le pralin

Pour le montage: en version rapide ou tout fait maison.

On étale dans des moules " dômes" de la glace vanille légèrement ramollie, on creuse un renfoncement pour y loger une meringue puis on recouvre de glace vanille. On replace vite au congélateur pendant 2 heures minimum.
Quand les mystères sont bien pris et figés on les démoule, on les roule dans le pralin et on replace au congélateur jusqu'à la dégustation :)

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Beurre de cacahuète

Je ne vais pas vous en faire tout un patacaiss de cette recette car elle est d'une simplicité enfantine mais je vous promets que de réaliser votre propre beurre de cacahuète vous y gagnerez en qualité.
Imaginez que même dans certaines marques dites " bio" on trouve des conservateurs et certaines matières grasses peu recommandables donc...on branche le robot et hop hop hop on y va.
Alors oui que je n'oublie pas, si vous le pouvez achetez des arachides à décortiquer ce sera un "plus" de qualité.

Pour un pot de 250 g de beurre de cacahuète:

250 g de cacahuètes décortiquées ( on peut laisser la peau ).
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile neutre comme la tournesol.

On balance tout dans le robot muni du couteau et on laisse tourner jusqu'à une obtenir une crème assez lisse, régulièrement on raclera l'intérieur du bol afin de décoller des résidus éventuels collées aux parois du bol.
On ajoute l'huile et on remet à tourner juste pour un mélange parfait.
C'est prêt...on verse en pot, on gardera ce pot fermé au frigo jusqu'au moment opportun d'une préparation ou sur une tartine de pain.

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Pralin maison

Le pralin ce sublime sable de noisette caramélisée que l'on utilise dans bien des pâtisseries.
Ici j'ai réalisé un pralin aux noisettes mais parfois je le réalise juste avec des amandes entières ou même en tant pour tant, c'est à dire autant d'amandes que de noisettes.
Tout dépend de la saveur que vous voulez donner à votre pralin, ici c'est uniquement des noisettes....le top!
***Torréfiez vos noisettes  15 minutes au four à 150° ce sera encore meilleur!

Pour un pot en verre de 250 g.
75 g de noisette entières
75 g de sucre poudre

Dans une casserole sur feu moyen je verse mes noisettes ainsi que le sucre, on ne remue pas la casserole on attend que le sucre se fonde et prenne une couleur ambre dorée et seulement à ce stade là on pourra remuer afin d'enrober chaque noisette de ce caramel.
On coupe le feu lorsque l'on a la couleur de caramel désirée ( attention plus votre caramel sera foncé et plus il sera amer) et on verse immédiatement le contenu de la casserole sur du papier sulfurisé ou silicone.
On attend jusqu'à complet refroidissement avant de mixer en granule assez épaisse.
Idéalement le pralin doit rester avec des grains assez épais, plus épais que du sable.
*En continuant à mixer la préparation va prendre une texture de plus en plus liquide et vous obtiendrez un délicieux praliné!

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Omelette aux courgette

L'omelette de courgette, ce que j'ai pu en manger l'été quand j'étais péquélette car c'est une recette simple peu onéreuse mais n'oublions pas...c'est délicieux et sain.
Alors chacun à sa propre recette, celle ci est celle que faisait maman et que je continue à faire et même si parfois je les réalise plus fines ou plus épaisses mais cela c'est juste une histoire de diamètre de votre poêle.
Les courgettes proviennent de notre potager donc je ne les épluche pas, je ne fais que les rincer sous un jeu d'eau claire donc si les vôtres sont traitées vous les éplucherez.

Pour 4 personnes:

2 belles courgettes
2 petits oignons de Simiane ou autre oignons émincés
8 œufs moyens ou 6 gros œufs
1 petit bouquet de persil ciselé
2 gousses d'ail pilées
Quelques feuilles de menthe fraîche ( 5 ou 6 feuilles)
Sel, poivre du moulin et 1 pincée de piment d'Espelette, thym
Huile d'olive

Dans une poêle sur feu moyen on verse un filet d'huile d'olive ainsi que l'oignon, on fait suer quelques minutes.
Pendant que l'oignon sue on va couper les courgettes en rondelles ou en cubes comme moi ci dessous, on les ajoute alors à l'oignon. On laisse cuire sur feu assez doux pendant quelques minutes et jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendres.
On ajoute alors l'ail haché dans la poêle, on mélange bien puis on ajoute le persil et la menthe.
Parallèlement on va fouetter un peu les œufs avec le sel, le poivre, le thym, le piment d'Espelette et facultativement une rasade de lait. On fouette légèrement.
Alors il y a 2 possibilités pour la suite de la recette:
1/ Vous verser les œufs fouettés directement sur les courgettes et vous faites cuire sur chaque face.
OU
2/ Comme je procède c'est à dire que je verse les courgettes sur les œufs puis quand ma poêle est remontée en température sur feu moyen vif je transvase le tout dans la poêle.
On décolle les bords avec une spatule en les ramenant vers le centre pendant la cuisson puis quand elle est dorée on la retourne sur un grand couvercle pour la re glisser délicatement dans la poêle et poursuivre la cuisson.
On aime cette omelette de courgette autant chaude que froide...à vous de voir :)

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Frites de courgette

Ces frites de courgette allient la saveur et la légèreté du moins en rapport de frites réelles cuites dans un bain d'huile bouillante. Ici pas de friture du tout et pourtant on se régale.
Le potager est bien généreux alors on écluse nos courgettes de maintes et maintes façons et toujours avec l'optique de....se régaler!
Un peu de ceci ou un peu de cela agrémentera et parfumera différemment vos frites alors laissez travailler votre imagination car le but étant de se faire plaisir.

Pour 4 personnes:
2 belles courgettes
2 œufs entiers
Chapelure environ un bol
Parmesan 20 g ( facultatif)
Paprika fumé une jolie pincée
Piment d'Espelette 1 pincée
Thym ou herbes de Provence

On allume le four à 210° chaleur tournante

On taille nos courgettes rincées sous un jet d'eau claire ( on ne les épluche pas ).
On les tailles en frites de grosseur moyenne.
Sans deux assiettes creuses on va; dans l'une battre les 2 œufs ainsi que les épices + le parmesan et dans l'autre déposer la chapelure.
Dans une grande plaque de four on va déposer du papier cuisson.
On va tremper chaque frites dans l’œuf puis dans la chapelure et les déposer sur la plaque de four...idem avec toutes les autres.
On enfourne dans le four chaud pour 17 à 20 minutes.
Quand les frites de courgettes sont dorées  c'est prêt.
Ces frites accompagneront bien un steak ou du poulet entre autres.

Régalez vous.

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